高级评茶员（2020老题库）题库（300道）

高级评茶员（2020老题库）

1、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。一一［单选题］

A办事公道；

B诚实守信；

C爱岗敬业；

D服务群众。

正确答案：A

2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。一一［单选

A遵纪守法，讲究公德;

B热爱本职，敬业勤业;

C科学严谨，不断进取:

D坚持原则，廉洁奉公。

正确答案：D

3,乌龙茶副茶分为（）。一一［单选题］

A铁观音、色种；

B正茶、副茶；

C粗茶、细茶；

D粗茶、细茶、脚茶。

正确答案：D

4、来样标签上标明S100,问此茶样是（）。一一［单选题］

A铁观音；

B色种；

C黄金桂；

D观音细茶。

正确答案：B

5、特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（）。一一匚单选题］

A不合理；

B合理；

C待定；

D无标准。

正确答案：B

6、要想将茶叶含水量保持在60%以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。——［单

选题］

A70%；

B60%；

C40%；

D30%。

正确答案：C

7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。一一［单选题］

A吸湿性；

B吸附性；

C陈化性；

D光化反应。

正确答案：C

8、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。一一［单选题］

A2—5%；

B7%；

C9%；

D12%。

正确答案：A

9、高级茶最理想的贮藏方法是（）。——［单选题］

A灰藏法；

B抽气充氮；

C冷柜；

D仓库贮存。

正确答案：C

10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。一一匚单选题］

A原料幼嫩；

B做青不足；

C炒青温度过高；

D揉捻不足。

正确答案：D

11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。一一［单选题］

A香气淡飘；

B青臭气；

C酸味；

D闷黄味。

正确答案：B

12、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。一一［单选题］

A轻晒轻摇,发酵稍轻；

B轻晒重摇，发酵稍轻；

C重晒轻摇,发酵充分；

D重晒重摇，发酵充足。

正确答案：A

13、下列（）有利于评茶室空气新鲜。一一匚单选题］

A座南朝北；

B落水管不设盛水弯头；

C地板打蜡；

D吸烟。

正确答案：A

14、为改善评茶室的光线，可以（）。一一匚单选题］

A安装碘铝灯；

B门窗、样柜漆成红色；

C窗外种植乔木树种；

D墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

正确答案：D

15、为保评茶室干燥，可以（）。一一［单选题］

A地板打蜡：

B不能使用除湿机；

C地板用多孔板架空地板；

D透光窗种植乔木树种。

正确答案：C

16、主评未评出优次时，副评（）。一一［单选题］

A不宜穿插参与评茶；

B邀请第三者复评；

C与主评评议;

D主持评茶。

正确答案：A

17、审评杯宜要选用（）。一［单选题］

A细腻白瓷杯；

B青花瓷杯；

C紫砂杯；

D玻璃杯。

正确答案：A

18、为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。一一［单选题］

A青色；

B绿色；

C奶黄色；

D白色。

正确答案：D

19、有下列（）的人员不适合当评茶员。一一［单选题］

A口才较差；

B无传染病：

C色盲；

D容貌一般。

正确答案：C

20、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。一一［单选题］

A3min

B5min

ClOmin

D15min

正确答案：C

21、审评香气，冬天要求要快的原因是（）——［单选题］

A温度较低

B环境干燥

C天高气爽

D光线较弱

正确答案：A

22、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用()解除。——［单选题］

A“滴鼻净”开窍

B用鼻通开窍

C开水熏吸

D戴口罩

正确答案：B

23、根据舌得生理特点，舌后部两侧对()最敏感。一一［单选题］

A鲜味

B酸味

C咸味

D涩味

正确答案：B

24、每次尝味，较适合得时间为()一一［单选题］

A2min

B2-3min

C5min

DlOmin

正确答案：B

25、庐山云雾茶外销市场以()为主。一一［单选题］

A日本

B港、澳地区及欧美

C非洲

D南美洲

正确答案：B

26、石亭绿注主销市场是()地区。一一［单选题］

A武汉、重庆

B宁、沪、杭

C港、澳地区、新加坡

D欧洲共合体

正确答案：C

27、青城雪芽主销市场是()地区。——［单选题］

A京、津

B京、沪、杭

C东北三省

D国内大中城市

正确答案：D

28、分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。一一［单选题］

A询问法

B观察法

C资料分析法

D试销

正确答案：C

29、香气审评，品种香应注意区别()一一［单选题］

A高山、低山、洲地之别

B品种香、产地香、季节香

C春茶、夏署茶、秋茶之分

D茶类香、地域香

正确答案：C

30、汤色审评，茶汤正常色应区别()——匚单选题］

A明亮、晦暗、混浊

B色度、亮度、浑浊度

C浓淡、深浅

D金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

31、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()

策略一一［单选题］

A主次结合策略

B产品扩充策略

C产品特殊策略

D商标扩展策略

正确答案：B

32、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略—［单选题］

A同一产品多能化

B名优产品多样化

C产品系列化

D产品特殊化

正确答案：C

33、某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t,8.13t>9.98t、8.7t,试用

移动平均法预测2001年销售量为()一一［单选题］

A8.15t

B8.52t

C8.83t

D9.Olt

正确答案：C

34、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份

的销售量为()——［单选题］

A110万元

B115万元

C115.83万元

DD6.5万元

正确答案：C

35、()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。一一匚单选题］

A西湖龙井

B庐山云雾茶

C铁观音

D洞庭碧螺春

正确答案：B

36、()名茶极品称为“齐山名片”一一［单选题］

A安吉白片

B三角片

C六安瓜片

D金山翠芽

正确答案：C

37、()名茶具有“三绿”“三香”之特色。一一［单选题］

A黄山毛峰

B石亭绿

C南京雨花茶

D金亭绿雪

正确答案：B

38、()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。——［单选题］

A君山银针

B蒙顶黄牙

C黄金桂

D大红袍

正确答案：A

39、玉绿茶属于()类绿茶。一一［单选题］

A长炒青

B圆炒青

C扁炒青

D蒸青

正确答案：D

40、西湖龙井属于()类标茶。一一［单选题］

A长炒青

B圆炒青

C扁炒青

D晒青

正确答案：C

41、“平绿”属于()类绿茶。一一［单选题］

A长炒青

B圆炒青

C烘炒青

D蒸青

正确答案：B

42、()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”一一［单选题］

A文山包种

B冻顶乌龙

C木栅铁光音

D高山乌龙茶

正确答案：B

43、碧螺春属于()外形名茶一一［单选题］

A扁形

B针形

C螺型

D片型

正确答案：C

44、龙泉剑茗属于()外形名茶。一一［单选题］

A针形

B片型

C矛型

D眉形

正确答案：C

45、庐山云雾茶属于()外形名茶。一一［单选题］

A扁形

B片形

C曲条形

D兰花形

正确答案：D

46、品质特点”条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完

整。”属于()名优绿茶。一一［单选题］

A烘青型名茶

B蒸青型名茶

C炒青型名茶

D烘炒型名茶

正确答案：A

47、名优绿茶外形主要看()一一匚单选题］

A色泽、造型

B色泽、嫩度

C色泽、整碎

D条索、色泽

正确答案：A

48、名优绿茶，宜用（）水温泡茶。—一［单选题］

A85—90°C

B90—95°C

C98°C

D100°C

正确答案：B

49、“平绿”投茶宜采用（）方式。一一［单选题］

A上投法

B中投法

C下投法

D随意

正确答案：C

50、扁炒青外形评审主要看（）。一一［单选题］

A嫩度、色泽

B条索、整碎

C色泽、形态

D条索、净杂

正确答案：C

51、蒸青外形评审注重（）。一一［单选题］

A紧直、色泽

B嫩度、松紧

C色泽、条索

D色泽、形态

正确答案：A

52、蒸青绿茶分为（）档次。一一［单选题］

A高档、中档、低档

B特、一至三级

C特级、一至五级

DEE、E、S级

正确答案：A

53、烘青茶坯加工级别标准样分为（八一一［单选题］

A特级、一至三级

B特、一至五级

C茶芯、茶片

D一至六级、茶芯、茶片

正确答案：D

54、外形特征“色枯、较空、匀状”属于贡熙（）级。一一［单选题］

A特级

B一级

C二级

D三级

正确答案：D

55、外形特征“一芽一叶开展、扁平光洁。”属于龙井（）级。一一［单选题］

A特二级

B特三级

C一级

D二级

正确答案：B

56、外形特征“圆扁、枯黄”属于珠茶（）级。一一［单选题］

A三级

B四级

C五级

D不列级级

正确答案：D

57、外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。一一［单选题］

A一级

B二级

C三级

D四级

正确答案：B

58、（）名优绿茶具有“汤清绿亮，见‘雪飘'"。一一匚单选题］

A天山绿茶

B峨眉毛峰

C敬亭绿雪

D黄山毛峰

正确答案：c

59、西湖龙井“体型肥胖、外表带茸毛、色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。一一［单选题］

A早春气温低又早采

B茶园遮荫

C高温辉锅

D外地鲜叶在龙井产地炒制

正确答案：D

60、洞庭碧螺春香气青香持久带（）。一一匚单选题］

A兰花香

B花果香

C栗香

D甜香

正确答案：B

61、常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。——［单选题］

A旗枪

B大方

C西湖龙井

D浙江龙井

正确答案：C

62、常用“苹果绿”来描述（）外形、汤色、叶底色泽。一一［单选题］

A西湖龙井

B齐山名片

C天山绿茶

D顾渚紫笋

正确答案：A

63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。一一［单选题］

A茶汤温度下降产生冷后浑

B“CTC”茶加奶

C（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。一一［单选题］

A茶类香

B品种香

C地域香

D附加香

正确答案：D

65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。一一［单选题］

A品种香

B季节香

C产地香

D茶类香

正确答案：B

66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。一一匚单选题］

A茶类香

B品种香

C地域香

D附加香

正确答案：C

67、肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香。一一匚单.选题］

A茶类香

B品种香

C产地香

D季节香

正确答案：A

68、茶叶“花杂”的原因是（）。一一［单选题］

A精致茶大小或长短不一

B上、中、下三段茶比例不当

C色泽杂乱、净度较差花杂

D制作过程火温过高

正确答案：B

69、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。一一匚单选题］

A94+4

B84+4

C74±4

D50—60

正确答案：C

70、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。——［单选题］

A30%

B25%

C15%

D10%

正确答案：D

71、长辈教导孩子“要爱惜粮食，不要浪费”，其中体现的是（）.一一［单选题］

A一种私德

B一种职业道德

C社会价值

D社会主义社会所特有的社会公德

正确答案：D

72、当一个人的行为违背了道德规范时，必然受到（）.——［单选题］

A社会舆论这一“道德法庭”的审判

B法律的惩罚

C自己良心的谴责

D法律的宽恕

正确答案：A

73、在阶级社会里（）.一一［单选题］

A有多种法律体系和道德体系

B一种法律体系独立,多种道德体系并行

CC、只有一种法律和一种道德

DD、所有的道德都是法律的附庸

正确答案：B

74、在中国封建时代，道德体系的构成特点（）.——［单选题］

A家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位

B士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要

C家庭道德依附于职业道德

D职业道德与社会公德相一致

正确答案：A

75、职业道德建设和个人利益挂钩（）.一一［单选题］

A体现资本主义道德的阶级性

B是一切统治阶级道德的根本特点

C是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤

D是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向

正确答案：C

76、（）是企业的生命。一一匚单选题］

A产品和服务的质量

B经济效益

C职工

D价格

正确答案：A

77、标志着商品质量的高低，标志着人们对这种商品信任度的高低。一一［单选题］

A价格

B质量

C商品品牌

D企业文化

正确答案：C

78、人的本质是（）.——匚单选题］

A劳动

B职业

C社会

D发展

正确答案：A

79、一般而言，（）是人生中最重要最宝贵的阶段。一一［单选题］

A少年

B青年

C中年

D有职业的生活阶段

正确答案：D

80、（）是事业成功的保证。一一［单选题］

A职业

B职业道德

C勤奋

D发展

正确答案：B

81、劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是（）.一一［单选题］

A谋生需要

B为了个人利益

C为社会利益

D为家庭利益

正确答案：C

82、随着（）的建立，人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。一一匚单选题］

A原始社会

B私有制社会

C公有制社会

D资本主义社会

正确答案：C

83、资本主义社会中，企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训I,其推动力量是（）.——

［单选题］

A政府

B国家

C个人

D经济规律

正确答案：D

84、行业公约、职工守则是（）的具体化、规范化和通俗化。一一［单选题］

A社会公德

B纪律

C职业道德

D习惯行为

正确答案：C

85、一种职业的世袭表明（）.——［单选题］

A习俗的影响

B生活习惯的顽固性

C道德的约束性

D职业传统的延续性

正确答案：D

86、在市场经济条件下，无私奉献精神可以成为搞好经济建设的（）.——［单选题］

A强大的精神动力

B巨大阻碍

C消极因素

D无所谓的因京

正确答案：A

87、仪表端正是指一定职业从业人员的外表要（）.一一［单选题］

A端正庄重

B不苟言笑

C浓妆艳抹

D拘谨呆板

正确答案：A

88、在当代中国，爱国主义的主题就是（）.——［单选题］

A建设有中国特色社会主义社会

B反对帝国主义

C发展经济

D解放台湾

正确答案：A

89、在当代世界，越来越成为衡量综合国力的重要指标的是（）.——匚单选题］

A民族凝聚力

B人口数量

C国土面积

D石油储量

正确答案：A

90、遵纪守法在道德体系中是（）.一一［单选题］

A道德的底线

B道德的最高境界

C道德的补充

D道德的消极因素

正确答案：A

91、在职业道德人格和品质的教育、培养中，外部条件是（）.一一［单选题］

A职业道德教育

B职业道德修养

C职业道德境界

D职业道德习惯

正确答案：A

92、职业道德境界有着不同层级和等级。一个接受职业道德教育,进行职业道德修养所应达到

的最高境界是（兀一一［单选题］

A理想职业道德建设

B初始职业道德境界

C中间职业道德境界

D社会主义职业道德境界

正确答案：A

93、在社会主义初级阶段，有着相当普遍性的道德境界是（）.——匚单选题］

A追求个人正当利益的道德境界

B先公后私、先人后己的社会主义道德境界

C极端自私自利的道德境界

D先公后私的社会主义道德境界

正确答案：A

94、职业道德培养的最终环节和归宿是（）.——［单选题］

A职业道德价值目标

B职业道德良心

C职业道德责任感

D职业道德知识

正确答案：A

95、在职业道德培养过程中，职业道德价值目标实现了职业道德的他律性和自律性高度统一，其

形成的基本标志是（）.——［单选题］

A理想人格

B职业良心

C职业义务

D职业境界

正确答案：A

96、茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、（）等物质以及一些香气成分

组成。一一［单选题］

A硫化物

B叶绿素

C咖啡碱

D脂酮类化合物

正确答案：B

97、茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物，还有一些还原态的（）.——［单选题］

A硫化物

B叶绿素

C氨基酸

D维生素C

正确答案：A

98、（）是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。一一［单选题］

A氨基酸

B叶绿素

C茶多酚

D咖啡碱

正确答案：C

99、制作红茶希望能得到较高比例的（）。一一［单选题］

A茶黄素和茶褐素

B茶黄素和茶红素

C茶红素和茶褐素

D茶绿素

正确答案：B

100、赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和（）.——匚单选题］

A茶多酚

B维生素

C叶绿素

D咖啡碱

正确答案：A

101、形成绿茶色泽的重要成分是（）.——［单选题］

A维生素C

B茶多酚

C叶绿素

D氨基酸

正确答案：C

102、茉莉花茶是（）的再加工茶.——［单选题］

A黑茶

B红茶

C乌龙茶

D绿茶

正确答案：D

103、红茶为（）.——匚单选题］

A不“发酵”茶

B半“发酵”茶

C“发酵”茶

D后“发酵”茶

正确答案：C

104、乌龙茶保管时只需要防潮和（）.——匚单.选题］

A邂光避高温

B低温保管

C避光

D避高温

正确答案：A

105、黑茶保管时只要做好环境卫生，不受环境的污染及注意（）.-［单选题］

A邂光

B低温保管

C避高温

D防潮

正确答案：D

106、绿茶的基本加工工艺为（）.——［单选题］

A鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D鲜叶-萎凋-干燥

正确答案：C

107、决定黑茶品质的关键工序是（）.——［单选题］

A杀青

B闷黄

C渥堆

D萎凋

正确答案：C

108、决定红茶品质的关键工序是（）.一一［单选题］

A萎凋

B做青

C发酵

D渥堆

正确答案：C

109、杀青制止了叶内主要化学成分（）的酶促氧化。一一［单选题］

A茶黄素

B茶红素

C茶褐素

D茶多酚

正确答案：D

110、审评室要注意控制噪声不超过（）分贝。一一［单选题］

A30

B40

C50

D60

正确答案：D

111、茶叶感官审评室应建立在地势干燥，环境清静、（）向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光,

周围无异气污染的地区。一一［单选题］

A北

B南

C西

D东

正确答案：A

112、茶叶实物标准样的制订，一般采用预留（）的有代表性的生产样或销售样。一［单选题］

A近年

B当年

C上一年

D近二年

正确答案：C

113、应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只-5只,每只数量为（）.——［单选题］

A200g-500g

B500g-1000g

C1000g-2000g

D2000g-5000g

正确答案：B

114、君山银针是（）茶中的珍品.——［单选题］

A青

B黄

C绿

D白

正确答案：B

115、（）是绿茶中的传统名茶。一一［单选题］

A云南普洱茶

B信阳毛尖

C白牡丹

D安溪铁观音

正确答案：B

116、按加工工艺分，洞庭碧螺春属于（）.一一［单选题］

A烘青型

B炒青型

C半烘炒型

D晒青型

正确答案：B

117、花茶中产量最多，销路最广，最受人们喜爱的是（）一一［单选题］

A白兰花茶

B桂花茶

C茉莉花茶

D玫瑰花茶

正确答案：C

118、茉莉花茶最适宜的吐香温度是（）.一一［单选题］

A25C-30℃

B30C-35℃

C35C-37℃

D40℃左右

正确答案：C

119、将茶坯（pi）和鲜花进行分离，筛出花溢被称为（）.——匚单选题］

A通花

B窖花

C起花

D提花

正确答案：C

120、花茶所用的茶坯以（）为主.—匚单选题］

A乌龙茶

B红茶

C绿茶

D白茶

正确答案：C

121、乌龙茶适宜用（）客制.一一［单选题］

A茉莉花

B兰花

C白兰花

D桂花

正确答案：D

122、红茶适宜用（）客制.一一［单选题］

A玫瑰花

B兰花

C荷花

D桂花

正确答案：A

123、茉莉花茶中以干花花瓣较完整，色泽（）较好。一一［单选题］

A变红

B黄白色

C白色

D金黄色

正确答案：B

124、桂花茶以花蕾成朵，枝梗少为好，色泽以（）最差。一一［单选题］

A黑褐色

B黄褐色

C黄白色

D金黄色

正确答案：A

125、高级珍眉和珠茶色泽（）.——［单选题］

A绿黄

B黄绿

C绿润

D嫩绿起霜

正确答案：D

126、南京雨花茶的外形特征是（）.一一［单选题］

A扁形

B雀舌形

C针形

D螺形

正确答案：C

127、名优绿茶外形审评形状和（）两项因子.一一匚单选题］

A整碎

B色泽

C净度

正确答案：B

128、断碎，不完整”是形容（）特征的用语。一一［单选题］

A条索

B整碎

C色泽

D净度

正确答案：B

129、芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征（）.一一［单选题］

A差

B一般

C好

D特优

正确答案：D

130、福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为（）个级别.——［单选题］

A二

B三

C四

D五

正确答案：D

131、茯砖茶属于（）的紧压茶。一一［单选题］

A湖南

B湖北

C四川

D广西

正确答案：A

132、云南紧压茶的加工工艺中仅有（）无发酵工艺.一一［单选题］

A饼茶

B方茶

C沱茶

D七子饼茶

正确答案：C

133、云南沱茶分为（）个等级。一一［单选题］

A二

B三

C四

D五

正确答案：B

134、湖南紧压茶是以湖南（）为主要原料。——［单选题］

A晒青毛茶

B黑毛茶

C老青茶

D普洱散茶

正确答案：B

135、湖北米砖茶是以（）的片末等副产品为原料的。一一［单选题］

A红茶

B绿茶

C黄茶

D白茶

正确答案：A

136、湖北米砖茶分为（）个等级。一一匚单选题］

A两

B三

C四

D五

正确答案：A

137、压制成块或成品茶，审评外形评比（）因子。一［单选题］

A二

B三

C四

D五

正确答案：B

138、毛茶精制概括说有整饰形状等（）目的。一一匚单选题］

A三个

B四个

C五个

D六个

正确答案：B

139、“条索紧结、有锋苗、嫩度高，一般都拼主级茶”是（）路的茶叶特点。一一［单选题］

A本身

B圆身

C轻身

正确答案：A

140、为了保证内质审评的准确性，评比汤色时应采用相同规格、相同色度的（）评茶碗

［单选题］

A纯白瓷

B青瓷

C黑瓷

D玻璃

正确答案：A

141、（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。一一［单选题］

A西湖龙井

B庐山云雾茶

C铁观音

D洞庭碧螺春

正确答案：B

142、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）一一匚单选题］

A早春气温低又早采

B茶园遮阴

C高温辉锅

D外地鲜叶在龙井产地炒制

正确答案：D

143、洞庭碧螺春香气青香持久带（）——［单选题］

A兰花香

B花果香

C栗香

D甜香

正确答案：B

144、茶叶含水量在（）下较耐贮藏。一一［单选题］

A3-5%

B6%

C9%

D12%

正确答案：A

145、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。一一［单选题］

A吸湿性

B吸附性

C陈化性

D光化反应

正确答案：B

146、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）一一［单选题］

A现采现制

B干燥温度较高，时间短

C选用大叶种鲜叶

D炒制多杨抖

正确答案：A

147、茶汤“起釉”的原因是（）一一［单选题］

A泡茶用水含有Fe

B茶叶茸毛含量多

C灰尘含量多

D制作过程污染机油

正确答案：A

148、在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。—［单选题］

A0℃

B5℃

C10℃

D15℃

正确答案：A

149、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性一一［单选题］

A吸附性

B吸湿性

C陈化性

D光化反应

正确答案：B

150、.审评名优绿茶，宜用（）用茶量——［单选题］

A3g

B4g

C5g

D7g

正确答案：A

151、西湖龙井宜采用（）方式一一［单选题］

AA上投法

BB中投法

CC下投法

DD随意

正确答案：C

152、“南风火”天气会使茶叶香气（）一一匚单选题］

A青气

B香气淡飘

C日晒味

D闷黄味

正确答案：B

153、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术一一［单选题］

A轻晒轻摇，发酵稍轻

B轻晒重摇，发酵稍轻

C重晒轻摇，发酵充分

D重晒重摇，发酵充分

正确答案：B

154、下列（）有碍于品茶室空气新鲜一一［单选题］

A增设气窗

B落水管设盛水弯头

C地板打蜡

D远离实验室

正确答案：c

155、（）适宜纸包和纸袋装茶叶——［单选题］

A灰藏法

B抽气充氮

C低温贮藏

D仓库贮存

正确答案：A

156、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装一一匚单选题］

A聚乙烯袋

B聚脂聚乙烯袋

C聚脂铝箔聚乙烯袋

D铝箔袋

正确答案：C

157、“西湖龙井”标准样分为（）一一［单选题］

A特、一至三级

B一至三级

C一至四级

D特一、特二、一至四级

正确答案：D

158、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级一一［单选题］

A特级

B一级

C二级

D珍眉一级

正确答案：B

159、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级一一［单选题］

A特三级

B一级

C二级

D三级

正确答案：C

160、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级一一［单选题］

A特级

B一级

C二级

D三级

正确答案：A

161、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）一一［单选题］

A茶坯堆积过久，发酵过度

B杀青叶温度过低

C初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D鲜叶堆积过久，堆温过高

正确答案：A

162、雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）一一匚单选题］

A香气淡飘

B青气味

C日晒味

D水闷味

正确答案：B

163、外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级一一［单选题］

A一级

B二级

C三级

D四级

正确答案：B

164、（）名茶具有“三绿透三黄”之特色一一［单选题］

A黄山毛峰

B都匀毛尖

C望府银毫

D临海蟠毫

正确答案：B

165、（）名茶品质优异，号称“下煞人香”一一［单选题］

A武夷肉桂

B黄金桂

C东方美人

D洞庭碧螺春

正确答案：D

166、洞庭碧螺春属于（）类绿茶——［单选题］

A长炒青

B圆炒青

C扁炒青

D蒸青

正确答案：A

167、平水珠茶属于（）类绿茶一一［单选题］

A圆炒青

B长炒青

C扁炒青

D晒青

正确答案：A

168、外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级一一［单选题］

AEE级

BE级

CS级

D一级

正确答案：C

169、圆炒青叶底特点是（）——［单选题］

A黄绿明亮

B深绿较壮实

C嫩绿匀整

D暗褐

正确答案：B

170、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）一一［单选题］

A早春气温低又早采

B茶园遮荫

C局温辉锅

D夏秋茶转制龙井

正确答案：c

171、茶汤呈“粉红色”的原因是（）——［单选题］

A“CTC”茶力口奶

B茶汤温度下降

C酶促氧化偏轻

D品质较差的小叶种红茶

正确答案：A

172、“玄米色”的炒麦香属于（）一一［单选题］

A茶类香

B品种香

C地域香

D附加香

正确答案：D

173、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）一一［单选题］

A品种香

B季节香

C产地香

D附加香

正确答案：B

174、评茶时，工作人员在审评室（）一一［单选题］

A可以自由出入

B不宜参与评茶

C可以高声议论

D可以会客

正确答案：B

175、常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。一一［单选题］

A旗枪

B大方

C西湖龙井

D浙江龙井

正确答案：C

176、常用“苹果球’来描述（）外形汤色叶底色泽。一一［单选题］

A西湖龙井

B齐山名片

C天山绿茶

D顾渚紫笋

正确答案：A

177、茶汤"棕色乳状凝体”的原因是（）。一一［单选题］

A茶汤温度下降产生冷后浑

B“CTC”茶加奶

C优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

D茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

178、茶样盘从审评要求应漆成（）色一一匚单选题］

A黑色

B白色

C淡黄色

D淡咖啡色

正确答案：B

179、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。一一匚单选题］

A演气灯

B碘鸨灯

C日光灯

D紫外线灯

正确答案：C

180、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。一一［单选题］

A以凉代晒

B轻晒轻摇

C空调做青

D当天采摘，当天制作完成

正确答案：C

181、下列（）会影响评茶室空气的纯净度——匚单选题］

A北面开窗，南而开门

B油漆时用新鲜猪血上色

C水槽落水不设盛水弯头

D增设气窗

正确答案：C

182、玉绿茶属于（）类绿茶一一［单选题］

A长炒青

B圆炒青

C扁炒青

D蒸青

正确答案：D

183、西湖龙井茶属于（）类绿茶一一［单选题］

A长炒青

B圆炒青

C煽炒青

D晒青

正确答案：C

184、为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色一一［单选题］

A青色

B绿色

C奶黄色

D白色

正确答案：D

185、有下列（）的人员不适合当评茶员一一［单选题］

A口才较差

B无传染病

C色盲

D容貌一般

正确答案：C

186、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确一一［单选题］

A3min

B5min

ClOmin

D15min

正确答案：c

187、审评香气，冬天要求要快的原因是（）一一［单选题］

A温度要低

B环境干燥

C天高气爽

D光线较弱

正确答案：A

188、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）一一［单选题］

A座北向南

B座南向北

C座东向西

D座西向东

正确答案：B

189、“香兰红茶”的香荚兰香属于（）一一［单选题］

A茶类香

B品种香

C地域香

D附加香

正确答案：D

190、西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。一一匚单选题］

A品种香

B季节香

C产地香

D茶类香

正确答案：B

191、云南红茶具有特殊糖香属于（）香一一［单选题］

A茶类香

B品种香

C地域香

D附加香

正确答案：C

192、黄金桂如兰似桂的幽香属于()香一一［单选题］

A茶类香

B品种香

C产地香

D季节香

正确答案：A

193、若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。——［单选题］

A45%

B60%

C70%

D85%

正确答案：A

194、某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预

测7月份的销售量为()。一一［单选题］

A110万元

B115万元

C120万元

D125万元

正确答案：B

195、()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉一一［单选题］

A乌龙茶

B红茶

C绿茶

D普洱茶

正确答案：A

196、()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。一一［单选题］

A峨嵋竹叶青；

B金坛雀舌；

C洞庭碧螺春

D江山绿牡丹

正确答案：C

197、茶叶审评室设在()——［单选题］

A闹市区

B交通要道旁

C娱乐场所旁;

D城郊结合区

正确答案：D

198、评茶台的台面板最好不用（）板材一一匚单选题］

A柳枝

B榛树

C乌柏

D油松

正确答案：D

199、审评杯宜要选用（）一一［单选题］

A细腻白瓷杯

B青花瓷杯

C紫砂杯

D玻璃杯

正确答案：A

200、汤色审评，茶汤正常色区别（）。一一［单选题］

A明亮晦暗浑浊

B色度亮度浑浊度

C浅淡深浅

D金黄橙黄清黄

正确答案：A

201、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用

（）策略。一一［单选题］

A主次结合策略

B产品扩充策略

C产品特殊策略

D商标扩展策略

正确答案：B

202、随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳一一［单选题］

A370勒克

B1200勒克

C1300勒克

D1500勒克

正确答案：B

203、下列（）与作为评茶员的条件无关一一［单选题］

A嗅觉神经

B色盲

C慢性传染病

D容貌端庄。

正确答案：D

204、冬天评茶，汤色易变的原因是（）。——［单选题］

A天气变冷

B空气清新

C环境干燥

D较少噪声

正确答案：A

205、适合嗅香气的温度是（）一一［单选题］

A30

B45—55

C55—60

D60以上

正确答案：B

206、在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略——［单选题］

A同一产品多能化

B名优产品多样化

C产品系列化

D产品特殊化

正确答案：C

207、某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t,8.13t、.9.98t、8.7t,试

用移动平均法预测2001年销售量为（）。——匚单选题］

A8.15t

B8.521

C8.83

D9.01

正确答案：c

208、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮

不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）一一［单选题］

A5%

B7%

C8%

D10%

正确答案：C

209、汤色审评，主要从（）三方面评比一一［单选题］

A正常色、劣变公、陈变色

B色度、亮度、浑浊度

C明度、晦度、浑浊度

D金黄、橙黄、清黄

正确答案：B

210、经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用

（）策略，一一［单选题］

A主次结合策略

B产品扩充策略

C产品特殊策略

D商标扩展策略

正确答案：C

211、《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称、质量

（品质）等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料

表，饮用方法，商标及条形码。还有：（）——［多选题］

A净含量及固形物重量

B生产地点

C批号

D法人代表

正确答案：AC

212、福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于：（）一一［多选题］

A外形审评方法

B审评次数

C茶水比不同

D叶底审评方法

正确答案：BC

213、毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比：（）一一［多选题］

A香气更高

B汤色更清澈

C滋味更鲜爽

D滋味更浓

正确答案：AD

214、工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是（）一一［多选题］

A钝化酶的活性

B散发水分

C做形

D做色

正确答案：ABC

215、长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有：（）一一［多选题］

A做形

B散发水分

C挥发香气

D品质一致

正确答案：ABC

216、下列哪几种茶的外形与包泽接近（）——［多选题］

A太平猴魁

B六安瓜片

C黄山毛峰

D泾县魁尖

正确答案：AD

217、条形名优绿茶干茶外形空松的原因有：（）一一［多选题］

A杀青温度偏低

B杀青叶含水量过低

C揉捻时间太短

D揉捻时间过长

正确答案：BC

218、感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性

的因素有：（）一一［多选题］

A健康状态

B性别

C年龄

D学历

正确答案：AC

219、“高山出好茶”的机理是：（）一一［多选题］

A光照条件好

B散射光多

C空气新鲜

D温差大

正确答案：BCD

220、茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有

哪几种？（）一一［多选题］

A525℃恒重法

B550℃恒重法

C700℃快速法

D750℃快速法

正确答案：AC

221、《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称、质量

（品质）等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料

表，饮用方法，商标及条形码，还有（）一一［多选题］

A质量（品质）等级

B生产地点

C配料表

D法人代表

正确答案：AC

222、福建省马龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于：（）——［多选题］

A滋味审评方法

B闻香方法

C用具不同

I）叶底审评方法

正确答案：BC

223、毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比：（）一［多选题］

A外形更为一致

B汤色更明亮

C色泽更艳

D净度更好

正确答案：ABCD

224、龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:

（）----［多选题］

A做形

B散发水分

C挥发香气

D做色

正确答案：ABCD

225、下列哪几种茶的外形与色泽接近？（）一一［多选题］

A径山茶

B松阳银猴茶

C碧螺春茶

D蒙顶甘露茶

正确答案：ACD

226、名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有：（）一一［多选题］

A杀青温度偏低

B干燥时透气不够

C贮藏时含水量过高

D揉捻时间过长

正确答案：BCD

227、茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质景重要的因子之一，下列哪几种是国家标准

（GB/T8304-2002）中规定的水分检测方法？（）——［多选题］

A103℃4h恒重法

B113℃4h恒重法

C120℃lh恒重法

D125℃lh恒重法

正确答案：AC

228、福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于：（）一一［多选题］

A外形审评方法

B用茶量

C冲泡方法

D汤色审评方法

正确答案：BC

229、毛茶经过精制加工而成精制茶，精倒茶的品质特征与毛茶相比：（）一一［多选题］

A外形更为一致

B香气更鲜爽

C叶底更明亮

D色泽更润

正确答案：ABD

230、碧螺春茶的干燥在斜锅中进行，其主要目的有（）一一［多选题］

A做形

B散发水分

C挥发香气

D做色

正确答案：ABC

231、下列哪几种茶的外形与色泽接近？（）一一［多选题］

A蒙顶黄芽

B君山银针茶

C竹叶青茶

D开化龙顶茶

正确答案：AB

232、名优绿茶外形产生短碎的原因有：（）一一［多选题］

A杀青温度偏高

B杀青叶含水量过低

C揉捻时间过长

D干燥温度过高

正确答案:ABCD

233、福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于：（）一一［多选题］

A外形审评方法

B审评次数

C茶水比不同

D叶底审评方法

正确答案：BC

234、毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比：（）一一［多选题］

A香气更高

B汤色更清澈

C滋味更鲜爽

D滋味更浓

正确答案：AD

235、工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是（）一一［多选题］

A钝化酶的活性

B散发水分

C做形

D做色

正确答案：ABC

236、长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有：（）一一［多选题］

A做形

B散发水分

C挥发香气

D品质一致

正确答案：ABC

237、下列哪几种茶的外形与包泽接近（）一一［多选题］

A太平猴魁

B六安瓜片

C黄山毛峰

D泾县魁尖

正确答案：AD

238、条形名优绿茶干茶外形空松的原因有：（）一一［多选题］

A杀青温度偏低

B杀青叶含水量过低

C揉捻时间太短

D揉捻时间过长

正确答案：BC

239、感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性

的因素有：（）一一［多选题］

A健康状态

B性别

C年龄

D学历

正确答案：AC

240、“高山出好茶”的机理是：（）一一［多选题］

A光照条件好

B散射光多

C空气新鲜

D温差大

正确答案:BCD

241、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

242、诚实守信是做人做事的基本准则。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

243、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

244、茶汤色泽与水质密切相关。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

245、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

246、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

247、日晒气较轻的茶叶乌龙茶，评定等级后，按次级给价。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

248、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

249、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

250、龙井茶审评，侧重于外形。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

251、质检审评，货样相符的，应评为标准级。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

252、眉茶精致本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

253、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

254、品质较差的秀眉称为“三角片”。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

255、根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

256、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

257、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

258、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

259、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。-

［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

260、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

261、职业