2024年辽宁高级茶评员高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年辽宁高级茶评员高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.在茶叶贸易过程中，对照成交样(或贸易样)，我们采用的审评方法是：()A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法答案：A2.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味()。A、防水B、防潮C、透气D、真空答案：B3.烘青绿茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般温度(进风口的温度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D4.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D5..“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D6.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。A、酸馊味B、闷黄味C、红闷味D、焦烟味答案：A7.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：C8.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。()A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C9.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：A10..在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化。答案：C11..洞庭碧螺春香气青香持久带（）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B12.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C13..评茶台的台面板最好不用（）板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松。答案：D14.安徽祁门楮叶种是适制()的茶树良种。()A、红茶、绿茶B、绿茶、黄茶C、乌龙茶、红茶D、各种茶类均可答案：A15..黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A16.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇，发酵充足。答案：A17.为改善评茶室的光线，可以()A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D18.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是()。()A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足答案：D19.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：A20.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：A21.14.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B22.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的()。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味答案：C解析：白茶是一种不经过发酵的茶叶，但在制作过程中，由于萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因，可能会引起发酵过度，产生似红茶的酵味。因此，选项C、酵味是正确答案。选项A、熟味是指经过发酵的茶叶所具有的味道，与白茶制作过程无关。选项B、焦味是指茶叶在制作过程中过度烘焙而产生的味道，也与白茶制作过程无关。选项D、酸味也不是白茶制作过程中可能出现的味道。因此，答案为C、酵味。23.下列()品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：C24.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C25.成品茶“规格乱”的原因是（）A、

精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B26..“南风火”天气会使茶叶香气（）A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B27.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多、D、制作过程污染机油答案：A28.绿茶产生红变的原因是()。()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案：B解析：绿茶的制作过程中，杀青是一个关键的步骤，它的主要目的是通过高温迅速钝化茶叶中的氧化酶，从而防止茶叶在后续的制作和存储过程中发生过度氧化，导致茶叶变红。如果杀青的温度不足，氧化酶没有被完全钝化，茶叶在后续的制作和存储过程中就有可能发生氧化，导致绿茶变红。因此，绿茶产生红变的主要原因是杀青温度不足，所以答案是B。29..根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C30.毛茶收购含水分一律按规律标准计价，乌龙茶标准含水量为()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C解析：乌龙茶属于一种常见的茶叶类型，其加工过程中对水分含量有严格的要求。根据相关标准和规定，乌龙茶的标准含水量为7%，这是为了保证茶叶的品质和安全。因此，选项C是正确的答案。31.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C32.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、()。A、色泽B、净度C、余香D、硬度答案：A33.茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：()A、粗松B、稍粗松C、稍松D、太松答案：C34.名优绿茶外形主要看（）A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案：A35.外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B36.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B37.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：C38.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B39.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级。答案：B40..适合嗅香气的温度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香气时，温度会影响香气分子的挥发和释放，从而影响我们对香气的感知。一般来说，温度过高或过低都会影响嗅觉的灵敏度和准确性。当温度较低时，香气分子的挥发速度较慢，可能导致我们难以充分感知香气的细节和复杂度。而当温度过高时，香气分子的挥发速度过快，可能会使香气变得过于浓烈或失去原本的层次感。实验表明，在45.-55.度之间的温度范围内，香气分子的挥发速度和释放程度较为适宜，能够让人更好地感知和辨别香气的特点。因此，选项B是正确的答案。41.扁炒青外形评审主要看()。()A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C42.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C43.国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶中的有效成分对肿瘤的预防有积极作用，对肿瘤也有良好的疗效。该成分是：()A、芳香物质B、咖啡碱C、氨酸酸D、茶多酚答案：D44.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶答案：D45.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案：D46.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是()。()A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶答案：D解析：在审评茶叶时，通常会对茶叶的外观、香气、滋味等方面进行评估。其中，加入牛奶是一种常用的审评方法，主要是用来评估茶叶的混浊度和稳定性。不同种类的茶叶，在加入牛奶后会产生不同的效果。一般来说，红碎茶在加入牛奶后会产生混浊的效果，而绿茶、乌龙茶和白茶则不会。因此，如果要审评时在茶汤中加入1/10牛奶，那么应该选择红碎茶，故正确答案是选项\(D\)。47.下列(

)与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D48.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶。()A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A49.扁炒青外形审评主要看（）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C50.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D51.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀答案：C52.小种红茶的松烟吞或桂圆香属于()A、茶类香、B、品种香、C、地域香、D、附加香答案：D53.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求()。A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形答案：B54.()是乌龙茶的基本加工工艺流程。A、杀青--揉捻--闷黄--干燥B、晒青--做青--炒青--整形--烘干C、杀青--揉捻--干燥D、萎调-揉捻--发酵干燥答案：C解析：乌龙茶的基本加工工艺流程包括杀青、揉捻和干燥。杀青是指将新鲜茶叶经过高温处理，停止茶叶内部酶的活动；揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成特定的形状；干燥是指将揉捻后的茶叶进行干燥，以去除茶叶中的水分。因此，选项C是正确答案。其他选项中的工艺流程不符合乌龙茶的基本加工工艺流程。55.方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为()。A、70℃B、80℃-85℃C、85-90℃D、100℃-110℃答案：C56.茶汤温度低于()时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃；B、20℃；C、30℃；D、40℃。答案：D57.二级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：B58.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B59.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。A、150ml倒钟形杯B、110ml倒钟形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯答案：B60.外形碎断轻飘属（）于类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：A61.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A62.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D63.下面()选项不是绿茶的专业保存方法。A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案：C64..圆炒青叶底特点是（）A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐答案：B65.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：A66.()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂；B、黄金桂；C、东方美人；D、洞庭碧螺春。答案：D67.眉茶精制加工工艺中一般采用()A、先抖筛后圆筛B、先园筛后抖筛C、先定级后筛分D、先轧切后筛分答案：B68.名优绿茶审评方法采用()方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法答案：A69.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A70..（）适宜纸包和纸袋装茶叶A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存答案：A71.临海蟠毫属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C72.黑茶品质形成的特有工序是。()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C73.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B74.香气审评，品种香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C75.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）。A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D76.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。A、直射光照射得到地方；B、南向窗下；C、北向窗下；D、西照窗下。答案：C77.评茶室，凡遇感冒鼻塞，不宜采用()解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩答案：B78.毛峰外形审评注重（）A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A79.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C80.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：D81..西湖龙井茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、晒青答案：C82.特级正山小种的品质特征正确的是()。A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显B、松烟香浓长C、松烟香稍淡D、平正、略有松烟香答案：A83.审评名优绿茶，宜用()规格审评杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B84.茶树为()科植物。()A、冬青科B、山茶科C、茶科D、禾本科答案：B85.外形评茶术语“下脚重”的意思是：()A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多答案：D86..西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C87.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级。A、三级B、四级C、五级D、不列级级答案：D解析：珠茶的外观特征为圆扁形，色泽为枯黄，等级最高的珠茶属于特级或一级，最低的珠茶则为不列级级。根据题干中描述的外形特征“圆扁枯黄”可以推断出属于三级以下的等级，因此答案为D，即不列级级。88.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积(约半小时左右)，堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃答案：A89.在春、夏、秋乌龙茶中，其品质特点是（）。A、秋乌龙茶香气最好，滋味也最好B、春乌龙茶香气最好，滋味也最好C、春乌龙茶香气最好，秋乌龙茶滋味最好D、秋乌龙茶香气最好，春乌龙茶滋味最好答案：D90.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D解析：等级评语通常指的是具有明确等级区分的评价用语，这些用语能够清晰地将评价对象划分到不同的等级或类别中。在提供的选项中，“清高”一词在汉语语境中常常用于形容人的品格或境界高尚，不属于具体的等级描述。而“稍低”、“符合”和“稍高”则更接近于量化或相对性的评价，它们描述的是与某个标准或期望的相对关系，而不是一个明确的等级。因此，只有“清高”这一术语属于等级评语的范畴。所以，正确答案是D。91.主评未评出优次时，副评()A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶答案：A92.乌龙茶的正茶分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：A93.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D94.小包装精品、高级名茶以()贮藏，效果最好。()A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C95.患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是：()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D96.根据舌的生理特点，舌根对()最敏感。A、鲜味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。答案：B97.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。A、紧券度、重实度B、紧卷度、重实度、含毫量C、重实度、含毫量D、紧卷度、含毫量答案：B98.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂答案：C99.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、办事公道；B、诚实守信；C、爱岗敬业；D、服务群众。答案：A100.以下()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁答案：A101..（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春答案：D解析：因为题目中提到了“名茶品质优异”，而且明确指出其“吓煞人香”，所以可以初步排除前三项，因为它们都是无法描述出“香”的词汇。而只有洞庭碧螺春是有名的有香味的绿茶，因此答案为D。102.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸附性；B、吸湿性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B103.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种：()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C104.香气审评，纯正香气注意区别()()A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D105.根据名优绿茶的评分原则某项因子品质有缺陷定为丙等给()分。A、94士4B、84士4C、74±4D、50-60答案：C106.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为：()A、滋味>外形>香气>叶底>汤色B、滋味>香气>外形>叶底>汤色C、香气>外形>滋味>叶底>汤色D、外形>滋味>香气>叶底>汤色答案：D107.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。A、快速变红B、不变C、慢慢加深D、快速变暗红色答案：C108.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、四级答案：D109..下列（）有碍于品茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C110.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的（），有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、方法B、手段C、方式D、理论答案：A111.审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A112.温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：A113.来样标签上标明K110，问此茶样是()。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。答案：A114.下列()会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、管水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗答案：C115.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B116.茶样盘从审评要求应漆成()色。()A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B117.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B118.茶叶感官审评是一项技术性很高的工作，因此职业守则要求评茶人员应()A、忠于职守，爱岗敬业B、文明经商，微笑服务C、科学严谨，不断进取D、遵纪守法，讲究公德答案：C解析：茶叶感官审评需要评茶人员具备专业的知识和技能，以及严谨的工作态度。具体来说，评茶人员应该不断学习和提高自己的专业水平，以确保审评结果的准确性和可靠性。同时，评茶人员还应该遵守职业道德和规范，保持客观公正的态度，不受外界因素的影响。因此，选项C“科学严谨，不断进取”是正确的答案。119.特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：A解析：特级铁观音样品的外形、色泽、质地等都有一定的标准，其中砂绿色、外形结实、匀整，翠绿有润泽是其主要特征。这些标准是为了保证茶叶的品质和口感，同时也是符合市场和消费者的需求。因此，选项B“合理”不符合题目要求。选项C“待定”没有依据，选项D“无标准”则完全不正确。因此，正确答案是A“不合理”。这道题主要考察了茶叶的品鉴标准，需要一定的专业知识和经验来判断标准是否合理。同时需要注意，不同的茶类和级别，其标准也会有所不同。120.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比()。A、10%B、25%C、30%D、35%答案：B121.乌龙茶中的唛号:xxxx，代表:品种+产地+季节+()。A、重量B、厂家C、代号D、级别答案：D122.烘青茶坯加工级别标准样分为()A、特、一至三级、B、特級一至五级、C、茶芯、茶片、D、全六级、茶芯、茶片答案：D123.洞庭碧螺春香气青香持久带()。()A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B124.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C125.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于()绿茶的品质特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青答案：B解析：根据题目描述，该绿茶的品质特征是条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。这些特征符合烘青绿茶的品质特点。因此，答案为B。126.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A127.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。A、香气不高B、滋味不醇C、爆米花香D、汤色金黄答案：C128.名优绿茶香气项目的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：B129.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、顾渚紫笋D、涌溪火青答案：B解析：本题考察的是对中国名茶特性的了解。题目中提到的“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”描述的是茶叶在多次冲泡后仍然保持香气和口感的特性。A选项“铁观音”是乌龙茶的一种，虽然品质优良，但通常不以“三四泡出香犹存”为其主要特点。B选项“太平猴魁”是中国传统名茶，产于安徽黄山地区，属绿茶类尖茶，其特色之一就是“三泡四泡幽香犹存”，即多次冲泡后仍然保持香气，与题目描述相符。C选项“顾渚紫笋”是浙江长兴县的传统名茶，属于绿茶类，但通常不以多次冲泡后香气持久为其主要特点。D选项“涌溪火青”是安徽泾县特产，同样属于绿茶类，但同样不以多次冲泡后香气持久为其主要特点。因此，根据茶叶的特点和题目描述，正确答案是B选项“太平猴魁”。130.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％B、６０％C、４０％D、３０％。答案：C131.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A132.小包装精品高级名茶以()贮藏，效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C133.审评杯宜要选用()A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A134.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D135.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、服务群众，热情周到。答案：C136.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D137.根据贸易标准样雨茶共设几级()A、一个级B、二个级C、三个级D、四个级答案：B138.茶汤苦味在口腔的()部位感受最多。()A、舌面B、两颊C、喉头D、上颚答案：C139.以下乌龙茶中，()其外形色泽具有绿褐油润带宝。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：B解析：这道题目考察的是各种乌龙茶的外形色泽特点。根据题干中给出的选项，只有武夷岩茶的外形色泽具有绿褐油润带宝的特点，因此答案为B。140.茶叶中无机物(灰分)占茶叶干物重的。()A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%答案：A141..在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0.℃B、5.℃C、10.℃D、15.℃答案：A142.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B143..常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A144.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）。A、不合理；B、合理；C、待定；D、无标准。答案：B145.根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B146.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A147.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D148.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是()。A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本答案：D149.当脱镁叶绿素的比例达到()以上时，茶叶就会出现显著的褐变。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：C150.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：C151.下列()有碍于评茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C152.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸

毛含量较多答案：A153.特级白毛茶嫩度为()白毫显露，肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案：B154.庐山云雾茶属于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D155.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样置于150ml评茶杯中，浸泡时间()。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：C156.黄山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：B157.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B158.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%，实际销售300t，试预测2003年各季的需求量是()。A、120t45t45t90tB、90t45t45t120tC、45t45t120t90tD、45t45t120t90t答案：A159.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B160.根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B161.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合答案：C解析：目前炒青绿茶的二青一般采用锅炒或滚炒和锅炒结合的方式。二青是绿茶的加工过程中进行复火（提香）的过程，具体方法根据不同品种和工艺而异。因此，选项C是正确的答案。162.职业道德能够引导人们的职业活动向()和精神文明的正确方向发展。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A163.茶鲜叶中干物质所占的比重为（）。A、10.%-15.%B.B、15.%-20.%C.C、22.%-25.%D、25.%-30.%答案：C164.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()。A、特级汤色橙黄清澈B、一级汤色橙黄清澈C、二级汤色橙黄D、三级汤色黄红答案：D165.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C166.高级乌龙茶内质要求()。A、香高持久，滋味醇厚B、香气纯正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇厚答案：A167.集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应()。A、热爱本职，精业勤业；B、严守常规，细心负责；C、团结共事，宽厚容人；D、精通业务，一丝不苟。答案：C168.成品茶“规格乱”的原因是（）A、

精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B169.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C170.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B解析：这道题目的答案是B，原因在于，茶叶的“花杂”主要是指茶叶中上、中、下三段茶的比例不当，导致茶叶的外观色泽和净度较差，从而出现花杂不均的现象。这与选项B的描述相符。171.圆炒青按形态分为（）花色品种。A、

珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D解析：圆炒青是茶叶的一种品种，其按形态可分为珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花色品种。因此，选项D是正确的答案。172.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C173.茶号“K101.”代表（）贸易标准样。A、特级铁观音B、

一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B174.《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式是正确的。()A、两或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或吨答案：C175.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A176.六安瓜片主销()A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案：C177.以下()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A178.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、峨嵋竹叶青；B、金坛雀舌；C、洞庭碧螺春；D、江山绿牡丹答案：C179.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：().A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A180.现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为()。A、96.70B、96.65C、96.60D、96.55答案：D181.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C182.涌溪火青属于()外形名茶。A、扁形；B、片形；C、螺形；D、珠形。答案：D183..茶样盘从审评要求应漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B184.审评茶叶外形整碎度主要是看()。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、净度答案：C185.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A186.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B187.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B188.造成工夫红茶汤色红暗的原因是()A、萎凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D189.涌溪火青属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D190.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃；B、45-55℃；C、55-60℃；D、高于70℃。答案：B191.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂铝箔聚乙烯袋；D、铝箔袋。答案：C192.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。A、精制主要工序B、品类分级C、产品的标准D、贮存条件答案：D193..茶汤“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有FeB、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油。答案：A194.下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：C195.武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案：B196.特级铁观音样品结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准()A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：A197.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C198.审评时外形分条索、色泽(包括嫩度)、整碎、净杂等因子，以()为主要因子。A、条索和嫩度B、嫩度C、色泽D、整碎答案：A199.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A200.高级的祁红具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C解析：高级祁红具有蜜糖香，这是其典型特征之一。这是因为祁红产自中国安徽地区，其香气深受当地自然环境的影响，而蜜糖香则是该地区祁红的主要香气之一。其他选项中，花香、果香和薄荷香都可能出现在其他类型的茶叶中，但并不是高级祁红的典型特征。201.石亭绿茶主销市场是()地区。()A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体答案：C202.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互()。A、交流B、求证C、批评D、帮助答案：A203.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。烘干的温度为：()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A204.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、高桥银峰茶答案：D205.适合嗅香气的温度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B206..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A207.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：A208.香气审评，纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香与附加香答案：D209.成品茶“规格乱”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B210.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A211.茶鲜叶中水分所占的比重为()。()A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%答案：D212.“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍高。A、产品规格B、某种程度C、品质水平D、某些方面答案：C213.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。A、紫砂壶B、不锈钢壶C、铝壶D、陶壶答案：C214.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A215.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公。答案：D216.玉绿茶属于()类绿茶。()A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D217.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()()A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B218.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井()级()A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B219.茶叶审评室宜设在()。()A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案：D220.汤色黄带浅绿色，运用()术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄答案：C判断题1.茶叶拼配技术的核心是调剂品质。A、正确B、错误答案：A2.茶叶含水量要求在6%以下，以手揉拎叶片能成碎末，以利保存。A、正确B、错误答案：A3.叶基部有“一点红”的龙井43.比龙井群体成品茶品质优异。A、正确B、错误答案：B4.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。A、正确B、错误答案：B5.感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。A、正确B、错误答案：A6.大宗绿茶叶底项目的品质系数(权数)为10。A、正确B、错误答案：A7.某批工夫红茶外形得分为80分，内质得分75分，则该批工夫红茶总得分为76.25分。A、正确B、错误答案：A8.叶基部有“一点红”的龙井43.比龙井群体成品茶品质优异。A、正确B、错误答案：B9.花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。A、正确B、错误答案：A10.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。A、正确B、错误答案：B11.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11.-12.孔。A、正确B、错误答案：A12.茶叶感官审评室应建立在环境清静的场所，以免影响评茶人员审评的准确性。A、正确B、错误答案：A13.茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。A、正确B、错误答案：A14.某一批白毛茶对样评茶时，外形评一下，内质评二下，应以二上计价。A、正确B、错误答案：A15.眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙A、正确B、错误答案：A16.名优绿茶审评中应注意的是部分嫩度极佳的而又多毫的茶叶，其茸毫极易影响茶汤明亮度和清澈度这是品质好的表现。A、正确B、错误答案：A17.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。A、正确B、错误答案：A18.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔A、正确B、错误答案：A19.龙井茶审评，侧重于外形。A、正确B、错误答案：A20.品质较差的秀眉称为“三角片”A、正确B、错误答案：A21.名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子A、正确B、错误答案：B22.开展茶叶咨询指导工作时，客户应先交费，才能给予解答。A、正确B、错误答案：B23.敏锐的感觉器官的分辨能力是需要经过评茶人员的有意识的短期训练才能具备。A、正确B、错误答案：B24.诚实守信是做人做事的基本准则。A、正确B、错误答案：A25.品质较差的秀眉称为“三角片”A、正确B、错误答案：A26.杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。A、正确B、错误答案：B27.眉茶精致本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。A、正确B、错误答案：A28.样品盘可以在盘的对角处开缺口。A、正确B、错误答案：A29.权分法是将待评样对照标准样，外形、内质各因子分别给分，再乘以该茶类各因子所占的权数所得的总分。A、正确B、错误答案：A30.茶汤色泽与水质密切相关。A、正确B、错误答案：A31.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。A、正确B、错误答案：A32.茶叶有青臭气是在干燥过程漏烟或环境不干净，被其他异味污染所致。A、正确B、错误答案：B33.四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种。A、正确B、错误答案：A34.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。A、正确B、错误答案：B35.晒青毛茶主产于云南。A、正确B、错误答案：A36.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误答案：B37.因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标准要求来执行。A、正确B、错误答案：A38.室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。A、正确B、错误答案：A39.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。A、正确B、错误答案：B40.品质较差的秀眉称为“三角片”。A、正确B、错误答案：A41.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。A、正确B、错误答案：A42.贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。A、正确B、错误答案：A43.珍眉的等级分为特珍特级、特珍一级、特珍二级、珍眉一至四级。A、正确B、错误答案：A44.职业道德包括道德规则、道德情操、道德品质等形式。A、正确B、错误答案：B45.茶汤色泽与叶绿素密切相关。A、正确B、错误答案：A46.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、