《“青”年的餐桌》课件-初二 意大利风味 甜品 提拉米苏_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'甜品提拉米苏CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目二“初二·意大利风味午宴”中的第5道菜品——提拉米苏。提拉米苏是西点的经典菜品，诞生于意大利。提拉米苏的做法步骤相对简单，但其中的讲究，则完全取决于制作材料及制作技巧的高下了。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道提拉米苏的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1香甜软滑不腻口、口感绵密；2切口规整、层次分明。3饼干甜润、酒香醇美。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料马斯卡彭奶酪500克、安佳淡奶油400毫升辅料黑咖啡速溶粉1包、无菌蛋6个、细砂糖160克、冷水50毫升、手指饼干一包、黑车厘子罐头一罐、鱼胶片3片调料可可粉、朗姆酒、糖粉、咖啡豆提拉米苏材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将手指饼干放入泡好的速溶咖啡液中泡软后取出，挤干咖啡液备用（见图2-27）。环节一辅料处理图2-27挤干咖啡液任务实施第一步：将马斯卡彭芝士用硅胶勺拌软备用；第二步：将淡奶油打发好至倒钩状倒出备用（见图2-28）；第三步：先将细砂糖和冷水倒至汤锅内烧开备用，再将蛋黄用打蛋器打发至发白，慢慢将糖水加入到打蛋器中搅拌均匀备用（见图2-29~图2-30）；环节二主料处理图2-28打发淡奶油图2-29糖水烧开图2-30糖水入蛋黄任务实施第四步：将鱼胶片泡软后隔热水化开，冲入到第三步骤的打蛋器中搅拌（见图2-31）；第五步：将化软的马斯卡彭芝士、打发好的淡奶油、打蛋器中的原料搅拌均匀。环节二主料处理注意事项：1.鱼胶片要用冷水泡至卷曲、纹路消失才可使用。图2-31加入鱼胶任务实施第一步：将拌好的原料挤入模具中，放入泡好的手指饼干，放入冷藏柜2小时（见图2-32）；第二步：取出冷藏完毕的提拉米苏主体，盘底垫上咖啡豆、手指饼干，放上提拉米苏，依次撒上糖粉、可可粉装盘。环节三成菜步骤注意事项：1.手指饼干接触咖啡液不能停留过久，否则饼干粉软化导致菜品塌陷、口感失去弹性。图2-32挤入模具FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：与同学一起制作一份提拉米苏，并将制作过程中遇到的问题记录后上交。2.

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