《甜花香型大叶种工夫红茶》编制说明

CSTM团体标准《甜花香型大叶种工夫红茶》编制说明

（立项阶段□征询意见阶段√□审定阶段□报批阶段□）

1、目的意义

茶是我国重要的农业经济作物，历史悠久、品类丰富。2021年，我国红茶占

出口贸易的8.01%、内销量的14%以上。由于传统工艺多元复杂，我国现有红茶标

准以产地及加工技术要求为主，尚未形成以品质特征为导向的标准；滇红等历史

悠久的茶叶品类，其标准常年未经修订，已无法有效满足高端红茶的生产发展与

市场消费需求，一定程度上制约了红茶在现代国际贸易渠道、高端渠道的科学定

价及推广。

与其他茶类相比，红茶口感温和、香气浓郁，因而传播范围广、受众广泛。

我国红茶按照初制加工工艺的不同可分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶。甜香是

我国较高等级红茶的共性香气。其中，中小叶种红茶中的较高等级茶还表现出鲜

甜、嫩甜等特征，云南滇红、广东英德红茶等大叶种红茶则表现为花香特征。与

依赖于鲜叶等级的鲜甜香相比，成品茶中甜花香的产生更依赖于揉捻、发酵等加

工工序，易于通过机械化、智能化生产实现。因此，通过制定大叶种工夫红茶甜

花香感官品质团标，有助于引导大叶种工夫红茶产品以感官品质为导向实施分级

分类，为产品定价提供参考；有助于促进标准化智能化生产控制技术的革新应用，

促进我国红茶产业的高质量发展。

2、预期的社会效益、经济效益

团体标准制定后，一方面直接应用于中茶、六大茶山等企业的高端红茶产品，预计采标

后每年新增经济效益1000万元，另一方面通过安徽农业大学、中国农业科学院茶叶研究所等

茶专业科研机构，在红茶产业持续推广应用，最后通过标准的推广应用，推动我国红茶生产

及品质的标准化，助力产业提升，为高质量国际贸易提供科技支撑。

3、工作简况

（1）任务来源

2023年7月7日，经中国材料与试验标准化委员会（CSTM）科学试验标准化领域委员会审

查，CSTM标准化委员会批准立项，立项编号为CSTMLX980501248—2023，标准（英文版）

立项编号为CSTMLX980501248—2023E。标准由中国材料与试验标准委员会科学试验标准

化领域委员会感知分析技术委员会归口管理。

（2）主要过程

2023年2月，项目组提交立项申请，2023年3月发文筹建起草工作小组，共征集近15家单

位参与起草工作，涵盖科研、检测、生产企业等单位。

2023年3月，主要起草单位在北京召开《甜花香型红茶》团体标准起草启动工作会议，

以GB/T13738《红茶》国家标准为基础，会议围绕甜花香型红茶的定义，与会专家展开了充

分讨论，一致同意从原料、工艺特征、感官特征等方面，清晰、科学表达甜花香型大叶种工

夫红茶的内涵，按照工作计划，将继续征集相关企业的样品，开展样品感官评审、测定与统

计分析工作。

工作组按照启动会议商讨确定的框架和内容，于2023年4月-5月启动样品征集工作，征

集工作，征集包括红碎茶、小种红茶、工夫红茶在内的各生产企业不同类型红茶成品样，5

月-8月集中进行感官审评、方法学研究及样品测试分析工作。同年7月，经中国材料与试验

标准化委员会（CSTM）科学试验标准化领域委员会审批，立项公告正式下达。经研讨商定，

将研究范围聚焦于大叶种工夫红茶，针对甜花香型大叶种工夫红茶典型样品开展甜花香感官

品质、风味成分剖析及特征分析，建议标准名称更改为《甜花香型大叶种工夫红茶》，利用

统计分析手段分析风味物质量比关系，研究甜花香特征风味成分与感官品质贡献关系，探索

能够体现甜花香型大叶种工夫红茶典型风味组分。

2023年8月，工作组在北京召开《甜花香型大叶种工夫红茶》团体标准起草工作会议，

在前期研究的基础上，与会专家和代表围绕本标准的主要技术内容展开充分讨论，主要包括

产品级别设置、指标体系等方面，按照团体标准制定工作思路，产品标准应发挥促进产品高

质量发展的作用，与会专家围绕上述讨论议题基本达成一致意见，工作组根据会议讨论确定

的内容，进一步验证甜花香型大叶种工夫红茶感官审评及风味物质情况，形成征求意见稿。

（3）标准起草单位和工作组成员。

本标准起草单位有中茶六山(凤庆)茶叶有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、中茶

科技（北京）有限公司、安徽农业大学、中国农业科学院茶叶研究所等单位主要负责起草。

本标准主要起草人及其所做的工作见表1。

表1标准主要起草人及任务分工

人员（单位）承担工作

林佺、彭功明（中茶六山(凤庆)茶叶有限公司）项目牵头单位，负责项目整体情况及推广落地实施

应剑、侯粲（中粮营养健康研究院有限公司）负责项目实施、技术方法研究与开发、汇总和撰写编制说明

及标准文本、上传相关材料

李颂、郝彬秀、祁敬杰、戴申（中茶科技（北负责项目的实施、开展、技术材料等审核工作

京）有限公司）

夏涛、李大祥、宁井铭、戴前颖（安徽农业大负责感官评审及技术材料、标准文本、编制说明等审核工作

学）

许勇泉、张颖彬（中国农业科学院茶叶研究所）负责感官评审及技术材料、标准文本、编制说明等审核工作

4、标准编制的原则

（1）制修订标准的依据或理由

参照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。

（2）制修订标准的原则

a)一致性

与已有相关标准法规协调一致，进行规范性引用。

b)系统性

标准体系健全、相关标准之间协调配套、系统性好。本标准的制定，有效解决了具有甜

花香香气特征的高品质大叶种工夫红茶归类问题，将茶叶感官特性突出，以提高相关产品的

溢价空间。

c)规范性

参照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定，规

范性编写；标准制修订程序符合规范。

d)普适性

标准聚焦大叶种工夫红茶，在原有大叶种工夫红茶的基本要求上，提出甜花香的特点及

标准，对于现有大叶种工夫红茶品类具有普适性。

e)适用性

面向市场需求，联合产学研用等相关方共同研制且被国内外广泛认可和采用的标准。同

时标准以企业牵头制定，即考虑企业的生产实际，也考虑成本效益，具有可操作性和可实施

性。

f)先进性

本标准在研制过程中，引入现代分子感官科学研究手段，对现有以感官审评手段为主的

茶产业是强有力的补充，相关定性定量结果准确性、先进性皆有提升，能够引领产业发展，

同时认真做好国内外标准技术指标的比对。

5、确定标准主要技术内容的依据

（1）术语和定义

根据对甜花香型大叶种工夫红茶典型生产工艺和产品风格特征的提炼和总结，形成其定

义和术语：因品种或特定制作工艺形成的，具有甜感浓郁且似鲜花样香气的大叶种工夫红茶。

（2）感官要求

甜花香型大叶种工夫红茶的感官要求以GB/T23776《茶叶感官审评方法》中工夫红茶感

官审评为依据，在香气维度增加甜花香要求，同时体现专业性与通俗性，以便专业鉴定与引

导消费。为此，工作组在充分借鉴工夫红茶不同产品的感官审评表述的基础上，总结甜花香

型大叶种工夫红茶的感官共性与特性，利于监督检验机构、消费者品评与欣赏，感受其特殊

风味。

（3）理化要求

对产品中的水分、总灰分、粉末、水浸出物、粗纤维五项理化指标进行规定。

6、主要试验或验证结果

在标准制定过程中，为准确把握及界定甜花香型红茶范围，采用茶叶传统感官评审方法，

对包含红碎茶、小种红茶和工夫红茶在内的35例红茶样本进行审评分析，重点提炼红茶甜花

香特征，最终筛选带有甜花香特征的红茶样本10例（表2），香气表现为甜花香浓郁、鲜甜

带花香、甜花香显蜜香等，滋味特征为甜醇有花香、甜醇带薄荷、浓厚甜纯正等。根据筛选

出的典型甜花香型红茶样品，初步确定甜花香定义为因品种或特定制作工艺形成的甜感浓郁

且似鲜花样的香气。筛选的典型甜花香红茶样品中，工夫红茶样品占比80%；在工夫红茶典

型甜花香茶叶样品中，大叶种工夫红茶甜花香得分较高，因此选择大叶种工夫红茶典型代表

-滇红，进行后续挥发性香气物质的研究工作。

表2代表性甜花香型红茶感官审评结果

综合评甜花香

外形香气汤色滋味叶底

价1（有无及程度）

样品名称

分分分分分分

评语评语评语评语评语分值评语

值值值值值值

正山小种条形、较紧结，乌，尚甜醇、有花香（花嫩软、古铜色匀

90甜花香浓郁91较红亮90929090.7甜花香浓郁95

二级匀，净香入味）齐

单芽、肥壮较饱

芽紧细，稍弯；显金毫，甜香带花香、甜、较醇、桂圆甜香带花香、桂

金骏眉9390红亮9089满、呈古铜色、9590.9590

显锋苗；较匀净桂圆香香圆香

匀

条较紧细，有锋苗，有红匀亮、细嫩多

祁门红茶90鲜甜、果香92较红90较甜醇929591.3鲜甜带花香80

毫，较匀净芽

条形较弯，紧细，老嫩果甜香、较鲜，尚嫩匀、较红明果甜香、较鲜，

宁红工夫8792橙红亮90较甜醇、有花香929090.0588

不匀，乌，较匀净似有花香亮似有花香

条较紧结，略扁，乌，嫩匀有芽、红明

政和工夫90甜花香显蜜香95较红亮91甜醇带薄荷928991.25甜花香显蜜香95

尚匀净亮

条索卷曲较肥壮、紧

鲜甜、辛香显，较浓厚，较甜，肥嫩有芽、红较鲜甜、辛香显，

英德红茶结、多锋苗、乌褐润、9292红亮94909091.793

略有花蜜香纯正匀明亮略有花蜜香

多金毫、洁净、匀整

条紧结重实，稍弯；显

英德红茶毫，显锋苗；黄褐；润，92甜香略有花香90红，较亮92较浓厚，尚甜90柔嫩、红较亮9091甜香略有花香91

匀净

卷曲较细紧、多锋苗、有甜香，花香尚浓醇，较鲜、多单芽、橙红明

川红工夫9392橙红明亮928893.591.2有甜香，花香显93

披金毫、匀整、洁净显尚甜亮

条紧结，稍弯，老嫩不

滇红二级匀，有毫，乌，尚润，90甜花香显92较红亮91尚甜醇91红欠匀、尚嫩软8490.15甜花香显95

较匀净

芽较紧细，披毫，显锋果甜香，花香多单芽、肥壮、

凤羽金芽9492较红亮91尚甜醇919492.15果甜香，带花香93

苗，较乌润，匀净显红匀嫩软、明亮

进一步聚焦甜花香特征，从甜花香特征最为明显的大叶种工夫红茶——滇红着手，进行

甜花香型大叶种工夫红茶的成分分析。为深入剖析甜花香型大叶种工夫红茶产品成分，采用

搅拌吸附萃取气相色谱-嗅闻质谱法及固相萃取-气相色谱质谱联用法开展甜花香型大叶种

工夫红茶主要挥发性风味组分检测剖析，对甜花香型大叶种工夫红茶中的48种风味组分构成

进行解析（表2），其中醇类11种、醛类7种、酯类11种、酮类6种、酸类1种及其他12种（图

1）。

图1甜花香型大叶种工夫红茶挥发性化合物分布图

采用固相萃取-气相色谱质谱联用法对样品进行挥发性化合物分析，由表3可知，甜花香

型大叶种工夫红茶中有16种OAV值>1的香气成分，包括β-芳樟醇、壬醛、水杨酸甲酯、庚醛、

橙花醇、苯乙烯、癸醛、苯甲醛、反-2-己烯醛、己酸甲酯、己醛、柠檬烯、6-甲基-5-庚烯

-2-酮、2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃，其中β-芳樟醇具有较高的OAV值（OAV>1000），是

甜花香型大叶种工夫红茶花香的主要来源，橙花醇以其较高的含量（2.57mg/kg）、较低的

阈值，为甜花香型大叶种工夫红茶提供了丰富的玫瑰花香、甜果香。

表3甜花香型大叶种工夫红茶挥发性化合物GC-MS结果列表

类型编号化合物含量（mg/kg）OAV值香气类型

14-萜烯醇0.0453/呈暖的胡椒香、泥土香、木香

2桃金娘烯醇0.1170/木香、草药香

3反式-2-戊烯醇0.1496/果香

4β-芳樟醇86.517314419.5464花香

醇类11种

5橙花醇2.570432.1303玫瑰花、甜果香

62-庚醇0.41384.1384甜香、果香

7苯甲醇3.62620.6593花香

8正己醇0.23960.5990青香、果香

92-呋喃甲醇0.28220.2822焙烤香

10（Z）-2-己烯-1-醇0.25330.1267青香

111-戊烯-3-醇0.07750.0258果香

12壬醛0.6739612.5995花香

13庚醛0.173862.0583果香

14癸醛0.081216.2416果香

醛类7种15苯甲醛2.91629.7208苦杏仁香

16反-2-己烯醛0.52764.7959青香

17己醛0.80573.8367青香、果香

18(Z)-4-庚烯醛0.00000.0000青香、奶油似香气

19庚酸甲酯0.1768/果香

20癸酸甲酯0.0559/果味花香

21壬酸甲酯0.1206/果香（甜）

22丁酸己酯0.0528/果香（甜）

23月桂酸甲酯0.0345/花香

24反-2-甲基-2-丁烯0.0455/清香

酯类11种

酸己酯

252-丙烯酸丁酯0.0256/果香

26水杨酸甲酯13.6005226.6746薄荷香

27己酸甲酯0.29423.9233菠萝香

28辛酸甲酯0.17400.3480果香

29十六酸甲酯0.13710.0000脂香

302,3-辛二酮0.1877/草药香

312,6,6-三甲基-2-环0.0350/木香、甜的茶香、烟草香气

己烯-1,4-二酮

酮类8种323-壬烯-2-酮0.0066/果香

336-甲基-5-庚烯-2-0.16031.6031柑橘果香

酮

344-羟基-5-甲基30.03930.0197烤肉味

（2H）-呋喃酮

352-辛酮0.00000.0000果香

酸类1种36庚酸0.09010.9008脂香

37糠醛1.4846/甜甜的木本杏仁香烤面包香

383-蒈烯0.3886/柑橘果香、木香

39苯乙烯0.377517.1574清香甜香

40dl柠檬烯0.33551.6773柠檬香

412,5-二甲基吡嗪0.03151.5729坚果焙烤香

422-戊基呋喃-1.49111.4911果香

其他12种

43石竹烯0.12830.8017淡的丁香似香气

44甲基吡嗪-0.23430.2343果仁及可可似香气

45松油烯0.05700.0266柑橘柠檬香

46β-蒎烯0.80040.0222树脂和松脂香气

47百里酚0.03170.0212草药香

495-甲基糠醛0.08490.0141焦糖香

通过GC-O分析，从甜花香型大叶种工夫红茶样品中筛选出21种检测频率大于或等于4

的挥发性成分，包括水杨酸甲酯、β-芳樟醇、己醇、己醛、氧化芳樟醇Ⅰ（呋喃类）、2-

甲基丁醛、苯甲酸、反，反-3,5-辛二烯-2-酮、香叶醇、反-2-己烯醛、3,5-二羟基苯甲酰

胺、二甲硫、反-2-反-4-庚二烯醛Ⅰ、苯甲醛、反-2-己烯醇、橙花醇、6-甲基-5-庚烯-2-

酮、异龙脑、苯乙醇、2-庚醇、叶醇。由图2可知，β-芳樟醇峰面积占比75.53%、检测频率

6次，为甜花香型大叶种工夫红茶花香、毫香的主要来源，橙花醇、香叶醇峰面积占比分别

为6.95%、3.92%，检测频率5次，是甜花香型大叶种工夫红茶果香、甜香的主要来源。

表4甜花香型大叶种工夫红茶挥发性化合物GC-O结果列表

编号化合物中文名字频次得分峰面积百分比含量%香气描述

1水杨酸甲酯66.370.79花香、风油精

2苯乙酮36.170.61花香、黄杨木

3β-芳樟醇66.1275.53花香、毫香

4己醇65.830.21柚子

5正己醛65.770.41青苹果、青臭

6反,反-3,5-辛二烯-2-酮55.600.06黄瓜

76-甲基-5-庚烯-2-酮45.500.10米饭

8香叶醇55.503.92柠檬、甜香、清凉

9氧化芳樟醇I(呋喃型)65.172.59甜香

10反-2-己烯醛54.901.25鱼片、海苔

113,5-二羟基苯甲酰胺54.800.40蘑菇、水煮花生

122-甲基丁醛64.581.67青香蕉、酸

13异龙脑44.501.97坚果、中草药

14苯乙醇44.500.96玫瑰花

15二甲硫54.400.24酸奶

16反-2-反-4-庚二烯醛I54.400.47香菜

17苯甲醛54.400.43生、土腥

18苯甲酸64.350.19蜜甜花香、桂圆香

19反-2-己烯醇53.900.05花生

20橙花醇53.806.95玫瑰花、甜果香

212-庚醇43.750.13甜、青气

22反-3,7-芳樟醇氧化物I33.670.16甜花香、香皂

23叶醇43.380.68甜柚、青气

241-乙基-2-甲酰吡咯22.000.24油、豆浆

图2挥发性化合物GC-O峰面积百分比结果

对比表2和表3可知，OAV法和GC-O法筛选出的关键化合物并不完全一致，整个嗅闻过程

中以空气为基质，通过评价人员实施感官嗅闻，可能具有些许人为误差；OAV法分析绝大多

数以载体油脂为基质测定香气阈值，不同评测基质会引起两种方式鉴定结果出现不一致的情

况。此外，由于未能查询到部分化合物的阈值，不同文献报道的化合物阈值也存在较大差异，

所以导致部分化合物OAV值有所缺失和误差。综上所述，只有将OAV法和GC-O法合理的结合起

来，才是筛选甜花香型大叶种工夫红茶关键风味物质的最佳方法。由图3可直观看出OAV法和

GC-O法各筛选出16和21种关键香气成分，其中有8种是两种鉴定方法共同筛选出的关键成

分，包括β-芳樟醇、水杨酸甲酯、橙花醇、苯甲醛、反-2-己烯醛、己醛、6-甲基-5-庚烯

-2-酮、2-庚醇。这8种共同关键成分拥有较高的含量和较低的阈值而表现出强烈的气味特征，

具有较高的OAV值且均能被评价人员准确感知，可认为它们对甜花香型大叶种工夫红茶风味

的形成有极其重要的贡献。

因此，通过GC-O法与香气活度值，判定甜花香型大叶种工夫红茶关键特征呈香物质8种，

提出甜花香型大叶种工夫红茶甜花香风味代表性化合物3种，分别为β-芳樟醇（花香、毫香）、

橙花醇（玫瑰花香、甜果香）、2-庚醇（甜香、果香），综合判定甜花香型大叶种工夫红茶

甜花香风味代表性化合物含量（（β-芳樟醇）+橙花醇+（2-庚醇））≥35mg/kg，为标准制

定提供依据。同时以实验样品等级、甜花香程度及（（β-芳樟醇）+橙花醇+（2-庚醇））

总量变化趋势，作为甜花香大叶种工夫红茶等级判定依据。

图3甜花香型大叶种工夫红茶关键香气成分Venn图

7、与国际、国外同类标准水平的对比情况

目前，我国红茶的国家标准、地方标准、行业标准、团体标准中，均将甜香视为高品质

红茶的香气特征。涉及甜香描述的红茶，主要有工夫红茶以及金骏眉茶的高等级茶。针对最

高等级的红茶香气描述，在甜香基础上，还有鲜、嫩、鲜嫩等前缀，以及浓郁、馥郁、持久

等词语；滇红、黄金茶工夫红茶还描述有花果香。其中，“鲜甜”被认为是中小叶种红茶的

特征，工夫红茶、骏眉红茶的一级及特级茶，均以“鲜甜”描述其香气，与其原料鲜嫩、含

有较低的酚氨比、滋味鲜爽有关。大叶种红茶的原料通常内含物更加丰富，在揉捻、发酵等

工序作用下，形成丰富的花果香，表明此类红茶具有“甜花香”特征。云南滇红、广东英德

红茶等大叶种红茶的标准中，针对较高等级茶描述有花香特征。近年来，随着茶叶新品种、

制茶新工艺的出现，湘西黄金工夫红茶、金骏眉茶、武夷红茶也视花香为高品质茶的特征，

制定了相应的行业及地方标准。

前期研究表明，红茶是否呈现甜花香可能与以下物质有关：（1）香气成分的相对含量：

香叶醇、水杨酸甲酯、芳樟醇及氧化物、苯乙醇、苯甲醇等物质为主导香气物质。揉捻、发

酵等环节是形成花香物质的关键环节。（2）滋味与风味的交互作用：与较低的酚氨比、咖啡

碱以及较高的游离氨基酸、茶红素、可溶性糖含量等多种因素相关。

由于红茶种类多元，滋味及香气组分存在差异，花香特征也与红茶品种、产地相关，香

气类型多元、地方特征显著。在定义“甜花香”的基础上，根据香气程度不同进一步进行等

级划分，有助于科学阐述“甜花香”的共性范围和个性差异，引导消费者科学选择和消费高

品质红茶，带动企业提升生产工艺，规范甜花香型红茶的生产与市场消费，满足人民对美好

生活的需求。

表5我国部分红茶标准及香气描述

序号标准名称标准级别涉及香气内容

适用于红碎茶，在大叶种红碎茶的感官品质要求中提到：碎茶4-5

红茶：第1部分红碎茶号的香气为香浓、3号为香高、2号为香高持久、1号为嫩香强烈持

1国家标准

（GB/T13738.1-2017）久；在中小叶红碎茶的感官品质要求中，提到的香气描述为香浓、

香高、香气持久，未有甜香的描述

适用于工夫红茶，在大叶种工夫红茶感官品质要求中提到：二级香

红茶：第2部分工夫红茶

2国家标准气为香浓、一级为甜香浓、特级为甜香浓郁；在中小叶工夫红茶感

（GB/T13738.2-2017）

官品质中，二级为甜香、一级为嫩甜香、特级为鲜嫩甜香

适用于小种红茶，在正山小种感官品质中，三级、二级为松烟香、

红茶：第3部分小种红茶

3国家标准一级为桂圆干香、特级为高长的松烟香和桂圆干香；烟小种的感官

（GB/T13738.3-2012）

品质均为松烟香

适用于浮梁产区的各等级红茶，五品红感官品质指标提到特二级及

浮梁茶红茶江西省地

4特三级为甜香、特一级为高鲜、嫩香或甜香；浮梁工夫感官品质指

（DB36T1028-2018）方标准

标中三级为甜香、二级为嫩甜香、一级为鲜嫩甜香

大叶种工夫红茶感官品质二级、一级、特级均为甜香，分别显示纯

红茶农业行业正、高长、浓郁；小叶种工夫红茶感官品质二级带甜香、一级甜香

5

（NY/T780-2004）标准持久、三级甜香细腻；红碎茶无涉及甜香；名优红茶香气为甜（花）

香持久

湘西黄金茶工夫红茶

6团体标准感官品质香气描述为甜香带花香、浓郁高长

（T/HNTI019-2020）

骏眉红茶特级单芽、芽叶型骏眉红茶感官品质描述为鲜甜、馥郁或持久；多

7团体标准

（T/CTMA002-2018）叶型骏眉红茶的一级及特级描述为香高、鲜甜或鲜纯

滇红工夫红茶

8团体标准滇红工夫红茶四级以上均有甜香，其中特级及单芽级有花果香

（T/CTSS38-2021）

8、与有关的现行法律、法规和标准的关系

本标准与现行相关法律、法规及规章协调一致，是现有相关标准的延伸。我国现有红茶

标准以产地及加工要求为主，尚未形成以品质特征为导向的标准，以感官品质为导向，在产

业端指导生产升级、在消费端通过感官清晰的引导，指导消费者选择适合自己的红茶，从而

带动高品质红茶的销售；有别于以往原料及工艺导向的茶叶标准，是能够覆盖红茶全品类的

普适标准，不再以原料产地为标准划分，而是聚焦甜花香这一感官特点，通过科学表述和范

围界定高品质甜花香红茶的特点。

甜花香概念，在以往的标准中出现过，但没有以甜花香为分类维度进行标准的制定，表

明该团体标准与现有的标准既不冲突又不重复。该标准的目的是建立感官导向的高品质红茶

标准，引导红茶产品以感官品质为导向实施分级分类及市场推广。

9、知识产权情况说明

本标准制定过程中，相关技术内容不涉及专利。

10、重大分歧意见的处理经过和依据

本标准制定过程中无重大分歧意见。

11、贯彻标准的要求和措施建议

本标准发布后建议举行标准培训，以达到更好使用标准、推广标准的目的。

12、替代或废止现行相关标准的建议

无。

13、其它应予说明的事项

无。

CSTM团体标准《甜花香型大叶种工夫红茶》编制工作组

2023-9-12

CSTM团体标准《甜花香型大叶种工夫红茶》编制说明

（立项阶段□征询意见阶段√□审定阶段□报批阶段□）

1、目的意义

茶是我国重要的农业经济作物，历史悠久、品类丰富。2021年，我国红茶占

出口贸易的8.01%、内销量的14%以上。由于传统工艺多元复杂，我国现有红茶标

准以产地及加工技术要求为主，尚未形成以品质特征为导向的标准；滇红等历史

悠久的茶叶品类，其标准常年未经修订，已无法有效满足高端红茶的生产发展与

市场消费需求，一定程度上制约了红茶在现代国际贸易渠道、高端渠道的科学定

价及推广。

与其他茶类相比，红茶口感温和、香气浓郁，因而传播范围广、受众广泛。

我国红茶按照初制加工工艺的不同可分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶。甜香是

我国较高等级红茶的共性香气。其中，中小叶种红茶中的较高等级茶还表现出鲜

甜、嫩甜等特征，云南滇红、广东英德红茶等大叶种红茶则表现为花香特征。与

依赖于鲜叶等级的鲜甜香相比，成品茶中甜花香的产生更依赖于揉捻、发酵等加

工工序，易于通过机械化、智能化生产实现。因此，通过制定大叶种工夫红茶甜

花香感官品质团标，有助于引导大叶种工夫红茶产品以感官品质为导向实施分级

分类，为产品定价提供参考；有助于促进标准化智能化生产控制技术的革新应