【海底捞盈利能力的问题与完善对策的探究案例（定量论文）10000字】

海底捞盈利能力的问题与完善对策的研究案例内容摘要随着国家的改革开放稳步向前，我国的经济发生了日新月异的变化。老百姓的生活水平在这种变化的推动下也得到了显著提高。随着餐饮业营运的市场变化，其经营模式的发展也具有多样性。时光荏苒，在市场经济的持续发展下，仅仅几十年的时间，各种各样的餐饮企业以迅猛的发展势头遍布了大街小巷。本文首先宏观分析盈利能力对餐饮公司的重要性，接着对海底捞的盈利能力进行了分析，并将海底捞的一些主要指标进行了财务分析。然后，通过对海底捞公司的盈利能力指标分析以及与其他餐饮公司的盈利能力指标进行对比，再对影响海底捞盈利能力的问题进行分析。最后，根据问题和海底捞实际情况，以及当前所面临的问题，对海底捞盈利能力的问题提出了建议与对策。关键词：海底捞；财务分析；盈利能力TOC\o"1-2"\h\z\u一、引言 1（一）研究背景 1（二）研究意义 1二、国内外研究现状 1（一）国内研究现状 1（二）国外研究现状 3三、盈利能力概述 4（一）盈利能力含义及评价指标 4（二）盈利能力影响因素 4四、海底捞公司背景及盈利能力现状 5（一）公司背景 5（二）海底捞盈利能力现状 6五、影响海底捞盈利能力的原因分析 8（一）企业闲置资金使用效率不高 8（二）企业的净资产收益率较低 9（三）企业人工与原材料成本过高 10六、完善海底捞盈利能力的对策 10（一）优化公司资本结构 10（二）优化净资产收益率指标 11（三）加强公司成本费用控制 12七、结论 12一、引言（一）研究背景餐饮业发展作为我国服务行业中的中流砥柱，对整个社会发展及人们日常生活都起着非常举足轻重的推动作用。在消费市场的角度方面，它有助于拉动居民消费，推动我国经济水平的增长；在促进民生方面，它已经能够较大程度地缓解就业问题，提高了人们的生活质量。我国餐饮行业近二十年得到快速增长，营业收入非常乐观。随着时间的推移，餐饮企业的经营理念及经营模式很大程度上决定了其企业的盈利能力。本文通过分析影响海底捞盈利能力的各项指标数据与餐饮行业盈利能力优秀的企业各项财务指标进行对比，如肯德基、麦当劳和金沙中国。分析得出海底捞在盈利能力上存在一些较大的问题并提出解决方案。（二）研究意义判断一个企业的竞争力和经营绩效或发展趋势最主要的标准之一就是一个企业实现其盈利能力，它能够衡量一个企业的管理及其经营水平。同时，能够给投资者以正确选择和进行风险控制所需的基础。对于一般的投资者来说，企业的实际盈利能力越强，其更希望自己愿意进行增资和扩股，企业就会在未来获得更多的融资和投入，进而可以获得更多的收入；对于一些债权人来说，企业的长期盈利能力强，既可以保证其他债权人的资金安全，又可以更容易从商业银行中获得贷款；对于政府部门来说，企业的盈利能力强就一定可以使企业获得更多的收入，能够促进各项社会公益事业的繁荣和发展；对于企业的员工来说，企业的盈利能力强，他们所获得的收入也就相对较高，生活水平也会得到提高，也一定会努力工作以回报他们的企业。总而言之，综合判断和评价一个企业盈利能力与公司之间的联系至关重要。二、国内外研究现状（一）国内研究现状自我国改革创新开放以来，中国越来越多地方开始注意涉及到中国企业长期盈利管理能力评估分析，尤其特别是近期我国制定了较为完善的主要企业评估评价规则及企业运行评估规则，便于国际投资者、债权人和资产管理者对中国企业长期盈利管理能力分析进行综合评价。国内关于企业盈利管理能力系统分析的主要指标系统分析理论研究有三个主要层面。第一个研究阶段，分析某一个单独的企业财务指标对于一个企业长期实际资产盈利运营能力的直接影响。陈佳丽（2013）主要重点阐述了一些影响我国民营企业具有盈利管理能力的主要影响因素和次要具有影响性的因素，主要重点分析了我国民营企业具有盈利管理能力的一些特殊性，针对其这些特殊性特点提出了关于改善企业盈利管理能力的几种具体措施。卢超芳REF_Ref14260\w\h（2013）通过对目前建设银行业务盈利驱动能力与其他指标关系进行了综合分析，把其业务盈利驱动能力与其他指标关系进行了综合分解，找出直接影响建行企业资本净值收益率和建行资产净值收益率主要业务影响力的因素，并将目前建设银行与全国同行其他几家商业投资银行各项业务盈利能力指标对比进行了分析对比。程书亮，张龙（2019）对于目前我国中部大陆地区上市企业公司的长期盈利驱动能力提高问题他们进行了深入性的研究，他们特别指出证券投资基金是我国大陆地区上市企业公司长期实现企业盈利和经济增长的主要投资方式，但这种投资方式往往需要受到上市企业实际资产负债率的直接影响，负债率越低就越重要，有利于其实现盈利和经济增长驱动能力不断提高。和国忠（2019）以云南省上市公司股东代表为一个案例，深入分析了资本结构对于企业盈利能力和其偿债能力的直接影响，发现在把一个企业的整体财务情况紧密地结合在一起来进行研究时，存在一个动态区间，这样可以使得资本结构在最优水平达到较高的水平，在此期间内一个企业的盈利能力和其偿债能力明显比较高。樊卫雄（2018）指出影响企业盈利能力的关键因素是生产效率，市场需求和政策导向也会影响盈利能力。同时，企业对市场信息的对接会影响企业的营销，因此，及时正确解读市场信号能够提高企业的盈利水平。苏欣（2018）以某企业的成功转型为例，提出企业在面临发展困境时，可以尝试进行企业转型，这一过程必然导致企业发展战略的变化，因此成功的转型能够改善企业的经营状况，提高企业的盈利能力。陈华（2019）以格力电器2015至2016年的财务数据为依据，研究了格力电器公司两年的各项盈利能力指标。在研究中他发现汇率变动这个财务报表外项目同样能够影响企业的盈利，并指出跨国公司的海外营销策略不能一成不变，要针对汇率变化做出调整。王玉伦，孟健（2018）在对某企业进行盈利能力分析时，着重分析了该企业的三大期间费用，通过分析期间费用历年的变动情况，总结出销售费用的波动变化较大，从而提出从稳定降低销售费用的角度提高企业盈利能力。叶创（2019）在分析上海医药集团的盈利能力时认为，杜邦分析体系随着现代企业的发展暴露了越来越多的缺陷，主张将现金流量指标和营业额最大增长率引入杜邦分析体系，用来协调影响企业发展的各个要素，从而保证公司各个业务的均衡发展。随着盈利能力分析方法在企业分析实践中的不断应用，除了从财务角度对一个企业的盈利能力进行分析，许多学者提出还可以从公司自身角度出发进行研究。赵世鸿（2019）以上海来伊份股份有限公司作为研究对象，提出提高企业自身的运营能力能够提高企业的盈利水平。王鸿雁（2019）认为，传统的盈利能力分析指标存在局限性，因此必须从多种角度分析企业的盈利能力，同时不能忽视企业文化和人力资源等因素对企业盈利能力的影响。综上所述，可见国内外众多专家学者对于提高我国国内上市证券公司整体盈利管理能力的问题研究已经进行了大量的理论实证研究探索，并且已经在业内国际上已经取得了一些相当丰硕的学术研究成果，积累了宝贵的专业知识。（二）国外研究现状国外自20世纪以来开始就已经有一些学者进行了关于公司实际盈利能力的研究，我国起步较迟。它是在现代上市公司法律规章准则实施之后，为了巩固管理阶级对于企业的资本控制权以及其日常运作和活动的监督管理。MargaretE.Slade分别从资源耗尽型企业资源分配经济学、公司型企业战略组织和市场金融三个不同维度深入研究了并建立了四个中国面板大厂的战略数据模型，并深入地分析考察了直接关系影响该行业公司长期以来盈利实现能力的各个关键因素，包括了对抗市场风险的适应能力、市场组织结构、充足的专业人才资源和如何提高公司市场占有率。LoannisLazaridis在这份报告中我们选择了2001-2004年期间总部位于英国雅典上市证券交易所的131家雅典上市证券公司代表作为业绩代表，采用综合统计的分析方法对其业绩进行综合分析，将这些企业的长期现金资产流转和置换增长周期、企业全年盈利实现能力和其他经济指标之间的相互作用关联，结果分析可以明显发现，分析某些上市企业的长期盈利实力能否实现可以给市场投资者预期带来巨大的投资收益。将所有现金账户转移的存款正确处理工作周期与所有应付实收账户存款、应付账款、储蓄以及物品等一起，维持在最优处理水平。SaswataChatterjee在《TheImpactofWorkingCapitalManagementontheProfitabilityoftheListedCompaniesintheLondonStockExchange》一文中称他通过对2006年至2008年在任何英国伦敦联合证券交易所市场创造和注册上市地任何一家大型英国公司净资产盈利管理能力的直接相互影响关系进行了综合分析，认为这个变量（其中主要包括公司存货资金周转期的天数、现金资本流动比率及其资金速动管理比率等等）之间的现金营运量与资金的流动管理和对一家公司的实际盈利管理能力影响相比较具有较强的负和非正关联性关系。这就意味着股权转移的周期性增加会造成公司盈利实现能力的减弱。Vintilă,Nenu和Gherghina（2015）主要研究了2010至2012三年间40家大型上市公司的整体经营状况，就净资产收益率、权益净利率等财务数据进行了分析，指出其资本结构、企业规模等各种因素同样也会直接影响到一个企业的实际盈利能力。RezaAbdoliBidhandi,ChangizValmohammadi（2017）研究了企业供应链对其盈利能力的直接影响，研究手段之一就是建立供应链的影响因素模型，研究结果表明，企业的盈利能力主要受到供应链的分类、响应能力、竞争力和方式的灵活性等指标的影响，在这之中最有可能产生一个灵活性的指标就是影响企业实现盈利的能力，其中一个影响最低的指标就是分类效率。综上所述，可见国内外专家和学者对于我国上市企业的盈利能力进行实证探索，并且已经在国际舞台上取得了一些相当丰硕的发展成果，积累了宝贵的知识和经验。三、盈利能力概述（一）盈利能力含义及评价指标盈利能力主要就是指一个企业通过融资筹措其他盈利资金获取经济收益或实现盈利的经济能力，也可以称之为利用企业自有资金或其他一般社会主体资本用以实现资产增值的盈利能力，通常主要作为表现在一个企业某一时期内可以实现的主体经营业务收益收入总额的多少和其盈利水平值的高低。盈利管理能力评价指标主要内容包括全年营业收入净利润率、成本费用收入净利润率、盈余收入现金流和保障收益倍数、总收入资产流动报酬率、净资产收益率、资本流动收益率等六项。（二）盈利能力影响因素通常情况下影响企业盈利能力的因素主要表现在：营销的整合能力。不同的行业的销售产品和服务销售渠道模式不同，有自己企业做产品销售的渠道，全国各地都可以有自己经营一些连锁商店的销售模式，如连锁超市、医院、药房等不同行业，有自己企业作为客户服务中心经营的，全国各地都各自设置了客户服务中心等，销售渠道模式的不同，企业的销售成本就很有可能会随之发生相应的巨大改变，一个部分属于中国轻资产与装备制造业的大型企业在其产品销售额的成本上也是不可能具备任何可比性的。成本费用管理水平。产品不管是直接走高精尖生产路线，还是直接采用生产流水线式生产代工，决定了一个产品在国际市场上的实际竞争成本优势与市场占用率，同时也直接代表了一个产品的实际毛利。资产经营管理水平。企业的不断扩张和快速发展与国际市场竞争需要紧密相互互动联系，上下游的企业收购和投资再生成的产业链不能走全部的路，而产业链常常在基于企业整体经营资产管理的这种超水平下不断进行，其成败的决定概率通常很高，往往由于产品单一性而可能导致企业产品管理架构的综合抵抗性和风险性的能力远远需要大于许多传统主业型中小企业。四、海底捞公司背景及盈利能力现状（一）公司背景海底捞成立于1994年，是一家大型跨省火锅餐厅，主要经营的是川味火锅，融合当地火锅特色。它的全名是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人是张勇。海底捞在中国的简阳，北京，上海，沈阳，天津，武汉，石家庄，西安，郑州，南京，广州，杭州，长沙，深圳，成都，重庆，韩国，日本，新加坡和美国有100多家直营连锁餐厅。海底捞2009年之前高速扩张的发展节奏相对缓慢，2010年至2011年期间开始使其进入高速扩张拓展战略时期，推出了网络外卖、增强内地连锁门店运营规模、涉足海外正式开店。旗下目前全球共有363家香港连锁中式餐馆，其中332家分别总部位于香港中国内地，31家分别总部位于港台及中国新加坡、日本、韩国等海外大陆地区。从各家门店的具体地理位置区域范围划分上这个角度可以来看，二线沿海城市仍然一直是中国海底捞的一个主力竞争战场。2018年上半年我国一线大中城市的实体门店经营数量78家，收入18亿元；二线以上城市的实体门店经营总数153家，收入34.7亿元；三线以下各大二线城市的实体门店经营规模最高达85家，总收入14亿元。该集团公司在2017年累计实现106.37亿美元的业务营业和产品销售收入，根据沙利文的2016年报告，公司被普遍认为已经是其在中国，乃至整个包括全球，中式餐饮行业三大市场中一个优秀的世界餐饮企业。到目前为止，旗下“海底捞”这个美食品牌已经深入人心，并逐渐成熟发展成并形成了一种独特的饮食文化消费现象，成为了极致优质服务的用餐体验和即时快捷就餐的时尚代名词。海底捞盈利能力现状由下表1可以看出，海底捞近五年的盈利能力情况。海底捞2016年到2017年的各项盈利能力指标还在增长，可是从2017年末开始，各项盈利能力指标下降地非常明显。平均净资产收益率和年化净资产收益率从108.7％直接大幅度下降到33.9％；总资产的净利率从31.7％下降到21％；毛利率从59.4％下降到59.1％；净利率从11.2％下降到9.7％；年化投资回报率从37.2％下降到29.2％。到2019年，海底捞的各项盈利能力指标仍在下降。这代表着海底捞的盈利能力出现了较大问题。表1海底捞盈利能力指标2016年2017年2018年2019年2020年平均净资产收益率（％）96.6108.733.924.32.9年化净资产收益率（％）96.6108.733.924.32.9总资产净利率（％）28.531.72114.41.3毛利率（％）59.259.459.157.657.1净利率（％）12.511.29.78.81.1年化投资回报率（％）37.837.229.217.91.4数据来源：由互联网资料整理海底捞在开店区域上有明显的偏向性。海底捞虽然目前做的都是传统川味麻辣火锅，但基本上并没有在那些大众口味嗜辣的城市去开设门店。例如在重庆的连锁门店数量总数基本是0家，四川仅5家，贵州1家，江西2家，湖南6家。可以这样说，这主要原因是由于中国海底捞火锅公司为了同时能够更好满足目前中国大陆市场更广泛的火锅消费需求群体，在成本上以食材及人员费用成本控制为主。如下图图1所示，与一般的餐饮企业相仿，公司的成本主要由其中包括的原材料和易耗品的成本（如食材、纸巾等）、人员的成本、房屋租金、水电费用、折旧摊销等，其中原材料的成本占50％，人员的成本占37％，对于公司的盈利能力产生直接影响。图1公司营业成本数据来源：由互联网资料整理从下图表2可以看出，2017年到2018年海底捞的净资产收益率下滑明显，流动比率与速动比率也有所下滑。在上市之后，公司预计将把约15％的资金投入到偿还银行贷款中，资产负债率也会有所下降。新开的门店多了以后，装修费用、新员工培训等前期投入较多，净利润率有明显下滑，EBITDA（税息折旧及摊销前利润）水平也有所下滑。公司营收处于高速增长期，这与公司这两年加快扩张步伐有着密切关系，同时公司的营业利润率增速较慢，这是因为新开门店前期投入较多造成，这也造成了公司17年现金流的小幅下滑。其次，销售净利率是净利润与营业收入的比率，是一家企业赚取利润能力的直接体现，也代表着海底捞近些年的获利能力逐渐变低，海底捞如何提高自己的净利率，是当前发展的重中之重。另外，餐饮业属于劳动密集型行业，由于进入壁垒低，行业内竞争很激烈，人工成本、房租挤压净利，属于看似蓝海实则红海的市场。海底捞原材料成本及人工成本皆呈上升趋势，仅上述两项就将海底捞的毛利率降低。如果这种现象持续下去，海底捞的盈利能力必然会受到严重影响。表2海底捞财务指标数据2017年2018年净资产收益率（％）108.7057.57销售净利率（％）11.218.80EBITDA/营业总收入18.7016.36经营活动产生的现金流量净额/营业收入13.1313.64资产负债率（％）70.8073.68流动比率0.560.45速动比率0.520.35营业总收入同比增长率（％）36.2154.26营业利润同比增长（％）18.5522.50营业总收入（亿）106.37169.69数据来源：由互联网资料整理五、影响海底捞盈利能力的原因分析企业闲置资金使用效率不高由下图表3可看出，2017年至2019年，海底捞的现金及其现金等价物分别为37,114万元、522,751万元、411,361万元；持有交易性金融资产分别为8,775万元、256万元、3,113万元。大量的现金仅获得了最低的银行存款收益，未能通过有效的资金规划调动闲置资金，导致闲置资金使用效率低，使其盈利能力下降。表3海底捞财务数据2017年2018年2019年现金及现金等价物（万元）37114522751411361持有交易性金融资产（万元）87752563113数据来源：由互联网资料整理另外，从下面表4可以看出，净营运资金从2015年减少至2017年。公司的净营运资金分别为6035.7万元，-3856.40万元和-11.543万元。截至2018年，公司开始上市融资，净营运资金为243,000万元。公司正准备公开发行股票，2018年向银行新增一年期短期贷款7.46亿元，财务费用总额从2015年的320万元增加到2018年的3123.1万元。表4海底捞财务数据2015年2016年2017年2018年净营运资金（万元）6,035.7-3,856.4-11.543243,000财务费用总额（万元）32010201881.63123.1数据来源：由互联网资料整理这种现象不利于企业的长远发展，而且迅速扩张的风险也被放大了，对其盈利能力造成了较大影响。企业的净资产收益率较低一个企业的净资产收益率直接代表着这家企业的盈利能力水平。净资产收益率是一项非要重要的财务指标，是评价企业自有资本及其积累获取报酬水平的综合性指标，可以反映公司资本营运的综合效益，也可以反映公司管理层的资产管理与财务控制能力，以及公司的盈利能力。公司的净资产收益率越高，运营效益越好，其盈利能力也就越强。从下面的图表5中的对比数据我们已经可以清楚地明显看出，与同行业金沙中国餐饮公司相比，海底捞2019年的各项盈利能力指标均低于金沙中国餐饮公司。并且，净资产收益率的差距较大。这代表着海底捞其盈利能力还存在着明显不足。表52019年海底捞与同行业金沙中国餐饮公司盈利能力指标对比数据海底捞金沙中国净资产收益率（％）24.345.9总资产净利率（％）14.416.8毛利率（％）57.760.0净利率（％）8.823.1年化投资回报率（％）17.921.4数据来源：由互联网资料整理净资产收益率是反映公司盈利能力的核心指标，它是公司净利润与净资产的比值。因此，一家公司的净利润直接影响着其净资产收益率的高低，也影响着一家公司的盈利能力水平。由下表6可以看出，海底捞近些年的净利润的增长情况明显低于同行业的金沙中国餐饮。表6海底捞与金沙中国餐饮公司净利润对比数据2016年2017年2018年2019年海底捞净利润（亿）9.7811.9416.4923.47金沙中国净利润（亿）84.91104.74128.69141.83数据来源：由互联网资料整理可以看出海底捞这几年的盈利能力提高比较缓慢，从而导致了海底捞的净资产收益率的表现不够乐观。（三）企业人工与原材料成本过高作为服务性行业，海底捞需要大量的员工。劳动成本已成为海底捞营业成本的重要组成部分。海底捞的员工工资高，待遇好，这是众所周知的，这取决于他们规范的行业操作，进取的员工精神，以及不断拼搏的意志力和把控力。当然，也与企业的相关决策分不开。一个员工是一个企业赖以生存的根本，而企业也相当于是员工的依托，两者相互依存，相互依托，人力成本的上升是一家企业所无法控制的。优秀员工的直接诉求必然是薪酬的提高,因此由下图表7可以看出，海底捞可能为了留住优秀员工而提高人工成本，2016年到2019年每年的人工成本都大幅提高，这将侵蚀海底捞的盈利能力。表7海底捞人工成本支出数据年份2016年2017年2018年2019年人工成本（亿）20.4431.2050.1679.93数据来源：由互联网资料整理由下图表8可以看出，海底捞的原料成本并不低。这些年来，原材料占总成本比重方面独占鳌头。这远远超过了著名的餐饮公司肯德基和麦当劳。海底捞有着自己专业的原材料供应商，原材料的价格应比同行业的其他餐饮公司更具优势才对。据数据资料显示，麦当劳和肯德基的原材料与总成本的比重约20％。如何既保持优质原材料供应又降低原材料成本，是海底捞面临的重要课题。表8各餐饮公司原材料占总成本比重数据餐饮企业原材料/总成本（％）海底捞50％麦当劳20％肯德基20％数据来源：由互联网资料整理六、完善海底捞盈利能力的对策（一）优化公司资本结构2018年海底捞的资产负债率有小幅上升，若未来不能通过增发普通股票，进一步借债扩张后，负债压力可能积重难返。同时，闲置资金的使用效率也与公司的盈利能力水平息息相关。为此，应提前布局，通过发行优先股、可转换公司债等补充公司长期的发展资金需求。海底捞应该采取预防措施，事先做好准备，并建立全面的责任风险应对体系。当发生责任风险时，整个企业可以从上到下采取一系列防御措施。除此之外，海底捞每年的投资收入接近其主营业务收入，这对餐饮企业来说并不常见，过分依赖控股子公司的投资收益不是提高盈利能力的长期战略。并且，提高公司的闲置资金使用效率可以通过购买货币基金的方式实现。货币基金是聚集社会闲散资金，由基金管理人运作，基金托管人保管资金的一种开放式基金，专门投向无风险的货币市场工具，区别于其他类型的开放式基金，具有高安全性、高流动性、稳定收益性，具有“准储蓄”的特征。因此，建议下一步海底捞可以逐步减少经营业绩不佳的投资者的持股或股权投资。它能够对股民所持有的一部分的权利进行售卖来获取经济利益，能够对部分状态不是特别优质完好的相关企业对海底捞造成的不好影响,包括恶意诽谤、各种负面新闻等造成的影响进行抵消，并且能够把偏向于中长期的物质资产向流动资产进行科学的转化，促使闲置资金能够得到合理利用，从而更好地提高公司的盈利能力水平。（二）优化净资产收益率指标影响净资产收益率的因素包括净资产周转率和负债资产率。净资产收益率的持续增加必然离不开其净资产的周转率。资产周转率是一个公司用来衡量一个公司全部经营资产管理运营以及管理资产服务质量与资产利用管理效果的重要综合价值指标。周转资金速度越快,资金的边际利用率就一定会变得更高，资产的价值回报率也就会变得更高。资产实际周转率通常主要指的是从一个流动资产的实际周转率波动情况，因为它们都可以是一个流动性比较强、对于流动资产的实际周转率波动有着主要影响的一个指标。其中，存货及其他应收账款是当前我国流动资产平均周转率的重点。存货的多少与否会直接影响到一个企业所有的需要长期占用的大量资金运营成本，进而直接影响一直到最终的利润。应收账期账款的周转账期拖得太长不但可能会严重影响流动资金的正常周转，而且还可能会同时存在一些可能严重影响公司盈利的潜在资金坏账的风险。盘活企业这两块资产，有利于有效提高整体企业的短期资产偿债承担能力，提升整体企业的短期利润率和企业净资产的长期收益率；另外，还有对企业负债资产率的适当控制。虽然上市公司合理地配置适度的负债，有利于企业增加净资产的收益，但是负债率太高就会潜伏着净资产收益率的下降风险。因为负债率高低涉及财务费用支出的多少，财务费用的增减直接影响净利润。企业在开展经营活动必须要准确地把握合理的资产负债比例，保持一定的流动性，保障其经营能力的健康和良性循环。如果一家公司的净资产收益率一直处于下降的趋势，何时停顿或者止跌回升都不明确,就必须提高风险意识，采取措施。企业在管理和运行的过程中，要时刻地关注自己的净资产收益率这个问题，并且准确地把握其变化趋势。（三）加强公司成本费用控制海底捞缺乏对于成本管理和控制的意识，尤其特别是对于管理层来说，他们缺少成本管理和控制的意识，是造成了像海底捞这样的大型连锁餐馆经营成本高昂的一个根本原因，海底捞的经营者和人力资源的成本也是整个连锁餐饮公司中相当高的,比一般连锁餐饮公司要高出一倍之多，加上各类福利待遇，海底捞经营者和员工的成本是其他连锁餐饮公司规模两倍；另外，加强对原材料成本的把控也非常重要。采购成本是公司开支的很大一部分，如果能够最大程度地平衡好原材料成本与利益的关系，将会大幅度增强公司的盈利能力水平。因此，提高管理者的成本控制意识，是解决高成本问题的第一步。同时，还必须跟进成本评估工作。成本控制结果可以与绩效联系起来，可以督促管理者进行成本控制并促进内部健康。除此之外，公司采购员还要及时把握价格变动的时机，建立统一的价格库，记录各种材料的市场价格变动。可以改变付款方式，采购人员可通过采用现金交易或货到付款的方式争取较大的原材料价格折扣。这样才有利于提高海底捞的盈利能力水平。七、结论海底捞的巨大市场优势之处就在于：它目前正处于优良的市场竞争优势赛道、精心细致的售后服务、卓越的食品经营质量管理和不断创新的食品企业经营文化、强有力的企业品牌效应、完备的专业人才素养培训保障体系及健全的食品供应链管理制度，风险主要原因是问题来自于近些年海底捞快速增长扩张下的诸多成本过高隐患，以及公司的资本结构与净资产收益率增长幅度较小问题。其运营成本主要由于所使用的新鲜食材和大量人工，海外业务的市场拓展相对困难，外卖餐饮行业的发展效果一般，长远趋势来看，海底捞公司未来的业务市场化和发展增长空间仍然主要存在于外卖产业链的深度整合、赋予智能式外卖餐饮服务平台及其他各种多元化的服务品类以及规模化的扩张。控制好人工与原材料的成本，并优化好公司的资本结构与净资产收益率指标才能使海底捞公司获得更强的盈利能力。参考文献[1]卢超芳.中国建设银行盈利能力分析[D]郑州大学，2013,4～5.[2]陈佳丽.民营企业盈利能力分析[J]中国商贸，2013,(14):3～4.[3]程书亮，张龙.我国创业板上市公司盈利能力研究[J].中外企业家，2019,(11):12～13.[4]和国忠.资本结构对企业盈利能力及偿债能力影响研究——以云南上市公司为例[J].会计之友，2019,(03):67～70.[5]樊卫雄.企业盈利能力的影响因素及对策分析[J].科技经济导刊，2018,26(25):21