《“青”年的餐桌》课件-初二 意大利风味 副菜 意大利红酒烩牛腩_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'副菜意大利红酒烩牛腩CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目二“初二·意大利风味午宴”中的第3道菜品——意大利红酒烩牛腩，喜欢用酒调味不止是法国人特有的浪漫，意大利人对美食的追求更加的苛刻与细节。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道意大利红酒烩牛腩的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1色泽金黄、外酥里嫩；2原料表面无细毛、焦黑状；3蔬菜无焦糊。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料牛腩1000克、意大利红酒750毫升辅料胡萝卜1根、茄膏300克、白蘑菇150克、洋葱50克、大蒜1个、珍珠洋葱1个调料黑胡椒碎、食盐、香叶、橄榄油意大利红酒烩牛腩材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：洋葱、大蒜切薄片，胡萝卜、白蘑菇洗净切大块，培根切1cm见方小条；第二步：锅内倒入橄榄油，油温升至3成后下入培根条煸香至焦黄酥脆盛出备用（见图2-13）；第三步：牛腩煎制两面金黄锅内加入洋葱片、胡萝卜块翻炒，加入茄膏提味增香（见图2-14~图2-15）。环节一辅料处理注意事项：1.胡萝卜需要长时间炖煮，所以需要切大块防止过快糊化。图2-13培根煎脆备用图2-14煎牛腩加料

图2-15茄膏增香任务实施第一步：牛腩切成3cm见方大块，放入碗内用洋葱片、香叶腌制，碗内倒入红酒，将牛肉腌制成酒红色备用（见图2-16~图2-17）。环节二主料处理图2-16切牛腩

图2-17腌牛腩任务实施第一步：辅料炒香拌匀后再次放回牛腩一同翻炒，加入事先煮好的红酒和适量的水炖煮，加上食盐、黑胡椒碎和香叶做烹调中调味（见图2-18）；第二步：盖上锅盖小火炖煮2小时；第三步：牛腩煮至火候到位加入配菜定菜肴味型，盛出摆盘即可。环节三成菜步骤注意事项：1.时刻把控莳萝入味程度，不得盖过原料本身鲜味。图2-18炖煮FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：小组探究意大利红酒烩牛腩和勃艮第

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