12. 贵宾休息室餐食条件及其他区域条件标准 (1)课件讲解

职业教育空中乘务专业国家教学资源库西安航空职业技术学院贵宾休息室餐食条件及其他区域条件标准职业教育空中乘务专业教学资源库DiningCondition&OtherFacilitiesoftheAirportVIPLounge贵宾休息室餐食条件及其他区域条件标准从视频中剪辑视频片段插入/video/BV1GQ4y1q7J4?from=search&seid=7495769377723020322&spm_id_from=333.337.0.0（西安航空）/x/page/h3217g0l2jc.html（新疆航空）/x/page/f3013b0kujw.html（全家出行）/video/BV1np4y1a76T?from=search&seid=7495769377723020322&spm_id_from=333.337.0.0(白云机场)1.休息室要有制作精美、内容丰富的餐单,餐单内容可选择当地比较典型的菜品。2.在正餐时间,餐台至少提供5种热食、面点(如炒河粉、包子、馒头、茶叶蛋、意大利面条等),2种粥(如八宝粥、白粥等),1种煲汤,必备的佐餐调料(如榨菜、辣椒油、酯等)。热食的提供要兼顾东西方饮食习惯,符合特殊饮食需要,如无糖食品、伊斯兰食品等。3.餐台提供西式三明治、水果沙拉、蔬菜沙拉、面包、黄油5种西式冷食。4.餐台提供坚果、饼干等自助食品。5.至少供应4种饮料(如可乐、雪碧、酸梅汤、自调凉茶等)、4种果汁(如桃汁、苹果汁、椰汁、橙汁等)、瓶装矿泉水、热水、4种茶叶(如铁观音、普洱、红茶、绿茶)6.休息室为客人提供不少于3种酒类(如红葡萄酒、白葡萄酒、洋酒等)、2种啤酒(如当地品牌)。有条件的航站,可向客人提供鸡尾酒调制等有偿或展示服务。7.休息室提供机上餐食供旅客选择。餐食标准（6）休息室餐食标准:序号名称参考数量参考标准备注1点餐单≥5份——制作精美、内容丰富2正餐中餐热食≥5份粥类≥2份汤类≥1份————3西式餐点≥4份——三明治、面包、黄油、蔬菜/水果沙拉必备4坚果≥3份————5饼干等小吃≥3份——以当地知名品牌为主6饮料≥4份——如可乐、雪碧、王老吉、酸梅汤、自调凉茶等7果汁≥4份——如桃汁、苹果汁、椰汁、橙汁等8瓶装矿泉水≥1份————9茶叶≥4份——如铁观音、普洱、红茶、绿茶等10酒类≥3份——如红葡萄酒、白葡萄酒、洋酒等11啤酒≥2份————12机上餐食≥30份/天——根据旅客需求提供1.设置供旅客就餐的区域,参考标准为每名旅客1平方米的就餐区。2.依据客舱标准，休息室配备餐具、水杯等以陶瓷制品为主。进餐用具可选择金属质地,避免在休息室内出现明显为塑料质地的制品。配备餐具包括上餐容器、用餐容器、进餐器具。陶瓷制品应使用知名品牌的高档骨瓷餐具,骨粉含量应达到40%以上。器具颜色呈乳白色，瓷质细腻,质地轻巧、细密坚硬;表面光亮，釉面质感好，透光性强。呈现出与普通瓷器不一样的质感和亮度。3.餐具、水杯摆放在操作间保温消毒柜中；餐台整齐放置一定数量的餐具、水杯、玻璃杯，供餐器皿采取不锈钢制容器，具备恒温功能。4.餐台的设置要便于客人自行拿取食品、饮料,尺寸大小应能摆放本标准中提出的餐食种类数量为宜。5.餐台要有保鲜柜，保持饮料、果汁、啤酒等饮品的温度。配置纸巾机,提供常温湿其他设备参考:冰箱、开水壶、汤锅、粥锅、双炉餐锅等。有条件的航站，可在餐台处放置酒柜，专用放置红酒等。餐台、餐具设备标准6.操作间配置参考饮水机、冰柜、开水器、消毒柜、冰箱、微波炉、制冰机、电热水壶、毛巾机、电熨斗、双炉餐锅、电烤箱等。（以北京首都国际机场南航两舱休息室操作间设备为依据）7.电烤箱使用标准（1）烘烤餐食A.参考使用方式：SteamB.参考温度：150℃C.操作参考时间如下表：烘烤餐食操作参考时间种类烘烤时间及要求肉类15~18分钟青菜类8分钟后取出或打开锡纸汤、粥类20~25分钟主食类15~18分钟点心12~分钟（2）面包的烘烤A.参考使用方式：DryheatB.参考温度：150℃C.操作参考时间如下表：面包的烘烤操作时间种类烘烤时间及要求正餐面包（蒜蓉）8分钟（打开锡纸）正餐面包（除蒜蓉）8分钟早餐面包5分钟8.餐台餐具要保持完好、清洁,物品摆放要整洁、一致,如咖啡杯杯口朝下，呈方阵式摆放，把手方向一致。

9.餐台及操作间硬件标准见下表贵宾休息室餐台操作间硬件标准序号名称参考数量参考标准备注1餐具能够满足休息室高峰期时的使用可选择金属质地、陶瓷质地，尽量避免出现明显为塑料质地的制品餐具包括上餐容器、用餐容器、进餐器具2保险柜1台——餐台设备3开水壶1台——餐台设备4湿巾机1台——餐台设备5汤锅1台——餐台设备6粥锅1台——餐台设备7双炉餐具1台——餐台设备8酒柜1台————9饮水机1台——操作间设备10冰柜1台——操作间设备11开水器1台——操作间设备序号名称参考数量参考标准备注12消毒柜1台——操作间设备13冰箱1台——操作间设备14立式吹风机1台——操作间设备15制冰机1台——操作间设备16暖风机1台——操作间设备17电热水壶1台——操作间设备18毛巾机1台——操作间设备19电熨斗1台——操作间设备20双炉餐具1台——操作间设备21电烤箱1台——操作间设备22旅客就餐区至少每名旅客1平方米——操作间设备1.人口处行李存放区面积参考5平方米，可提供类似大型超市提供的行李寄存柜。2.有条件的航站，可设置衣物存储间，为客人提供衣物寄存服务。建议摆放类似家乐福的行李寄存柜。3.按摩区域配置不少于2台电动按摩椅。4.儿童活动区面积不小于10平方米的内置益智玩具、儿童书籍、游乐设施。5.卫生间整体面积不小于15平方米,配备吹风机、纸巾盒、烘干机、擦鞋机,洗漱台上备有国际高端的清洁用品、香水、润肤露、梳子、鞋油、装饰花,用品拆开包装,呈现客人可使用状态。有条件的航站应在休息室内配备供轮椅旅客使用的卫生间,轮椅旅客卫生间不小于3平方米。轮椅旅客卫生间可搭配母婴服务设备。洗手间的卷纸、面巾纸、擦手纸、端口叠成三角形，光面朝外。6.休息室可选择设立吸烟室，面积不小于5平方米,配套空气更新设备,保证室内空气不外流，并在空置5分钟后,达到室外的空气清洁程度。吸烟室内环境要有专人负责维护，至少每15分钟清洁一次。吸烟室要设有电子点烟器。其他区域硬件标准

9.其他区域硬件标准:贵宾休息室其他区域硬件标准序号名称参考数量参考标准备注1行李存放区1个5平米可选择行李寄存柜2医务寄存间1个≥5平米可选3按摩椅≥2个——独立按摩区域4儿童区≥1个面积≥15平米内置益智玩具、儿童书籍、游乐设施5洗手间每个休息室1个面积≥30