DB5305-T 6-2024 保山市香菇生产技术规程

ICS65.020CCSB39DB5305代替DB5305/T6—2019保山市市场监督管理局发布IDB5305/T6—2024本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件代替DB5305/T6—2019《保山香菇生产技术规程》，与DB5305/T6—2019相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——将原标准名称《保山香菇生产技术规程》改为《保山市香菇生产技术规程》；——删除了已废止和未用的引用标准：GB/T1013、GB2762、GB2763、GB3095、GB4285、GB/T4892、GB/T5009.10、GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.17、GB/T5009.19、GB/T5737、GB7096、GB7718、GB8868、GB9687、GB9691、GB9693、GB/T12530、GB/T12531、GB/T12532、GB/T12533、GB/T12728、GB12728、GB/T15672、GB/T15673、GB/Z26587、NY/T393、定量包装商品计量监督管理办法，增加部分引用标准：GB4806.7、GB19170、GB/T38581、NY/T391、NY/T2375—2013；——删除6菌种制作；——将原标准7.5a)常压灭菌：将“炉灶内料温达100℃保持8h～10h”改为6.5.1常压灭菌：“炉灶内料温达94℃保持30h～35h”；——将原标准“9有害生物控制”改为“7病虫害防治”；——将原标准“10.5标志、包装、运输、贮存”改为“9包装、贮运、运输”；——增加“10菌渣处理”；——增加“11生产档案管理”。本文件由保山市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：保山市隆阳区经济作物技术推广站、隆阳区得圆家庭农场、隆阳区宏鑫农产品种植专业合作社。本文件主要起草人：李发志、张玉仙、邰杰、吉凤桂、王艳娟、王雯婷、郭会丽、施莉莉、番成砖、杨丽莎、李晓玲、韩有魁、吉德高、杨玉升。1DB5305/T6—2024保山市香菇生产技术规程本文件规定了保山市香菇生产的术语和定义、产地环境及种植区划、菌种、菌种制作、菌棒制作培养、病虫害防治、出菇、包装、贮存、运输、菌渣处理等要求。本文件适用于保山市香菇生产。2规范性引用文件下列文件中的内容，通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T12728食用菌术语GB19170香菇菌种GB/T38581香菇NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T2375食用菌生产技术规范3术语和定义GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。4产地环境及种植区划4.1产地环境质量应符合NY/T391的规定。4.2生产用水应符合GB5749的规定。4.3种植区划4.3.1海拔：1200m～2200m,最适宜区1800m～2000m。4.3.2温度：年平均气温10℃~19℃;极端最高气温＜35℃;极端最低气温＞-5.0℃;≥10℃活动积温2100℃~5500℃;无霜期220d以上。4.3.3降雨量：900mm～1700mm。4.3.4光照时数：2000h～2300h。2DB5305/T6—20245菌种应符合GB19170要求。6栽培菌棒制作与菌丝培养6.1基本配方6.1.1配方按干料质量百分比配料，杂木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏或碳酸钙1%，含水率50%~60%，pH值5.5～6.5。6.1.2每千棒杂木屑800kg，麦麸180kg，糖和石膏各15kg，含水率50%～60%，pH值5.5～6.5。6.2生产季节香菇栽培生产最佳季节见表1。表1香菇栽培生产最佳季节6.3栽培菌棒生产工艺流程备料→原辅料称重→干拌→湿拌→装袋→清洁料棒→灭菌→冷却→接种→培养。6.4菌棒原料配制6.4.1称重：按生产数量和配方中各原辅材料的质量比例称重。6.4.2干拌：在未加水之前搅拌2次～3次。6.4.3湿拌：依次加糖水搅拌均匀，含水率60%左右。6.4.4装袋要求：使用装袋机装袋。装袋材料应符合GB4806.7的要求。筒袋规格标准：15cm×55cm的低压高密度聚乙烯塑料薄膜筒，薄膜厚度0.04mm～0.05mm。料棒湿重标准：15cm×55cm的料棒湿重1.8kg～2.0kg。6.5菌棒灭菌炉灶内料温达94℃保持30h～35h。灭菌后移至在冷却室冷却至25℃~28℃待接种。6.6接种工艺流程消毒→菌种预处理→料棒、菌种、工具→装入接种箱→二次消毒→打穴→接种→封口→套外袋→培养。6.7培养管理6.7.1菌棒培养场所3DB5305/T6—2024以1000棒菌棒计，在23℃~25℃气温条件下，培养室面积应不少于20㎡；26℃~30℃气温条件下，培养室面积应不少于40㎡，并有辅助降温设备，采取有效地降温措施。6.7.2清除污染棒在菌棒接种后4d～7d进行。挑出污染棒，进行隔离处置。6.7.3培养条件控制培养温度为23℃~25℃,适时、适量通气，避免直射光。6.7.4越夏管理6.7.4.1调整堆高与堆距:气温＞30℃,堆高3～4层，三角形每层3棒，六角形每层6棒，井字形摆放每层2棒,每2堆为一行，堆行之间留有40cm～50cm通风道。6.7.4.2刺孔通气管理:当菌丝生长缓慢或有黄豆大小白色瘤状物出现时，采取直径2mm的铁钉制成的扎孔器分批扎孔，菌丝长满全段后再扎孔一次，孔数60～80孔，深度2.5cm左右。6.7.5栽培菌棒培养15cm×55cm菌棒的菌丝培养原则要看各菌株习性和培养温度，时间：大山18号：90d-180d；Cr-04：70d～80d；L-9015：L-939，90d～120d；L-241-4：180d；L-135：200d～210d。6.8成熟菌棒的标准6.8.1重量：重量减轻15%～25%。6.8.2手感：菌棒弹性强，质地由软变硬。6.8.3pH：pH降至3.8～4.1。6.8.4色泽：红棕色、深褐色。6.8.5气味：具有香菇菌丝特有的香味，无腐烂味，无异味。6.9栽培场地条件6.9.1菇棚选址交通方便、水源充足、可灌可排、通风良好、场地干燥、光照充足，周围没有污染、环境卫生条件好的场所。6.9.2外棚规格外棚规格长、宽、高为20m×4m×3.5m.6.9.3菇棚规格6.9.3.1菇棒大架宽80cm、小架宽40cm、中间走道宽90cm～100cm、两边走道宽60cm～70cm、长度2500cm以内、架边柱子高度235cm、架中柱高度255cm。6.9.3.2每棚宽度380cm～400cm、两个大架或中间一个大架两边两个小架，每架6层～7层、底层距地面15cm、层距23cm～26cm、架与架间距120cm～150cm，棚与棚间距不少于200cm。6.9.4栽培场基本设备和用具喷雾器，干湿温度计，注水器，储水装置。4DB5305/T6—20246.10菌棒运输及培菌管理6.10.1菌棒运输菌棒应选择在晴天运输。装、卸车应注意遮荫，运输途中应加盖遮荫物，防止高温导致菌丝损伤。6.10.2菌棒进棚上架菌棒运回后立即将菌棒排放到菇床上，层架式的要集中排放到下面几层、培养间距2cm、出菇时间距4cm～5cm，确保四周通风、氧气充足。6.10.3气温控制菇棚温度应控制在20℃~23℃,最高温度＜30℃。气温＜18℃时要做好保温工作，把大棚四周塑料膜密封起到保温目的；白天温度偏高时应把大棚两端塑料薄料掀起通风换气1h～2h。6.10.4脱外套袋与排气菌棒进棚上架后应勤检查，当菌丝环直径8cm～12cm时，分批脱去外套袋增加氧气促进香菇菌丝生长，高温季节可等到菌丝对接再脱去外套袋，低温季节可提前脱去外套袋。脱去外套袋的菌棒应疏散排放，防止高温烧坏菌棒。当全棒菌丝发透长满后，应用8cm～12cm铁钉分批打孔排气，每棒打孔25~50个。使用保水膜袋的还应划破外层袋2cm～3cm排黄水。还应增加氧气和光照促进菌丝生长，完成整棒均匀转色，确保菌棒高产优质。6.11出菇管理6.11.1催菇期管理成熟菌棒脱袋后2d～4d，控制棚内空气相对湿度85%～95%；遮荫度夏、秋季应控制在70%～75%，冬、春季40%～50%。当棚内气温＜25℃时，应把大棚四周塑料薄盖严闷棚2d～4d；当棚内气温＞25℃时，应适当掀膜通风，并结合地面浇水把气温降到25℃以下。保湿2d～3d后，若有少量小菇蕾发生时，因菌棒失水过多，用注水器对菌棒进行补水，将单棒重量补足到1.7kg～1.9kg。6.11.2育菇期管理6.11.2.1控制棚内湿度85%～95%；遮荫度夏、秋季应控制在70%～75%，冬、春季40%～50%；6.11.2.2香菇生长过程中，应保持大棚天窗开启通风；6.11.2.3当白天棚内气温＞25℃时，应适当掀膜通风，并结合地面浇水把温度降到25℃以下，再把四周塑料薄膜盖严保湿；6.11.2.4阴雨天把四周塑料薄膜掀起通风换气；6.11.2.5菌棒含水率＜46%时，应在10：00前或17：00后，把四周塑料薄膜掀起通风20min，然后浇水一次，保持空气相对湿度65%～85%。晚间浇水后至次日早上7：00应把四周塑料薄膜掀起通风。6.11.2.6适时疏蕾，保留不超过8个/棒健壮菇蕾。当菇蕾长至2cm时，应把四周塑料薄膜掀起通风。6.11.3养菌期管理控制棚内湿度85%～95%；遮荫度夏、秋季应控制在70%～75%，冬、春季40%～50%。菌棒上大部份的菇采完后，应做一次全面的清棒工作，把所有的死菇、菇柄、以及被霉菌感染的培养料等彻底清理干净，并把还长有小菇的菌棒分开管理。清棒后，白天应闷棚保湿；18：00后应把四周塑料薄膜掀起通风，确保氧气供应。5DB5305/T6—20246.11.4出菇后的菌棒补水管理经过养菌期后，应对失水较多单棒重量在＜1.1kg的菌棒进行补水，补水后的菌棒重量保持在1.6kg～1.8kg。一旦补水过多，应立即把菌棒树立摆放，或将菌棒移至通风处挥发水份。补水最佳时期是菌棒开始生长小菇蕾时。7病虫害防治7.1主要病虫害7.1.1病害：引起香菇病害常见的病原微生物有木霉、青霉、链孢霉、毛霉等真菌、细菌和病毒。7.1.2虫害：危害香菇的害虫常见的有菇蚊、菇蝇、蜗牛、蛞蝓等。7.2病虫害防治原则应以“预防为主，综合治理”和安全、有效、经济的原则。7.3病虫害防治方法7.3.1农业防治方法7.3.1.1选用抗性强的品种。7.3.1.2合理安排生产季节，根据当地气候条件及所选菌种的生物学特性选择确定。7.3.1.3净化生产环境，菌种保藏室、接种室、菌棒培养室应进行严格消毒，周围环境要经常打扫卫生和定期消毒，减少和控制污染源。7.3.1.4有条件的地区可实行轮作，降低病虫基数，减轻病虫发生程度。7.3.1.5彻底清洁菇室杂物，出菇后可用石灰粉刷墙壁，减少害虫栖息和越冬场所。7.3.1.6规范生产操作程序：严把培养料配制关；确保培养料灭菌彻底；严格无菌接种操作规程；严格按技术要求进行培菌，出菇等生产环节进行科学管理，及时处理病虫害的菌棒。7.3.1.7控制成品的含水量和仓贮温度。7.3.2物理防治方法7.3.2.1隔离保护：棚室覆盖防虫网有效防止菇蚊、菇蝇等害虫。7.3.2.2诱杀和驱避害虫：0.1%鱼藤酮或1：150的除虫菊素药液拌蜂蜜诱杀。7.3.2.3利用粘虫板、黑光灯、汞灯等诱杀成虫。7.3.3药剂防治方法药剂防治按NY/T2375标准执行。8鲜菇采收8.1采收标准在7、8分成熟时采收。成熟标志：菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长。鲜菇感官要求应符合GB/T38581的规定。8.2采收方法6DB5305/T6—20248.2.1当菌盖尚未完全展开，有少许内卷时采摘。采摘时尽量不要