初级茶艺师测试题及参考答案

初级茶艺师测试题及参考答案

1、贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

答案：B

2、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡

技巧中的三个基本要素。

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量

答案：B

3、茶道精神是（）的核心。

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化

D、茶艺术

答案：C

4、茶道的基础是（）。

A、茶艺

B、茶学

C、茶俗

D、茶礼

答案：A

5、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

6、经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可

答案：A

7、具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

8、茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

9、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

答案：A

10、红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

D、全发酵茶类

答案：D

11、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示

金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

答案：D

12、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D^品杯

答案：C

13、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余

香。

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

答案：C

14、茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚

合都和氧气有关。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

答案：B

15、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

答案：A

16、（）值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D>ppt

答案：A

17、是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

18、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

答案：B

19、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

答案：A

20、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38°间都可以种植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

答案：B

21、茶文化的三个主要社会功能是（）。

A、雅志、敬客、行道

B^修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

答案：A

22、乌龙茶属青茶类，为（），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄

色。

A、不发酵茶

B、半发酵茶

C、后发酵茶

D、全发酵茶

答案：B

23、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

答案：D

24、职业道德品质的含义应包括（）。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

答案：C

25、秋天应选饮（）更有利于健康。

A、绿茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、乌龙茶

答案：A

26、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：C

27、“卫生许可证”是由签发的。

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

答案：A

28、在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

答案：D

29、（）是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

答案：A

30、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶

（杯）、置茶、冲泡、（）、收具。

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

答案：A

31、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

32、泡茶用水要求pH值（）。

A、＜2

B、＜7

C、＞6

D、＞7

答案：B

33、福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免（）的现

象。

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

答案：B

34、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

答案：A

35、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

答案：C

36、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形

答案：C

37、茶艺的主要内容是（）。

A、表演和欣赏

B、泡茶和饮茶

C、种植和加工

D、精制和营销

答案：B

38、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化

聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

答案：D

39、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黄瓷

答案：C

40、宋代斗茶的主要内容是看（）。

A、汤色、汤花

B、香味、滋味

C、浓淡、厚薄

D、香气、香型

答案：A

41、（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

42、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶

事茶话、（）有深入的了解。

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

答案：D

43、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

答案：C

44、以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

答案：D

45、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、头正肩平

D、双腿并拢

答案：A

46、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

47、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶

摇晃数下，以（）的方式注入闻香杯和品杯中。

A、逐个注满

B、巡回往复

C、从左至右

D、从右至左

答案：B

48、宋代饮茶的主要方法是（）。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

49、唐代茶叶的种类有（）。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

答案：B

50、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

答案：C

51、宋代哥窑的产地在（）。

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

答案：C

52、茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以

种植。

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

答案：C

53、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

答案：C

54、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）

的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

答案：A

55、世界上第一部茶书的书名是。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

56、宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

答案：A

57、软水泡茶对钙、镁离子限量，指（）水中钙、镁离子含量不到8毫克。

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

答案：A

58、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

答案：C

59、茶艺馆的岗位一般设有（）。

A、经理、服务员、杂工

B、主管、茶艺小姐

C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D、主管、服务员、杂工

答案：C

60、白茶冲泡的全部器具包括（）。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

答案：D

61、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践

B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平

D、开展道德评价

答案：C

62、（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

63、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

答案：A

64、斗茶又叫（）。

A、茗战

B、品饮

C、评茶

D、尝茶

答案：A

65、用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮

答案：D

66、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

答案：B

67、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

答案：A

68、茶叶销售包装时，要注意做到（）。

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

答案：D

69、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、（）、蒸青绿茶等。

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

答案：B

70、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

答案：C

71、明代饮用茶叶主要是散茶。

A、正确

B、错误

答案：A

72、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平

稳，不允许小跑。

A、正确

B、错误

答案：A

73、抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。

A、正确

B、错误

答案：B

74、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要

语气平和、态度和蔼、热情友好。

A、正确

B、错误

答案：A

75、推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为

序。

A、正确

B、错误

答案：B

76、绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

A、正确

B、错误

答案：B

77、花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

A、正确

B、错误

答案：A

78、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第

二泡的时间为75s,以此递增。

A、正确

B、错误

答案：A

79、茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最

大化。

A、正确

B、错误

答案：B

80、神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。

A、正确

B、错误

答案：A

81、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系

的道德原则和规范总和。

A、正确

B、错误

答案：B

82、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬

的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、正确

B、错误

答案：B

83、茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于

最佳时机。

A、正确

B、错误

答案：A

84、最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

A、正确

B、错误

答案：B

85、用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。

A、正确

B、错误

答案：B

86、冲泡绿茶一般以100C左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

87、科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品

饮。

A、正确

B、错误

答案：A

88、清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要

干茶2克。

A、正确

B、错误

答案：B

89、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送

客轻。

A、正确

B、错误

答案：B

90、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。

A、正确

B、错误

答案：A

91、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。

A、正确

B、错误

答案：A

92、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖

易感受苦味。

A、正确

B、错误

答案：B

93、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。

A、正确

B、错误

答案：B

94、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说

“不”字。

A、正确

B、错误

答案：A

95、审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较

注重外形与滋味两因子。

A、正确

B、错误

答案：B

96、冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

97、冰水是属于软水。

A、正确

B、错误

答案：B

98、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。

A、正确

B、错误

答案：A

99、当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

A、正确

B、错误

答案：A

100、茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官

印象。

A、正确

B、错误

答案：A

101、在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知

识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。

A、正确

B、错误

答案：B

102、唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。

A、正确

B、错误

答案：A

103、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿

或密黄色。

A、正确

B、错误

答案：A

104、泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

A、正确

B、错误

答案：B

105、不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白

茶。

A、正确

B、错误

答案：A

106、春茶维生素的含量高于夏、秋茶。

A、正确

B、错误

答案：A

107、推销业务交往中正确递交名片，应以