统一企业有限公司热充填饮料现场品管工作手册

统一企业有限公司热充填饮料现场品管工作手册1.软饮料概念和分类 3 3 31.3.蔬菜汁饮料类 41.4.乳饮料类 51.5.植物蛋白饮料类 51.6.天然矿泉水饮料类 61.7.固体饮料类 61.8.其他饮料 72.饮料生产主要原物料特性及感官检验 7 7 9 26 37 422.11.1印刷基础知识 422.11.2各种食品适用的软包装材料 442.11.3塑料薄膜的生产工艺 472.11.4常见塑料性能介绍 482.11.5容器包装专业知识： 51 51 60 60 61 64 67 68 68 71 7113.热线饮料标准书明细: 711.软饮料概念和分类1.2.1原果汁：a．原料水果用机械方法1.2.2浓缩果汁：a．用物理分离方法，从原果汁中除去一定比例的天然1.2.3原果浆：a．整只水果或水果的可食部分用打1.2.5水果汁：用原果汁（或浓缩果汁）经糖液、酸味剂等调制而成的上述制品中如含有两种或两种以上原果汁，则称为混合水果汁（或什锦1.2.6果肉果汁饮料：用原果浆（或浓缩果浆）经糖液、酸味剂等调制上述制品中如含有两种或两种以上原果浆，则称为混合果肉果汁饮料上述制品中如含有两种或两种以上原果汁，则称为混合高糖果汁饮料1.3.蔬菜汁饮料类1.3.2混合蔬菜汁：两种或两种以上的新鲜蔬菜汁（或冷藏1.3.3发酵蔬菜汁：蔬菜经乳酸发酵后所得汁液经食盐等配料调制1.4.乳饮料类1.4.2乳酸饮料：鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入1.5.植物蛋白饮料类1.5.2调制豆乳：纯豆乳加入糖类、精制植物油、食盐、乳化剂等配料1.5.3豆乳饮料c．纯豆乳用乳酸菌发酵（或加入酸味剂加入糖类、乳化剂、着1.6.天然矿泉水饮料类定义：饮用天然矿泉水是来自地下深处的天然露头或经人工揭露的深层地下水。以含有一定量的矿物盐或微量元素或二氧化碳气体以及温度为特滤和除去或加入二氧化碳，但不得改变饮用天然矿泉水的特性和主成1.6.1天然含二氧化碳的饮用天然矿泉水：指该矿泉属碳酸1.6.2含二氧化碳的饮用天然矿泉水：指该矿泉属碳酸泉或1.6.4天然矿泉水调配饮料：指用各种天然矿泉水为水基，1.7.固体饮料类包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、其1.7.3其他型固体饮料1.8.其他饮料1.8.1特种饮料：为人体特殊需要而加入某种食品强化剂所制得1.8.2高糖果味饮料：在糖液中，加入天然香料、植物浸提液、合成香2.饮料生产主要原物料特性及感官检验硬水软化法(watersofteners)式如下:----则交换树脂的软化效果也会逐渐降低，这时需要作还原(regeneration)的工作，----能透过溶质的薄膜称之为理想半透膜。当把相同体积的稀溶液(例如淡水)和浓溶液(例如盐水)分别置于半透膜的两侧时，稀溶液中的溶剂将自然穿过半2.1）热分解作用2.2）酸的作用2.3）碱的作用2.4）盐类的作用2.5）氧化作用2.6）微生物对白砂糖的作用2.3酸味剂感官检验：成品应为无色～白色结晶性粉末,具强烈酸味,无潮湿或结块现象,无柠檬酸(一水)：主要特性：又名枸椽酸（citricacidanhydrate学名：2-羟基丙烷三羧酸（2-hrdroxypropane-1,2,3,-tricaboxylicacid）感官检验：应为无色透明结晶状,无臭,具强烈酸味,无潮湿或结块现象。潮湿空柠檬酸钠(二水)：2.4增稠剂加入少量果胶，就可显著提高食品质量，口感好，具有2)淀粉0.3%0.3－0.5%.糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光色至淡黄色粉末,无潮湿或结块现象。2.5果汁缩果汁加入果汁在浓缩过程中失去的天然水分等2.原果浆与浓缩果浆：利用新鲜水果可食部分用打浆工艺打成的果浆称为原果3.水果汁与果肉果汁饮料：用原果汁（或浓缩果汁）加糖、酸味剂等调制而成4.果汁糖浆（也称高糖果汁饮料）与果汁饮料：用原果汁（或浓缩果汁）加糖脱色脱酸苹果浓缩汁：需为无色至淡黄色液体,具新鲜苹果汁的自然风味和滋澄清白葡萄浓缩汁：需为黄褐色液体,具白葡萄特有风味。水蜜桃浓缩汁：外观需为淡黄色浆体,具新鲜桃子所特有之风味。水晶葡萄浓缩汁：本品需为淡黄色液体,具水晶葡萄特有风味。2.6茶叶滇青、川青、陕青茶青青乌龙茶(青茶)滇红、祁红、川红、闽红茶类茶过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%~20儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。红茶粉：需为棕褐色～深褐色之粉末,无潮湿结块现象,10℃20秒溶解完全,2.7纸箱目前国际上通用的瓦楞楞形分为四种，它们分别是A型楞、C型楞、B型楞和E型楞。它们的技术指标和要求见表一。A型楞制成的瓦楞纸板具有较好的缓冲性，富有一定的弹性，C型楞较A型楞次之。但挺度和抗冲击性优于A型楞；B型楞排列密度大，制成的瓦楞纸板表面平整，承压力高，适于印刷；E型楞由于薄而密，更呈现了它的刚强度。表一ACBE构成瓦楞纸板的波形瓦楞纸的楞形形状分为V形、U形和UV形。V形瓦楞波形的特征是：平面抗压力值高，使用中节省粘合剂用量，节约瓦力冲击时，不象V形楞那样脆弱，但平面扩压力强度不如V形楞。根据V形楞和U形楞的性能特点，目前已普遍使用综合二者优点制作的UV形瓦楞辊。加工出来的波形瓦楞纸，既保持了V形楞的高抗压力能力，又具生产线的瓦楞辊均采用这种UV形状的波形瓦楞辊。2.瓦楞纸箱的外观检验在纸箱上应印有商检部钉间距的量取是指两钉下端压痕线处两刀距离粘合剂系淀粉粘合剂或其它具有同等效果的粘脱胶面积指纸板未粘合大中小角成90°,用内径尺在搭别量取箱长和箱宽;以箱底与箱顶两内摇盖间的-3-3-2厚度是指瓦楞板上下面A≥4.5A.A≥9.0C≥3.5A.C≥8.0B≥2.5C.B≥6.0E≥1.1C.C≥7.0A.B≥7.0用快速水分测定法或烘上,箱内用压板使内摇盖紧贴,箱顶部外摇盖打开,把木直尺水平放在内摇盖上,然后用内径尺量取底玛木直尺底面的距离,即为内径尺寸的高。用内径尺在接舌2.产品名称／产品类别及属性3.厂名4.厂址6.邮政编码消费者服务热线：7.储藏方法置于阴凉干燥处8.条形码9.内容量ml×瓶A差好差好差B好差好差好C中中中中中2、单瓦楞纸板厚度应高于上表所规定的下限值种类种类单瓦楞纸板双瓦楞纸板S-1.1S-1.2S-1.3S-1.4S-1.51类588(6)4900(5)784(8)5880(6)S-2.1S-2.1S-2.2S-2.3S-2.4S-2.52类980(10)4410(4.5)5390(5.5)6370(6.5)7350(7.5)8330(8.5)6370(6.5)7350(7.5)8330(8.5)9310(9.5)强度/S-3.1S-3.2S-3.3S-3.41类%/板板双瓦楞纸板S-3.5若已知纸箱的内径尺寸为:L(长)×W(宽)×H(高)指定参数见下表:ABCLWH指定参数见下表:BA,C搭接舌尺寸(Ts)的选择≥30≥35≥35≥40%2:2:12.5:1.6:12:1:2有上表可见:最理想的箱形是,箱宽等于长的二分之一。开槽型纸箱是运输包装中最基本的一种箱型,也是目前使用最广泛1）TB----脆化温度Tg----玻璃化温度Tf----熔融温度TD----分解温度1）TB----脆化温度Tg----玻璃化温度Tf----熔融温度TD----分解温度(1)质轻。(4)对氧气、二氧化碳气等气密性好，符合包装材料的气密性要求。(5)抗化学药品性好。(6)卫生无毒，对人体健康无害。加2.树脂与塑料3.塑料的三态样发脆，塑料无使用价值。 放热反应放热反应Tf/℃Tf/℃烯的某一合适的温度中处理一定的时间，使冻结、紧张Tf2.射出决定瓶口的尺寸和空瓶重量。增加晶体化程度可以使材料的热稳定性显著增强，玻璃化温度增加、刚性得艺中的附加步骤表明热定型工艺中的吹塑制模阶有良好的机械性；二是通过热诱导产生的结晶度。而应力诱导的结晶度与热3.灌装工艺中对瓶子的性能影响因素1.吹瓶基本原理瓶子的存储条件(湿度,温度,时间等)会影响到瓶子的热定型的程度和吹瓶机的产量瓶子的输送条件(顶压,侧压等)影响到瓶子的重量及设计1.2.1灌装方式在此温度下进行灌装(温度最高可达92°C)2.2.2特殊的应力因素2.单轮吹塑工艺2.1瓶坯加热条件2.1.1红外加热炉a.标准瓶坯加热炉具有高强度加热潜能a.瓶坯受热一致b.瓶坯受热精确2.1.2温度保持一致a.独特的加热通道b.灯管/瓶坯距离稳定不变c.瓶坯在受热过程中始终自转e.所有瓶坯受热过程相同2.1.3温度十分精确c.加热区间距累进式排列d.对各种坯型均可进行优化加热f.根据瓶坯和瓶子的规格进行优化加热2.1.4温度变化程度a.有效的温度变化程度b.温度变化程度控制工艺质量和效率a.热量穿至瓶坯中心部分，瓶坯外部均保持通风b.效率完全控制2.1.5通风系统a.风扇送风b.压力风仓c.风量可调d.沿瓶坯加热炉装有匀速送风口2.1.6空气循环a.完全一体b.有助于对瓶坯温度作细微调整c.自动控制2.1.7转子在加工非结晶瓶口时,由于热定型瓶坯加热炉的热量较标准加热炉的热量大,会对坯口产生多项热应力.b.温度监测仪监测以下3个部位的温度:支撑环下,坯身,坯底c.监测仪将数据反馈给灯管温度调节装置a.良好及合理的存储条件(FIFO,PE袋等)足以确保瓶坯质量的一致c.不能控制瓶坯的温度比水的润滑作用对瓶坯的影响更为严重3.瓶子的吹制3.1.1挤吹与注拉吹3.1.2一次吹塑和两次吹塑结晶度，而且乘下的应力非常低，耐热性能较好。2.2.2吹塑：•根据连续轮转机械运动原理,将螺线阀与机械命令相结合2.2.3热模2.2.4吹嘴2.2.5空气冷却2.2.6优化的循环时间•模具开合2.2.7多样性•生产工艺的配置：将工艺程序从硬盘下载到控制面板2.2.8陈化概念2.3瓶子的设计1.优化的瓶坯a.减少双向拉伸比率3.瓶底加强筋防止抗压能力较低区域的变形(非充碳液体的热灌装和巴氏灭菌)根据应力水平采用花瓣底或球形底(充碳液体的巴氏灭菌)4.瓶口厚度增加b.结晶坯口或嵌入耐热坯口于3％。加热，使套标收缩并固定在容器表面.1.瓶盖的生产有注塑成型和压塑成型两种。注塑成型在注塑盖的端面形成浇注2.塑盖生产流程整形切割内印入内垫外印3.瓶盖与瓶口的配合4.瓶盖技术d)封合性具有特别优良的热粘和或热封合性能，故其薄膜常用做复合材料的热e)表面性能表面活性低，不适合直接印刷，要改善印刷性，常采用电晕处理或第二节内垫式盖子的设计简单介绍我司对泄气角度的要求是≥150°,以达到较好的密封效果。泄气的角度主要是从到另外两个问题的出现：一.会导致成品的扭力偏大；断环和泄气角度差值≤100°,以达到防盗的效果。要达到这样的效果就必须控制断环的角度，断环角度的控制在于安全环的设计,安全环的设计包括安全环的样式和安2.11包装材料相关专业知识:2.11.1印刷基础知识一.印刷定义及分类印刷是使用一定的设备和材料把原稿上的图案或文字连续地反复转移到基a.按印版来分类，使用凹版印刷的叫凹版印刷，版辊表面有图案和方字的划因此凹版印刷只能印刷一些柔软的非刚性的一些基材如纸、塑料薄膜b.按照印刷机械来分类，可以把印刷机分成平压平印机和二.色彩的混合三原色是通过色光三原色，红、绿、蓝滤色片1三原色：黄、品红、青2345混合现象举例：印刷油墨的掺合及混合现象举例：彩色电视及雨后三.印刷用油墨分类及构成（2）按印刷版材的不同可把油墨分成凹版印刷油墨、凸版 表面活性剂` 蜡 2.11.2各种食品适用的软包装材料PET----耐高温、刚性好、印刷性好、强度大。AL----最佳阻隔性，耐高温。2.11.3塑料薄膜的生产工艺需要消耗大量易挥发性溶剂，装置设备投资较大，主要在溶剂回收设2.用溶剂流涎法生产的薄膜有三醋酸纤维素酯、聚乙烯醇、氯醋树脂等，此外2.特性：挤出流涎从原则上来讲，它是通过辊筒传递薄膜，不施加或施加的收速度快；挤出流涎膜热封性优，薄膜生产过程中，不受到任何拉伸，而拉伸会使分子定向，从而损失部分可热封性；挤出流涎膜受热时的模挤出吹胀→风环冷却→熄泡辊牵引熄泡→电晕处理(正反两面是晕处理,因为是膜泡)→切刀剖切→静电消除器→收卷(两个收卷轴分别收卷两卷)。1.定义：利用塑料在熔融状态下具有的高度延展性，使用辊筒为成型工具生产3.特点：2.1有高度的强度,薄膜在高弹态下经过纵横向的拉伸,物理机械强度提高好多倍,可以使用较薄的薄膜来获得高度的性能,可大大节省树脂。2.2定向作用促进了高聚物的结晶,结晶度提高,并且使高聚物结晶颗粒细微化,因而双向拉伸薄膜透明度提高.2.3薄膜经过双向拉伸后密度提高、阻湿复合膜袋上做了各种形状的切口,便于应用时撕开来。双向拉伸后,橡胶状的无定形高聚物不会丧失热封性,从而使双轴定向物表d)封合性具有特别优良的热粘和或热封合性能，故其薄膜常用做复合材料的热封e)表面性能表面活性低，不适合直接印刷，要改善印刷性，常采用电晕处c.光泽度好，透明度高，但抗老化能力差，需添加稳定剂。(一)性能介绍：(二)主要包装特性：a)具有优良的阻气、阻水、阻油和保香性能。b)化学稳定性良好，耐稀酸、碱及普通的有机溶剂，对浓酸浓碱及某些氯化e)卫生安全性好，溶出物总量很小。(一)性能介绍(二)主要包装特性：e)着色性、印刷性和封合性能也较好(三)用途活性碳过滤○1砂滤○3活性碳过滤○1砂滤○3离子交换树脂过滤○21μ精滤5μ精滤○5碳滤○41μ精滤5μ精滤○5碳滤○4RO反渗透○6沙状滤器(如石英沙等)只要颗粒大小大于这些孔洞之大小，就会被阻挡下来。质中纤维素膜的优点是耐氯性高，但在碱性的条件下(pH≧8.0)3.1.2茶汁的萃取分≤6.5。⑦通过高速离心机将茶汁中的颗粒物（密度较水大）与茶汁分离，一般流量为3.1.3糖浆的制备有白色、灰绿色、暗绿色及蓝灰色等，硅藻含量质愈轻，其比重一般为0.4～0.9。由于硅藻体具有很多3.1.4茶饮料、果汁饮料的调制抽取茶汁的体积（L半成品茶多酚管制规格中心值×定容体积（L）/茶汁茶③按照调配产品的糖度抽取糖浆，保证半成品袋放在前面，比如前面使用5μ滤袋后面使用1μ滤袋，能够达到很好的过滤效3.2杀菌充填3.2.1杀菌充填流程PET瓶⑤卸瓶机○8风道○9bb高压均质机以高压往复泵为动力传递及物料输送机构，将物料输送至工作阀(一级均质阀及二级乳化阀)部分。要处理物料在通过工作阀的过程中，在高压下产图1:物料被输送至工作阀进口(尚未通过工作阀)图2:物料源源不断地通过一使颗粒得到超微细化。一般来说，P2的压力(即乳化压力)调得很低，二级LTLT(低温长时间杀菌法)：摄氏六十三度至六十五度,经过三十分钟之保温加热后,冷却至摄氏十度以下。UHT(超高温瞬时灭菌法)：经摄氏八十至八十三十度至一百四十度经过二至五秒钟加热后,冷却至十度以下。绿茶(茉莉花味)、桂花清4.8---12.2（中心值：7.7）杀菌温度应≥130℃)制在88.0±1.0℃)选盖机用于将瓶盖进口方向调整一致，用于旋3.3包装3.3.1包装流程冷却机○3倒瓶杀菌○1灯检○2吹干○4标检○8收缩机○7喷码○6套标机○5冷却机○3倒瓶杀菌○1灯检○2吹干○4标检○8收缩机○7喷码○6套标机○5装箱机○9②检查外观：无套色不良，无异物容积≥标示净含量旋盖良好。剧的冷却引起变形和倒吸现象，从而造成品质异常；而过高的冷却水温度会造成冷却后成品中心温度偏高，包装后在纸箱内存在较高余热，时间长后引起产品风味的变化和纸箱封箱后热溶胶的软化造成通路上开箱水3.0±方2.50±1.50留≤7.25±度6.25±//重国标重量标准(≥g）全重量标准(≥g）(≥g）500±6.5542±7.5501±6.5501±6.5552±7.5550±7.56.1.糖度检测6.2.总酸检测×样液密度CNaOH×VNaOH×0.07CNaOH×VNaOH×0.07×1000×10006.4.浊度检测6.5.风味色泽检测6.6.中心温度检测（充填中心温度、冷却后中心温度）使用温度计进行检测。充填中心温度使用精密水银温度计进行检测，精度6.7.扭力检测盖，指针回落时的最大读数，即显实际扭力值。（具体操作参考标准6.8.瓶口糖斑的检测6.9.余氯的检测6.10.净含量检测使用台称进行检测。取样擦拭干净后用台称称取样品重量，与标准6.11.茶多酚的检测包括茶汁茶多酚的检测和产品茶多酚的检测。使用紫外分光光度计进行测⑴.茶汁茶多酚检测方法：）＝1－A2－A0×K×1.957×2×1000L⑵.产品茶多酚的检测：A1－A2－A0茶多酚（mg/L）=×1.957×2×1000L立即用乙二胺四乙酸二钠标准溶液滴定至溶液从紫红色成为不变的天蓝色7.1.1配制方法：