2024年高级茶评员考前冲刺备考速记速练300题（含答案）

PAGEPAGE12024年高级茶评员考前冲刺备考速记速练300题（含答案）一、单选题1.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯答案：C2..评茶时，工作人员在审评室（）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B3.下列词语中的()，不适宜用于描述绿茶的外形色泽。()A、乌绿B、灰绿C、绿黄D、嫩黄答案：D4.适合嗅香气的温度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“()”。A、欠B、尚C、略D、微答案：B6.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()。()A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元答案：C解析：加权平均法是根据过去一定时间的统计资料，求出各个项目的权数，并据此计算出销售量的方法。根据题中给出的数据，我们可以求出各个时期销售额的加权平均数，进而预测7月份的销售量。加权平均数=各期销售额之和/各期销售额的权数之和已知前三个月销售额分别为：115万元、110万元、120万元根据加权平均法，可得到加权平均数：(115+110+120)/(4+5+6)=570/15=38而第四个月的销售权数将落在中间，因此预测7月份的销售量为38+6=44（约等于）。换算成近似的小数，即C选项的115.83万元。7.外形色泽“深绿乏乌有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、墨绿D、嫩绿答案：C8.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案：B9.下列()与作为评茶员的条件无关。()A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D10.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()。A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案：D11.《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式是正确的。()A、两或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或吨答案：C12.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C13.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe;B、茶叶茸毛含量多;C、灰尘含量多;D、制作过程污染机油。答案：A14.黄山毛峰名茶主销()。A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、港、澳地区答案：B15.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B16.《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定，具体规定符合下列：()A、标签不得与包装容器分开B、标签放在包装容器旁边C、标签可与包装容器分开D、标签应与说明书在一起答案：A17.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C18.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B19.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽二叶，或三叶初展B、一芽三叶，或四叶初展C、一芽四、五叶D、一芽五、六叶答案：A20.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B21.出口眉茶标准样分为()花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D22.()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、低温贮藏；D、仓库贮存。答案：A23.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B24.下列评茶术语中的()不适宜用于描述绿茶的香气特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C25.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：B26.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D27.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法________。()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D28.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素质、B、职业道德素质、C、专业职能素质、D、科学文化素质答案：B29.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B30..西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B31.石亭绿主销市场是()地区。A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区新加坡D、欧洲共同体答案：C32.二级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：B33.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%答案：C解析：根据题目中的描述，毛茶收购含水量需要按照规定标准计价，而乌龙茶的标准含水量为7%，因此选项C是正确答案。34.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃；B、45-55℃；C、55-60℃；D、高于70℃。答案：B35.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()A、7.0%、B、7.5%、C、8.0%、D、9.0%答案：D36.“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D解析：在茶叶审评中，对于茶叶的外观品质，评茶员会使用专业的术语来描述。“叶底叶色不一致，杂乱”的特征表示茶叶的叶底颜色并不统一，呈现出多种颜色，这通常是因为茶叶采摘时的老嫩程度不一致导致的。选项A“老嫩不匀”通常用来描述茶叶的老嫩程度不一致，但更多侧重于茶叶的嫩度；选项B“老嫩欠匀”则是指茶叶的老嫩程度不够均匀，但程度较轻；选项C“杂乱”是一个较为笼统的描述，可以用于多种情况，但不够精确；选项D“花杂”则是专门用来描述茶叶叶底颜色不一致，杂乱的情况，符合题目中的描述。因此，正确答案是D“花杂”。37.在“南风火”天气会使茶叶香气()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B38.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()。A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇答案：A39.大宗绿茶是指()的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D40.圆炒青按形态分为（）花色品种。A、

珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D解析：圆炒青是茶叶的一种品种，其按形态可分为珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花色品种。因此，选项D是正确的答案。41.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、()。A、色泽B、净度C、余香D、硬度答案：A42.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀答案：C43.南京雨花茶属于()外形名茶。()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B44.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：D45.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量多少时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。()A、20%－30%B、30%－40%C、40%－50%D、50%－60%答案：A46.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D47.以下乌龙茶中，()其外形色泽具有绿褐油润带宝。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：B解析：这道题目考察的是各种乌龙茶的外形色泽特点。根据题干中给出的选项，只有武夷岩茶的外形色泽具有绿褐油润带宝的特点，因此答案为B。48.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、清香型D、甜香型答案：A49.烘青外形审评注重()。A、紧直嫩度B、色泽形态C、色泽条索D、嫩度净度答案：A50..洞庭碧螺春属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：A51.为改善评茶室的光线，可以()A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D52.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B53.茶树为()科植物。()A、冬青科B、山茶科C、茶科D、禾本科答案：B54.()适宜纸包和纸袋装茶叶。()A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存答案：A55.某茶厂4.-6.月的销售额分别为115.万元110.万元120.万元试用加权平均法预测7.月份的销售量为（）A、110.万元B、115.万元C、115..83.万元D、116..5.万元答案：C解析：根据加权平均法计算公式，7月份销售额=（4月份销售额×4月份权重+5月份销售额×5月份权重+6月份销售额×6月份权重）÷（4月份权重+5月份权重+6月份权重）。计算各月权重得，4月份权重=30÷91≈0.33，5月份权重=31÷91≈0.34，6月份权重=30÷91≈0.33。将各月销售额和权重代入公式计算得，7月份销售额=（115×0.33+110×0.34+120×0.33）÷（0.33+0.34+0.33）=115.83万元。因此，选项C是正确答案。56.()不是绿茶好的叶底的表现。A、明亮B、细嫩C、柔软D、黄暗答案：D57.下列()会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、管水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗答案：C58.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B59.14.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B60.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：D61.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A62.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、()两种类型。A、普洱茶(散茶)B、普洱茶(紧压茶)C、普洱茶(沱茶)D、普洱茶(熟茶)答案：D63.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B64.()不是产于湖南省的黑茶。A、黑砖B、老青砖C、天尖D、茯砖答案：B65.茶叶审评室采光要求()A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A66.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D67..审评杯宜要选用（）.A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A68.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C69.根据名优绿茶的评分原则某项因子品质有缺陷定为丙等给()分。A、94士4B、84士4C、74±4D、50-60答案：C70.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A71.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B72.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是()。A、外形紧细，色泽红褐润显毫;内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫;内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形尚紧结色泽褐润尚显毫;内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩D、外形紧实色泽褐尚润;内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩答案：B73.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C74.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级A、特级B、一级C、二级D、

三级答案：D75.名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其()A、芽多B、芽叶完整C、叶底勻齐D、都是答案：D解析：名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是因为搪瓷漂盘在冲泡过程中不会产生金属与茶叶的化学反应，且搪瓷漂盘质地轻薄，便于观察叶底色泽和形态特征。因此选项D“都是”是正确的答案。76.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、理化指标B、生化指标C、各项指标D、硬性指标答案：A77.加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。()A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫答案：B78.凤凰水仙中品质最好的是()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A79.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。A、翠绿B、碧绿C、嫩绿D、墨绿答案：A80.青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D81.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C解析：青心乌龙，作为一种茶树品种，其发芽时间的划分是茶树分类的重要依据。根据茶树的生长习性和发芽时间，茶树一般被划分为早生种、中生种和晚生种。其中，晚生种茶树的发芽时间相对较晚，通常在春季后期或夏季初期。青心乌龙原产于福建省安溪县，属于无性系、灌木型、小叶类茶树。根据其发芽时间的特性，它被划分为晚生种。这意味着青心乌龙的茶树在春季后期或夏季初期才开始发芽，这与早生种和中生种茶树相比，发芽时间较晚。因此，根据题目中的选项，青心乌龙被正确划分为晚生种，即选项C。82.毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B83.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C84.茶号“938.9.”代表（）绿茶贸易标准。A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C85.在某种程度上很轻微时用“()”描述。A、稍B、略C、微D、欠答案：C86.成品茶“规格乱”的原因是（）A、

精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B87.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。()A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B88.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形()；香气较清香；汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。()A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好答案：C89.铁观音,又名魏荫种、红心(或红样)观音。原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C90..“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D91.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形答案：C92.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C93.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D94.茶叶中含有的生物碱，主要有种。()A、2种B、3种C、4种D、5种答案：B95.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶叶的含水率对其品质和储存有重要影响。当茶叶的含水率超过一定限度时，就会为霉菌的生长提供条件，从而导致茶叶发霉。一般来说，茶叶的含水率控制在6%以下较为安全。但具体到发霉的含水率阈值，不同的茶叶可能会有差异。在给定的选项中，A选项6%是一个较为常见的安全含水率，但并不是绝对的界限；B选项7%相对较高，已经接近容易发霉的范围；C选项8%则更高，发霉的风险进一步增加；D选项9%超过了大多数茶叶的安全含水率，发霉的可能性很大。因此，根据常见的经验和茶叶储存的要求，选项D大于或等于9%是较为合理的答案。需要注意的是，这只是一个一般性的指导，实际情况可能因茶叶的种类、加工方式、储存环境等因素而有所不同。在茶叶的储存过程中，还需要注意保持通风、干燥的环境，以降低发霉的风险。同时，定期检查茶叶的状态，如有异常应及时处理，以保证茶叶的品质。96.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。()A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案：B97.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的类氧化D、脂类物质降解答案：C98.评茶时，工作人员在审评室()。()A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B99.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公。答案：D100..（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫答案：B101.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味答案：A102.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。答案：C103..适合嗅香气的温度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香气时，温度会影响香气分子的挥发和释放，从而影响我们对香气的感知。一般来说，温度过高或过低都会影响嗅觉的灵敏度和准确性。当温度较低时，香气分子的挥发速度较慢，可能导致我们难以充分感知香气的细节和复杂度。而当温度过高时，香气分子的挥发速度过快，可能会使香气变得过于浓烈或失去原本的层次感。实验表明，在45.-55.度之间的温度范围内，香气分子的挥发速度和释放程度较为适宜，能够让人更好地感知和辨别香气的特点。因此，选项B是正确的答案。104.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：A105.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A106..“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D107.下列()有碍于评茶的准确性()A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D108.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的（）还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础答案：C109.下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。()A、绿茶B、花茶C、普洱茶D、乌龙茶答案：C110.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。()A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级答案：D111..西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）A、早春气温低又早采B、茶园遮阴C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制。答案：D112.“平绿”投茶宜采用()方式。()A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C解析：“平绿”是绿茶的一种，投茶方法对于茶叶的浸泡和口感有很大的影响。根据投茶方式的不同，绿茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指将茶投入茶杯或茶壶中，然后注入热水，这种方法比较适合于细小轻盈的茶叶，如龙井、碧螺春等。因此，答案为C，即“平绿”投茶宜采用下投法。113.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作()处理。A、升半个档、B、降半个档、C、降一个档、D、升一个档答案：B114.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积(约半小时左右)，堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃答案：A115.径山茶属于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B116.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味。答案：B117.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C118.（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄牙C、黄金桂D、大红袍答案：A119.乌龙茶的产品分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶答案：B120.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A121.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是()。()A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶答案：D解析：在审评茶叶时，通常会对茶叶的外观、香气、滋味等方面进行评估。其中，加入牛奶是一种常用的审评方法，主要是用来评估茶叶的混浊度和稳定性。不同种类的茶叶，在加入牛奶后会产生不同的效果。一般来说，红碎茶在加入牛奶后会产生混浊的效果，而绿茶、乌龙茶和白茶则不会。因此，如果要审评时在茶汤中加入1/10牛奶，那么应该选择红碎茶，故正确答案是选项\(D\)。122.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D123.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为()。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟答案：B124.当水中的钙、镁离子含量()该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有较多的钙、镁离子，这些离子在水中以碳酸盐的形式存在。当水中钙、镁离子含量超过一定水平时，就称为硬水。这个水平在不同国家和地区可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，选项A是正确的答案。125..乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A、品种香B、季节香C、产地香D、附加香答案：B126..冬天评茶，汤色易变的原因是（）。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案：A127.烘青茶坯加工级别标准样分为()。A、特级、一至三级B、特、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D128.审评杯宜要选用()A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A129.闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于：()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型答案：D130.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、武夷岩茶、普洱茶D、黑砖、滇红答案：A131.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）。A、不合理；B、合理；C、待定；D、无标准。答案：B132.高级茶最理想的贮藏方法是()。()A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C133.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A134.叶底有()、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根据题干描述，叶底出现红梗红叶、青张、花杂等状况是绿茶的常见弊病之一。因此，选项C“暗褐”是正确答案。135.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶。()A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A136.某茶厂从2014—2018年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2019年销售量为()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C137.径山茶属于()外形名茶。A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B138.某样标签上标明S100，问此茶样是()。()A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：B139.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采一把抓D、揉捻不足答案：C140.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、径山茶B、眉茶C、齐山翠眉D、紫笋答案：A141.高级工夫红茶的色泽为()。A、乌黑B、乌褐C、乌暗D、红褐答案：A142.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是()。A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本答案：D143.“平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B解析：在绿茶分类中，平绿属于圆炒青类绿茶。这是因为圆炒青绿茶的特点是外形扁平光滑，色泽鲜绿，香高味浓，品质优异，且具有独特的炒制技艺和风格。因此，选项B是正确的答案。144.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C145.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()。A、大红袍:特级、一级、二级B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级C、武夷肉桂:特级、一级、三级D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级答案：C146.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D147.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。()A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B148.按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A149.红绿精制茶审评碗要求高()mm。A、76B、66C、52D、55答案：B150.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C151.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B152.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧答案：C153.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A154.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.0B、87.1C、87.2D、87.4答案：D155.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半答案：A156.圆炒青按形态分为()花色品种A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D157.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B158.（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄牙C、黄金桂D、大红袍答案：A解析：这道题目考察的是茶叶的相关知识。君山银针是中国著名的名茶之一，因其茶芽细嫩、色泽金黄、形状如针而闻名。君山银针的品质特点为香气清高、滋味醇厚、汤色杏黄明亮，颇具特色，因此得到了“金镶玉”的美称。其他选项B、C、D虽然也是中国的名茶，但与问题中的描述不符。159.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t8..36.t8..13.t9..98.t8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C解析：移动平均法是一种常用的时间序列预测方法，可以用于预测未来趋势。根据题中给出的数据，可以计算出连续5个时间点的销售量平均值，即（8+8.36+8.13+9.98+8.7）/5≈8.77。因此，根据这个移动平均值，可以预测2001年的销售量大致为8.77t左右，选项C接近这个数值，因此为正确答案。160.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。A、乌褐欠润B、乌褐润C、乌褐尚润D、乌褐油润答案：D161.小种红茶的松烟吞或桂圆香属于()A、茶类香、B、品种香、C、地域香、D、附加香答案：D162.下列(

)与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D163.庐山云雾属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D164.茶号“K101.”代表（）贸易标准样。A、特级铁观音B、

一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B165..茶叶审评室设在（）。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区。答案：D166.外形特征“欠紧直色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B解析：根据外形特征“欠紧直色黄绿”的描述，这属于蒸青绿茶的二级品。蒸青绿茶根据品质和外观特征可以分为一到四级品，其中一级品外形紧细，色泽鲜绿，清香馥郁；二级品外形欠紧直，色泽黄绿，清香纯正；三级品外形尚紧结，色泽深绿，香纯正；四级品外形粗松，色泽黄绿稍有浮水。因此，根据描述，选项B“二级”是正确答案。167.青城雪芽主销市场是()地区。()A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D168.永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述错误的()。A、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润B、香气浓锐似香橼果香味C、滋味清醇回甘D、汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软答案：C169.茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：A170.为收集新产品字市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：D171.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A172.一级铁观音的叶底要求()。A、肥厚软亮，绿叶红镶边B、肥厚软亮，尚匀整C、肥厚尚软亮，匀整D、尚肥厚软亮，匀整答案：A173.“滋味稍浓〞它的含义是说明茶汤()A、低于对照标准茶样B、相当于对照标准茶样C、高于对照标准茶样D、微高于对照标准茶样答案：D174.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述()。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A175.成品茶“规格乱”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B176.毛峰外形审评注重()A、色泽、嫩度、B、色泽形态、C、色泽、条索、D、嫩度、净度答案：A177.毛峰外形审评注重（）A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A178.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案：A179.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A180.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、四级答案：D181.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：C182.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术()A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B183.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B184.“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？()A、红碎茶B、普洱茶C、滇红工夫D、武夷岩茶答案：B185..西湖龙井茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、晒青答案：C186.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：B187.()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A188..平水珠茶属于（）类绿茶A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A189.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C190.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。A、手法B、标准C、方法D、程序答案：C191.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C192.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是（）。A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚爽答案：A193.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。()A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B194.根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B195..西湖龙井宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：A196.扳片是()品质形成的重要工序。A、雨花茶、B、开化龙顶、C、六安瓜片、D、信阳毛尖答案：C197.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()。()A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公答案：D198.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带()。A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、兰花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A199.洞庭碧螺春香气青香持久带()。()A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B200.茶叶中多酚类占茶叶干物重的()。()A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案：D201.茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中()A、不能被光照B、生产时不能被光照C、贮藏时不能被光照D、弱光不影响答案：A202.高级茶最理想的贮藏方法是（）。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、冷柜；D、仓库贮存。答案：C203.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是()。A、长炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C204.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A、38℃－42℃B、45℃－47℃C、48℃－50℃D、50℃－55℃答案：C解析：由于工艺操作过程中会产生热量，为了防止温度过高对茶叶和鲜花造成不良影响，需要在一定时间间隔内进行通花散热。根据题目描述，当堆温上升到48℃-50℃时，应该进行通花散热。因此，选项C是正确的答案。205.特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润，问所用标准()。()A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：A206.普洱毛茶的等级划分正确的是()。A、五级十等B、特，一至十级C、六级十二级D、特，一至十二级答案：B207.外形特征“一芽一叶开展、扁平光洁。”属于龙井（）级。A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B208.根据贸易标准样雨茶共设几级()A、一个级B、二个级C、三个级D、四个级答案：B209.香气()只适宜描述茉莉花茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香答案：B210.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）。A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶答案：B211.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：C212.乌龙茶的正茶分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：A213.雨水青无法正常萎凋，将会产生(）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B214.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B215.香气审评，纯正香气注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D216.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B217.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B218.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：C219.为保评茶室干燥，可以()A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种答案：C220.夏暑茶香气较低，应()提高品质。A、以凉代晒；B、轻晒轻摇；C、空调做青；D、当天采摘，当天制作完成。答案：C判断题1.质检审评，货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B2.叶绿素及其转化产物是形成绿茶干茶香气和茶汁汤色的重要成分之一。A、正确B、错误答案：B3.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。A、正确B、错误答案：B4.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A5.大宗绿茶叶底项目的品质系数(权数)为10。A、正确B、错误答案：A6.成品白茶有白毫银针、白牡丹两种。A、正确B、错误答案：B7.珠兰花茶具有馥郁清雅、鲜纯爽口品质特征。A、正确B、错误答案：A8.杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。A、正确B、错误答案：B9.学者贵於行之，而不贵於知之A、正确B、错误答案：A10.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8.孔。A、正确B、错误答案：A11.乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。A、正确B、错误答案：A12.四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种。A、正确B、错误答案：A13.乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。A、正确B、错误答案：A14.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3.分应评为不合格。A、正确B、错误答案：A15.长炒青的外形，以圆而紧结的为好，松散多块的为差。A、正确B、错误答案：B16.在茶叶的评定过程中，要避免凭主观想象武断地下结论。A、正确B、错误答案：A17.感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。A、正确B、错误答案：A18.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。A、正确B、错误答案：B19.根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3.分应评为不合格。A、正确B、错误答案：A20.室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。A、正确B、错误答案：A21.黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。A、正确B、错误答案：A22.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。A、正确B、错误答案：A23.日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A24.多毫名优绿茶，绒手易飘浮干茶汤中，影响清澈度和明亮度，是其品质好的表现。A、正确B、错误答案：A解析：多毫名优绿茶的茸毛确实容易飘浮在茶汤中，这在一定程度上会影响茶汤的清澈度和明亮度。然而，这种现象实际上是多毫名优绿茶品质好的一种表现。这些茸毛含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，它们的存在可以提升茶汤的口感和营养价值。25.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误答案：B26.茶汤色泽与叶绿素密切相关。A、正确B、错误答案：B27.雨茶一级的商品代号是8147，其品质要求细短紧结带蝌蚪形、色泽绿润、香气高纯、滋味浓厚。A、正确B、错误答案：A28.因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标准要求来执行。A、正确B、错误答案：A29.将铁观音装入有双层盖的马口铁茶叶罐里保存时最好装满九分满、留点空隙。A、正确B、错误答案：B30.眉茶精致本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。A、正确B、错误答案：A31.现有一批滇红工夫对照标准样二级外形85分、汤色87分、香气86分、滋味86分、叶底84分，该批滇红工夫的品质加权总分为85.65分。A、正确B、错误答案：A32.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。A、正确B、错误答案：A33.武夷岩茶的精制工序:毛茶--归堆、定级--筛号茶取料--拣剔、风选--筛号茶拼配--干燥-摊凉--匀堆--自检--定量包装--产品。A、正确B、错误答案：A34.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所负担的责任。A、正确B、错误答案：B解析：岗位职责是指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，包括对该岗位的绩效标准、报告关系、监督关系、管理权限、职责范围、沟通方式等的具体描述。而“上岗职工所负担的责任”更多地是指员工在具体工作中所承担的职责和义务。35.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A36.建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。A、正确B、错误答案：B解析：这个题目的答案与湿评台的设计和规格有关。根据建设湿评台的要求，其高度通常在450-500毫米之间，这是