营养师习题04附有答案

营养师习题04[复制]1.不会引起食品腐败变质的是（）。[单选题]*A.空气中的氧B.食品本身的组成C.低温环境(正确答案)D.微生物作用2.膳食营养素的评价依据是（）。[单选题]*A.中国居民膳食指南B.中国居民膳食营养素参考摄入量(正确答案)C.中国居民平衡膳食宝塔D.中国居民膳食营养素供给量3.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。[单选题]*A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌(正确答案)D.霉菌4.下列中不健康的生活方式是（）。[单选题]*A.适量运动B.节食(正确答案)C.限酒D.心理平衡5.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）[单选题]*A.3gB.4gC.6g(正确答案)D.10g6.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。[单选题]*A.钙、磷、钠(正确答案)B.乳糖C.脂肪D.维生素D7.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。[单选题]*A.0.05B.0.1C.0.15(正确答案)D.0.28.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[单选题]*A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类(正确答案)D.细菌的大小9.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是（）[单选题]*A.肿瘤B.甲亢(正确答案)C.甲低D.肺结核10.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。[单选题]*A.爱岗敬业(正确答案)B.实用主义C.个人利益为先D.职业道德11.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）.[单选题]*A.食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B.原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C.原料质量指各种原料的实际摄入量D.进餐时间为早中晚三餐(正确答案)12.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。[单选题]*A.1个月B.2个月~3个月C.4个月~6个月(正确答案)D.7个月~8个月正确答案:C

依赖于13.职业道德是（）在职业活动中的具体化。[单选题]*A.家庭美德B.社会道德(正确答案)C.职业守则D.职业特点14.下列不属于老年人膳食原则的是（）。[单选题]*A.饮食多样化B.适量食用动物性食物C.因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量(正确答案)D.食用大豆及其制品15.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。[单选题]*A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射(正确答案)16.使用标准量床测量时，婴幼儿应（）于量床上。[单选题]*A.俯卧B.仰卧(正确答案)C.左侧卧D.右侧卧17.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染。[单选题]*A.水源B.人和动物粪便(正确答案)C.加工机械D.原料18.关于概念数据层的描述不正确的是（）。[单选题]*A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑标示C.概念数据层是逻辑记录的集合(正确答案)D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库19.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。[单选题]*A.水肿型(正确答案)B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型20.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（）。[单选题]*A.使用开放式调查表进行电话询问B.使用开放式调查表进行面对面的询问(正确答案)C.使用封闭式调查表进行电话询问D.使用封闭式调查表进行面对面的询问21.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。[单选题]*A.锌(正确答案)B.铁C.锰D.硒22.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入（）g谷薯类食物为宜。[单选题]*A.200~400B.250~400(正确答案)C.300~450D.300~50023.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。[单选题]*A.维牛素B1、B2(正确答案)B.维生素D、EC.维生素A、CD.维生素E、K24.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）[单选题]*A.维生素C(正确答案)B.叶酸C.尼克酸D.硫胺素25.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。[单选题]*A.30%B.40%C.50%(正确答案)D.60%26.通过下列病史不能判断为骨软化病的是（）。[单选题]*A.骨折、摔伤情况B.维生素D和钙的补充情况C.身高情况(正确答案)D.晒太阳情况27.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。[单选题]*A.≥50gB.＜50gC.25g~50gD.＜25g(正确答案)28.菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。[单选题]*A.降血脂B.防治甲状腺肿C.抗肿瘤(正确答案)D.防止血栓形成29.社区常见的营养问题是（）。[单选题]*A.营养不良B.缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上都是(正确答案)30.食谱的综合分析包括对（）的质和量的分析和评价。[单选题]*A.食物和能量B.食物和营养素(正确答案)C.三大产能营养素D.食物种类和比例31.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。[单选题]*A.个人与社会(正确答案)B.个人与职业C.个人与法D.个人与道德32.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。[单选题]*A.重量保留率B.重量保留因子(正确答案)C.重量损失系数D.重量损失因子正确答案:

依赖于33.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。[单选题]*A.单体残留(正确答案)B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品34.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。[单选题]*A.>50(正确答案)B.>40C.20~40D.＜2035.称重记账法调查表的设计应考虑（）和进餐人数的登记。[单选题]*A.食物结存量的记录B.食物消耗量的记录(正确答案)C.食物购入量的记录D.食物废弃量的记录36.人体锌缺乏的常见体征有（）。[单选题]*A.皮肤粗糙，伤口愈合迁延(正确答案)B.脸色、口唇和眼结膜苍白C.骨质疏松，骨骼变形D.心脏增大37.24h回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。[单选题]*A.食物模型、家用量具或食物实体B.食物实体、家用量具或食物图谱C.食物模型、家用量具或食物图谱(正确答案)D.食物实体、家用厨具或食物图谱38.下列关于保健食品的说法不正确的是（）。[单选题]*A.具有一般食品的共性B.不以治疗疾病为目的C.能调节人体功能D.适于所有人群(正确答案)39.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。[单选题]*A.高于B.相等C.低于(正确答案)D.不确定40.既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（）。[单选题]*A.食物选择B.膳食评价(正确答案)C.平衡膳食D.合理营养41.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）*A.动植物油(正确答案)B.淀粉C.食用糖(正确答案)D.高度酒(正确答案)42.基础代谢的影响因素包括（）*A.体表面积(正确答案)B.年龄(正确答案)C.季节(正确答案)D.劳动强度(正确答案)43.计算体质指数时，需要的数据有（）。*A.性别B.年龄C.身高(正确答案)D.体重(正确答案)44.可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。*A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了(正确答案)C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍(正确答案)D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了(正确答案)45.母乳喂养的婴儿可降低以下哪些疾病的发病率和死亡率（）。*A.感染性疾病(正确答案)B.成年后慢性病(正确答案)C.过敏性疾病(正确答案)D.骨骼疾病46.孕妇摄入叶酸不足对妊娠结局的影响包括（）。*A.新生儿出生低体重(正确答案)B.产妇胎盘早剥(正确答案)C.新生儿神经管畸形(正确答案)D.孕妇巨细胞性贫血(正确答案)47.胆固醇的生理作用（）。*A.是细胞膜的重要成分(正确答案)B.是体内许多重要活性物质的合成原料!(正确答案)C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3(正确答案)48.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）。*A.维生素C(正确答案)B.维生素EC.维生素B2(正确答案)D.维生素B6(正确答案)49.与冠心病有关的营养因素包括（）。*A.能量过剩(正确答案)B.饱和脂肪摄入过多(正确答案)C.脂肪总量摄入过多(正确答案)D.膳食纤维摄入不足(正确答案)50.影响营养素吸收利用的因素包括（）*A.饮食喜好B.药物影响(正确答案)C.胃肠道功能(正确答案)D.食物因素(正确答案)51.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（）。*A.山茶油(正确答案)B.橄榄油(正确答案)C.鱼油(正确答案)D.玉米油。(正确答案)52.含碘量丰富的食品有（）。*A.海带(正确答案)B.深绿色蔬菜C.干贝(正确答案)D.紫菜(正确答案)53.能量的营养素来源是（）。*A.碳水化合物(正确答案)B.维生素C.脂肪(正确答案)D.蛋白质(正确答案)54.痛风病人可经常食用的食物有（）。*A.精白米(正确答案)B.大白菜(正确答案)C.猪肉D.水果(正确答案)55.必需脂肪酸的生理功能有（）。*A.构成细胞膜的重要组成成分(正确答案)B.合成前列腺素的前体(正确答案)C.维护视力(正确答案)D.参与胆固醇代谢(正确答案)E.提高膳食感官性状56.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。*A.锰B.氟(正确答案)C.砷(正确答案)D.铅(正确答案)57.给婴儿添加离乳食品的原则是（）*A.与婴儿月龄相适应(正确答案)B.从一种到多种(正确答案)C.从稀逐渐变稠(正确答案)D.细小变粗大和少量变多量。(正确答案)58.脂肪在热聚合时，会发生什么变化（）。*A.变褐(正确答案)B.变稠(正确答案)C.发烟(正确答案)D.变稀59.选购放心肉正确的做法是（）。*A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章(正确答案)B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.要仔细查看标签购买熟肉制品，重(正确答案)D.以上做法都正确60.绿色叶菜富含的营养成分是（）。*A.碳水化合物B.胡萝卜素(正确答案)C.维生素C(正确答案)D.蛋白质61.碳水化合物的生理功能包括（）。*A.提供能量(正确答案)B.构成机体组织(正确答案)C.节约蛋白质(正确答案)D.解毒(正确答案)E.抗生酮作用(正确答案)62.营养咨询的特点包括（）。*A.营养咨询具有传播性(正确答案)B.营养咨询具有信息交流的双向性(正确答案)C.营养咨询的对象具有个体性(正确答案)D.营养咨询具有广泛的社会性(正确答案)63.按碳链长度可将脂肪酸分为（）*A.顺式脂肪酸B.反式脂肪酸C.长链脂肪酸(正确答案)D.中链脂肪酸(正确答案)E.短链脂肪酸(正确答案)64.维生素D的主要来源途径有（）。*A.食物摄入(正确答案)B.皮肤在紫外光照射下合成(正确答案)C.胡萝卜素转化D.钙转化来65.脂肪的生理功能包括（）。*A.增加饱腹感(正确答案)B.维持体温(正确答案)C.保护脏器(正确答案)D.提高膳食感官性状(正确答案)E.构成细胞膜66.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）。*A.佝楼病(正确答案)B.缺铁性贫血(正确答案)C.维生素A缺乏D.锌缺乏症(正确答案)67.下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。*A.豆类(正确答案)B.油脂C.鱼类(正确答案)D.肝脏(正确答案)68.地中海膳食结构的主要特点是（）。*A.富含植物性食物(正确答案)B.食物加工程度低，新鲜度高(正确答案)C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶(正确答案)D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋(正确答案)69.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）。*A.带”釉上彩”的瓷器(正确答案)B.锡壶(正确答案)C.用废旧铝制品改制的餐具(正确答案)D.不锈钢锅70.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）。*A.带”釉上彩”的瓷器(正确答案)B.锡壶(正确答案)C.用废旧铝制品改制的餐具(正确答案)D.不锈钢锅正确答案:A,B.C

依赖于三、判断题2分

依赖于71.(

)基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26°C~30℃℃，清醒静卧，全身肌肉放松。[单选题]*正确错误(正确答案)72.(

)畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。[单选题]*正确(正确答案)错误73.(

)脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食物油脂的氧化酸败及油烧现象。[单选题]*正确(正确答案)错误74.(

)脂溶