全国导基第七章、第八章附有答案

全国导基第七章、第八章[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.中国烹饪与法国烹饪、意大利烹饪，被认为是世界三大烹饪流派的代表。[判断题]*对错(正确答案)2.菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。[判断题]*对(正确答案)错3.唐宋时期我国就已形成鲁、苏、粤、川“四大菜系”。[判断题]*对错(正确答案)4.粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。[判断题]*对(正确答案)错5.现在的四川省即为古代蜀国，川菜就起源于古代蜀国。[判断题]*对错(正确答案)6.宫廷菜是皇宫内御膳房制作并专供帝王、后妃等皇室成员享用的菜肴。[判断题]*对(正确答案)错7.宫廷菜在造型上主要采用“围、配、镶、酿”等工艺手法，使菜肴的外形更加完整饱满。[判断题]*对(正确答案)错8.孔府菜的烹饪技艺和风味特色对我国烹饪文化，特别是对川菜的形成与发展有着重大的影响。[判断题]*对错(正确答案)9.红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有宫廷菜的特点。[判断题]*对(正确答案)错10.随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。[判断题]*对(正确答案)错11.中国的素席源远流长，产生于西周时期，主要用于祭祀和重大典礼。[判断题]*对错(正确答案)12.江湖菜最先发迹于成都的大排档、小酒家。[判断题]*对错(正确答案)13.唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部有关茶叶的专著。[判断题]*对(正确答案)错14.花茶出现于唐代，以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成，深受北方人民喜爱。[判断题]*对错(正确答案)15.紧压茶主要以黑茶、红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块。[判断题]*对(正确答案)错16.红茶出现于清朝，用半发酵法制成。[判断题]*对错(正确答案)17.滇红分滇红工夫茶和滇红碎茶两种，工夫茶是颗粒型茶，滋味醇和。[判断题]*对错(正确答案)18.黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。[判断题]*对(正确答案)错19.武夷岩茶按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙和奇种五类。[判断题]*对(正确答案)错20.白茶茶性温和，有退热祛暑之功效。[判断题]*对错(正确答案)21.黑茶属于后发酵茶，随着时间的不同发酵程度会发生变化。[判断题]*对(正确答案)错22.白酒也称“烧酒”,是中国特有的一种蒸馏酒。[判断题]*对(正确答案)错23.贵州茅台酒是酱香型白酒的典型代表。[判断题]*对(正确答案)错24.绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”,又称“越酒”。[判断题]*对(正确答案)错25.啤酒具有营养丰富、低热量、低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。[判断题]*对错(正确答案)26.根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。[判断题]*对(正确答案)错27.兼香型酒是具有两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，又被称为复香型、混合香型。[判断题]*对(正确答案)错28.辣子鸡是重庆“江湖菜”流行之鼻祖。[判断题]*对错(正确答案)29.铁器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。[判断题]*对错(正确答案)30.鲁菜源远流长，其菜系的形成可以追溯到唐宋时期。[判断题]*对错(正确答案)31.苏菜由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成，以江宁菜为代表。[判断题]*对错(正确答案)32.谭家菜是我国延续时间最长的典型官府菜。[判断题]*对错(正确答案)33.“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点。[判断题]*对(正确答案)错34.五粮液以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。[判断题]*对(正确答案)错35.作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。[判断题]*对(正确答案)错36.啤酒按麦芽汁的浓度可分为生啤酒和熟啤酒。[判断题]*对错(正确答案)37.葡萄酒按酒的色泽可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。[判断题]*对错(正确答案)38.君山银针冲泡时，“满盏浮茶乳”,银针挺立，上下交错，非常美观。[判断题]*对错(正确答案)39.武夷岩茶因茸毛密盖、芽身金黄，被称为“金镶玉”。[判断题]*对错(正确答案)40.黑茶也称乌龙茶，属半发酵茶。[判断题]*对错(正确答案)41.西湖龙井原名为“吓煞人香”,后经康熙皇帝改名为“碧螺春”。[判断题]*对错(正确答案)42.绍兴加饭酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身。[判断题]*对错(正确答案)43.原麦汁浓度6°~8°,酒精含量2%左右的啤酒是中浓度啤酒。[判断题]*对错(正确答案)44.原麦汁浓度10°~12°,酒精含量3.1%～3.8%的啤酒是高浓度啤酒。[判断题]*对错(正确答案)45.“十二大菜系”是指在“十大菜系”基础上增加了豫菜和秦菜。[判断题]*对(正确答案)错46.川菜中的盐帮菜主要是以重庆、达州为代表。[判断题]*对错(正确答案)47.川菜中的渝派菜主要是以重庆、达州为代表。[判断题]*对(正确答案)错48.粤菜中的客家菜又称东江风味，以惠州菜为代表。[判断题]*对(正确答案)错49.苏菜中的江宁菜主要是以苏州、无锡为代表。[判断题]*对错(正确答案)50.红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、火腿炖肘子、老蚌怀珠、怡红祝寿等。[判断题]*对(正确答案)错51.随园菜的代表名菜有鳗鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。[判断题]*对(正确答案)错52.孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、草菇蒸鸡等。[判断题]*对错(正确答案)53.陶器是以黏土成型，经1300℃以上的高温烧制而成的器具。[判断题]*对错(正确答案)54.龙山文化蛋壳黑陶高柄杯被考古界誉为“四千年前地球文明最精致之制作”。[判断题]*对(正确答案)错55.东汉晚期至三国，陶器开始向瓷器过渡。[判断题]*对(正确答案)错56.官窑釉色如雨过天晴，温润古朴，被世人称为“似玉、非玉、而胜玉”。[判断题]*对错(正确答案)57.元代在制瓷工艺上最突出的是青花瓷和釉里红的烧制技法。[判断题]*对(正确答案)错58.哥窑瓷器的重要特征是釉面开片，其通体釉面被粗深或细浅的两种纹线交织切割，俗称“金丝铁线”。[判断题]*对(正确答案)错59.“弟窑”青瓷以瑰丽、古朴的纹片为装饰手段，如冰裂纹、蟹爪纹、牛毛纹、流水纹等。[判断题]*对错(正确答案)60.陶器工艺品是我国最古老的工艺美术品。[判断题]*对(正确答案)错61.新石器时代早期的陶器大多为黑陶，制作比较粗糙。[判断题]*对错(正确答案)62.人面鱼纹彩陶盆是“庙底沟类型”彩陶的珍品。[判断题]*对错(正确答案)63.瓷器的烧成温度必须在1300℃以上。[判断题]*对错(正确答案)64.宋代五大名窑之说，始见于明代皇室收藏目录《宣德鼎彝谱》。[判断题]*对(正确答案)错65.双面绣《猫》是湘绣的代表作。[判断题]*对错(正确答案)66.湘绣以狮、虎为代表题材，有“苏猫湘虎”的说法。[判断题]*对(正确答案)错67.粤绣多用金线作刺绣花纹的轮廓线，金银线垫绣是粤绣中具有特色的手法之一。[判断题]*对(正确答案)错68.福州脱胎漆器历史悠久，其产品以镶嵌螺钿最具特色。[判断题]*对错(正确答案)69.扬州是中国景泰蓝的发祥地，也是最重要的产地。[判断题]*对错(正确答案)70.硬玉是中国传统的玉料。[判断题]*对错(正确答案)71.软玉是指产于缅甸的翡翠。[判断题]*对错(正确答案)72.北京玉雕是最具北京特色的传统手工艺品之一，被称为国宝“京”粹。[判断题]*对错(正确答案)73.宣纸分生、熟两种，其中熟宣渍水渗化，作写意画最好。[判断题]*对错(正确答案)74.山东潍坊杨家埠年画兴起于明代，发展初期受到天津杨柳青年画的影响，清代达到鼎盛期。[判断题]*对(正确答案)错75.四川绵竹年画以彩绘见长，具有浓厚的民族特征和鲜明的地方特色。[判断题]*对(正确答案)错76.2006年，剪纸被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。[判断题]*对(正确答案)错77.喜花是摆附在糕饼、寿面、鸡蛋等礼品上的剪纸。[判断题]*对错(正确答案)78.在山东农村有互相馈赠寿礼，用乌龟图案以象征长寿的习俗。[判断题]*对错(正确答案)79.蔚县剪纸作品一般以素色为主，其表现手法和中国画“白描”手法有异曲同工之妙。[判断题]*对错(正确答案)80.宜川剪纸以花卉为主，结构简单，色彩对比强烈。[判断题]*对错(正确答案)81.山西剪纸具有北方地区粗犷、雄壮、简练、淳朴的风格特点。[判断题]*对(正确答案)错82.风筝最初用于军事，宋代风筝的功用从军事转为娱乐。[判断题]*对错(正确答案)83.仰韶文化是分布在长江流域距今约6000年的新石器时代文化。[判断题]*对错(正确答案)84.宣纸的原料主要选用青檀皮。[判断题]*对(正确答案)错85.宋代五大名窑中，钧窑以烧制白瓷而著称。[判断题]*对错(正确答案)86.钧窑素有“入窑一色，出窑万彩”“钧瓷无双”的特点。[判断题]*对(正确答案)错87.现代最著名的“瓷都”是湖南醴陵。[判断题]*对错(正确答案)88.景德镇四大名瓷中，烧造历史最为悠久，位居四大名瓷之首的是青花瓷。[判断题]*对(正确答案)错89.青花瓷主要是以色料在胚胎上描绘纹样，然后上透明釉，施釉后经1300℃左右高温多次烧成。[判断题]*对错(正确答案)90.“唐三彩”是一种盛行于唐代的陶器，以黄、绿、褐为基本釉色。[判断题]*对(正确答案)错91.龙泉青瓷传统烧制技艺于2009年入选联合国教科文组织《世界非物质文化遗产保护名录》。[判断题]*对(正确答案)错92.龙泉青瓷产品有两种，其中白胎和朱砂胎青瓷称“哥窑”。[判断题]*对错(正确答案)93.龙泉青瓷产品有两种，其中釉面开片的黑胎青瓷，称“弟窑”。[判断题]*对错(正确答案)94.江西景德镇被认为是中国的“陶都”。[判断题]*对错(正确答案)95.雨点釉瓷又名油滴瓷，曾有“尺瓶寸盂视为无上之品，茗瓯酒盏叹为不世之珍”之说。[判断题]*对(正确答案)错96.刺绣都属于织绣工艺品，它是以棉花为原料的纺织品和刺绣品的总称。[判断题]*对错(正确答案)97.湘绣是在湖南民间刺绣工艺的基础上，汲取了苏绣和粤绣的精华而发展起来的刺绣工艺品。[判断题]*对(正确答案)错98.宜兴紫砂器享有天下“神品”之称。[判断题]*对(正确答案)错99.和田玉因采自塔里木盆地南缘的昆仑山中，古称昆山玉，简称昆玉。[判断题]*对(正确答案)错100.扬州玉雕尤以“山子雕”及“链子活”技艺独具一格。(对)[单选题]*二、单项选择题(每题的备选项中，只有1个最符合题意)(正确答案)1.鲁菜的形成可以追溯到(B)时期A.夏商周B.春秋战国C.西汉D.东汉2.下列名菜中，属于鲁菜代表菜的是（）。[单选题]*A.松鼠鳜鱼B.糖醋鲤鱼(正确答案)C.脆皮乳猪D.大煮干丝3.下列名菜中，属于粤菜代表菜的是（）。[单选题]*A.盐水鸭B.海米珍珠笋C.油泡鲜虾仁(正确答案)D.蟹粉狮子头4.清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和（）这三种各具特色的风味菜的[单选题]*基础上发展而来。胶辽风味B.苏杭风味C.客家风味D.盐帮风味(正确答案)5.下列特色风味菜中，具有兼收并蓄的"杂交"手法，被称为“迷宗菜”的是（）。[单选题]*A.宫廷菜B.官府菜C.江湖菜(正确答案)D.素菜6.茶叶根据（）被分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶和白茶六大类毛茶。[单选题]*A.种植方法B.初加工方式(正确答案)C.茶叶产地D.茶叶颜色7.下列名茶中，采用全发酵法制成的茶叶是（）。[单选题]*A.绿茶B.红茶(正确答案)C.乌龙茶D.白茶8.下列名茶中，产于江苏吴县，原名“吓煞人香”的是（）。[单选题]*A.黄山毛峰B.太湖碧螺春(正确答案)C.西湖龙井D.峨眉竹叶青9.下列名茶中，俗称“观音韵”的是（）。[单选题]*A.祁门红茶B.武夷岩茶C.安溪铁观音(正确答案)D.都匀毛尖10.下列名茶中，被称为“金镶玉”的是（）。[单选题]*A.黄山毛峰B.君山银针(正确答案)C.西湖龙井D.峨眉竹叶青11.下列名茶中，冲泡时有“满盏浮茶乳”特点的是（）。[单选题]*A.君山银针B.黄山毛峰C.白毫银针(正确答案)D.西湖龙井12.下列名茶中，茶色褐红，有“越陈越香”的特点，且具有一定减肥降脂功效的是（）。[单选题]*A.安徽祁门红茶B.太湖碧螺春C.福建武夷岩茶D.云南普洱茶(正确答案)13.下列名酒中，集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身，酒度在14%～16%的一种特甜型酒是（）。[单选题]*A.绍兴加饭酒B.杏花村汾酒C.福建龙岩沉缸酒(正确答案)D.桂林三花酒14.按照麦芽汁浓度划分，浓度在10°~12°,酒精含量为3.1%～3.8%的啤酒属于（）。[单选题]*A.低浓度啤酒B.中浓度啤酒(正确答案)C.中高浓度啤酒D.高浓度啤酒15.下列名酒与香型匹配的是（）.[单选题]*A.宜宾五粮液酱香型B.山西汾酒浓香型C.桂林三花酒米香型(正确答案)D.陕西西凤酒清香型16.北京的仿膳宫廷菜保留了（）宫廷菜的传统风味。[单选题]*A.唐代B.宋代C.明代D.清代(正确答案)17.随园菜是因清代（）的《随园食单》而得名的官府菜。[单选题]*A.曹雪芹B.蒲松龄C.袁枚(正确答案)D.郑板桥18.江湖菜是相对于“正宗菜”而言的菜式，它最先发迹于（）的大排档、小酒家。[单选题]*A.四川B.云南C.湖南D.重庆(正确答案)19.下列菜品中，被称为重庆“江湖菜”流行之鼻祖的是（）。[单选题]*A.太安鱼B.来凤鱼(正确答案)C.口水鸡D.啤酒鸭20.太湖碧螺春原名为“吓煞人香”,后经（）皇帝改名为“碧螺春”。[单选题]*A.顺治B.康熙(正确答案)C.雍正D.乾隆21.乌龙茶也称（）,属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。[单选题]*A.黄茶B.黑茶C.青茶(正确答案)D.红茶22.宋代五大名窑中以烧白瓷而著称的是（）。[单选题]*A.汝窑B.哥窑C.官窑D.定窑(正确答案)23.下列名窑中，以“入窑一色，出窑万彩”的神奇“窑变”而闻名的是（）。[单选题]*A.定窑B.汝窑C.哥窑D.钧窑(正确答案)24.下列名瓷中，以“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的独特风格蜚声海内外的是（）。[单选题]*A.龙泉青瓷B.景德镇瓷器(正确答案)C.醴陵釉下彩瓷D.德化白瓷25.下列名瓷中，享有“瓷国明珠”美誉的是（）。[单选题]*A.青花瓷(正确答案)B.玲珑瓷C.粉彩瓷D.颜色釉瓷26.2009年（）正式入选联合国教科文组织《世界非物质文化遗产保护名录》。[单选题]*A.青花瓷传统烧制技艺B.德化白瓷传统烧制技艺C.唐三彩传统烧制技艺D.龙泉青瓷传统烧制技艺(正确答案)27.下列陶瓷中，以瑰丽、古朴的纹片为装饰手段，有冰裂纹、蟹爪纹、牛毛纹、流水纹、鱼子纹、膳血纹、百圾碎的是（）。[单选题]*A.哥窑青瓷(正确答案)B.弟窑青瓷C.景德镇青花瓷D.宜兴紫砂器28.下列瓷器中，曾有“尺瓶寸盂视为无上之品，茗瓯酒盏叹为不世之珍”说法的是（）。[单选题]*A.德化白瓷B.景德镇青花瓷C.淄博雨点釉瓷(正确答案)D.景德镇粉彩瓷29.下列名绣中，有“东方明珠”之誉的是（）。[单选题]*A.苏绣(正确答案)B.湘绣C.粤绣D.蜀绣30.四大名绣中，绣工多为男工的是（）。[单选题]*A湘绣B.蜀绣C.粤绣(正确答案)D.苏绣31.下列国家中，素有“玉石之国”美誉的国家是（）。[单选题]*A.缅甸B.印度C.中国(正确答案)D.泰国32.据出土文物表明，扬州一带在（）就有玉器制作。[单选题]*A.夏代(正确答案)B.商代C.周代D.唐代33.下列工匠中，善雕琢中小件，以“小、巧、灵、精”出彩的是（）工匠。[单选题]*A.扬州B.北京C.杭州D.苏州(正确答案)34.下列玉雕中，风格以“南方之秀”为主，兼具“北方之雄”的是（）。[单选题]*A.北京玉雕。B.苏州玉雕C.杭州玉雕D.扬州玉雕(正确答案)35.下列工艺品中，结合了中国的青铜器、西方金属的掐丝技术和中国的彩釉烧结技艺的是（）。[单选题]*A.青花瓷B.景泰蓝(正确答案)C.脱胎漆器D.镶嵌漆器36.1904年，（）宝鼎炉在美国芝加哥世界博览会上获得一等奖。[单选题]*A.景泰蓝(正确答案)B.青花瓷C.唐三彩D.紫砂壶37.宣纸最早产于唐代，它的原料主要选用（）。[单选题]*A.黄瑞香皮B.桑皮C.木芙蓉皮-D.青檀皮(正确答案)38.下列年画产地中，有“家家会版刻，人人善丹青”之誉的是（）。[单选题]*A.苏州桃花坞B.天津杨柳青(正确答案)C.山东潍坊杨家埠D.四川绵竹39.下列剪纸中，风格金碧辉煌、苍劲豪放，结构雄伟奔放，用色夸张富丽的是（）。[单选题]*A.佛山剪纸(正确答案)B.陕西剪纸)C.山西剪纸D.浙江剪纸40.下列陶瓷名品中，享有天下“神品”之称的是（）。[单选题]*A.景德镇青花瓷B.德化白瓷C.洛阳唐三彩D.宜兴紫砂器(正确答案)41.下列剪纸中，制作工艺独树一帜，不是“剪”,而是“刻”的是（）。[单选题]*A.山西剪纸B.陕西剪纸C.扬州剪纸D.蔚县剪纸(正确答案)42.山西剪纸中最常见的类型是（）。[单选题]*A.喜花B.窗花(正确答案)C.礼花D.鞋花43.下列剪纸中，线条清秀流畅，构图精巧雅致，形象夸张简洁，技法变中求新，为中国南派剪纸的杰出代表之一的是（）[单选题]*A.陕西剪纸B.扬州剪纸(正确答案)C.浙江剪纸D.蔚县剪纸44.下列玉雕中，以“山子雕”及“链子活”技艺独具一格的是（）。[单选题]*A.北京玉雕B.苏州玉雕C.浙江玉雕D.扬州玉雕(正确答案)45.下列名窑中，被世人称为“似玉、非玉、而胜玉”的是（）。[单选题]*A.哥窑B.官窑C.汝窑(正确答案)D.定窑46.下列瓷器产地中，享有“瓷都”美誉的是（）。[单选题]*A.福建德化B.浙江龙泉C.江苏宜兴D.江西景德镇(正确答案)47.北京故宫的清朝玉雕《大禹治水玉山》是用整块（）雕琢而成的。[单选题]*A.岫玉B.蓝田玉C.独山玉D.和田玉(正确答案)48.下列剪纸中，摆附在糕饼、寿面、鸡蛋等礼品上的是（）。[单选题]*A.喜花B.斗香花C.礼花(正确答案)D.红笺49.下列剪纸中，以薄薄的宣纸为原料，拿小巧锐利的雕刀刻制，再点染明快绚丽的色彩而成的是（）。[单选题]*A.陕西剪纸B.扬州剪纸C.浙江剪纸D.蔚县剪纸(正确答案)三、多项选择题(每题的备选答案中，至少有2个选项是正确的，多选、少选、错选、不选均不得分)1.我国下列城市中，曾先后被联合国教科文组织创意城市网络(UCCN)授予“美食之都”称号的有（）。*A.江苏扬州(正确答案)B.广东顺德(正确答案)C.浙江杭州D.四川成都(正确答案)E.江苏南京2.下列关于鲁菜主要特点的说法中，正确的是（）。*A.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜(正确答案)B.具有鲜、嫩、香、脆的特色(正确答案)C.烹调技法以“爆”“扒”见长(正确答案)D.善用酱、葱、蒜调味(正确答案)E.具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味3.下列关于苏菜主要特点的说法中，正确的是（）。*A.苏菜又称淮扬菜(正确答案)B.刀工精细，擅长炖、焖、煨、焙(正确答案)C.元、明、清各代，苏菜进入宫廷，并成为御膳支柱D.由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成，以淮扬菜为代表(正确答案)E.代表名菜有碧螺虾仁、太湖银鱼、响油鳝糊(正确答案)4.下列关于川菜主要特点的说法中，正确的是（）。*A.多用三椒、鲜姜和豆瓣酱调味(正确答案)B.“一菜一格”“百菜百味”(正确答案)C.川菜为八大菜系之首D.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类(正确答案)E.代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁等(正确答案)5.下列关于江湖菜特点的说法中，正确的是（）。*A.江湖菜最先发迹于重庆的大排档、小酒家(正确答案)B.江湖菜常见的菜品有来凤鱼、酸菜鱼、太安鱼等(正确答案)C.江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法(正确答案)D.江湖菜营养独特、健身疗疾E.江湖菜也被称为“迷宗菜”(正确答案)6.下列关于素席主要特点的说法中，正确的是（）。*A.中国的素席产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼(正确答案)B.中国素席以素斋、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称(正确答案)C.宫廷素菜是素席中的精品(正确答案)D.宫廷素菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味的基础上发展而来的E.民间素菜做出来的菜让人感到似曾相识，又弄不清来路，因此也被称为“迷宗菜”7.下列名茶中，属于绿茶的是（）。*A.西湖龙井(正确答案)B.太湖碧螺春(正确答案)C.武夷岩茶D.君山银针E.黄山毛峰(正确答案)8.青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，其产地主要集中在（）一带。*A.浙江省B.福建省(正确答案)C.广东省(正确答案)D.台湾省(正确答案)E.江苏省9.下列关于红茶特点的说法中，正确的是（）。*A.属于全发酵茶(正确答案)B.以精制后的茶叶和鲜花为原料C.具有水果香气、耐泡(正确答案)D.多以产地命名(正确答案)E.茶性和而不寒、久藏不坏10.下列名茶与茶叶分类匹配的是（）。*A.西湖龙井——绿茶(正确答案)B.福建武夷岩茶——红茶C.安溪铁观音——乌龙茶(正确答案)D.黄山毛峰——黄茶E.云南普洱茶——黑茶(正确答案)11.五粮液由优质糯米、大米和（）五种粮食酿制而成。*A.小麦(正确答案)B.青稞C.玉米(正确答案)D.粟米E.高粱(正确答案)12.下列名酒中，属于兼香型的是（）。*A.泸州老窖B.宜宾五粮液C.遵义董酒(正确答案)D.陕西西凤酒(正确答案)E.山西汾酒13.下列关于啤酒的说法中，正确的是（）。*A.被称为“液体面包”(正确答案)B.按色泽可分为黄啤酒和黑啤酒(正确答案)C.中国最著名的啤酒是青岛啤酒(正确答案)D.具有营养丰富、高热量、低酒度的特点(正确答案)E.越陈越香，久藏不坏14.下列著名菜品中，属于孔府菜的代表名菜是（）。*A.诗礼银杏(正确答案)B.八仙过海(正确答案)C.御笔猴头(正确答案)D.怡红祝寿E.老蚌怀珠15.“八大菜系”是在“四大菜系”的基础上增加了（）而形成的。*A.徽菜(正确答案)B.湘菜(正确答案)C.豫菜D.闽菜(正确答案)E.浙菜(正确答案)16.“十大菜系”是在“八大菜系”的基础上增加了（）而形成的。*A.徽菜B.湘菜C.京菜(正确答案)D.沪菜(正确答案)E.浙菜17.“十二大菜系”是在“十大菜系”的基础上增加了（）而形成的。*A.豫菜(正确答案)B.湘菜C.京菜D.沪菜E.秦菜(正确答案)18.下列菜品中，属于鲁菜代表名菜的是（）。*A.响油鳝糊B.油爆双脆(正确答案)C.清蒸加吉鱼(正确答案)D.海米珍珠笋(正确答案)E.九转大肠(正确答案)19.下列菜品中，属于苏菜代表名菜的是（）。*A.响油鳝糊(正确答案)B.松鼠鳜鱼(正确答案)C.碧螺虾仁(正确答案)D.白云猪手E.太湖银鱼(正确答案)20.下列菜品中，属于粤菜代表名菜的是（）。*A.白灼海虾(正确答案)B.松鼠鳜鱼C.太爷鸡(正确答案)D.白云猪手(正确答案)E.东江盐煽鸡(正确答案)21.下列菜品中，属于川菜代表名菜的是（）。*A.鱼香肉丝(正确答案)B.麻婆豆腐(正确答案)C.樟茶鸭(正确答案)D.怪味鸡(正确答案)E.油爆双脆22.清代宫廷菜主要是在（）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来。*A.广府风味B.苏杭风味(正确答案)C.山东风味(正确答案)D.东江风味E.满族风味(正确答案)23.下列菜品中，属于宫廷菜代表名菜的是（）。*A.油攒大虾(正确答案)B.金鱼鸭掌(正确答案)C.八仙过海D.熘鸡脯(正确答案)E.诗