酸奶牛配方文档

（以下文字很重要请做每个产品前都仔细反复阅读一遍，和视频有冲突的以文字为主）酸奶紫米露配方（新学员请用克秤严格按照重量操作）酸奶：来思尔酸奶做原味酸奶紫米露需用原味200g装酸奶（两种包装酸味不同）红枣绿豆味用158g装酸奶（制作时用5袋奶做4杯）刨酸奶用158g原味酸奶或刨酸奶专用酸奶（一只酸奶牛两种都用过）158g原味一碗刨不满的原因就是酸奶冻的还不够硬，解决办法为把冰箱温度调最低单独冻起来紫米：用的是黑米和长粒糯米（我们叫做紫米）糖水：自己熬制奶粉：专用定制粉水：饮用矿泉水500ml杯子用量配比（请严格按照此重量）酸奶200克打碎的冰沙或水总量150克奶粉10～15克糖浆15～25克，红枣绿豆味糖用量为5克左右或不加糖紫米30～40克紫米制作步骤：黑米和长糯米重量比例为1：5（量可微调）先将黑米加水直接加热煮沸（黑米和水重量比1:10）煮沸5分钟后关火（煮出来的紫水不要倒掉，直接使用）把长糯米倒入煮好的黑米水里和黑米一起浸泡，搅拌，此时水必须比米高一厘米（水不够的可加热水）。浸泡4小时左右，泡到糯米没有白心（没有纯白即可），不要泡太久，泡好后（若米粘在一起就多加水小心冲洗），轻轻用纱布把水沥干，然后加入我们熬制的糖搅拌（1kg两种米总量对应20g糖）然后放入带蒸格的高压锅中蒸，蒸的时间为高压锅上气阀冒气15分钟左右关火，然后闷5分钟后取出（时间可微调）取出后可直接放保温箱使用，或保鲜膜封住冰箱冷藏可保存3天左右，凉的或冷藏的米要用的时候需用电饭锅放蒸格加热后才可使用，（紫米要热着使用，凉了会变硬，保温箱一般保温3小时，紫米每次加热两小时用量放保温箱备用即可）注意：感觉刚蒸好的米硬的，可以把黑米多煮几分钟，泡时热水多泡段时间，高压锅可以多蒸几分钟糖的制作步骤：用料为市面上的白砂糖水和糖重量比例4：3先将水烧沸，再加入白砂糖，搅拌至完全融化，换用小火（减小一半），间断性搅拌大概一共熬20分钟左右在最后5分钟时加入半个鲜柠檬的柠檬水，加入红糖约40g，熬到稍微有一点点稠即可，关火冷却1小时后会更粘稠（红糖和柠檬为两斤白糖时的用量）一个小时冷却后若感觉太稀就再继续熬5分钟，若整体结块就再多添加些水再熬3分钟，（熬好的糖可以冷藏保存一个月左右）酸奶紫米露制作步骤：（前几次请用克秤严格按照配方重量操作）紫米在杯子里有两种状态，沉底和漂浮都是正常的，常温做法和加冰沙较少的紫米会沉下去，加冰较多的会是稠点的紫米会漂浮；因为水和酸奶是不相融，所以做好的酸奶静置10多分钟会分层属于正常现象，加冰的分层会慢一些，外卖打包建议只做加冰的；加冰的做法：1.先将冻硬的酸奶稍微解冻或直接敲碎，放入冰沙机，加水，奶粉，糖，搅拌大概10秒左右，加入紫米，轻打两下即可装杯2.用冷藏的酸奶或稍微解冻的冻硬的酸奶，加冰沙加水制作（冰和水可各加一半，冰块最好是先用刨冰机打碎为冰沙再使用）其他步骤相同常温做法：直接使用冷藏的酸奶，其他步骤相同注意:冻硬的酸奶常温稍微解冻即可，不要完全解冻成液态，会变质！【这个是推荐设备物料专用奶粉等的淘宝购买链接】打开方法为：先整体复制这条信息再打开手机淘宝不用任何操作会自动识别￥ZOSGZFm0oe2￥/fav/shareList.html?targetId=57793457152608&sourceType=other&suid=fcc9835f-ccc1-4cad-9fc4-3ba6444c7207&un=7c60d2532936935946e6040d6f65052e&share_crt_v=1&ttid=227200%40taobao_android_6.9.0&sourceType=other&suid=23fdd6af-9111-4461-88d0-ebb4440f4747&ut_sk=1.WJ8qxmXKNkgDAAPycWjDgTqX_21646297_1499051350386.TaoPassword-QQ.windvane&sm=60e3f5&qq-pf-to=pcqq.c2c

这个是汇总的各个店内设备与奶粉的购买链接

下面部分物料推荐购买链接在那条3个笑脸的链接里，不必非买我推荐的可相比较选择性购买设备清单：搅拌机，刨冰机，冰箱两个冷藏和冷冻，高压锅（蒸紫米建议9L（26）），操作台，封口机（外卖用），保温桶（紫米保温6L），电饭锅（加热紫米），制冰机，装材料的盒子多个，大小勺子，锤子（大号），小台秤，剪刀，长柄勺材料清单:黑米，长糯米（建议泰国长糯米可本地购买），白砂糖，红糖，柠檬，芒果，香蕉，草莓，酸奶，草莓果泥，蓝莓果泥，黄桃果泥，哈密瓜，核桃仁（奶油），葡萄干，花生米（烤制无油无盐），奥利奥碎屑，杯子（口径90容量500a）盖子（平盖）吸管（19cm），刨酸奶碗（500实际容量420），碗用小勺子（10.7），打包袋（24*16），挤酱瓶，水果刀砧板，点餐单，广告牌，杯用不干胶尺寸6x6cm，碗用不干胶尺寸5x4cm（不干胶是贴光杯使用的；后期量大也可直接印刷淘宝上卖杯子的都可印刷）【这个是3家酸奶供应商淘宝购买链接，看介绍根据自己意愿选择】打开方法为：先整体复制这条信息再打开手机淘宝不用任何操作会自动识别￥7l6hZDgQYKM￥您好，这是三家酸奶供应商的购买链接来思尔酸奶购买链接：/fav/shareList.html?targetId=70969629531524&sourceType=other&suid=1c9f2b3d-7cc6-484e-9a80-012c6b4ece65&un=7c60d2532936935946e6040d6f65052e&share_crt_v=1&ttid=227200%40taobao_android_6.9.0&sourceType=other&suid=4191849b-2471-4591-9b58-9e60e1308d67&ut_sk=1.WJ8qxmXKNkgDAAPycWjDgTqX_21646297_1499051350386.TaoPassword-QQ.windvane&sm=223df7&qq-pf-to=pcqq.c2c手机淘宝打开：【这个是一只酸奶牛专用定制奶粉供应商的淘宝购买链接】打开方法为：先整体复制这整条信息，然后打开手机淘宝不用任何操作会自动识别￥vxGzZEYZsFq￥专用粉价格12元一斤，50斤包邮，10斤装为散的试验装（常温密闭干燥保存保质期18个月）链接中有两家显示价格为2.5元的都是泡沫箱加冰袋发货，这两家分别是50袋起全国包邮和80袋起全国包邮（卡c诺）；显示价格为10元的是纸箱不加冰袋发货25袋起包邮，注意这家200g的酸奶不发重庆和成都（这3家是给大家备用的可根据自己意愿选择）酸奶价格：（3家价格基本一样，起发量和发货形式不同）158克来思尔的有3种口味原味红枣绿豆均2元一袋200克的只有原味2.5元一袋（原味酸奶紫米露需使用此款酸奶）另外，新疆内蒙青海甘肃海南等地区不包邮为避免过期大家订货可少量多批次定，一般三四天即可定一次货，开业时订货要保证试营业前有两批前后订的货都在运输的路上200g保质期为21天（到手不低于13天）158g为15天（到手不低于7天）收到货后，冷藏或者冷冻。冷藏保质期内尽量用完，