《圣女果果脯加工技术规程》编制说明

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制定项目计划

的通知》（桂标协〔2020〕2号）精神，由广西壮族自治区农业科学院农产

品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的

团体标准《圣女果果脯加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

圣女果，又名樱桃番茄，在国外则有“小金果”“爱情之果”之称。圣

女果即是蔬菜也是水果，可鲜果食用。其营养价值优于普通番茄，每100g

鲜果中含还原糖2.51g，β-圣女果素0.397mg，Vc24.4mg，13种维生

素、17种矿物质，还有含量很高的番茄红素和酚类化合物等多种生理活性

物质，在维持人体免疫系统和预防疾病方面起重要作用；其维生素含量是

普通番茄的1.7倍，还含有谷胱甘肽，可促进人体的生长发育，增强人体

抵抗力，延缓衰老；番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素

的侵害，还能提高人体的防晒功能。

（一）必要性

近几年，圣女果是广西田阳农业支柱产业，是历届政府长期坚持打造

的重点产业。目前全县种植面积达16万余亩，产量37万吨，产值达10亿

元，成为当地农民增收的特色产业，社会声誉良好，产品销往全国100多

个大中城市以及日本韩国俄罗斯等部分国际市场。2018年，按照百色市政

府的有关战略布局和圣女果发展的客观趋势,圣女果种植面积有望近年突

1

破2.7万公顷,产量稳定在100万吨以上，成为引领该县农业经济发展的主

导产业，也成为广西精准扶贫的支柱产业，备受企业和农户的关注。

近年来，随着人们生活水平的提高，高档果脯作为一种休闲食品，市

场需求量很大，特别是我国加入世贸组织以后，国外对我国的果脯需要量

也日益增加。为此，国家科技部把圣女果果脯的加工列为星火计划，圣女

果果脯在市场上具有广阔的前景，是番茄提质增效的重要途径之一。

（二）紧迫性

目前我区圣女果果脯加工技术水平低，不规范，跟不上市场变化的步

伐，也尚未建立起规范化标准技术操作。严重制约了我区圣女果市场的经

济发展。圣女果如采摘、包装、运输时轻拿轻放、成熟度选择适当，在常

温下可储存2～3个月，但仅仅食用鲜果，依然不能避免运输难、销售难的

问题，且圣女果鲜果价格动荡，时有丰产不丰收的现象。目前，圣女果的

加工技术落后，被开发加工的番茄不到5%，圣女果的加工远远落后于其他

果蔬。因此急需对圣女果进行深加工。现今，广西已经有多家企业正在生

产圣女果果脯，在前期调研中，发现不同的企业生产圣女果果脯质量参差

不齐，存在在口原果味低、流糖严重、含硫量较高、微生物超标等共性问

题，在生产环节无标准可依。因此，急需出台相关标准，规范企业生产的

各环节，建立起规范化标准技术操作，以提升圣女果果脯产业的质量。

（三）可行性

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所有多年的圣女果果脯加

工实践经验，在圣女果果脯加工技术上具有较强的代表性。在各项政策的

支持下，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所在圣女果果脯加工

技术上获取重大突破。广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所对圣

2

女果果脯加工技术做了大量实验，证实各种加工方法的有效性，为企业和

农户圣女果果脯加工提供技术指导。

为了标准编写工作正常进行，广西壮族自治区农业科学院农产品加工

研究所组建标准起草小组，为标准起草提供技术支持。

（四）预期的作用和效益

通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织

生产，提高圣女果果脯质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好

地开展圣女果果脯的质量监督，保证产品稳定性，对产品优化和保护该类

产品所属企业的发展起到积极作用和深远意义。圣女果果脯技术规范标准

的制定，可使企业在生产操作过程中有有章可循，提高圣女果果脯加工水

平，延长圣女果产业链，进而促进农民增收，对于提升圣女果产业具有积

极的作用。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《圣女果果脯加工技术规程》项目任务下达后，广西壮族自

治区农业科学院农产品加工研究所成立了标准编制工作组，起草单位制定

了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标

准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品加工

研究所等起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下：

编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施

组。

资料收集组负责国内外有关圣女果果脯加工技术的文献资料的查询、

3

收集和整理工作，查阅前人对圣女果果脯加工技术的研究情况和目前科学

界对圣女果果脯加工技术的研究进展。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿

及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及

标准的不断修改和完善。

标准实施组负责《圣女果果脯加工技术规程》团体标准发布后，组织

圣女果果脯相关企业、果农开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，

让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对圣女果果脯按标准要求的

原辅料要求、生产工艺等操作进行，保证圣女果果脯产品品质，并对标准

实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关圣女果果脯加工技术相关文献资料。

主要有：

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2020年2月18日，

标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，

4

并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定

为圣女果果脯加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、

加工工艺。

（四）调研、形成征求意见稿

2020年2月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大

量的国内外文献资料，对圣女果果脯加工技术的前人研究成果进行系统总

结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行

了部署和安排。

2020年2月26日，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合

已有的参考资料中有关圣女果果脯生产的技术要求，并结合广西圣女果果

脯生产实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《圣

女果果脯加工技术规程》（草案）。

2020年3月6日，标准起草工作组再次深入区内涉及圣女果果脯生产

销售的有代表性的合作社、农户、企业针对圣女果果脯生产情况进行分组

实地调研学习。通过实地调研，掌握各地方关于圣女果果脯生产的具体技

术要求。并实际征求意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多

次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了团体标

准《圣女果果脯加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。

四、标准制定原则

1、实用性原则

本《规程》是在充分收集相关资料和文献，分析圣女果果脯生产当前

现状，调研各行业圣女果果脯市场情况，在现有国家、行业标准相关圣女

果果脯加工技术要求的基础上，结合广西壮族自治区农业科学院农产品加

5

工研究所多年的圣女果果脯生产经验、试验而总结起草的。符合当前圣女

果果脯加工技术发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于

提高圣女果果脯产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我

区圣女果果脯加工产业健康发展，打造广西圣女果果脯品牌，促进农民增

收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。

2、协调性原则

本《规程》编写过程中注意了与圣女果果脯加工技术相关法律法规的

协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。

3、规范性原则

本《规程》严格按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标

准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。

4、前瞻性原则

本《规程》在兼顾当前区内各圣女果果脯市场加工现实情况的同时，

还考虑到了圣女果果脯产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别

特色性、前瞻性和先进性条款，作为对圣女果果脯加工技术发展的指导。

五、标准主要内容及依据来源

团体标准《圣女果果脯加工技术规程》主要章节内容包括：圣女果果

脯加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。

其中生产加工过程卫生要求主要依据前期的圣女果果脯生产市场考察

调研以及广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年的生产要求结

合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范讨论确定；设备

要求主要依据前期的圣女果果脯生产市场考察调研以及广西壮族自治区农

业科学院农产品加工研究所多年的生产要求结合GB14881食品安全国家

标准食品生产通用卫生规范讨论确定；原辅料要求主要依据广西壮族自

6

治区农业科学院农产品加工研究所多年的圣女果果脯生产实际以及行业销

售实际要求的基础上考察、讨论确定。加工工艺主要依据广西壮族自治区

农业科学院农产品加工研究所多年的生产技术经验、实验讨论确定。

六、国内同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关

系

经查阅，截至目前，没有直接相关圣女果果脯加工的国家、行业标

准。与圣女果果脯加工技术规程有关的标准有：GB/T10782-2006《蜜饯通

则》、GB8956-2016《食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范》、GB

14884-2016《食品安全国家标准蜜饯》、SB/T11025-2013《果脯类流通

规范》等，未见制定有标准《圣女果果脯加工技术规程》。

已颁布标准与本标准的技术比较：

1.GB/T10782-2006《蜜饯通则》中规定了蜜饯的分类、技术要求、

试验方法、检验规则等要求内容，技术要求主要是对产品的外观、理化指

标、添加剂的范围进行了规定，对加工技术操作并无规定。

2.GB8956-2016《食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范》规定了

蜜饯生产过程中原料的采购、加工、包装、贮存和运输环节的要求和管理，

加工环节主要是规定厂房、生产安全的管理，对加工技术环节的要求并无

规定。

3.GB14884-2016《食品安全国家标准蜜饯》只规定了蜜饯的感官、

微生物、添加剂的指标范围，并没有对加工操作环节进行规定。

4.SB/T11025-2013《果脯类流通规范》只规定了果脯的商品质量基

本要求、商品等级、包装、标识和流通过程要求，并没有对加工操作环节

进行规定。

目前广西有地方标准DB45/T1980-2019《芒果果脯加工技术规程》

但此标准并没有涉及圣女果果脯加工的主要技术内容和指标，圣女果果脯