餐厅主管岗位职责-试用期品管岗位职责及工作总结

餐厅主管岗位职责.试用期品管岗位职责及工作总结

篇一：餐厅主管岗位职责范文

1、认真贯彻餐饮经理的意图，积极落实各阶段的工作任务和日常运营工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3.制定餐厅的服务标准和工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工

的思想动态。

5、热情好客，态度谦虚，妥善处理客人投诉，不断提高服务质量，加强现场监督，

营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中存在的问题。与客人建立良好关系，将客

人对食物的意见传达给厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、注意餐具的清洁，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅彻底和防火工作。

9、做好工作日志、交接班、工作计划和工作总结。

桶笛一

1、监督、完成餐厅营业部的日常经营管理工作，编制员工排班考勤表，检查员工考

勤情况，检查员工的仪表、个人卫生、征服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以

身作则，带领餐饮部员工遵守酒店规章制度。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特殊是燕、翅、

鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3•接待来点餐的客人时，要注意热情、友好、周到的服务。耐心回答他们的问题，向

他们介绍酒店的特点时要小心。

4、注意协调包房、宴会定单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注意搭配

和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5.具有市场意识，协助市场部建立客户历史档案，与客户沟通，建立良好关系；关心

客人用餐情况，及时反馈；广交新客户不断拓展业务对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定服务规范和程序并组织

实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务

质量。

7、重视餐饮部员工培训，定期组织员工学习服务技能，参加酒店组织的英语培训；

培训员工的服务意识和销售意识，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理,

营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中浮现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅运营前的清洁，保持环境卫生。为确保食品安全，提供给客人的饮料和

饮料必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理；做好餐厅

营业部安全和防火工作。

11、监督领班的结算工作；第一时间处理投诉，并向餐饮部经理报告备案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等

各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。

13.我们还应注意餐厅各部门人员热情友好、谦虚谨慎的接待。注重各部门的协调沟

通方式，希翼宴会工作得到各部门的配合、匡助和支持。

篇三:

监督服务员管理，全面负责为客人提供优质服务监督服务员管理，全面负责为客人提

供优质服务

1营业时，服务员布置任务.营业时，服务员布置任务.协调、沟通餐厅、传菜部及厨

房的工作.

2.协调和沟通餐厅、食品配送部和厨房的工作，在商务活动中带头为客人服务，

3营业时带头为客人服务，确保服务员按服务程序与标准为客人服务.

4关注特殊和重要客人，介绍菜单内容并推荐特殊菜肴，关注特殊和重要客人，介绍

菜单内容并推荐特殊菜肴，回答客人问题，维护客户信息并处理客户投诉。回答客人的问

题，维护客户信息，处理客户投诉。了解员工的思想动态，及时做好思想工作。

5了解员工的思想动态，并及时做思想工作。开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅

用品供应及设备、

6.晚餐前，检查餐厅的设置、清洁度、用品、设备和设施，并填写检查记录。状态良

好，并填写检查记录。负责补充餐厅用具，填写提货单和采购申请

7负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.

8、负责每日营业结束后对餐厅进行全面检查并填写营业报告，每日营业结束后负责

对餐厅进行全面检查并填写营业报告，定期组织对班组长、服务员、领导进行培训

9定期组织组长、服务员、领位培训.在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.

如果您在工作中发现客人投诉，应及时向经理报告，并完成直接上级交办的其他事项。

11完成直接上级交办的其他事宜。

第一部份：厨房岗位职责模式

1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

2、主持制定厨房规章制度，不断加强厨房管理；

3.负责菜单的筹画、更新及菜肴价格的制定；

4、掌握厨房关键人员的技术专长，合理安排各部门的技术力量配置；

5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

6、控制菜品质量，现场指挥，监督检查，确保菜品质量和交货速度；

7.负责厨房食品卫生工作，催促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食

物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货物的供应和库存情况，定期检查食品仓库的储

存情况，防止货物变质、短缺和积压，实施计划管理；

9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、

各类物料、水、电、煤的管理，阻塞各种漏洞，降低成本提高效益；

10、做好业务沟通，注重技术培训，做好厨师的传承、匡助、领导和组织工作，不断

开辟不同季节的新菜肴，更新品种，提高技术质量；

11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

12、持续开展厨房日常工作会议，掌握日常工作；

13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采

购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14、检查厨师各环节的操作规范和质量要求;

15.加强与楼面的沟通，密切配合、采集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌

握信息，适时对菜式进行调整和补充；

16、负责厨房内各种设施、设备和财产的管理，检查厨师对厨房设备的使用和使用情

况

17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

18、制定快餐室、冷盘室、洗手间（厨房工作人员使用）和厨房的卫生制度。

篇二：

一、行政总厨的职责：

1.管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

2.工作描述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅和酒吧的预算。在餐

饮总监和餐厅经理之间提供良好的沟通桥梁。

3.主要职责：

1）制作菜单，及时推出时令菜和特色菜。

2）负责厨师的技术培训工作。

3）负责菜肴的质量管理和成本控制。

4）亲自为重要宾客宴会主厨。

5）根据客户情况和库存情况，提出食品原料采购计划。

6）建立标准菜谱。

7）协调厨房和餐厅之间的关系。

8）处理宾客对菜肴的投诉。

9）负责食品原料的验收和质量控制。

10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

11）负责对每一点的厨师进行评估。

12）出席部门例会。

二、厨师长的工作职责:

1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领

班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2.工作描述：承担行政总厨委托的厨房职责。同时，还负责员工的在职培训。协助行

政总厨完成所有厨房相关工作。他控制、监控并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时,

他全权负责厨房的运作。

3、主要职责：

1）根据业务需要提供各种菜单，负责合理配置劳动力，以身作则，带领厨房员工完

成各项接待任务。

2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴,

并确保菜肴的质量。

3）尊重客人的意见，关注餐厅各部门服务员的反馈，不断改进工作，提高菜肴质量。

4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需

要。

5）组织厨房各部门技术力量研发本餐厅特色菜。

6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

7）落实食品卫生“五四”制度，切实做好食品卫生、环境卫生和职工个人卫生管理

工作。

8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9）充分利用原材料，消除浪费，节约水、电、气、油，降低成本，提高毛利。

10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

三、炉灶领班和厨师的职责：

1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师

2.工作描述：控制、监督和领导整个炉子的运行，确保炉子的清洁和菜肴质量。

3.主要职责：

1）负责安排本岗位所需调味品工具的准备工作。

2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

3）负责原材料的预熟化安排。

4）参预菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

5）负责业务知识和技能的培训。

扁二：

砧板的工作职责：

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

2、负责接收本岗位所需原材料，掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4.根据菜单和标准食谱的要求组织切菜和配菜

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6.协助厨师打开原料清单，控制成本

7、完成上级领导交办的其他工作任务。

洗碗机的工作职责：

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

2、清洗消毒过程中，注意保护餐具，轻拿轻洗，尽量减少损失。清洗消毒后的餐具

应分类摆放整齐。损坏的餐具应及时挑出，并报告部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生，及时擦洗消毒柜和白钢柜，及时清理清洗槽内的残留物和污

垢，清洁工作台、墙壁、地板、垃圾桶和泡菜房地板。

凉菜岗位职责：

1.每天下班后保持清洁，隔离生熟食品，进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3.准确使用专用调味料，确保专用调味料的特殊性

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

5.积极创新研究新原料、新菜肴、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

7.完成上级交办的其他工作。

面点岗位职责：

1.作业前检查原材料准备情况和机械设备的正常运行情况

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、提前做好工作，杜绝慢食现象

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料、新糕点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作

炒锅的岗位职责：

1.饭前检查岗位所需调味品、用具的准备情况

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3.根据工作需要，对原材料进行初煮

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5.参预菜品的调整，改进新菜品和新技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施设备的维护保养

8、完成领导交待的其他任务。

工作职责：

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法律法规和相关政策，严格控制食品卫生。

3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4.能熟练运用不同的装菜技巧，能根据不同的菜肴要求装菜。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6.开饭时，要按照菜单要求认真操作，严格控制质量，并负责本部门冰箱的检查。

章、留存、移交归档等，认真做文件的发放记录。

2.

3、

4、负责外来文件、资料的接收、登记、审批、流转、催办和反馈。

负责建立质量管理体系有效文件总清单，并与每年发布一次。

负责所属单位、项目部文件资料的检查、审核；作废

文件的登记与销毁，填写文件销毁清单。

5.

6、

7.

8、

负责办理管理人员、离退休人员的录用、解聘申请手续。

负责管理人员、项目经理的资质申报及各种证件的。

负责印章和信件的管理。

负责公共接待和信息的采集及来信来访的处理工作。

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经理和申报。读完后，如果您觉得实用，请记住(Ctrl+D)来采集它。

职责一：土建施工员岗位职责

一、在项目经理的直接领导下开展工作，贯彻安全第一、预防为主的方针，按规定

做好安全防范工作，落实安全工作，讲求效率、讲求安全，讲求生产、讲求安全第一。

二、认真熟悉施工图纸、编制各项施工组织设计方案和施工安全、质量、技术方案，

编制各单项工程进度计划及人力、物力计划和机具、用具、设备计划。

三、准备并组织员工按时开会学习，合理安排，科学指导，圆满完成本工程各项施

工任务。

四、协同项目经理、认真履行《建设工程施工合同》条款，保证施工顺利进行，维护

企业的信誉和经济利益。

五、编制文明施工现场实施计划，根据本工程施工现场情况，合理规划、布置现场

平面图，安排、实施、创建文明施工现场。

六、编制工程总进度计划表和月进度计划表及各施工班组的月进度计划表。

七、做好分项总承包的成本核算工作（按单项、分项），并将核算结果及时通知承

包部管理人员，以便及时完善施工计划和方案，争取更高的效益。

八、向各班组下达施工任务书及材料限额领料单。配合项目经理工作

九、催促施工材料、设备按时进场并处于合格状态，确保工程顺利进行。

十、参加工程竣工交验，负责工程完好保护。

一一、合理配置生产要素，严格组织施工，确保工程进度和质量。

十二、组织隐蔽工程验收，参加分部份项工程的质量评定。

1三、参预图纸会审和项目进度计划的编制。

职责二：土建施工员岗位职责

1、在项目经理的直接领导下开展工作，组织项目施工的生产管理，确保工程进度、

质量和安全。

2、参加图纸会审和工程进度计划的编制，负责编制各项施工组织设计方案和施工安

全、质量、技术方案，编制各单项工程进度计划及人力、物力计划和机具、用具、设备计

划。

3、协助技术人员做好工程施工的技术工作，确保按图纸、标准、工艺组织施工作业,

避免返工；做好配合比和定额配料，杜绝材料浪费。

4、协助项目经理编制文明工地实施方案，根据本工程施工现场合理规划布局现场平

面图，安排、实施、创建文明工地。

5、编制工程总进度计划、月进度计划和各施工队月进度计划。协助项目经理组织施

工和生产。具体包括：

①施工中做到腿勤、眼勤、嘴勤，现场跟班作业、检查指导，推广新技术和先进经验,

提高生产效率；

②施工过程中做到材料供应、清洁，文明施工，做到用工用料合理、节约;

③抓好机械设备、器材的管理、使用工作，填写有关的施工作业记录。

6、做好分项总承包的成本核算（按单项、分项），并将核算结果及时通知承包部管

理人员，以便及时完善施工计划和方案，争取更高的效益。

7、向各班组下达施工任务书及材料限额领料单，催促施工材料、设备按时进场，并

处于合格状态，确保工程顺利进行。

8、参预工程竣工验收，负责工程的完好保护；组织隐蔽工程验收，参加分部份项工

程质量评定。

职责三：土建施工员岗位职责

一、做好一期整改维护工作

1.合理安排各整改单位的工作内容及部位。

2、及时检查各整改单位的整改进度和施工质量。

3.按时完成对施工情况的复检及回单物业的工作。

4、每天更新每次整改信息，整理分类数据。

5.尽快完成商铺整改工作、并移交物业。

（六）加强对未经检查、验收