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文档简介

公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)

单选题(共60题)1、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上,越多越好D.250~400mL【答案】D2、成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C3、我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法【答案】D4、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D5、老年人钙的吸收率为()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B6、下列关于职业道德的说法中,正确的是()。A.社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域,二者没有关联性【答案】A7、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B8、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%~3%D.70%和30%【答案】C9、现在国际和我国通用的能量单位为()。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C10、以下属于分类资料的是()。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】D11、水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】B12、水的生理功能不包括()。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】B13、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C14、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】C15、下列不属于健康状况信息的是()。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A16、安全摄入范围位于()。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】C17、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A18、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【答案】A19、以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B20、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】A21、在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】D22、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】B23、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D24、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】C25、如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D26、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】D27、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】D28、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】D29、血浆中维生素C含量()时,可判断为该营养素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B30、维生素D的前身为()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】B31、()是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】B32、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸+胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B33、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D34、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为()mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C35、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】A36、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A37、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇()。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高,妊娠晚期低【答案】B38、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D39、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A40、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A41、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】B42、缺铁性贫血是幼儿期的常见病,其原因是()。A.膳食铁主要以植物性为主,吸收率低B.牛奶含铁丰富,但摄入不足C.蛋黄含铁高,吸收率也高,但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A43、()是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】B44、预防四季豆中毒的措施为()。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】B45、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】C46、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】C47、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。A.2~3B.3~5C.5~7D.7~9【答案】C48、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B49、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高,后降低【答案】B50、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D51、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】A52、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】D53、建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。A.800mlB.350~400mlC.300~600mlD.150~350ml【答案】C54、为防治高血压,WHO建议每日食盐摄入量应小于()9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B55、血清和血浆的区别在于()。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】D56、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】C57、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B58、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】B59、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】C60、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题?A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】D多选题(共45题)1、孕妇能量消耗有()。A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备【答案】ABCD2、健康档案中健康数据的收集方式有()。A.健康筛查B.利用现存资料C.社区调查D.经常性工作记录E.小组讨论【答案】ABCD3、健康的生活方式包括()。A.心理平衡B.合理膳食C.饮食不规律D.适量运动E.戒烟限酒【答案】ABD4、下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】AB5、针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()。A.动物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类【答案】AD6、谷类加工越细,营养素损失得较多的是()。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】ABC7、面粉的同类食物为()。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐【答案】AC8、社区动员主要涉及哪几个方面的工作()。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCD9、孕妇锌缺乏常见症状有()。A.生长发育迟缓B.食欲不振C.毛发稀疏、发黄D.皮肤干燥E.指甲变脆【答案】BCD10、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括()。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD11、大肠菌群包括()。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】ABD12、查报告的概述部分,说法正确的有()。A.概述部分是整个调查报告的主体B.l概述部分应简要说明调查目的C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D.概述部分应简要介绍调查研究的方法E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则【答案】BCD13、评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.生化检验C.体格测量D.临床观察E.膳食评价【答案】BCD14、称重记账法应注意()。A.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】ABC15、产热营养素或热源质有()。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】ABC16、发病主要在夏秋季的食物中毒包括()。A.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC17、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化【答案】ACD18、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()。A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇,新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响【答案】ABD19、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?A.植物油B.胡萝卜C.南瓜D.黄酒【答案】BC20、按照形状分类,蛋白质可分为()。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】B21、发生食品腐败变质的影响因素有()。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素【答案】BC22、下列属于个人健康档案基本资料的是()。A.膳食史B.基本情况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育锻炼情况【答案】ABCD23、甲醇中毒可造成哪些损害()。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统症状【答案】ABC24、下列属于专用小麦粉的是()。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉【答案】ABCD25、下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是()。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高【答案】ABCD26、食源性疾病的病原物可概括为()。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD27、亚硝酸盐引起的食物中毒()。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】ACD28、营养教育的主要对象包括()。A.个体层B.各类组织机构层C.社区层D.政府部门E.大众传播媒介【答案】ABCD29、锌缺乏的原因包括()。A.肠吸收障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外营养【答案】ABC30、记帐调查法的优点()。A.操作简单,费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握【答案】ABD31、叶酸缺乏可引起()。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病【答案】ABC32、身长增长正确的说法有()。A.1~2岁全年增加约10cmB.1~2岁全年增加约5cmC.2~3岁全年增加约10cmD.2~3岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】AD33、目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是()。A.过多摄入可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD34、三餐分配要合理,是指()。A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右【答案】ABCD35、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素【答案】ABCD36、沙门菌可引起的人类疾病包括()。A.伤寒B.副伤寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾【答案】ABCD37、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有()。A.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨细胞贫血E.新生儿软骨病【答案】ABCD38、可以减少谷类营养素损失的措施有()。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCD39、光盘的优点有()。A.形象生动B.内容丰富、信息量大C.复制容易,携带方便D.可操作性强E.制作复杂【答案】ABCD40、下列属于营养改善项目报告制度的是()。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是【答案】ABCD41、蛋白质的生理功能包括()。A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成,以维持和调节生理功能,催化代谢C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.供给能量【答案】ABCD42、可引起高同型半胱氨酸血症的有()。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是【答案】ABC43、专用粉的质量指标包括()。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味【答案】ABCD44、地中海膳食结构的特点包括()。A.富含植物性食物,食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒【答案】ABC45、纸制宣传品的优点主要体现在()方面。A.形象具体B.成本低廉C.容易传播D.容易阅读E.灵活多样【答案】ABCD大题(共18题)一、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】二、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】三、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)【答案】四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】五、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)【答案】六、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】七、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?【答案】八、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】九、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】一十、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】一十一、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】一十二、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】一十三、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自

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