食品安全基础考试试题

食品安全基础考试试题1、人员管理中不属于食品安全管理制度的是（）A、人员健康管理制度B、人员考勤管理制度(正确答案)C、人员培训管理制度D、人员卫生及着装管理制度2、关于食品存放不规范的是（）A.生熟食分开存放B.食品与非食品分开存放C.生蔬菜和生肉放一起(正确答案)D.干货和调味品放一起3、要引起食物中毒的食材是（）Ａ．发芽的土豆Ｂ．发红的甘蔗Ｃ．未彻底煮熟的四季豆D、以上都是(正确答案)4、净菜加工间操作不规范的是（）A、垃圾桶用绿色B、切蔬菜用绿色刀具和墩头C、净菜用白色食品级周转桶D、净菜箩筐直接放地上(正确答案)5、食品从业人员应每年至少进行（）健康检查，必要时接受临时检查。A、一次(正确答案)B、二次C、三次D.四次6、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？A、四季豆(正确答案)B、蘑菇C、山药7、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A.到下次监督检查时(正确答案)B.3个月C.6个月D.2年8、仓库保存实行什么原则（）A.先进先出B.左进右出C.上轻下重D.以上都是(正确答案)9、以下哪种食品是是禁止配送及食用的是（）A、花蛤B、织纹螺(正确答案)C、鲳鱼D、土豆10、浙食链需要上传（）A.当日配送所有食材(正确答案)B.食材库内所有食材C.有检测合格证的食材11、冷冻库的储存温度应是（）Ａ．0～8℃Ｂ．0℃以下Ｃ．-18℃以下(正确答案)12、保鲜库储存温度应是Ａ．0～8℃(正确答案)Ｂ．0℃以下Ｃ．-18℃以下13、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正确答案)D.61℃~70℃14、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月15、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品16、浙食链中哪类食材教育局不能配送（）A.干货类B.熟食类(正确答案)C.水果类D.海鲜类17、浙食链系统暂时没有上传的的是（）A.肉蛋禽类B.预包装品类C.果蔬类D.日化品类(正确答案)18、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（），保证食品可追溯。A.质量管理体系B.全过程质量控制C.食品安全管理制度D.食品安全追溯体系(正确答案)19、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）和产品合格证明。A.营业执照B.许可证(正确答案)C.检验报告D.自查报告答案解析：食品提供者需要提供食品经营许可证以及各类食品的合格证明20、下列哪种食材不需要修剪直接查验后装筐（）A.大白菜B.玉米C.萝卜D.番茄(正确答案)1、目前每天清洗的是（）A.车辆(正确答案)B.箩筐(正确答案)C.栈板D.叉车2、每日需要点检的是（）A.车辆清洗记录表(正确答案)B.冷冻冷藏库温度记录(正确答案)C.人员晨检记录(正确答案)D.设施设备维修保养记录3.需要明确标识（贴标签）的是（）A.洗涤消毒剂(正确答案)B.周转箱/筐(正确答案)C.散装分包食品(正确答案)D.进口食品的中文标签(正确答案)4.仓库需要设置的有（）A.温度湿度计(正确答案)B.除湿设备(正确答案)C.通风设备(正确答案)D.挡鼠板(正确答案)5、实施食材查验收环节的是（）A.采购采办前先查验(正确答案)B.分拣时查验(正确答案)C.入库前查验(正确答案)D.出库配送前查验(正确答案)6.净菜间需要每天清洗打扫的是（）A.净菜桶(正确答案)B.使用的设备(正确答案)C.下水道(正确答案)D.栈板7、下列哪些需要按编号摆放的（）A.箩筐B.叉车(正确答案)C.堆高车(正确答案)D.电子秤(正确答案)8、下列哪些岗位需要带口罩（）A.实验室化验员(正确答案)B.厨房打菜员(正确答案)C.送货司机进入重点单位(正确答案)D.大厅分拣员工9、下列哪些动作标准操作（）A.司机出车前先检查车辆状况(正确答案)B.周转库的栈板拉好货后及时放回(正确答案)C.堆高车及叉车用完归位(正确答案)D.回收的筐和桶清洗后按规定摆放(正确答案