2024年三级公共营养师考试备考提升核心题库（600题版）

2024年三级公共营养师考试备考提升核心题库(600题版)0%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别<10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。3.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他4.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。A.25-(OH)D3B.1,2解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3(25-OH-D3),并与a-球5.膳食纤维是()。A、24h尿8.骨质疏松的高危人群是()。10.动植物中毒不包括()。11.微波加热的特点包括()。12.控制食品腐败变质的措施不包括()。D、脱水与干燥13.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。14.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。19.钙的吸收率随年龄增长而()。转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以20.儿童少年应()脂肪的摄取。21.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。24.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。26.牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。维生素B2约为0.10～0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/129.人体体格测量中最重要的指标为()。解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量131.中度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。打保龄球),相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。32.上臂肌肉前群部不包括()。A、喙肱肌C、肱肌33.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。能9kcal(37.56kJ),1g蛋白质平34.“脚气病”的病因()。35.下列属于条件必需氨基酸的有()。36.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。值0～5个月为45%～50%,6～12个月为35%～40%。A、维生素B239.临床上用()辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B140.膳食纤维()作用不明显。0%和50%。46.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。47.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。48.有关维生素的说法错误的是()。A、能提供能量D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少，必须由食物提供为2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为50.维生素E有何功能()。51.贫铁食物是()。53.可促进锌吸收的有()。55.亚油酸是()。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸58.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。59.维生素B1,缺乏可以引起(),维生素C缺乏可引起()。60.维生素D的前身为()。61.维生素C参与的羟化反应不包括()。62.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。入占膳食总蛋白质的()以上。64.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A、植物血凝素解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。65.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白66.下列油脂中()含亚油酸最高。解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%～60%,菜籽油中亚油酸含量为12%～24%,棕榈油中亚油酸含量为10%左右。69.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。答案：D答案：A解析：蛋白质供能量(kcal)=50.6×4=202.4kcal;脂肪供能量(kcal)=65.0×9=585kcal;碳水化合物供能量(kcal)=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1B、15和2072.含淀粉最少的豆类是()。别为()mg。A、10和15C、20和25D、25和3074.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。改善其症状最好的食品为()。77.体格测量工作实施标准化的目的不包括(78.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。生活来源的()。等；0代表客观资料(0bjectiveDa83.大量食用生鱼可能会引起()缺乏。B、维生素D84.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。85.含维生素A丰富的食物有()。86.下列的物质中，含维生素B12丰富的为()。89.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。A、维生素EA、维生素B1B、维生素AD、维生素B1291.我国发病率较高的糖尿病类型是()。B、2型糖尿病解析：1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患98.乳母对铁的需要主要是为了()。100.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。101.影响人体基础代谢的主要因素是()。解析：医院常用的基本膳食有普通饭、软饭、半流质和流质4种，又称为医院的103.老年人钙的吸收率为()。解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。104.2011年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。解析：2011年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷106.广泛用于食品包装的材料是()。C、维生素A110.婴儿出生头围平均是()Cm。113.下列哪种营养素是抗氧化营养素?()114.我的周末生活()。116.以下哪项不是脂肪的生理功能?()117.我国第一个膳食指南是()年制定的。118.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为()kg。准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。121.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。D、尿液上皮细胞超过3个/mm3解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400123.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降124.维生素C参与的还原作用不包括()。分类(糖分子DP)糖(1-2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3-9)多糖(=10)128.下列食物脂肪高的食物是()。131.下列哪项不属于中枢神经系统组成?()136.下列不属于必需氨基酸的有()。137.安全摄入范围位于()。138.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。答案：A解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。139.幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。答案：C解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5;占总能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～60%。140.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHAB、n-6系列的γ一亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亚油酸及其代谢产物γ一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，a一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。141.n-3系列脂肪酸是按()分类。146.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是()。有8种化合物，即α,β,Y与δ-生育酚和α,β,Y与δ-三烯生育酚。这8种化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高(通常作为维生素E的代表)。147.大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。解析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。148.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。149.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得()。B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据150.动物性食物是人体()主要来源。151.最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。152.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关()。B、60%和40%D、70%和30%克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。分，则苹果的废弃率是()。162.蛋白质生物价的计算公式为()。A、生物价=吸收氮×100%D、生物价=储留氮/吸收氮×100谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}165.人体内硒主要参与构成的酶是()。C、要求统治者“仁民爱物”168.氢氰酸有剧毒，致死量只有()。169.维生素B2缺乏的表现有()。比宜设在20%～30%,亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在5174.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是()解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人175.下列消化过程属于化学性消化的是()。176.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的A、蛋白酶B、脂肪酶177.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()。A、沙门菌属鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉178.社区是一个()的区域。委会或农村的乡(镇)、村。183.以下哪项不是脂肪的生理功能()。D、球状蛋白186.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。D、符号和媒介解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养188.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。189.孕期补充叶酸最有效的食物是()。D、叶酸强化食物补充剂的50%,因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。193.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。194.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。195.对于成人，()是最佳选择的饮品。C、运动饮料D、白开水196.味精的化学名为()。B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠197.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严198.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()。200.维生素A缺乏症可引起()。1.下列属于称重记账法特点的是()。2.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。3.下面说法正确的是()。4.健康生活方式不包括()。5.下列属于专用小麦粉的是()。7.传播过程的构成要素有()。8.蛋白质的互补作用的原则有()。9.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是()。10.膳食中优质蛋白质包括()。13.膳食史法的优点包括()。14.孕中期的膳食要点包括()。16.蛋白质营养评价的方法包括()。和淡水鱼(如鲤鱼、鲑鱼等)。20.不健康生活方式主要有()。22.孕末期营养要点为()。25.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。26.膨化食品的优点包括()。27.下列属于社区营养教育评价的内容的是()。28.下列属于传播的特点的是()。29.老年人生理特点主要包括()。30.个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够()。31.按照形状分类，蛋白质可分为()。酶、激素)等。32.营养教育的主要对象包括()。35.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。42.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是()。43.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。A、1～2岁全年增加约10CmB、2～3岁全年增加约10CmC、1～2岁全年增加约5Cm约5Cm,在整个幼儿期共增长25Cm,因此，3岁时身长约为100Cm,为出生时身长的2倍。B、过氧化物值45.维生素A缺乏的主要体征包括()。A、I眼干燥C、暗适应能力下降E、皮肤毛囊角化过度46.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂类成分47.影响GI的因素有()。48.科普文章的准确性包括()。49.消瘦型蛋白质一能量营养不良表现为()。51.幼儿膳食的基本要求是()。53.蛋白质的生理功能包括()。C、D选项);③供给能量。55.对于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍56.下列食物加工方式会使GI值升高的是()。57.记帐调查法的优点()。58.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。59.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。60.幼儿膳食制作原则有()。61.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。62.人体必需脂肪酸为()。63.胃可分为()。64.称重记账法应注意()。65.下列属于地方性克汀病的临床表现的是()。67.依赖于维生素K的凝血因子包括()。68.下列各项中，有利于钙吸收的是()。69.蛋白质的营养价值主要取决于()。70.健康的生活方式包括()。71.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。72.通用粉的质量指标包括()。74.食物的营养价值的概念范畴包括()。76.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。77.谷类中的B族维生素主要集中在()。78.儿童膳食铁的良好来源有()。79.地中海膳食结构的特点包括()。80.环境中二英的主要来源包括()。83.下列属于营养改善项目的是()。84.婴儿期缺碘可引起()。85.下列属于传播的特点的是()。86.含胆固醇较高的食物有()。87.食品的营养价值包括()。88.新生儿佝偻病的预防措施包括()。89.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是()。D、河鳗脂肪含量最高，达10.8%90.内分泌器官包括()。91.肥胖发生原因与()有关。92.“终身学习”理念提出的主要依据是()。95.呼吸道是由()组成的。96.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。97.初乳具有以下特点()。蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%;含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A,98.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()。99.蛋白质营养价值的评价指标有()。倍甚至10余倍。104.宏量营养素包括()。107.清淡少盐的膳食是指()。108.蛋白质的生理功能包括()。111.叶酸缺乏可引起()。112.在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择()。113.数据库的主要特点有()。114.上臂肌肉前群主要有()。115.下列属于糖尿病的预防原则的是()。116.锌的良好来源是()。117.N-亚硝基化合物酶前体包括()。119.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。名称名称菠菜瘦猪肉小白菜牛肉韭菜红苋菜带鱼122.食品腐败变质的鉴定指标包括()。126.豆类的营养特点有()。B、丰富的B族维生素D、脂肪含量中等E、少量的膳食纤维127.下列属于高血压的营养防治原则的是()。D、增加体力活动E、限制饮酒128.乳母最主要的生理特征包括()。130.下列属于称重记账法特点的是()。131.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。132.脂类包括哪两大类?()134.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。136.锌缺乏的儿童常出现()。137.营养教育的对象有()。C、至2岁时体重约12kg25g,至2岁时体重约12kg,为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年139.碳水化合物的来源应包括()。140.食物中毒的特点有()。141.营养教育的主要工作领域有()。142.膳食纤维的主要功能包括()。143.食品营养分析主要包括()内容。145.预包装食品标签通则GB7718-20146.蛋白质营养价值的评价指标有()。147.孕期体重的增加是由于()。148.社区居民的健康资料有()。C、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄×7+70高增长的粗略估计公式为：2岁至青春前期，体重(kg)=年龄×2+7(或8);身物。()解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可骨钙化过程的需要。()要求。()者。()重要的。()糖等。()质指数(BMI)=[身高(米)]2/体重(kg)。()34.酪氨酸是神经递质5一羟色胺的前体。()性，维护胃肠道的功能。()解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴49.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。()50.妊娠期的基础代谢率逐渐升高。()增高约15～20%。51.在营养指导上可以将食物分为4大类。()女性一样。()期是Hb≤105g/L57.进餐地点，变量名称D4,变量长度6位。()62.色氨酸在体内可转化为烟酸。()64.维生素A缺乏时暗适应能力升高。()70.大众传播的方向是双向的。()易于评价。()81.脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。()82.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()者。()部分。()的功能作用。()104.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。()119.炼乳的酸度(°T)应小于148。()反之则高。()反之则高。()观指标。()136.IIU维生素A=6μgβ一胡萝卜素。()=1μg视黄醇或6μgβ一胡萝卜素；IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ一胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.5561U维生素A。膳食模式。()147.24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需技巧。()149.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。()食物。()157.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。()159.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血()。解析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，163.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。()171.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。()脱水。()过2g。响。()类的变化。()185.人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。()的10%,就可能导致死亡。行了评价。()1.某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表6-2所示。小区(人)(人)(人)ABCD“菌落总数≤30000cfu/mL;大肠菌群≤30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人答案：铅对人体内许多器官组织都具有不同程度的损害水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗答案：(1)编制一日食谱，以标准人来计算①确定能量和营养素目标②确定宏量营养素目标③根据餐次比计算各餐营养素摄确定盐的数量⑨设计出一日食谱对食谱进行营养计算与分调整，与DRIs进行比较，并进行调整。(2)用餐人数的确定①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数②确定活动强度分级及人准系数④将全部人数折合为总标准人(3)确定购买量及一周食谱①根据食谱计两个标准差，即RNI=EAR+2SD;如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%,则RNI=1.2×EAR。7.断奶过渡期55%～60%,脂肪占总能量的20%～25%,蛋白质占总能量的15%,其中优质 出版社出版。于2008年1月15日正式发布。包括以下10条内容：(1)食物多样，答案：(1)弥补天然食物的营养缺陷。自然界中除母乳以外没有一种天然食品营养素，可有效改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存及运养素是很有意义的。(3)简化膳食处理，方便摄食。天然的单一食物绝大多数不可能含有人体所需全部营养素，人们必须同时进食多种食物。例如，婴儿在6方便地满足婴