DB5111-T 21-2021 地理标志产品 峨眉山雪魔芋生产加工技术规范

ICS67.180.20CCSX115111DB5111/T21—20212021-12-30发布2022-01-01实施IDB5111/T21—2021前言 12规范性引用文件 3术语和定义 14保护范围 25产地环境 26种植要求 27加工要求 38质量要求 49检验规则 510标志、标签、包装、运输和贮存 6附录A（规范性）地理标志产品峨眉山雪魔芋保护范围 7DB5111/T21—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》和GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由峨眉山市地理标志保护产品工作领导小组办公室提出。本文件由峨眉山市市场监督管理局归口。本文件起草单位：峨眉山市地理标志保护产品工作领导小组办公室、峨眉山市地理标志产品保护促进会、乐山市产品质量监督检验所、乐山市食品药品检验检测中心、乐山师范学院、乐山市经济作物站、峨眉山文旅交通集团有限公司、峨眉山清音食品有限公司、峨眉山冰雪魔芋食品有限公司、四川森态源生物科技有限公司本文件主要起草人：谢志伟、王延云、秦德贵、刘超、黄正根、胡强、曾建威、刘科。1DB5111/T21—2021地理标志产品峨眉山雪魔芋生产加工技术规范1范围本文件规定了地理标志产品峨眉山雪魔芋生产加工技术规范的术语和定义、保护范围、产地环境、种植要求、加工要求、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局〔2011〕年第136号公告批准保护的地理标志产品峨眉山雪魔芋。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18104魔芋精粉GB/T20980饼干质量通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY／T394绿色食品肥料使用准则NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局〔2011〕年第136号公告批准的《质检总局关于批准对平武核桃、丹棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽实施地理标志产品保护的公告》3术语和定义2DB5111/T21—2021下列术语和定义适用于本文件。地理标志产品峨眉山雪魔芋采用峨眉山市行政区域内种植的魔芋，经峨眉山市传统加工工艺制作的魔芋食品。4保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局〔2011〕年第136号公告批准的地理标志保护产品峨眉山雪魔芋的范围，即四川省乐山市峨眉山市现辖行政区域，见附录A。5产地环境峨眉山市属亚热带湿润性季风性气候，雨量充沛，四季宜人，年平均气温17.3℃,年均降雨量1418.4mm，平均相对湿度为80%。5.2立地条件保护区内海拔500m～1500m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值6种植要求6.1种植环境种植环境应符合NY/T5010规定。选用花魔芋品种。选择无病、无伤或伤口已愈合、球茎形圆或长圆、种芽肥壮、叶柄痕较小、芽窝浅，种块重量≥30g的种芋。三月中下旬至四月下旬。DB5111/T21—2021每公顷栽植株数≤30000株。每0.33ha～0.67ha魔芋种植地应有一个3m2～5m2的积粪池。农药应符合GB/T8321规定。化肥应符合NY/T394规定。植株枯黄倒苗后15d～30d开始采收，采收应在晴天进行。7加工要求7.1魔芋粉加工清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。切片厚度5mm～10mm。自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60℃,含水率≤16%。7.2峨眉山雪魔芋加工7.2.1.1魔芋精粉应符合GB/T18104的要求。7.2.1.2籼米应符合GB/T1354的要求。7.2.1.3碳酸钠应符合GB1886.1的要求。7.2.1.4生产用水应符合GB5749的要求。7.2.1.5食品添加剂应符合GB2760的要求。原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻→脱水→干燥→成品。4DB5111/T21—2021将水加热到50℃~60℃,然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中应不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入碳酸钠，原料按魔芋粉：籼米粉：水=3：2：100比例进行添加。将混合物倒入模具成胚。将魔芋胚投入开水锅内熬煮15min～20min。采用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃~-10℃,时间20h～24h。二次冷冻温度在-12℃~-17℃,时间36h～40h。常温自然解冻。采用离心机脱水，脱水时间3min～5min。含水率控制在25%～35%。采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃~60℃,时间20h～24h，二次干燥温度70℃~80℃,时间12h～16h，含水率≤16%。7.3生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。8质量要求8.1感官要求应符合表1的要求。表1感官要求5DB5111/T21—2021腻8.2理化指标应符合表2的要求。表2理化指标碱度（以NaOH计）/%≤8.3污染物限量应符合GB2762的规定。8.4农药残留限量应符合GB2763的规定。8.5食品添加剂应符合GB2760的规定。应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法检测。9检验规则以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。6DB5111/T21—20219.2.1出厂检验应在每批中随机抽取不少于4个最小销售单元的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。9.2.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于8个最小销售单元的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。9.3.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。9.3.2出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量。9.4型式检验9.4.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时应进行型式检验：a)产品定型时；b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c)停产3个月以上恢复生产时；d)国家质量监督机构提出要求时。9.4.2型式检验项目为第8章的全部项目。9.5判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。10标志、标签、包装、运输和贮存10.1标志、标签10.1.1产品的标签应符合GB7718和GB28050的规定。10.1.2获得使用地理标志产品专用标志的生产者，应按规定使用地理标志产品专用标志。10.1.3外包装标志应符合GB/T191的规定。包装材料应符合相应的标准，封口严密。10.3.1产品运输应注意防晒、防淋雨，运输工具应清洁卫生、干燥无