2024年江苏中级茶评员考前强化练习题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年江苏中级茶评员考前强化练习题库300题（含答案）一、单选题1.评茶室斗式采光窗，倾斜度为()。A、150B、300C、350D、400答案：B2.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。A、汲取知识B、追求进步C、刻苦钻研D、调查研究答案：D3.根据等级评分，一级茶为()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：D4.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为()_。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A5.乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单枞香气具()。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂答案：C6.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7答案：B7.下列术语，（）属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A8.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C9.()茶的品质特征是叶色油黑或褐绿色,内质汤色褐黄或褐红。A、黑B、红C、乌龙D、黄茶答案：C10.审评绿茶,发现叶底叶脉红变,其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B11.鉴别长炒青汤色,要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、()程度。A、橙黄B、深黄C、绿黄D、清绿答案：C12.根据对样评分法，稍高于标准样，评()_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A13.按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C14.()具有“桂圆汤味”。A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶答案：C15.如乌龙茶上段茶过多，表示()茶叶多，身骨差。A、粗老采B、细嫩采C、标准采D、偏嫩采答案：A16.正常滋味主要区别茶汤的()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A17.茶叶的色泽包括()。A、干茶色泽B、汤色C、叶底色泽D、以上全是答案：D解析：茶叶的色泽是评价茶叶品质的重要指标之一，它涵盖了茶叶在多个状态下的颜色表现。A选项“干茶色泽”指的是茶叶在干燥状态下的颜色，它反映了茶叶的成熟度、加工工艺以及保存状态。B选项“汤色”是指冲泡后茶水的颜色，它受到茶叶种类、冲泡方式以及水质等多种因素的影响，是评价茶叶品质的重要方面。C选项“叶底色泽”是指冲泡后茶叶底部的颜色，它同样可以反映茶叶的品质和加工过程。因此，茶叶的色泽确实包括干茶色泽、汤色和叶底色泽这三个方面，所以正确答案是D选项“以上全是”。18.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：C19.常用()描述铁观音与色种的区别。A、甜香B、果香C、音韵D、花香答案：C20.条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、()、轻飘等缺点。A、圆条B、细条C、长条D、扁条答案：D21.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40°CB、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B22.在确定企业标准样时，()茶叶，企业品质水平要高于行业标准或国家标准。A、低一级B、同级C、高一级D、高两级答案：B23.常用()描述梅占与其它品种的区别。A、甜香B、果香C、辛味D、黄绿色答案：C24.千两茶属于黑茶,主产于()。A、广西B、贵州C、四川D、湖南答案：D解析：千两茶是安化黑茶中的一个品种，安化黑茶主产于湖南，所以千两茶也主产于湖南。故答案选D。25.晒青绿茶是指在加工过程中,干燥以晒干为主,有日晒气味的绿茶,其中品质最佳为()。A、川青B、桂青C、滇青D、鄂青答案：C26.湖南黑茶散茶中,典型的有“三尖”,下列不属于其中的为:()。A、湘尖B、天尖C、贡尖D、生尖答案：A解析：湖南黑茶散茶中，典型的有“三尖”，即天尖、贡尖和生尖。其中，湘尖不属于三尖之一。因此，选项A是正确答案。27.审评红毛茶选250ml的盖碗,请问其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C28.陈茶汤色一般是()。A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、红艳明亮答案：B29.既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案：C30.（）特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：A31.乌龙茶干评的程序是（）。A、先看面装，后看中段，再看下身B、先看中段，后看面装，再看下身C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽，再嗅香气答案：A32.审评红茶时,要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否()。A、灰褐B、橙红C、铜红D、红褐答案：D解析：审评红茶时，叶底的柔软度、光亮程度和色泽是重要的评估指标。一般来说，优质的红茶叶底应该是柔软的，有一定的弹性，这表明茶叶的质地较好。此外，叶底的光亮程度也能反映出红茶的制作工艺和质量。光亮的叶底通常表示茶叶在加工过程中受到了适当的处理，没有受到过度的损伤或氧化。关于色泽，红茶的叶底色泽应该是红褐或棕褐的。这种色泽是由于茶叶中的茶多酚在发酵过程中发生氧化反应而形成的。红褐的叶底颜色均匀、鲜艳，表明红茶的品质较好。选项A中的灰褐色调通常表示茶叶可能存在质量问题，如过度发酵或储存不当。选项B中的橙红色可能更倾向于描述某些特定类型的红茶，或者可能表示茶叶的发酵程度较轻，但一般来说，不是审评红茶时的典型特征。选项C中的铜红色通常用于描述某些特定品种或特定产地的红茶，但不是普遍适用于所有红茶的特征。因此，根据常见的审评标准和特征，选项D中的红褐是审评红茶时叶底色泽的一个较为合适的描述。但需要注意的是，茶叶的品质还受到其他因素的影响，如香气、滋味、汤色等，因此综合评估多个指标才能更准确地判断红茶的质量。此外，不同的茶叶品种和产地可能会有一些差异，因此在具体的审评过程中，还需要结合实际情况进行判断。33.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食品、有机食品的()和文字。A、商标B、图案C、图片D、标记答案：B34.绿茶级别判定结果如外形评二等，内质评四等，应以()级别判定。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C35.审评时应快看汤色，因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素B、多酚类C、氨基酸D、矿物质答案：B36.()会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗答案：C37.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。A、欺骗性B、准确性C、蒙蔽性D、说明性答案：A38.乌龙茶传统审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C解析：乌龙茶传统审评标准是指在评估乌龙茶质量时所遵循的特定方法和标准。在这个标准中，茶量的使用是一个重要的因素。根据传统的审评方法，使用5克茶叶进行冲泡和评估被认为是最合适的选择。这个茶量可以提供足够的茶叶与水的接触面积，使茶叶充分展开，释放出其香气和味道。同时，5克茶量也能够满足审评的需求，使审评人员能够准确地评估茶叶的外观、香气、口感等特征，从而做出客观的评价。此外，不同的地区和审评机构可能会有些微的差异，但一般来说，5克是乌龙茶传统审评标准中常用的茶量。因此，选项C是正确的答案。39.渥堆中嗅到的“甜酒香”,是由()菌作用产生的。A、酵母B、木霉C、完突散囊菌D、青霉答案：A解析：在茶叶加工过程中，渥堆是一种常见的处理方法。在渥堆过程中，会产生各种气味和味道。其中，甜酒香是一种特殊的气味，它是由酵母菌在发酵过程中产生的。因此，选项A是正确的答案。40.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用()符号表示。A、++B、+C、-D、--答案：D41.绿茶香气出现香气高而新鲜持久,该用“()”这一术语描述。A、鲜嫩B、鲜浓C、浓烈D、清高答案：D42.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润答案：D43.（）是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：A44.()特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、叶形倒披针状,色黄绿具光泽答案：D45.（）素质是职业素质基础。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：C46.白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的()。A、单芽B、叶子C、一芽一叶D、一芽二叶答案：A47.乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具()。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂答案：C48.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB答案：B49.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）。A、合格B、不合格C、符合标准D、不符合标准答案：B50.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A51.()其品质特征形成“三绿一爽”。A、晒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、炒青绿茶答案：C52.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D53.乌龙茶评茶计价如外形评二等,内质评三等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B54.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用()符号表示。A、+B、++C、-D、--答案：B55.红绿精制茶审评杯呈柱形，其容量是()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B56.审评乌龙茶选110ml的盖碗，其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C57.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为92分，应定为()。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：B58.干评台台面光洁，为()色，无杂异气味。A、乳白B、乳黄C、黑D、淡咖啡答案：C59.()强调了安全、卫生、技术进步和标准，是企业组织生产和活动的依据。A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国标准化法》答案：D60.根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、拣净答案：D61.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合，D、合格答案：B62.样茶匾的直径()mm,边高40mm。A、500B、300C、400D、600答案：A解析：根据题目描述，样茶匾的直径应该是用于展示和称量茶叶的器具，因此应该足够大以容纳和展示较多的茶叶。直径通常与样茶匾的大小有关，因此选项A是正确的答案。答案为A。63.评比茶叶的匀齐度时,高档茶一般大小(),无碎末、轻片。A、长短一致B、颜色一致C、匀齐一致D、宽度一致答案：C解析：匀齐度是用于评判茶叶质量的重要标准之一，特别是对于高档茶而言。在评比茶叶的匀齐度时，一般要求茶叶的大小匀齐一致，无碎末、轻片。这样可以使茶叶在冲泡时释放的化学成分更加均匀，从而提高茶饮的品质和口感。因此，高档茶通常需要在生产和加工过程中经过精细的筛选和分类，以确保茶叶的匀齐度达到较高的标准。因此，选项C是正确的答案。64.一级色种的品质权分为()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C65.各类茶具有独特的香气风格,如红茶是()。A、清香B、浓香C、甜香D、花果香答案：C解析：各类茶具有独特的香气风格，如红茶的香气通常被称为“甜香”。这是因为红茶的制作过程中，茶叶经过发酵和烘焙等工艺处理，会产生特定的香气特征。因此，选项C“甜香”是正确的答案。66.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B67.()是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、霉气B、农药气C、鱼腥气D、青草气答案：D68.手工拣剔是目前去杂的重要工序之一,在茶叶加工成本中占()。A、很大比例B、很小比例C、一般D、关系不大答案：A69.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B70.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、铁观音与色种的区别答案：B71.特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为()。A、四级B、五级C、六级D、七级答案：D72.茶叶冲泡后,芽叶摊展,()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露。A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩答案：D73.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A74.某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C75.干评台台面光洁,为()色,无杂异气味。A、奶白B、奶黄C、黑D、淡咖啡答案：C76.湘益茯茶属于()。A、黄茶B、黑茶C、绿茶D、青茶答案：B77.审评时看叶底主要依靠视觉和()。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉答案：A78.审评茶叶汤色这一因子时,要特别注意周围环境对审评结果的影响。周围环境对汤色审评影响最大的是()A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的湿度答案：C79.审评乌龙茶第三冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：D80.茶叶实物标准样应该有()的包装。A、环保B、保质C、卫生D、绿色答案：B81.下列不属于烘青绿茶的是()。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：D82.下列对样评语，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B83.鲜叶必须长到“开面”才采摘,且采单叶不带芽与茎是()的采摘特点。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：C解析：对于选项C，六安瓜片采摘特点是鲜叶必须长到“开面”才采摘，且采单叶不带芽与茎。这是茶叶采摘的基本要求，以保证茶叶的品质和口感。因此，选项C是正确答案。84.低档茶叶不允许带有()等。A、片B、花C、梗D、树叶答案：D85.按取样规定，现有152件茶叶，应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：B86.下列物质不苦的是()。A、酯型儿茶素B、咖啡碱C、花青素D、氨基酸答案：D解析：氨基酸没有苦味，所以选项D是正确的。其他选项A、B、C都是具有苦味的物质。87.茶叶产品()，具有一定质量等级规定。A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多答案：D88.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A89.下列术语，()属于对样评语。A、馥郁B、浓郁C、清高D、稍低答案：D90.复炒、滚加热时温度不超过()度,可以改进茶叶带黄的现象。A、60B、70C、80D、90答案：C91.鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质,主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质。其中前三者属()色素,其与干茶和叶底色泽有关。A、水溶性B、脂溶性C、盐溶性D、不溶性答案：B解析：鲜叶中的有色物质主要包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质。其中前三者属于脂溶性色素，其与干茶和叶底色泽有关。这些色素主要存在于叶子的细胞中，并随着叶子在加工过程中的逐渐干燥而固定下来。因此，选项B“脂溶性”是正确的答案。92.()时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。A、混合B、分样C、拌匀D、留样答案：B93.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、泥鳅边B、刀口边C、铁饼D、斧头形答案：D94.下列()物质属于茶类夹杂物。A、树叶B、头发C、茶朴D、虫尸答案：C95.乌龙茶因晒青不足引起()，从而形成干茶色泽青绿。A、消青B、积青C、走水不匀D、滞青答案：D96.铁观音毛茶标准样设置分为（）A、三级六等B、四级八等C、五级十等D、六级十二等答案：C97.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A98.乌龙茶审评碗的规格为()。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：A解析：乌龙茶审评碗的规格通常为100ml左右，因此选项A为正确答案。99.尝味时,每次入口茶汤数量以()为宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B100.色度指茶叶的颜色及其()程度。A、鲜活B、光亮C、油润D、深浅答案：D101.干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去看。色度即比较茶叶的颜色及色的深浅程度,光泽度则可以从()等方面评比。A、润枯B、鲜暗C、匀杂D、以上都是答案：A102.从制茶理论来看,下列哪个品种不适合制红茶()。A、云南大叶种B、龙井43C、英红9号D、云台大叶种答案：B103.标准规定，乌龙茶粉末含量为()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案：A解析：答案解析：乌龙茶作为一种半发酵茶，其品质标准中确实对茶叶的粉末含量有所规定。粉末含量是指茶叶中细粉末所占的比例，它反映了茶叶的加工精细度和品质。根据乌龙茶的国家标准或相关行业标准，粉末含量通常被控制在较低的水平，以保证茶叶的整体品质和口感。在给出的选项中，1%是一个相对较低的粉末含量，符合乌龙茶对精细加工和品质的要求。而1.5%、6.5%和7%则相对较高，可能不符合乌龙茶的标准。因此，正确答案是A，即乌龙茶粉末含量为1%。104.茶叶制定标准，能够稳定和提高()。A、产品质量B、产品数量C、生产效率D、生产能力答案：A105.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C106.毛茶计价办法规定，正品茶是外形内质分别定等各半计算（）给价。A、按外形定等B、按内质定等C、外形内质各半D、合并答案：D107.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、木炭B、冰块C、熟石灰D、生石灰答案：D108.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、90--99B、80--89C、70--79D、60--69答案：A109.职业道德包括职业道德意识和()。A、理想信念B、职业道德行为规范C、职业理论D、职业标准答案：B解析：职业道德是指在职业活动中应该遵循的行为准则和规范。它包括两个方面：职业道德意识和职业道德行为规范。职业道德意识是指从业者对职业道德的认识和理解，包括职业道德的重要性、职业道德的基本原则和规范等。职业道德行为规范则是指从业者在职业活动中应该遵循的具体行为准则和规范，包括职业操守、职业责任、职业纪律等。因此，选项B正确。110.形成黑茶品质特征最主要的工序是()。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收购工序D、渥堆工序答案：D111.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作()处理。A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案：C112.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：C113.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B114.绿茶审评时应快看汤色,因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素B、多酚类C、氨基酸D、矿物质答案：B115.乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样，应作（）处理。A、降级B、不合格C、不合格D、拒收答案：A116.香气()只宜于描述茉莉花茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香答案：B117.根据拣剔的标准要求,高级茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、拣净答案：D118.规范采摘标准,把握好原料嫩度的()是改进茶叶露筋、朴的措施之一。A、标准性B、规范性C、一致性D、新鲜性答案：C119.对样评语中，某项品质因子高于标准样用()符号表示。A、正确B、┬C、┴D、Δ答案：C解析：在品质评价中，对于样品与标准样之间的比较，通常会使用特定的符号来表示各项品质因子的高低。具体到这个问题，题目要求确定的是表示某项品质因子高于标准样的符号。A选项“正确”显然是一个评价性的词汇，而不是用于表示高低比较的符号，因此可以排除。B选项“┬”这个符号并不常见于品质评价的标准符号体系中，也不是用来表示高于或低于标准样的，所以也不是正确答案。C选项“┴”在品质评价中，特别是在某些行业的标准或习惯中，经常用来表示某项指标或品质因子高于标准样。这个符号的使用有助于快速、准确地识别出样品与标准样之间的差异。D选项“Δ”通常用于表示变化量或差异，但在这个上下文中，它并不是用来表示某项品质因子高于标准样的标准符号。因此，根据品质评价中的常规符号使用习惯，正确答案是C选项“┴”。这个符号在品质评价中被广泛用来表示样品中某项品质因子高于标准样的情况。120.抓取茶样时应()茶样，确保样品的准确无误。A、抓取刚好B、随意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C121.刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B122.乌龙茶灰分含量标准不能超过()。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：乌龙茶灰分含量标准是一个与茶叶品质密切相关的指标。灰分是指茶叶经过高温灼烧后剩余的无机物质，其含量反映了茶叶的纯净度和加工过程中的卫生状况。根据《GB/T22292-2008茶叶灰分的测定》标准，乌龙茶的灰分含量标准有明确规定。在此标准中，乌龙茶的灰分含量被限制在一个特定的范围内，以确保茶叶的品质和卫生安全。分析给出的选项，我们可以看到：A.5%是一个较低的灰分含量标准，通常适用于一些更为纯净的茶叶品种。B.6.5%是一个中等的灰分含量标准，可能更符合乌龙茶的特点和加工要求。C.7%和D.8%则是较高的灰分含量标准，通常不适用于乌龙茶这样的高品质茶叶。因此，结合乌龙茶的特点和相关的茶叶品质标准，可以确定乌龙茶的灰分含量标准不能超过6.5%，即选项B是正确的。这一标准有助于保证乌龙茶的纯净度和品质，使其符合消费者的期望和市场的需求。希望这个解析能够帮助你理解乌龙茶灰分含量标准的制定依据和选择答案的逻辑过程。123.常用()描述乌龙茶的品质特征A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：C124.茶叶审评尝滋味时，每次入口茶汤数量以()为宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B125.下列哪一种绿茶,在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C126.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。A、公正B、公开C、公平D、一致答案：A127.如果用高分子材料作为内包装，会造成茶叶的()污染A、钠B、锰C、铅D、钾答案：C128.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为87分，应定为()。A、一级一等B、一级二等C、二级三等D、二级四等答案：C129.茶号K102中的“2”是表示()。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：B130.()不是茶叶实物标准样。A、毛茶标准样B、成品茶标准样C、加工标准样D、贸易标准样答案：B131.青茶()或揉捻时投叶量过大，水汽不透而闷黄，导致茶叶带黄。A、摇青B、杀青C、晾青D、晒青答案：B132.某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作()处理。A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案：C133.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥褐燥答案：A134.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、()的茶样罐或包装袋内A、除燥B、低温C、保温D、避光答案：D135.揉捻后未及时干燥或干燥温度低、()，茶叶易产生红筋红梗。A、时间短B、时间长C、湿度大D、湿度小答案：B136.茶叶是饮料，其饮用价值取决于()的好坏。A、颜色B、滋味C、香气D、叶底答案：B137.在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地。()。A、红茶B、黑茶C、青茶D、白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首创地，因此B选项是正确答案。在茶类加工演变史上，湖南的安化、岳阳等地一直是黑茶的重要产区，具有悠久的黑茶生产历史和丰富的黑茶制作经验。138.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C139.四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（）。A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份答案：C140.茶样洒落于两边的接茶器中,抽出接茶器即为()试样。A、四份B、三份C、两份D、一份答案：C141.某个茶样外形条索紧结尚重实,色泽乌油润,尚砂绿,三节色。与下列()所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B142.安化黑毛茶特级的外形品质表现为()。A、色泽黑褐油润,条索紧结较匀B、色泽乌黑油润,条索紧结有锋苗,较匀整C、色泽黑褐尚润,条索肥壮尚匀D、色泽黑褐油润,条索紧结较匀答案：B143.干看乌龙茶色泽主要评()。A、颜色深浅程度B、色度和光泽度C、油润枯燥D、调匀枯暗花杂答案：B144.使用分样器时,要让试样在分样斗中的()基本一致。A、重量B、数量C、厚度D、容量答案：C145.汤色审评主要从()方面去看。A、色度B、亮度C、清浊度D、以上都是答案：D146.通过(),破坏酶的活性,抵制多酚类的氧化聚合,是形成绿茶“清汤绿叶”等品质特征的关键。A、快速干燥B、适度重揉C、连续作业D、高温杀青答案：D147.茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因()。A、使茶叶污染上铅B、使茶叶污染上锡C、使茶叶污染上铜D、使茶叶污染上DDT答案：A148.不正常滋味要区别()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：B149.对样评语中，某项品质因子低于标准样用()符号表示。A、ΔB、┬C、错误D、正确答案：B解析：在品质评价或样品比较的过程中，通常会使用特定的符号来表示某一品质因子与标准样之间的差异。对于低于标准样的品质因子，常用的符号是“┬”。这个符号用于指示样品在该因子上的表现不及标准样。选项A的“Δ”通常用于表示变化或差异，但并不特指低于标准的情况。选项C的“错误”和选项D的“正确”是更一般性的评价词，而不是专门用于品质评价中的符号。因此，根据品质评价中的常规表示方法，正确答案是B，“┬”符号用于表示样评语中某项品质因子低于标准样。150.改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的()。A、松散度B、投叶量C、加压力D、揉捻度答案：B151.()是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥答案：B152.乌龙茶品质注重品质内质香气滋味,在评比计分时外形一般只占()分,内质占()分。()A、3070B、2080C、4060D、5050答案：B153.从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化()。A、慢B、快C、相同D、无关答案：B154.遵纪守法是指评茶人员应遵守国家的法律法规,具有高度的()意识。A、法律B、法制C、纪律D、政治答案：A解析：遵纪守法指的是每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。评茶人员作为从业人员，也需要遵守国家的法律法规，具有高度的法律意识，这样才能保证评茶工作的合法性和公正性。具有高度的法律意识意味着评茶人员要了解和遵守相关的法律法规，包括但不限于食品安全法、消费者权益保护法等，确保评茶工作符合法律要求。B选项法制意识、C选项纪律意识、D选项政治意识虽然也很重要，但都不如A选项法律意识更符合题意。因此，正确答案是A。155.根据对茶样外形特征观察结果，()符合三级铁观音标准样。A、条索粗壮、微重实，欠乌油润B、条索粗壮，枯燥、褐燥C、条索紧结、圆整，色泽砂绿油润D、条索较紧结，色泽砂绿欠明答案：D156.审评烘青绿茶，要看它的汤色是否清澈鲜明或()。A、明亮浅绿B、明黄青绿C、清澈黄绿D、清明黄绿答案：D157.陆羽《茶经》中记以()沸水烹茶或冲泡茶叶,其味最佳。A、如鱼目,微有声B、边缘如涌泉连珠C、腾波鼓浪D、气直冲贯,方是纯熟答案：B158.绿茶的品质特征是()。A、红汤红叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边答案：B解析：绿茶是一种未经发酵制成的茶，因其叶片及汤呈绿色而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。“红汤红叶”是红茶的品质特征；“黄汤黄叶”通常是黄茶的品质特征；“青蒂绿腹红镶边”是乌龙茶的品质特征。因此，正确答案为B。159.行业标准，其标准代号是××，××/T（农业为()）。A、NYB、LYC、DYD、MY答案：A160.红茶萎凋时间应充足，最短不可少于()小时。A、8B、7C、6D、10答案：C161.红毛茶外形主要评()。A、嫩度条索B、条索色泽C、老嫩松紧D、整碎净度答案：A162.乌龙茶干看条索主要评()。A、形状嫩度色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：B163.乌龙茶内质主要评（）A、香气滋味汤色叶底B、叶底嫩度色泽C、嫩度条索D、嫩度净度答案：A164.下列（）黑茶，带有焦烟味是属于正常品质。A、米砖B、青砖C、七子饼茶D、方包茶答案：D165.特级白毫银针的汤色是()。A、橙黄、明亮B、黄、清澈C、杏黄、清澈D、浅杏黄、清澈明亮答案：B166.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意()的比重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、各段茶答案：D167.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C168.乌龙茶审评标准用茶量为（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C169.以下最佳的审评泡茶用水为()。A、井水B、纯净水C、矿泉水D、山泉水答案：D170.评茶室内应设有()等设备。A、干评台B、湿评台C、样茶柜架D、以上全部答案：D171.集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是()。A、团结友善B、无私奉献C、遵纪守法D、勤劳节俭答案：A解析：集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是团结友善。这是因为团结友善强调了职业活动中人与人之间的相互关系，提倡互相尊重、关心和支持，是集体主义原则在职业活动中的具体体现。其他选项如无私奉献、遵纪守法、勤劳节俭虽然也是职业道德规范的一部分，但它们更多地强调了个人的道德品质和行为准则，而不是集体主义原则在职业活动中的具体体现。172.由于名优绿茶原料比较细嫩，因此审评名优绿茶宜用()水温进行冲泡。A、75℃左右B、85℃左右C、90℃左右D、100℃沸水答案：D173.乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是()。A、快——慢——快B、慢——快——慢C、快——快——慢D、慢——慢——快答案：B174.按取样规定,现有152件茶叶,应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：B175.汤色偏红的主要原因()。A、雨水青B、炒锅温度较高C、晒青或摇青过重D、揉捻不足答案：C176.正常滋味要区别()_。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A177.来样包装上标识“C701”,问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：C178.乌龙茶审评杯要求底径()mm,容量110mL。A、45B、40C、66D、62答案：A179.茶叶审评,在嗅香前也宜先快看一遍(),做到心中有数。A、条索B、外形C、汤色D、叶底答案：C180.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的()。A、法律意识B、行为约束C、传统习惯D、集体意识答案：A181.条索指外形的形态和()。A、弯曲度B、轻重C、紧结度D、润泽度答案：C182.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪种类型茶类()。A、绿茶B、青茶C、黄茶D、白茶答案：B183.乌龙茶精制的产品分为()。A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：A184.乌龙茶正茶分为()A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B185.西湖龙井茶属于()类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C186.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B187.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的,对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D188.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠强。A、浓重B、很浓C、浓厚D、尚浓答案：D189.无论何种场合，同人见面时不应省略（）。A、问候语B、致谢语C、道歉语D、赞美语答案：A190.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过()db。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B191.抓茶一把,用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A192.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合四级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥褐燥答案：C193.以下()其品质特征形成“三绿一爽”。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶答案：C194.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B195.防止触电最可靠最有效措施（）。A、保护接地B、保护接中线C、安装漏电保护装置D、注意安全距离答案：A196.泡茶用水要求软水，但总硬度一般不超过()。A、70B、80C、90D、100答案：B197.叶底的匀度是否匀称，主要看（）。A、芽叶的大小B、叶的色泽和整碎C、叶的大小厚薄D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否答案：D198.茶汤清澈明亮,黄中带红,似橙子颜色,称为()。A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B199.下列评语中,()说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C、汤色明亮D、外形紧结。答案：B200.()素质是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：A201.茶叶标准建立了以()为主体，地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准答案：C202.外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分答案：D203.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、木炭B、冰块C、熟石灰D、生石灰答案：D204.茶叶分类来看,茉莉花茶是()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D205.乌龙茶审评杯规格（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A206.西湖龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以()。A、生产产地B、制茶技术C、茶树品种D、季节答案：A207.下列不属于湖南公用品牌的是()。A、潇湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黄金茶D、安化黑茶答案：B208.白牡丹毛茶形状评比时,要看茎和()是否相连。A、锋苗B、芽毫C、叶片D、芽叶答案：D209.下列（）一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B210.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B211.()绿茶色泽表现为绿润,叶底绿匀,汤色绿亮。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A212.黑茶品质形成的特有工序是()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C213.茶叶包装材料要选用有利于()、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪答案：C214.揉捻叶温度不高于()度，可以防止茶叶红褐发枯。A、40B、50C、60D、70答案：A215.评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜()。A、1-20B、3-50C、5-100D、300答案：B216.根据舌的生理特点,()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧后部C、舌心D、舌后根答案：B217.抓茶一把,用力紧握,茶条弯曲,张手时逐渐伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力不断。有潮气,新茶出现陈气。可判断该茶含水量为()左右。A、5%B、10%C、13%D、16%答案：D218.炒二、三青时(),会造成干茶色呈黄白。A、时间过短B、时间过长C、火温过低D、火温过高答案：D219.“干茶叶色不一致,杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D220.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主,香气注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D判断题1.()标准的定义在国际标准化组织(ISO)和中国2002年颁布的"标准化和相关活动的通词汇"中都有说明。A、正确B、错误答案：A2.鉴赏茶叶，首重风韵。A、正确B、错误答案：A解析：风韵是茶叶品质的综合表现，包括茶叶的外形、香气、滋味、汤色等多个方面。鉴赏茶叶时，通过观察茶叶的外形、闻茶香、品茶味、观汤色等方式，可以全面了解茶叶的品质和特点。而风韵作为茶叶品质的综合体现，能够反映出茶叶的独特魅力和价值。3.()采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果，是条索粗松或松散的原因。A、正确B、错误答案：A4.()甲档红碎茶的外形嫩度好，有锋苗，颗粒匀整、净度好。A、正确B、错误答案：B5.()面装茶越多，品质越好。A、正确B、错误答案：B6.()茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容。A、正确B、错误答案：A7.()茶汤亮表明射入汤层的光线被吸收的多，反射出来的少。A、正确B、错误答案：B8.()茶叶实物标准样一般应有专人负责保管。A、正确B、错误答案：A9.()审评精茶外形时，各盘样茶容量应大体一致，便于评比。A、正确B、错误答案：A10.()湖南黑毛茶品质形成的关键工艺是渥堆。A、正确B、错误答案：A11.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误答案：A12.()日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A13.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。A、正确B、错误答案：A14.()样品受热或受潮后容易变质走样。A、正确B、错误答案：A15.()高山茶的品质较平地茶色泽鲜润,香高味醇(浓)。A、正确B、错误答案：A解析：高山地区的环境气候独特，如温度较低、湿度较大、云雾多、日照时间较短等，这些因素有利于茶叶中含氮化合物和芳香物质的积累，使得高山茶通常具有较好的色泽、浓郁的香气以及醇厚的滋味。相比之下，平地茶在这些方面可能会略逊一筹。16.日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。A、正确B、错误答案：B17.()乌龙茶品类不同，各有特点，安溪铁观音的香气具有花香及特殊的音韵。A、正确B、错误答案：A18.()真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误答案：A19.()保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。A、正确B、错误答案：A20.()上档红碎茶片其外形是颗粒状的。A、正确B、错误答案：B21.()样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误答案：B22.()条形红毛茶评比时，要看色泽是否油润鲜活。A、正确B、错误答案：B23.()乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好。A、正确B、错误答案：B24.()“高山出好茶”,海拔越高,茶叶品质越好。A、正确B、错误答案：B25.()包装的食品标签,不得以错误的,引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误答案：A26.()“高山出好茶”，海拔越高，茶叶品质越好。A、正确B、错误答案：B27.()全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。A、正确B、错误答案：A28.()茶多酚是决定茶汤滋味浓淡的主体成分,是形成茶叶品质的关键性物质。A、正确B、错误答案：A解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚是茶叶中最重要的天然有效成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血压、预防心血管疾病、改善睡眠、抗疲劳、增强免疫力等多种生理活性和药理作用。茶多酚的含量和组成对茶叶的品质和风味有很大影响，是决定茶汤滋味浓淡的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。29.()红茶发酵过程中,主要是酶催化作用,可以不需氧气的存在。A、正确B、错误答案：B30.()职业道德体现了职业对社会承担的责任和义务。A、正确B、错误答案：A31.()乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理A、正确B、错误答案：A32.()产地香即高山、低山、洲地之区别，一般低山茶高于高山茶。A、正确B、错误答案：B33.()以软水泡茶会导致茶汤变色,失去鲜爽味道。A、正确B、错误答案：B34.()茶叶审评过程中由主评先评出分数,其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行修改与确认,对观点差异较大的茶以主评为主。A、正确B、错误答案：B解析：在茶叶审评过程中，为了确保准确性和公正性，通常不会由主评先评出分数，然后其他人员再进行修改。而是多个评茶员各自独立对茶叶进行评比和打分，再将这些分数综合计算得出最终结果。如果出现观点差异较大的情况，可以再次进行品评或讨论重新打分，而不是简单地以主评的意见为主。但最终的分数应该是所有评茶员共同认可的结果。35.看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。A、正确B、错误答案：B36.()爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误答案：A37.口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。A、正确B、错误答案：B38.()一般情况下,茶鲜叶中生物碱的含量是越嫩越高。A、正确B、错误答案：A39.()随着造纸业的发展，纸质发展为加工纸盒、纸罐等作为外包装。A、正确B、错误答案：B40.()茶叶感官审评所用的审评杯碗为纯白色瓷质。A、正确B、错误