茶艺师中级理论知识练习题与答案

茶艺师中级理论知识练习题与答案

1、阅画、赏花、焚香与品茗是古代。的系统。

A、参禅

B、茶艺

C、插花

D、养身

答案：B

2、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量

大于2毫克/升时,茶汤品质（）。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

答案：A

3、下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。

A、庐山康王谷谷帘泉

B、镇江金山寺中泠泉

C、杭州飞来峰玉女泉

D、山东济南的狗突泉

答案：A

4、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

答案：B

5、安溪乌龙茶艺使用的（）的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通

B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷

C、茶通、茶针、漏斗、水盂

D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯

答案：A

6、下列选项不符合茶艺师坐资要求的是。。

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

D、坐正坐直显端庄

答案：C

7、明代饮用茶叶主要是。。

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

答案：D

8、“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，()复核一次。

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

答案：B

9、唐代饼茶的制作需经过的工序是0。

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮、

D、烤、烫、切

答案：B

10、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意

A、茶水比例

B、用水选择

C、泡茶规范

D、茶叶用量

答案：C

11、茶艺的三种形态是()。

A、营业、表演、议事

B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会

D、品茗、调解、息事

答案：B

12、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润是()的品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

答案：A

13、西湖龙井外形的品质特点是0。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

答案：A

14、()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

15、明代以后，茶挂中内容主要含义有()。

A、季节、茶品、价码

B、季节、时间、客人

C、工艺、茶类、用水

D、茶类、茶具、客人

答案：B

16、茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的0。

A、预定节目

B、预定情况

C、接待动向

D、工作情况

答案：B

17、接待()宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国

B、美国

C、法国

D、印度

答案：D

18、在唐代()已经形成系统。

A、饮茶

B、喝酒

C、说书

D、斗茶

答案：A

19、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

答案：B

20、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消

费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、()。

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

答案：C

21、泡茶和饮茶是()的主要内容。

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

答案：D

22、茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。

A、评叶底

B、鉴厚薄

C、品味

D^闻香

答案：D

23、“茶室四宝”是指()。

A、炉、壶、瓯杯、托盘

B、杯、盏、水壶、炭炉

C、杯、盘、水盂、茶罐

D、壶、盏、托盘、茶匙

答案：A

24、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应0。

A、主动替宾客选定

B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选

D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

答案：B

25、茶海是用来0。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

答案：B

26、茶艺的主要内容是()。

A、表演和欣赏

B、泡茶和饮茶

C、种植和加工

D、精制和营销

答案：B

27、乌龙茶艺“春风拂面”意指()。

A、刮沫

B、淋壶

C、烫杯

D、冲水

答案：A

28、安溪乌龙茶艺一般选择()音乐。

A、幽谷清风

B、秋虫鸣唱

C、南音名曲

D、潇湘水云

答案：C

29、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是。的品质特点。

A、云南沱茶

B、金银花茶

C、云南普洱茶

D、滇红工夫红茶

答案：B

30、按照标准的管理权限，下列0标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

答案：B

31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或

密英色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

答案：C

32、()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、龙井茶

B、乌龙茶

C、黄大茶

D、普洱茶

答案：A

33、茶叶“干”是指茶叶含水量低于()，保鲜性能好。

A、3%

B、5%

C、6%

D、7%

答案：C

34、茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

答案：B

35、福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用()茶具。

A、盖瓷杯

B、白瓷杯

C、盖茶碗

D、烹茶四宝

答案：D

36、云南普洱茶外形的品质特点是()。

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头，色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

答案：D

37、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特

点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫红茶

答案：A

38、下列选项中，()不符合热情周到服务的要求。

A、留意宾客细小的要求

B、婉言拒绝宾客赠送的小费

C、宾客之间谈话时，要侧耳细听

D、工作中不与其他服务员聊天

答案：C

39、原始社会茶具的特点是0。

A、金属茶具

B、一*器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

40、宁红太子茶艺筛水的雅称是0。

A、局山流水

B、玉泉催花

C、细水长流

D、悬壶高冲

答案：B

41、()饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、汉族

B、苗族

C、白族

D、侗族

答案：A

42、《空山鸟语》是拟()的古典名曲。

A、山间流水

B、禽鸟之声

C、林间蝉噪

D、田野蛙鸣

答案：B

43、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的。的变化，表现出茶的各

种不同滋味特征。

A、含量与组成

B、发酵程度

C、冲泡水温

D、茶汤冷热

答案：A

44、巴基斯坦人饮茶普遍爱好0。

A、牛奶红茶

B、柠檬红茶

C、薄荷绿茶

D、甜味绿茶

答案：A

45、茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

答案：D

46、()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

答案：C

47、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书画壶

D、鱼化龙壶

答案：B

48、在服务接待过程中，目光应0。

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视

C、正视对方的眼鼻三角区

D、视对方额部以上

答案：B

49、茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

答案：D

50、点茶法是。的主要饮茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

51、品饮乌龙功夫茶的起源时代是0。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

答案：B

52、浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

答案：B

53、()是影响茶叶品质卫生的因素。

A、新

B、净

C、匀

D、香

答案：B

54、在为VIP宾客提供服务时，应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保

茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、3分钟

B、5分钟

C、10分钟

D、20分钟

答案：D

55、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺

师就()。

A、继续添茶

B、不再添茶

C、可以离开

D、准备送客

答案：B

56、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

57、()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

答案：B

58、内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：A

59、｛A｝茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可。表

达自己的不同看法。

A、回避

B、婉转

C、郑重

D、明确

答案：B

60、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被

誉为“群芳最”是。品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

答案：C

61、品茗焚香时主要配合()选择香品。

A、茶叶、时空

B、茶叶、场合

C、茶叶、客人

D、茶叶、茶具

答案：A

62、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德

原则和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

答案：C

63、小瓷杯是安溪乌龙茶艺0使用的茶具。

A、品茶

B、保温

C、装水

D、茶点

答案：A

64、茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

65、下列()是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南总勺突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

答案：B

66、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。

A、闷茶

B、润茶

C、冲水

D、投茶

答案：A

67、以下。现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶

馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

答案：A

68、下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697-88《茶叶卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

答案：B

69、按干燥方式不同，绿茶有0三种。

A、炒青、烘青、晒青

B、蒸青、闷青、凉青

C、炒青、蒸青、闷青

D、闷青、晒青、渥青

答案：A

70、95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

答案：A

71、冲泡()的适宜水温是90c左右。

A、红碎茶

B、龙井茶

C、茉莉花茶

D、铁观音茶

答案：C

72、茶叶()是茶叶保鲜的重要条件。

A、浓

B、鲜

C、清

D、干

答案：D

73、宋代豆子茶的主要成分是()。

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

答案：A

74、乌龙茶艺()意指刮沫。

A、热壶烫杯

B、重洗仙颜

C、春风拂面

D、点水流香

答案：C

75、女性茶艺表演者如有条件可以()，可平添不少风韵。

A、戴一只玉镯

B、戴一只手表

C、佩带金银饰物

D、抹香味化妆品

答案：A

76、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶

变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

答案：C

77、清代茶叶已齐全()。

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类

答案：D

78、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是0。

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

答案：C

79、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的()。

A、回味

B、赏茶

C、论茶

D、鉴茶

答案：A

80、茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

答案：D

81、相传苏东坡非常喜欢杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水

掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为

“调水符”。

A、龙井泉

B、仆夫泉

C、玉女泉

D、虎跑泉

答案：C

82、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）、

置茶、冲泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶（杯）

B、温壶（杯）

C、候水

D、赏茶

答案：B

83、为维吾尔族宾客服务时，（）。

A、当宾客的面冲洗杯子

B、尽量在服务前冲洗杯子

C、尽量当宾客的面冲洗杯子

D、尽量在服务结束宾客走后在冲洗

答案：D

84、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

答案：B

85、我国古代士大夫修身的四课内容是（）。

A、诗、书、佥人艺

B、琴、棋、书、画

C、琴、棋、诗、曲

D、唱、咏、和、论

答案：B

86、茶文化的三个主要社会功能是()。

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

答案：A

87、乌龙茶艺“三龙护鼎”指()方法。

A、取茶方法

B、持杯方法

C、分茶方法

D、奉茶方法

答案：B

88、《食品卫生法》的监督机构是0。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

89、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡。饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

答案：A

90、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

答案：A

91、黑茶按加工法和形状不同分为。两大类。

A、散装和压制