2024年山东中级茶评员高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年山东中级茶评员高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.一般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A2.某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B3.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实答案：B4.当评茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于()。A、1000lxB、1500lxC、2000lxD、2500lx答案：A5.乌龙茶副茶分为()。A、粗茶细茶脚茶B、铁观音色种黄金桂C、粗茶细茶茶片D、正茶碎茶粉末答案：A6.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶()A、长炒青B、武夷岩茶C、红碎茶D、白茶答案：B7.带有嫩香,嫩甜香,()的为甲档工夫红茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花果香答案：D8.抓茶一把,用力紧握,茶条弯曲,张手时逐渐伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力不断。有潮气,新茶出现陈气。可判断该茶含水量为()左右。A、5%B、10%C、13%D、16%答案：D9.茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为()A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B10.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案：A11.香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽是()绿茶的风格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青答案：B12.根据等级评分,二级茶为()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C13.香气审评，茶类香应注意区别（）。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、铁观音与色种的区别答案：B14.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（）A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：A15.我们服药时忌用茶水送服,因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质,阻碍药物吸收,因而降低药效。这种成分是()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D16.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求答案：A17.红茶加工揉捻不足或发酵过度，致使茶叶()。A、黄白、起泡B、灰暗（枯）C、红筋红梗D、团块答案：B18.乌龙茶审评碗规格()。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B19.“干茶叶色不一致,杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D20.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问()。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品。答案：A21.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：C22.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B23.世界上最早从我国传入制茶技术的国家是()。A、斯里兰卡B、印度C、印度尼西亚D、日本答案：D解析：这道题考查的是茶文化方面的知识。根据历史记载，茶树栽培、茶叶加工和贸易在中国已有数千年的历史。其中，制茶技术更是中国的重要贡献。随着时间的推移，这一技术逐渐传播到其他国家。因此，世界上最早从我国传入制茶技术的国家是日本，答案为D。24.四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（）。A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份答案：C25.根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于()。A、50%B、60%C、65%D、75%答案：C26.根据《食品中农药最大残留限量》,茶叶中六六六最大限量为()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg答案：D27.所取样品保留数盒(听、袋)放入干燥的、防潮的()内,供进行单个检验。A、密闭容器B、茶样专用箱C、纸箱D、收纳箱答案：A解析：为了保存样品并供单个检验，所取样品应该保存在一个密闭、干燥和防潮的容器内。这可以确保样品不受环境因素的干扰，并保持其原始状态。因此，选项A“密闭容器”是正确的答案。28.标准按性质分,可分为推荐性和()标准。A、准确性B、规范性C、综合性D、强制性答案：D29.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。A、台湾省B、福建省C、浙江省D、江苏省答案：B30.()绿茶色泽表现为绿润,叶底绿匀,汤色绿亮。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A31.湖南黑茶散茶中,典型的有“三尖”,下列不属于其中的为()。A、湘尖B、天尖C、贡尖D、生尖答案：A32.审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B33.来样包装上标识“C701”,问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：C34.名优绿茶香气的品质系数（权数）为()。A、20B、25C、30D、35答案：B35.茶叶初制工序最少的茶类是()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶答案：C36.尝味时间以（）为宜。A、1-2秒B、3-4秒C、5秒D、10秒答案：B37.若在包装后取样,即在产品成件、()、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱答案：C38.乌龙茶审评标准用茶量为（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C39.下列属于职业道德守则的内容是()。A、忠于职守、爱岗敬业B、科学严谨、不断进取C、遵纪守法、讲究功德D、以上都是答案：D40.白茶的茶汤以杏黄、()、浅黄清澈明亮为好。A、金黄B、杏绿C、橙黄D、浅绿答案：B41.根据等级评分标准若品质分数为85分，应定()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B42.当茶汤pH值()时,茶色加深,失去鲜爽感。A、小于6B、大于6C、达到7D、大于7.5答案：B43.安化黑毛茶特级的外形品质表现为()。A、色泽黑褐油润,条索紧结较匀B、色泽乌黑油润,条索紧结有锋苗,较匀整C、色泽黑褐尚润,条索肥壮尚匀D、色泽黑褐油润,条索紧结较匀答案：B44.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在()℃左右。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃答案：D45.西湖龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以()。A、生产产地B、制茶技术C、茶树品种D、季节答案：A46.审评时看叶底主要依靠视觉和()。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉答案：A47.茶样倒满后,用手轻轻抚平,注意茶样不应超过分样斗()。A、边沿B、一半C、三分之一D、三分之二答案：A48.茶叶审评室采光要求()。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A49.审评滋味先要区别是否()。A、纯正B、醇正C、饱满D、苦涩答案：A50.外形色泽乌黑油润或()油润显金毫，匀整，净度好的为甲档工夫红茶。A、褐色B、棕褐C、黑褐D、红褐答案：B51.乌龙茶审评标准用茶量为（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C52.审评叶底，主要看()。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊答案：A53.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据,加工标准样的换配一般经过多少年换一次。()A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C54.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解答案：A55.茶叶实物标准样应该有()的包装。A、环保B、保质C、卫生D、绿色答案：B56.新茶与陈茶区别的主要标志()。A、新茶香B、汤色深暗C、色泽枯暗D、苦涩味答案：A57.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和()。A、滇红茶B、红碎茶C、大种红茶D、祁门红茶答案：B解析：红茶根据制作方法的不同，通常可以分为三类，即工夫红茶、小种红茶和红碎茶。工夫红茶是我国特有的红茶品种，其制作工艺精湛，外形条索紧细，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚。小种红茶则是红茶中的珍品，其产于福建武夷山，具有独特的烟熏香气，口感醇厚。红碎茶则是近年来越来越受到消费者喜爱的一种红茶，它的特点是茶叶破碎成小块，冲泡后茶汤鲜红明亮，口感浓郁。滇红茶和祁门红茶都属于工夫红茶的范畴。综上所述，正确答案是选项B。58.职业道德能够通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。A、道德准则B、道德标准C、道德行为D、道德规范答案：D59.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为87分，应定为()。A、一级一等B、一级二等C、二级三等D、二级四等答案：C60.评比茶叶的匀齐度时,高档茶一般大小(),无碎末、轻片。A、长短一致B、颜色一致C、匀齐一致D、宽度一致答案：C解析：匀齐度是用于评判茶叶质量的重要标准之一，特别是对于高档茶而言。在评比茶叶的匀齐度时，一般要求茶叶的大小匀齐一致，无碎末、轻片。这样可以使茶叶在冲泡时释放的化学成分更加均匀，从而提高茶饮的品质和口感。因此，高档茶通常需要在生产和加工过程中经过精细的筛选和分类，以确保茶叶的匀齐度达到较高的标准。因此，选项C是正确的答案。61.全部样品经混合→拌匀→分样器或四分法→留样(),作为平均样品。A、500~800gB、250~500gC、500~1000gD、300~800g答案：C62.根据拣剔的标准,二级茶对1cm以下的茶梗要求()。A、1%B、2%C、5%D、剔除干净答案：D63.防触电最可靠最有效的措施()。A、保护接地B、保护接中线C、安装漏电保护装置D、注意安全距离答案：A64.茶叶是一种特殊的农副产品,目前仍以()为主要检验方法。A、数据检测B、药品检测C、实验检测D、感官审评答案：D65.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B66.下列属于半发酵茶的茶类()。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶答案：C67.常用()描述红茶的品质特征。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：B68.叶底评比主要审评叶底的嫩度、色泽和()。A、肥瘦度B、短碎度C、匀净度D、硬杂度答案：C解析：在茶叶审评中，叶底是指冲泡后茶叶展开的状态。叶底的嫩度可以反映茶叶的采摘时间和制作工艺；色泽则可以表明茶叶的加工方法和保存状况。匀净度是叶底评比中的一个重要指标，它主要考量叶底大小、形状是否均匀，色泽是否一致，以及是否存在杂质。肥瘦度通常用于描述茶叶的外观和质地，与叶底的评审关系不大。短碎度指的是茶叶叶片断裂的程度，虽然也可能影响到叶底的外观，但不是主要的评审指标。硬杂度并非常见的茶叶术语。综上所述，匀净度更符合叶底评审的重点，能够全面反映茶叶质量状况，故答案选C。69.下列术语，()不属于等级评语。A、浓郁B、稍低C、清高D、馥郁答案：B70.茶叶有(),是因为沾染外来的异气味。A、老火气B、青草气C、鱼腥气D、日晒气答案：C71.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结，香气较清高持久，滋味清醇较爽、音韵较显，其符合()级标准。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B72.采用铝箔包装袋充氧包装绿茶，6个月贮藏后，维生素C含量可保持()以上。A、96%B、90%C、85%D、92%答案：A73.毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常，按外形等分别()处理。A、降1--3个等级B、降5个等级C、降7个等级D、降8个等级答案：A74.测定茶叶灰分,要求使用感量为()的分析天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：D75.红茶中的花青茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、降级B、不得收购C、打折D、不得销售答案：C解析：红茶中的花青茶，其品质和等级根据其花青素的含量和色泽等品质因素的不同而有所差异。如果花青茶的花青素含量较多、色泽较为深暗，则品质较差，通常可以进行折扣处理以适应市场需求。因此，选项C“打折”是正确的答案。76.正常滋味主要区别茶汤的()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A77.中国的有机茶在生产过程中()施用化肥农药。A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用答案：A解析：有机茶是指按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶，在其生产过程中严格禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质。这是为了确保茶叶的纯净、安全和健康。因此，根据有机茶的定义和生产标准，选项A“不允许”施用化肥农药是正确的答案。78.在正常情况下，包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A79.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C80.冲泡后,芽叶摊展,()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩答案：D81.茶叶包装上所有内容必须符合国家法律、()和相应产品标准的规定。A、法规B、规定C、规章D、制度答案：A82.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，用()符号表示。A、-B、+C、正确D、++答案：C解析：在内销茶的综合定级计价评分中，品质因子的评估是确定茶叶等级和价格的重要依据。当某一项品质因子与标准样相符时，通常使用“正确”或者类似的标记来表示。选项A中的“-”通常表示低于标准或者不足；选项B中的“+”可能表示高于标准或优秀；选项D中的“++”则可能表示更为优越或高出标准很多。而选项C中的“正确”直接且准确地表达了品质因子与标准样相符的情况。因此，根据题目要求，正确答案是C，“正确”。83.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B84.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。A、幽长B、清新C、清高D、绵远答案：C85.审评精制绿茶是3克茶样()毫升水,浸泡4分钟。A、300B、250C、200D、150答案：D86.茶叶标准建立了以()为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准答案：C87.审评精制红茶选150ml的审评碗,请问其投茶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A88.高山茶色带()，光泽好，鲜活。A、黄B、绿C、青D、红答案：A89.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神答案：B90.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C91.若在包装时取样，直接()取样。A、随意B、按规定的抽取件数C、间隔抽取D、按规定的时间抽取答案：B92.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的初制总历时要()多小时。A、50B、60C、70D、80答案：C93.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“生产日期”,应视为()。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A94.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花杂B、色黄光泽较差C、色带黄鲜活D、色深绿答案：C95.“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：D96.审评红茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min答案：B97.辨别香气长短，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：D98.红茶品质特征是（）。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边答案：B99.白毛茶形状评比时，要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点A、“板叶”B、“板片”C、蜡叶D、老叶答案：B100.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤()。A、滋味的新鲜度B、香气的高低C、叶底的色泽D、茶汤的色泽答案：C101.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A102.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是()。A、增强自主性道德观念B、增强学习创新的道德观念C、增强竞争的道德观念D、增强以利益为导向的道德观念答案：B103.审评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、()。A、红浓B、红醇C、红亮D、红润答案：A104.按取样规定，现有152件茶叶，应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：B105.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪种类型茶类:()A、绿茶B、青茶C、黄茶D、白茶答案：B解析：湖南“五彩湘茶”是指湖南地区出产的多种茶叶类型，其中包括绿茶、黄茶、白茶等。青茶是福建地区的茶叶类型，因此不属于湖南“五彩湘茶”的范畴。因此，选项B是正确答案。106.白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的()。A、单芽B、叶子C、一芽一叶D、一芽二叶答案：A107.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）和()。A、地理标志B、保质期C、陈化期D、饮用时间答案：B108.产品标准是检验产品规格、质量的()。A、标尺B、参考C、尺度D、准则答案：A109.()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C110.汤色审评主要从()方面去看。A、色度B、亮度C、清浊度D、以上都是答案：D111.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A112.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B113.用来描述甲档乌龙茶香气的是“()”。A、优雅纯正B、优雅纯和C、清雅纯正D、清雅纯厚答案：A114.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A115.用来描述的甲档绿茶滋味的是“醇厚,回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B116.()适用于描述绿茶而不宜用于红茶。A、清香B、鲜灵C、纯和D、清高答案：A117.下列评语中，（）说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C118.湖南君山银针属()。A、黄大茶B、黄小茶C、绿茶D、黄芽茶答案：D119.成品茶中，通常将通过()的茶称为中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：C120.分样用到的评茶盘按()的顺序编码。A、从左到右B、从大到小C、从小到大D、从右到左答案：C121.以下是属于二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B122.香气“馥郁”常用于描述()铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A123.中档乌龙茶如一级、二级的()外形条索壮结尚紧卷,色泽稍砂绿尚油润。A、大红袍B、东方美人C、铁观音D、凤凰单丛答案：C124.下列标明保持日期方式,()是正确。A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上答案：A125.茶面()的六堡茶被认为品质更佳。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐答案：B126.某一色种样品对样审评,品质总分为78分,应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C127.晒青毛茶评比时，要看是否有()、暗枯、红暗等缺点A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐答案：B128.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：A129.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准是()。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准答案：B130.评茶员审评操作前可以使用()来清洁双手。A、香皂B、洗手液C、清水D、醋水答案：C解析：在进行茶叶审评操作前，为了保持双手的清洁，避免对茶叶品质产生影响，通常会选择用清水来清洁双手。清水可以去除双手表面的污垢和杂质，但不会留下任何异味或残留物质，从而确保审评的准确性和公正性。而使用香皂、洗手液或醋水可能会在双手上留下香味、化学成分或其他异味，这些异味可能会干扰对茶叶香气的判断。因此，选项C是正确的答案。131.乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显()。A、砂绿油润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活答案：D132.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过()db。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B133.茶叶酚类化合物的主要成分()。A、氨基酸B、生物碱C、维生素D、儿茶素答案：D解析：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主体成分，是茶叶酚类化合物的主要成分。而氨基酸、生物碱、维生素虽然也是茶叶中的成分，但不是酚类化合物的主要成分，所以答案选D。134.某一色种样品对样审评，品质总分为78分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C135.多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%,主要成分是()。A、儿茶素B、花黄素C、花青素D、维生素答案：A解析：多酚类物质是茶叶中的重要成分，占鲜叶干物质含量的20%至30%，它们主要包括儿茶素类物质。这些物质是构成茶汤色泽和香味的主要成分之一，也是茶叶品质鉴定中的重要指标。因此，选项A“儿茶素”是正确答案。136.湘益茯茶属于()。A、黄茶B、黑茶C、绿茶D、青茶答案：B137.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作()处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D138.()是根据发酵程度进行分类的。A、全发酵茶B、半熟茶C、内销茶D、高山茶答案：A139.一级绿毛茶香气不应出现的是()。A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香答案：D140.茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取()。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：B141.鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质,主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质。其中前三者属()色素,其与干茶和叶底色泽有关。A、水溶性B、脂溶性C、盐溶性D、不溶性答案：B解析：鲜叶中的有色物质主要包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质。其中前三者属于脂溶性色素，其与干茶和叶底色泽有关。这些色素主要存在于叶子的细胞中，并随着叶子在加工过程中的逐渐干燥而固定下来。因此，选项B“脂溶性”是正确的答案。142.铁观音与色种区别的主要标志()。A、鲜甜B、涩味C、音韵D、酸味答案：C143.根据对茶样外形特征观察结果,()符合一级铁观音标准样。A、条索粗壮、微重实,欠乌油润B、条索粗壮,枯燥、褐燥C、条索紧结、圆整,色泽砂绿油润D、条索较紧结,色泽砂绿欠明答案：C144.有条件的，可将实物样置放于()中低温贮存。A、密封箱B、冰块C、冷柜D、地下室答案：C145.正方形评茶盘的规格，长宽各是()，高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B146.青草气是因为()不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、保管B、贮存C、精制D、初制答案：D147.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A148.以下是属于二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮紧细答案：B149.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、65C、51D、55答案：C150.红茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A151.乌龙茶灰分含量标准不能超过()。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：乌龙茶灰分含量标准是一个与茶叶品质密切相关的指标。灰分是指茶叶经过高温灼烧后剩余的无机物质，其含量反映了茶叶的纯净度和加工过程中的卫生状况。根据《GB/T22292-2008茶叶灰分的测定》标准，乌龙茶的灰分含量标准有明确规定。在此标准中，乌龙茶的灰分含量被限制在一个特定的范围内，以确保茶叶的品质和卫生安全。分析给出的选项，我们可以看到：A.5%是一个较低的灰分含量标准，通常适用于一些更为纯净的茶叶品种。B.6.5%是一个中等的灰分含量标准，可能更符合乌龙茶的特点和加工要求。C.7%和D.8%则是较高的灰分含量标准，通常不适用于乌龙茶这样的高品质茶叶。因此，结合乌龙茶的特点和相关的茶叶品质标准，可以确定乌龙茶的灰分含量标准不能超过6.5%，即选项B是正确的。这一标准有助于保证乌龙茶的纯净度和品质，使其符合消费者的期望和市场的需求。希望这个解析能够帮助你理解乌龙茶灰分含量标准的制定依据和选择答案的逻辑过程。152.黑茶品质形成的特有工序是()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C153.一级铁观音的品质权分为()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C154.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其适用文字标准是()。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准答案：A155.从业人员道德发展进入自律时期的标志是()。A、自觉进行职业道德修养B、自觉学习职业道德规范C、自觉学习职业技能D、自觉践履职业道德规范答案：A156.根据每件茶叶的()，分为大包装和小包装茶取样A、包装大小B、数量多少C、质量大小D、抽取件数答案：C157.高爽有()或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D158.红茶毛外形主要评()。A、条索嫩度B、条索色泽C、老嫩松紧D、整碎净度答案：A解析：红茶的毛外形主要评价条索的嫩度。嫩度是指茶叶的鲜嫩程度，通常与茶叶的采摘时间、生长环境和加工工艺有关。一般来说，嫩度好的茶叶条索柔软、肥壮，色泽嫩绿，口感鲜爽。因此，选项A是正确的答案。159.台湾包种茶的香型属于()A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型答案：B160.()于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过，共八章五十五条，1994年1月1日起施行。A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国计量法》D、《中华人民共和国宪法》答案：A解析：本题目分析：该题主要考察对法律颁布时间和内容的了解。主要思路：需要对每个选项中的法律颁布时间和具体章节数进行核对，以确定正确答案。接下来分析选项：-A选项：《中华人民共和国消费者权益保护者》于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过，共八章五十五条，1994年1月1日起施行，与题目描述相符。-B选项：《中华人民共和国劳动法》于1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过，共十三章一百零七条，自1995年1月1日起施行，与题目描述不符。-C选项：《中华人民共和国计量法》于1985年9月6日第六届全国人民代表大会常务委员会第十二次会议通过，共六章三十五条，2018年10月26日第十三届全国人民代表大会常务委员会第六次会议修改，与题目描述不符。-D选项：《中华人民共和国宪法》是我国的根本大法，1982年12月4日第五届全国人民代表大会第五次会议通过，共四章一百四十三条，与题目描述不符。综上所述，正确答案是A。161.汤色审评，主要从（）三方面评比。A、正常色劣变公陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：B162.茶样洒落于两边的接茶器中,抽出接茶器即为()试样。A、四份B、三份C、两份D、一份答案：C163.东方美人茶具有()特点。A、似栀子花香,七泡有余香B、兰花香具岩韵C、形似花朵,具蜜糖香D、香气优雅似肉桂答案：C164.外形扁直对龙井大方茶是属于()。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A165.屋内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用()。A、磁珠配线B、槽板配线C、管内配线D、瓷夹板配线答案：B166.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个()的茶叶都必须做到。A、水平段B、茶叶罐C、不同等级D、不同品种答案：A167.测定茶叶灰分，要求使用感量为()的分析天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：D168.内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁毛红()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B169.评分就是评茶记分,通过给分的多少来表达被评茶叶品质的高低和差异的大小,一般标准样茶的总分定位()分。A、80B、100C、120D、150答案：B170.（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上答案：C171.审评毛茶外形,对照标准样()。A、先看面装,后看中段,再看下身B、先看面装和下身,再看中段C、先嗅香气,后看条索,再看色泽D、先看条索色泽,再嗅香气答案：A172.工夫红茶加工中萎凋适度时,叶子的水分含量为()。A、70%左右B、60-64%C、50%左右D、50-55%答案：B173.根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于()lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx答案：A174.接收样品许仔细核对茶叶样品品类、()状态,明确检验依据。A、异样B、金额C、规格D、标记答案：C解析：在接收茶叶样品时，仔细核对茶叶的品类和规格是非常重要的。只有明确了样品的品类和规格，才能确定检验的依据和标准。品类指的是茶叶的种类，如绿茶、红茶、乌龙茶等；规格则包括茶叶的等级、产地、年份等信息。同时，核对茶叶的状态也是必要的，以确保样品没有受到损坏或污染。异样状态的茶叶可能会影响检验结果的准确性。因此，选项C是正确的答案。175.一般采用分样器或四分法,将混合原始样品逐次、均匀、()至规定所需留样量。A、抽取B、缩分C、平均D、增加答案：B176.在静置窨花过程,茶坯吸香的同时,也吸收鲜花中的水分,内含物氧化产生热量;鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此,窨堆中热量不断累积,堆温逐渐上升,当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A、38℃-42℃B、45℃-47℃C、48℃-50℃D、50℃-55℃答案：C177.评茶人员必须按茶类()客观评定茶叶优劣。A、价格B、品种C、市场需求D、品质答案：D178.乌龙茶具有浓烟味应作（）处理。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：D179.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为()。A、5B、10C、15D、20答案：A180.乌龙茶干看条索主要评()A、形状嫩度色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：B181.茶叶审评时一般()进行嗅香气。A、从右到左B、从左到右C、随意D、两边往中间答案：B182.手指揿压叶底柔软,放手后()的嫩度好。A、弹起B、松起C、不松起D、微松起答案：C183.泡茶的三要素是（）。A、茶量水温时间B、茶水具C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶答案：B184.当年乌龙茶汤色偏红的主要原因()。A、雨水青B、炒锅温度较高C、摇青过重D、揉捻不足答案：C解析：摇青是乌龙茶制作过程中的一个重要环节，通过摇动茶叶，使茶叶边缘受到摩擦，从而促进茶叶的发酵。如果摇青过重，会导致茶叶过度发酵，使茶汤颜色偏红。而选项A中的雨水青可能会导致茶汤味道变淡；选项B中的炒锅温度较高可能会影响茶叶的香气；选项D中的揉捻不足则可能会影响茶叶的形状和口感。因此，当年乌龙茶汤色偏红的主要原因是摇青过重，选择选项C。185.季节茶区别的主要标志()。A、鲜爽B、苦涩味C、花香D、酸味答案：B186.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C187.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底答案：B188.加工条红茶时，可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和()。A、萎凋时长B、萎凋时间C、加工湿度D、加工温度答案：B189.审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B190.泡沫灭火器不宜使用在()什么情况下。A、木材起火B、电路起火C、塑料起火D、以上都不适用答案：B191.茉莉花茶加工中,鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理,当经一段时间的堆积(约半小时左右),堆温升至多少度时,即可散堆摊凉。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃-45℃D、45℃-47℃答案：A192.根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、拣净答案：D193.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。A、60--69B、70--79C、80--89D、90--99答案：D194.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B195.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意,则最合适的评茶术语应为()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C196.审评时，常用（）术语描述普洱茶香气。A、陈气B、陈香C、陈闷D、陈熟答案：B197.外形评茶术语“下脚重”的意思是()A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多答案：D198.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B199.乌龙茶精制的产品分为()。A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：A200.乌龙茶对样评茶,如外形评一等,内质评二等,应以()给价。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B解析：答案解析：在乌龙茶的感官评价中，外形和内质是两个重要的评价指标。外形通常指的是茶叶的形状、色泽、完整度等视觉特征，而内质则涵盖了香气、口感、汤色等更为复杂的感官体验。当乌龙茶的外形被评为一等，而内质被评为二等时，给价应以两者中较低的等级为准，即二等。这是因为茶叶的整体品质是由其各个感官指标共同决定的，而在这些指标中，较低等级的指标往往会对整体品质产生较大的影响。因此，按照这种评价规则，即使外形表现优秀，但由于内质稍逊一筹，最终的给价仍然会以较低的等级为准。所以，正确答案是B，即应以二等给价。这一规则体现了乌龙茶评价中的公平性和客观性，确保了茶叶品质的准确评估。201.滇青毛茶属于()类绿茶毛茶。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青答案：C202.各类茶具有独特的香气风格,如红茶是()。A、清香B、浓香C、甜香D、花果香答案：C解析：各类茶具有独特的香气风格，如红茶的香气通常被称为“甜香”。这是因为红茶的制作过程中，茶叶经过发酵和烘焙等工艺处理，会产生特定的香气特征。因此，选项C“甜香”是正确的答案。203.下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：C204.黄金桂又名“黄旦”,是适制()的茶树品种之一。A、铁观音B、信阳毛尖C、君山银针D、高桥银峰答案：A解析：黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。通常铁观音也是由特定的茶树品种制作而成，而黄金桂是适制铁观音的茶树品种之一。A选项正确；信阳毛尖一般采用信阳本地的茶树品种鲜叶制作，B选项错误；君山银针是用岳阳洞庭湖中的君山岛上的茶树鲜叶制作，C选项错误；高桥银峰主要采用湖南的中叶种茶树鲜叶制作，D选项错误。所以正确答案是A。205.下列标明保持日期方式,()是正确。A、保质期六个月以上B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月答案：A206.茶叶卫生标准规定,铅的残留量不能超过()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、1mg/kgD、2mg/kg答案：D207.乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是()。A、快——慢——快B、慢——快——慢C、快——快——慢D、慢——慢——快答案：B208.下列物质不苦的是()。A、酯型儿茶素B、咖啡碱C、花青素D、氨基酸答案：D解析：氨基酸没有苦味，所以选项D是正确的。其他选项A、B、C都是具有苦味的物质。209.正常滋味要区别()_。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A210.绿茶内质主要评()。A、叶底嫩度色泽B、香气滋味汤色叶底C、鲜灵度浓度和纯度D、叶底色泽匀度答案：B211.保靖黄金茶是()。A、白茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：B212.下列评语中,()说法是错的。A、香气不高B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结答案：A213.绿茶杀青过程中,要求嫩叶老杀,其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B214.绿茶绿汤，绿中呈()。A、橙B、红C、黄D、白答案：C215.毛茶收购扦样一般是采取()。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：A216.成品茶中，通常将通过()的茶称为下段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：D217.把盘时,条形茶的中段茶主要看()。A、条索嫩度B、条索色泽C、松紧弯直D、整碎净度答案：A解析：在把盘条形茶时，中段茶是茶叶的主要部分，对茶叶的品质起着重要作用。条索嫩度是判断茶叶品质的重要指标之一，它反映了茶叶的鲜嫩程度和内含物质的丰富程度。中段茶的条索嫩度好，说明茶叶采摘及时，嫩度高，品质较好。而条索色泽、松紧弯直和整碎净度等指标虽然也能反映茶叶的品质，但相对来说不如条索嫩度重要。因此，在把盘条形茶的中段茶时，主要看条索嫩度。所以，答案选A。218.成品茶中，通常将通过（）的茶称为下段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：D219.标准规定，乌龙茶粉末含量为()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案：A解析：答案解析：乌龙茶作为一种半发酵茶，其品质标准中确实对茶叶的粉末含量有所规定。粉末含量是指茶叶中细粉末所占的比例，它反映了茶叶的加工精细度和品质。根据乌龙茶的国家标准或相关行业标准，粉末含量通常被控制在较低的水平，以保证茶叶的整体品质和口感。在给出的选项中，1%是一个相对较低的粉末含量，符合乌龙茶对精细加工和品质的要求。而1.5%、6.5%和7%则相对较高，可能不符合乌龙茶的标准。因此，正确答案是A，即乌龙茶粉末含量为1%。220.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B判断题1.()审评紧压茶是采用三次冲泡后评内质，其准确性高。A、正确B、错误答案：B2.()审评室为了避免夏天正午的强眩光的干扰,可以在北窗口外装置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正确B、错误答案：A3.()标准代号为Q/FNDC-01-96是属于国家标准。A、正确B、错误答案：B解析：国家标准的代号由大写汉语拼音字母构成。强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。而标准代号为Q/FNDC-01-96不是以“GB”或“GB/T”开头，因此不属于国家标准。4.()条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多,表明做工、品质有问题。A、正确B、错误答案：A5.()贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。A、正确B、错误答案：A6.()上段茶是指摇样盘后，浮在表面较轻松、长、大的茶叶。A、正确B、错误答案：A7.()绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半。A、正确B、错误答案：B8.()面装茶越多，品质越好。A、正确B、错误答案：B9.()晒青绿茶毛茶经过再加工过程制成饼茶都属于黑茶类。A、正确B、错误答案：B10.()包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误答案：A11.()分样是否准确,直接影响到该批茶样的质量水平。A、正确B、错误答案：A12.口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。A、正确B、错误答案：B13.乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。A、正确B、错误答案：B14.()审评精茶外形一般可以不用审评盘。A、正确B、错误答案：B15.()干茶的条索外形与茶树品种、栽培情况、采摘工艺技术有关。A、正确B、错误答案：A16.()茶叶企业标准就是茶叶实物标准样。A、正确B、错误答案：B17.()高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多，悬浮于汤中，这也是品质好的表现A、正确B、错误答案：A18.()因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标准要求来执行。A、正确B、错误答案：A19.()乌龙茶根据地区、制法和品种特点的不同分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。A、正确B、错误答案：A20.()对样评茶时茶叶的品质是标准化的,级别相同的每批产品间品质因子与标准样茶完全一致。A、正确B、错误答案：B21.()乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A22.()乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A23.()分样时，将茶样均匀洒落在另一只分样盘中，使其成为宽、高基本相等的样A、正确B、错误答案：A24.()香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。A、正确B、错误答案：B25.()乌龙茶内质审评，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。A、正确B、错误答案：B26.()样品罐、样品袋上须有标志，简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。.A、正确B、错误答案：B27.()香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。A、正确B、错误答案：A28.()白茶的茶汤以橙黄、泛红次之。A、正确B、错误答案：B29.()审评室宜坐北朝南。A、正确B、错误答案：B30.()构成茶叶苦味的成分主要有茶氨酸、咖啡碱、花青素等。A、正确B、错误答案：B31.()看叶底嫩度，凡是叶肉厚柔软为好，软薄者次之。A、正确B、错误答案：A32.()包装的食品标签,不得以错误的,引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误答案：A33.()乌龙茶干看，主要评松紧弯直整碎轻重。A、正确B、错误答案：B34.()乌龙毛茶评比时，要看条索、颗粒是否紧结、重实。A、正确B、错误答案：A35.()条形红毛茶评比时,要看条索是否细紧重实、匀齐。A、正确B、错误答案：A解析：条形红毛茶评比时，条索的形态是一个重要的评判指标。细紧重实、匀齐的条索通常表示茶叶的制作工艺较好，原料质量较高。细紧的条索意味着茶叶卷曲紧密，外形整齐；重实表示茶叶质地厚实；匀齐则表示条索大小均匀一致。这些特征不仅影响茶叶的外观，还可能与茶叶的口感和品质相关。36.()凡是干评湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。A、正确B、错误答案：B37.()从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气短。A、正确B、错误答案：B38.()乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。A、正确B、错误答案：A39.()茶叶的外形色泽指色度和光泽度两个方面。A、正确B、错误答案：A40.()评茶人员职业道德要求评茶人员实事求是,公正廉洁。A、正确B、错误答案：A41.()口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。A、正确B、错误答案：B42.()评茶室的噪音不能超过45dB。A、正确B、错误答案：A43.()茶叶审评时一般按冲泡的顺序依次嗅香气。A、正确B、错误