（新版）吉林中级茶评员高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE1（新版）吉林中级茶评员高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.绿毛茶外形主要评（）。A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽答案：B2.保靖黄金茶特级的滋味表现为()。A、鲜醇B、鲜爽C、鲜浓D、清鲜甘爽答案：D解析：保靖黄金茶是湖南湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。特级保靖黄金茶具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、绿、爽、醇”的品质特点。从滋味方面来说，特级保靖黄金茶呈现出清新、鲜美、甘甜和爽口的特点。选项A“鲜醇”、选项B“鲜爽”和选项C“鲜浓”都只突出了特级保靖黄金茶滋味的某一个方面，而选项D“清鲜甘爽”则更全面地概括了特级保靖黄金茶的滋味特点。因此，答案是D。3.香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽是()绿茶的风格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青答案：B4.鲜叶必须长到“开面”才采摘,且采单叶不带芽与茎是()的采摘特点。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：C解析：对于选项C，六安瓜片采摘特点是鲜叶必须长到“开面”才采摘，且采单叶不带芽与茎。这是茶叶采摘的基本要求，以保证茶叶的品质和口感。因此，选项C是正确答案。5.绿茶杀青过程中,要求嫩叶老杀,其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B6.以往在毛茶收购中，()内质审评以叶底嫩度色泽为主。A、绿毛茶B、红毛茶C、白毛茶D、黄毛茶答案：B7.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案：D8.按取样规定，现有225件茶叶，应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C9.嗅香气时，每一个吸香进程的时间以（）为宜。A、1秒B、2秒C、2-3秒D、5秒答案：C10.以下()其品质特征形成“三绿一爽”。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶答案：C11.通过(),破坏酶的活性,抵制多酚类的氧化聚合,是形成绿茶“清汤绿叶”等品质特征的关键。A、快速干燥B、适度重揉C、连续作业D、高温杀青答案：D12.铁观音毛茶标准样共设（）样。A、4个B、5个C、8个D、10个答案：B13.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、木炭B、冰块C、熟石灰D、生石灰答案：D14.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B15.以下茶叶不是按季节不同划分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A16.下列不属于烘青绿茶的是()。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：D17.五彩湘茶中,下列哪个茶是岳阳黄茶的代表()。A、沩山毛尖B、乌山贡茶C、云台春芽D、君山银针答案：D18.乌龙茶是中国的特色茶类,下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案：D19.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高()mmA、25B、30C、35D、40答案：C20.加工标准样是成品茶交接验收的()。A、唯一依据B、参照标准C、主要依据D、质量标准答案：C解析：加工标准样是成品茶交接验收的主要依据。因为加工标准样反映了加工过程中各环节的质量要求，是成品茶质量的关键控制点。其他选项如唯一依据、参照标准、质量标准等虽然也与茶叶加工和品质有关，但都不能完全等同于加工标准样在成品茶交接验收中的地位和作用。21.茶叶包装标签应使用规范的汉字，可同时使用()或少数民族文字以及外文。A、图片B、线条C、拼音D、箭头答案：C22.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合格。A、0分B、-1分C、-2分D、-3分答案：C23.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的初制总历时要()多小时。A、50B、60C、70D、80答案：C24.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食品、有机食品的()和文字。A、商标B、图案C、图片D、标记答案：B25.常用()描述春茶与夏暑茶的差别。A、醇厚B、清醇C、甜鲜D、带涩答案：D26.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（）。A、绿色食品B、有机食品C、已注册登记D、未注册登记答案：C27.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合，D、合格答案：B28.滇青毛茶属于()类绿茶毛茶。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青答案：C29.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是()。A、增强自主性道德观念B、增强学习创新的道德观念C、增强竞争的道德观念D、增强以利益为导向的道德观念答案：B30.审评时看叶底主要依靠视觉和()。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉答案：A31.黄金桂又名“黄旦”,是适制()的茶树品种之一。A、铁观音B、信阳毛尖C、君山银针D、高桥银峰答案：A解析：黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。通常铁观音也是由特定的茶树品种制作而成，而黄金桂是适制铁观音的茶树品种之一。A选项正确；信阳毛尖一般采用信阳本地的茶树品种鲜叶制作，B选项错误；君山银针是用岳阳洞庭湖中的君山岛上的茶树鲜叶制作，C选项错误；高桥银峰主要采用湖南的中叶种茶树鲜叶制作，D选项错误。所以正确答案是A。32.备份的试验样品是为了供复检或()之用。A、抽查B、储备C、审评D、复查答案：D33.红碎茶（大叶种）1号的香气特征是()。A、高香持久B、嫩香持久C、清香柔和D、香气高远答案：B34.茶叶用锡罐包装,被视为卫生不合格产品,其原因()。A、使茶叶污染上铅B、使茶叶污染上锡C、使茶叶污染上铜D、使茶叶污染上DDT答案：A35.根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为()分，即评为高于标准样。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C36.审评大宗精制绿茶，宜用()规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B37.审评精制绿茶是3克茶样()毫升水,浸泡4分钟。A、300B、250C、200D、150答案：D38.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B39.下列()一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职,精业勤业B、热爱专业,忠于职守C、科学严谨,不断进取D、顾全大局,忠于职守答案：C40.乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以()A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B41.乌龙茶一般分为五级十等,设()实物标准样。A、四个B、五个C、三个D、六个答案：B42.湖南君山银针属()。A、黄大茶B、黄小茶C、绿茶D、黄芽茶答案：D43.取茶样时应()茶样,确保样品的准确无误。A、抓取刚好B、随意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C44.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()_。A、客观条件B、外在条件C、主观条件D、内在条件答案：A45.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D46.优良的综合防护性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻气性B、透气性C、防腐性D、保护性答案：A47.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C48.根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过()dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB答案：B49.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色答案：A50.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A51.特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为()。A、四级B、五级C、六级D、七级答案：D52.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥褐燥答案：C53.根据等级评分，一级茶为()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：D54.根据拣剔的标准要求,高级茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、拣净答案：D55.规范采摘标准,把握好原料嫩度的()是改进茶叶露筋、朴的措施之一。A、标准性B、规范性C、一致性D、新鲜性答案：C56.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B57.()素质是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：A58.舌头各部分的味蕾对不同味觉感受能力不同,如最易为苦味所兴奋的是()。A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D解析：答案解析：人的舌头各部分的味蕾对不同味觉的感受能力有所不同。通常情况下，舌根部位的味蕾对苦味最为敏感，因此最容易被苦味所兴奋。而舌尖对甜味比较敏感，舌两侧则对酸味和咸味的感受较为明显。综上，正确答案为D。59.将本山等色种拼入铁观音中，应作为（）处理A、铁观音B、色种C、本山D、副茶答案：B60.正常滋味要区别()_。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A61.茶叶卫生标准规定,铅的残留量不能超过()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、1mg/kgD、2mg/kg答案：D62.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应视为（）。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定。答案：A63.芽叶型黄茶的香气描述是()。A、纯正B、清香C、清鲜D、清高答案：D64.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准是()。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准答案：B65.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批工夫红茶总得分为()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A66.按乌龙茶的审评标准，茶水比例为()。A、1：22B、1：12C、1：20D、1：25答案：A67.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：A68.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A69.常用()描述铁观音与色种的区别。A、甜香B、果香C、音韵D、花香答案：C70.茶号K102中的“1”是表示（）。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：A71.金尖茶原产于()。A、四川省B、云南省C、广西省D、贵州省答案：A解析：金尖茶，通常指优质的细嫩绿茶，原产于四川省，特别是四川的峨眉山一带。因此，正确答案是选项A。72.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定,茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案：B73.（）是职业道德的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：D74.白兰花、桂花等()的花茶不仅具有茶叶香,而且还引入花香。A、焖制B、炒制C、窨制D、烘干答案：C75.保存期在()以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期六个月答案：C76.叶底的匀度是否匀称,主要看()。A、芽叶的大小B、叶的色泽和整碎C、叶的大小厚薄D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否答案：D77.下列说法，（）不妥。A、香高B、较香C、香低D、略香答案：C78.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）。A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松答案：B79.茶叶感官审评就是利用人体的()来分辨、判定茶叶品质和优次。A、直觉B、感官C、经验D、理论答案：B80.青茶()或揉捻时投叶量过大，水汽不透而闷黄，导致茶叶带黄。A、摇青B、杀青C、晾青D、晒青答案：B81.某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶答案：B82.审评分样的茶样罐需()、避光、干燥。A、标准B、无异味C、一致D、防潮答案：B83.黑毛茶根据地区分为()大类。A、三B、四C、五D、六答案：D解析：黑毛茶根据地区分为六类，这是因为黑毛茶的原料茶鲜叶来源于六个地区，分别是湖南、四川、湖北、广西、贵州和云南。这些地区的特点是茶鲜叶的生长环境、气候、土壤等条件各有不同，从而导致制作出来的黑毛茶品质和口感也各有特色。84.汤色审评，主要从()三方面评比。A、正常色劣变公陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：B85.()特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：A86.审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、交通要道旁答案：B87.新茶与陈茶区别的主要标志()。A、新茶香B、汤色深暗C、色泽枯暗D、苦涩味答案：A88.红茶加工揉捻不足或发酵过度，致使茶叶()。A、黄白、起泡B、灰暗（枯）C、红筋红梗D、团块答案：B89.()是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D90.要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、()、老而不焦、嫩而不重的原则。A、老叶嫩杀B、老叶高温杀C、老叶采用扬杀D、老叶重杀答案：A91.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A92.()时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。A、混合B、分样C、拌匀D、留样答案：B93.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语,比较适合下列哪一种茶叶?()A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶答案：A94.乌龙茶干看条索主要评()A、形状嫩度色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：B95.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D96.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意()是否突出。A、香气B、回甘C、滋味D、“韵味”答案：A解析：对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，由于其品质特点可能与其他乌龙茶有所不同，因此在审评时需要注意其香气是否突出。其他选项如滋味、回甘和韵味也可能影响乌龙茶的品质，但需要注意其是否突出的前提是香气。因此，正确答案是A。97.劣变茶指的是()。A、霉变茶B、金花茶C、花香茶D、陈化茶答案：A解析：劣变茶通常是指茶叶因保管不当等原因而发生变质，其中霉变是比较常见且严重的劣变形式。霉变茶不符合饮用要求，对人体健康可能有害，而金花茶、花香茶、陈化茶并不一定意味着是劣变的。所以劣变茶主要指的是霉变茶，答案选A。98.铁观音毛茶标准样设置分为（）A、三级六等B、四级八等C、五级十等D、六级十二等答案：C99.将留取的样品用茶听、茶罐或样品袋盛装，以()为度，紧密加盖，用胶带纸封口。A、装满B、七分满C、八分满D、九分满答案：A100.下列术语，（）属于对样评语。A、细嫩B、紧细C、紧结D、符合答案：D101.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的温度过高使茶叶产生局部()。A、氧化B、碳化C、软化D、硬化答案：B102.在确定企业标准样时，()茶叶，企业品质水平要高于行业标准或国家标准。A、低一级B、同级C、高一级D、高两级答案：B103.制定标准,能够促进企业()和技术进步。A、管理水平B、技术研究C、技术改造D、经营发展答案：C104.审评乌龙茶选110ml的盖碗,请问其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C105.汤色审评主要从色度、()和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、润枯度C、氧化度D、亮度答案：D106.根据茶叶审评结果判定原则,总评分结果为()者为不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C107.根据对茶样外形特征观察结果,()符合一级铁观音标准样。A、条索粗壮、微重实,欠乌油润B、条索粗壮,枯燥、褐燥C、条索紧结、圆整,色泽砂绿油润D、条索较紧结,色泽砂绿欠明答案：C108.手能捻成碎片，用力折断，但梗皮不脱离时，茶叶含水量为()。A、5%B、7%C、10%D、12%答案：C109.香气清纯爽快,香虽不高,但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述()A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽答案：B110.审评时，金尖煮渍时间为（）。A、3minB、5minC、7minD、10min答案：B111.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B112.茶叶的命名与分类可以联系一起,如工夫红茶,前者是命名,后者是()。A、分类B、茶类C、制茶技术D、品种答案：A解析：这道题目是关于茶叶分类的，根据命名可以将不同种类的茶叶进行分类，因此，答案为A，即分类。113.审评红茶时,滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：B解析：在审评红茶时，滋味是重要的评价标准之一。根据茶汤的浓淡、甘醇程度，可以区分不同品质的红茶。浓厚表示茶汤的浓度和醇厚感较强，而醇和则表示茶汤的醇香程度较低，口感相对平淡。因此，正确答案是B选项，即醇和。114.绿茶香气出现香气高而新鲜持久,该用“()”这一术语描述。A、鲜嫩B、鲜浓C、浓烈D、清高答案：D115.下列对样评语，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B116.茶叶审评室采光要求（）。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A117.红茶应具备“()”的品质特征。A、清汤红叶B、红汤黄叶C、红汤红叶D、清汤绿叶答案：C118.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶含水量超过()不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A119.与红、绿叶品质正相关的成分如多酚类、蛋白质()等,按新梢生长部位有“叶位差”嫩叶含量多、老叶含量少。A、色素B、氨基酸C、可溶性糖D、纤维素答案：C解析：根据题目描述，与红、绿叶品质正相关的成分如多酚类、蛋白质等，按新梢生长部位有“叶位差”嫩叶含量多、老叶含量少。这表明这些成分的含量与新梢生长部位有关，即嫩叶含量多，老叶含量少。而可溶性糖是植物体内重要的渗透调节物质，与叶品质的关系可能不大。因此，选项C是正确的答案。120.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求答案：A121.红茶加工揉捻不足或发酵过度,致使茶叶()。A、黄白、起泡B、灰暗(枯)C、红筋红梗D、团块答案：B解析：红茶加工过程中，揉捻不足或发酵过度都会影响茶叶的颜色和外观。揉捻不足会导致茶叶呈现灰暗（枯）的颜色，而发酵过度则可能导致茶叶产生红筋红梗的现象。因此，选项B是正确的答案。122.“稍”与“略”两词的含义()。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度轻一些C、基本相同D、差异较大答案：C123.测定茶叶灰分,要求使用感量为()的分析天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：D124.抓茶一把,用手紧握感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气尚高,问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B125.乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单枞香气具()。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂答案：C126.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问()。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B127.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,如含水量为9%,应()。A、不补不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B128.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C129.评茶员应熟练掌握茶艺感官审评的方法和规则,不断积累实践经验,正确的评定茶叶品质的()把好茶叶产品质量关。A、高低、优劣B、好坏、品相C、价格、市场D、以上都是答案：A解析：评茶员的主要职责是对茶叶的品质进行评定，包括茶叶的外形、香气、滋味、汤色等方面。在评定茶叶品质时，需要熟练掌握茶艺感官审评的方法和规则，不断积累实践经验，以准确地判断茶叶的高低和优劣。B选项“好坏”表述较为宽泛，“品相”并非评茶的主要方面；C选项“价格”和“市场”与评定茶叶品质本身并无直接关系。因此，正确答案是A。130.审评红茶时,要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否()。A、灰褐B、橙红C、铜红D、红褐答案：D解析：审评红茶时，叶底的柔软度、光亮程度和色泽是重要的评估指标。一般来说，优质的红茶叶底应该是柔软的，有一定的弹性，这表明茶叶的质地较好。此外，叶底的光亮程度也能反映出红茶的制作工艺和质量。光亮的叶底通常表示茶叶在加工过程中受到了适当的处理，没有受到过度的损伤或氧化。关于色泽，红茶的叶底色泽应该是红褐或棕褐的。这种色泽是由于茶叶中的茶多酚在发酵过程中发生氧化反应而形成的。红褐的叶底颜色均匀、鲜艳，表明红茶的品质较好。选项A中的灰褐色调通常表示茶叶可能存在质量问题，如过度发酵或储存不当。选项B中的橙红色可能更倾向于描述某些特定类型的红茶，或者可能表示茶叶的发酵程度较轻，但一般来说，不是审评红茶时的典型特征。选项C中的铜红色通常用于描述某些特定品种或特定产地的红茶，但不是普遍适用于所有红茶的特征。因此，根据常见的审评标准和特征，选项D中的红褐是审评红茶时叶底色泽的一个较为合适的描述。但需要注意的是，茶叶的品质还受到其他因素的影响，如香气、滋味、汤色等，因此综合评估多个指标才能更准确地判断红茶的质量。此外，不同的茶叶品种和产地可能会有一些差异，因此在具体的审评过程中，还需要结合实际情况进行判断。131.白毛茶形状评比时，要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点A、“板叶”B、“板片”C、蜡叶D、老叶答案：B132.绿茶叶底以()为较差。A、嫩绿B、黄绿C、深绿D、翠绿答案：C133.茶叶包装材料要选用有利于()、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪答案：C134.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度答案：C135.每次尝味，茶汤在口中的时间以（）。A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上答案：A136.为了达到光线明亮,审评室天花板宜刷成()色。A、青B、绿C、奶黄D、白答案：D137.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案：B138.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱答案：C139.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A140.常用()描述乌龙茶的品质特征A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：C141.有松烟味是黄茶中()的品质特征。A、北港毛尖B、沩山毛尖C、鹿苑茶D、莫干黄芽答案：B解析：黄茶的品质特征之一是有松烟味，这是一种沩山毛尖的品质特征。因为答案中明确指出有松烟味的品质特征属于黄茶中的一种，而根据选项中的北港毛尖、鹿苑茶和莫干黄芽，它们都没有提到有松烟味的品质特征，因此只有沩山毛尖符合条件。142.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主,香气注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D143.晒青毛茶评比时,要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐答案：D144.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底答案：B145.大叶型黄茶的汤色呈()明亮。A、杏黄B、橙黄C、深黄D、浅黄答案：C146.审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形，其容量是()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A147.常用()描述梅占与其它品种的区别。A、甜香B、果香C、辛味D、黄绿色答案：C148.乌龙茶审评叶底时,看是否软亮,()是否均匀或鲜艳明显。A、红边B、绿叶C、红点D、红斑答案：A149.乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（）。A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味答案：B150.国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，简称：（）A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A解析：国家标准化管理委员会的英文名称是StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，根据英文缩写习惯，通常取每个单词的首字母进行缩写，因此简称应为SAC。所以，选项A是正确答案。151.审评大宗绿毛茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C152.不正常滋味要区别()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：B153.绿茶审评时应快看汤色,因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素B、多酚类C、氨基酸D、矿物质答案：B154.铁观音加工标准样设置分为()A、四级B、五级C、六级D、七级答案：B155.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B156.绿茶内质主要评()。A、叶底嫩度色泽B、香气滋味汤色叶底C、鲜灵度浓度和纯度D、叶底色泽匀度答案：B157.乌龙茶、铁观音属于()。A、红茶类B、绿茶类C、黑茶类D、青茶类答案：D158.茶叶香气淡飘的主要原因()。A、雨水青B、做青温度较高C、揉捻充足D、干燥用日光答案：B159.红茶发酵最适温度为()。A、20-23℃B、25-28℃C、30-32℃D、35℃答案：B160.乌龙毛茶评比时，要看()与品种特征是否一致。A、形状B、颜色C、叶片D、颗粒答案：A161.下列评语中()副词用法不妥A、滋味尚浓B、滋味尚淡C、滋味欠浓D、滋味较浓答案：B162.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列()所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A163.茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为()A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B164.下列评语中，（）说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C165.乌龙茶外形主要评()。A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽答案：A166.茶叶卫生标准规定，666的残留量不能超过()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B167.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C168.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B169.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为()。A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松答案：B170.下列原因中,不属于绿毛茶断碎多的原因是()。A、杀青程度重、过老B、揉捻用力过重C、炒三青时不停揉搓D、杀青时多抛少闷答案：D解析：根据题意，杀青程度重、过老会导致茶叶断碎，揉捻用力过重也会导致茶叶断碎，而炒三青时不停揉搓则是由于揉捻过程中的动作导致的断碎。因此，这三个选项都与绿毛茶断碎有关。而选项D杀青时多抛少闷则不会导致断碎，因此是正确答案。171.湖南工夫红茶团体标准样设置()等级。A、2个B、4个C、5个D、3个答案：D解析：根据《湖南工夫红茶团体标准》（T/HNTI010-2021）的规定，其标准样设置了特级、一级、二级共3个等级。以满足不同的市场需求和消费者喜好。因此，选项D是正确的答案。172.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否,不仅影响到企业的(),还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础答案：C173.含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化()。A、快B、慢C、相同D、无关答案：A174.外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评()分。A、-1分B、+1分C、+2分D、+3分答案：D175.普洱茶属于()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶答案：D176.乌龙茶审评，冲泡时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min答案：B177.绿茶汤色偏黄,可能是加工时()造成的。A、杀青后没及时摊凉B、杀青温度高C、杀青投叶量少D、摊放时间长答案：A178.审评红绿茶一般采用1:50茶水比,()A、冲泡温度85℃,冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃,冲泡时间3分钟C、冲泡温度100℃,冲泡时间5分钟D、冲泡温度90℃,冲泡时间5分钟答案：C179.全部样品经混合→拌匀→分样器或四分法→留样(),作为平均样品。A、500~800gB、250~500gC、500~1000gD、300~800g答案：C180.茶叶的植物学特征,叶片边缘程()状。A、圆状B、扁状C、卷曲状D、锯齿状答案：D解析：大多数茶叶的叶片边缘都具有锯齿状特征。这种锯齿状边缘是茶叶植物学上的一个常见特征。茶叶的锯齿状边缘可以帮助它更好地适应环境。锯齿状的边缘可以增加叶片的表面积，提高光合作用的效率，从而为植物的生长和发育提供更多的能量。此外，锯齿状边缘也可以帮助茶叶减少水分蒸发，保持叶片的湿度。这对于茶叶在干燥的环境中生长非常重要。因此，正确答案是D。181.根据舌的生理特点，()部位对苦味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：D182.乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具()_。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、香气如兰似桂D、香高如肉桂答案：A183.我国茶树种植面积大,依地域、气候、茶树生长等情况可划分为()四大茶区。A、华南茶区、华北茶区、江南茶区、江北茶区、B、华南茶区、云南茶区、江南茶区、华北茶区、C、西南茶区、华中茶区、云南茶区、江南茶区、D、华南茶区、西南茶区、江北茶区、江南茶区、答案：D解析：我国茶区范围广阔，根据地域、气候、茶树生长等情况，通常划分为华南茶区、西南茶区、江北茶区和江南茶区。华南茶区气候温暖湿润，适合茶树生长；西南茶区是茶树的起源地，有丰富的茶树资源；江北茶区气候相对较寒冷；江南茶区自然条件优越。而选项中的ABC都存在不准确的划分，所以正确答案是D。184.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应作()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B185.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A186.滇红外形条索()。A、肥壮重实,显金毫B、肥嫩紧结,有金毫C、肥紧,有金毫D、肥嫩紧结,带金毫答案：A187.下列绿茶采用了蒸青工艺的是()。A、蒙顶甘露B、恩施玉露C、蒙顶黄芽D、高桥银峰答案：B188.茶号K102中的“2”是表示()。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：B189.温闻最容易辨别香气的()。A、持久度B、纯异度C、纯正度D、浓淡度答案：D190.一般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少?()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A191.茶叶审评用水，要求总氯小于()。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A解析：答案解析：茶叶审评用水的水质对茶叶的品质评价具有重要影响。水中的氯含量过高会影响茶叶的香气和口感，因此在茶叶审评中，对水的氯含量有严格的要求。根据茶叶审评的标准和规定，审评用水的总氯含量应小于0.1ppm。这是因为低氯含量的水能更好地保留茶叶的原有风味，避免氯对茶叶品质的不良影响。因此，正确答案是A选项，即茶叶审评用水的总氯含量应小于0.1ppm。192.茶树根系的活动,一般在多少温度时开始()。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃答案：C193.乌龙茶审评碗的规格为()。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：A解析：乌龙茶审评碗的规格通常为100ml左右，因此选项A为正确答案。194.参与集体评茶时，要()，宽厚待人，共同评好茶叶。A、注重团结B、多提意见C、正义执言D、宽容理解答案：A195.下列（）黑茶，带有焦烟味是属于正常品质。A、米砖B、青砖C、七子饼茶D、方包茶答案：D196.评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜()。A、1-20B、3-50C、5-100D、300答案：B197.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,用()符号表示。A、-B、+C、√D、++答案：C198.审评室内的温度不宜过高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B199.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香答案：B200.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B201.()决定茶叶的等级和品质，是检验的基本项目。A、包装过程B、取样C、贮藏D、感官审评答案：D202.()是一级春芽的条索特征。A、肥嫩紧直B、肥嫩紧结有锋苗C、紧细重实D、尚紧结答案：B203.依原料嫩度不同,黄茶类产品有()。A、黄芽茶、黄小茶、北港毛尖B、岳阳黄茶、沩山毛尖C、黄小茶、黄大茶、沩山毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案：D204.辨别茶叶香优次，应以()为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：C205.对滋味评分影响程度是()_。A、茶量第一水温第二时间第三B、茶量第一时间第二水温第三C、水温第一第二茶量时间第三D、水温第一时间第二茶量第三。答案：A206.乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以()计价。A、五等B、四等C、三等D、二等答案：D207.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C208.为保持室内空气新鲜，评茶室应（）设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打腊D、靠近化学实验室答案：A209.新茶的汤色一般是()。A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、色黄绿答案：D解析：新茶的汤色一般是色黄绿。新茶指的是刚刚制作完成的茶叶，此时茶叶的颜色会呈现出一种黄绿色。橙黄明亮、深红昏暗和冷后浑都不是新茶的汤色。210.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是()档大宗绿茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A211.茶号K102中的“1”是表示()。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：A212.茶叶标准样对内是茶叶的生产规范,对外是()的依据。A、检验茶叶B、对应标准C、执行贸易D、检验规格答案：D213.下列术语，()属于等级评语。A、稍高B、紧结C、稍低D、低答案：B214.乌龙茶灰分含量标准不能超过（）。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：乌龙茶相关标准中通常对灰分含量有明确规定，一般规定其灰分含量不能超过6.5%，所以答案选B。215.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。A、淡一些B、浓一些C、相当D、差异较大答案：B216.审评乌龙茶时采用倒钟形杯，宜用()规格审评杯。A、110mlB、120mlC、150mlD、100ml答案：A217.红茶审评,冲泡最佳时间为()。A、2minB、3minC、5minD、7min答案：C218.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mmA、75B、65C、52D、55答案：A219.由于加工精细程度不同,有的汤色虽属正常色,但尚有()之分。A、优劣B、优次C、浓淡D、深浅答案：B220.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C判断题1.()红茶色泽灰枯表示该茶色灰、无光泽。A、正确B、错误答案：B2.()匀度好嫩度亦好，嫩度差，叶底老。A、正确B、错误答案：B3.()日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A4.()审评精茶外形一般可以不用审评盘。A、正确B、错误答案：B5.()分样是否准确,直接影响到该批茶样的质量水平。A、正确B、错误答案：A6.()保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。A、正确B、错误答案：A7.()乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。A、正确B、错误答案：A8.()茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容。A、正确B、错误答案：A9.()保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。A、正确B、错误答案：B10.()凡是干评湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。A、正确B、错误答案：B11.()茶叶外包装盒标签应符合GB/T1.3-1997。A、正确B、错误答案：B12.()红茶发酵过程中,主要是酶催化作用,可以不需氧气的存在。A、正确B、错误答案：B13.()雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。A、正确B、错误答案：A14.()茶汤汤色只与茶树品种和鲜叶老嫩有关,与工艺无关。A、正确B、错误答案：B解析：茶汤汤色不仅与茶树品种和鲜叶老嫩有关，还与制作工艺密切相关。不同的制作工艺会对茶叶中的化学成分产生影响，从而导致汤色的差异。例如，在茶叶加工过程中，发酵程度的控制、烘焙温度和时间的调整等都会影响茶汤的颜色和透明度。此外，水质、冲泡方法和器具等因素也可能对茶汤汤色产生一定的影响15.()茶汤的温度低于40℃，有利于鉴尝滋味。A、正确B、错误答案：B16.()毛茶加工过程中,干燥一般都是高温下一次完成。A、正确B、错误答案：B17.()茶汤出现冷后浑的红茶,是品质好的表现。A、正确B、错误答案：A18.()白茶的茶汤以橙黄、泛红次之。A、正确B、错误答案：B19.()绿茶茶汤“绿黄”和“黄绿”是一样的。A、正确B、错误答案：B20.()乌龙毛茶评比时,要看条索、颗粒是否紧结、重实。A、正确B、错误答案：A21.()保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。A、正确B、错误答案：B22.()汤色与茶碗的规格容量没有关系，不必强求规格一致。A、正确B、错误答案：B23.()保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。A、正确B、错误答案：A24.()乌龙茶干看，主要评松紧弯直整碎轻重。A、正确B、错误答案：B25.()审评室内的墙壁应刷成白色,使室内光线柔和明亮。A、正确B、错误答案：A26.()审评用水要求水质含有一定的矿物质,审评出来的滋味会最好。A、正确B、错误答案：B27.()乌龙毛茶对样审评,外形比内质重要。A、正确B、错误答案：B28.()35度是适宜闻香气的温度。A、正确B、错误答案：B29.()真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误答案：A30.()茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容。A、正确B、错误答案：A31.()茶多酚是决定茶汤滋味浓淡的主体成分,是形成茶叶品质的关键性物质。A、正确B、错误答案：A解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚是茶叶中最重要的天然有效成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血压、预防心血管疾病、改善睡眠、抗疲劳、增强免疫力等多种生理活性和药理作用。茶多酚的含量和组成对茶叶的品质和风味有很大影响，是决定茶汤滋味浓淡的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。32.()称样时，取样多少最终都不会影响审评结果。A、正确B、错误答案：B33.()一般说来，高级茶不含茶类夹杂物或少含夹杂物。A、正确B、错误答案：B34.()乌龙茶根据地区、制法和品种特点的不同分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。A、正确B、错误答案：A35.()乌龙茶内质审评，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。A、正确B、错误答案：B36.()汤色易受光线强弱的影响。A、正确B、错误答案：A37.()有“风、花、雪、月”系列创新茶品的是桑植绿茶。A、正确B、错误答案：B38.()炒青绿茶具有色泽乌绿欠润，香气低闷，汤色及叶底泛黄的特征。A、正确B、错误答案：B39.()审评工夫红茶时，外形评分占总评分的25%。A、正确B、错误答案：A40.()湖南五彩湘茶包括:潇湘茶、湖南红茶、安化黑茶、汝城白茶、君山银针。A、正确B、错误答案：B41.()重量误差，小包装茶原则上±1%。A、正确B、错误答案：A42.()汤色晦暗,可用“