《芒果汁加工技术规程》编制说明

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制

修订项目计划的通知》桂标协﹝2020﹞2号精神，由广西壮族自

治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科

学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公司共同起草的团

体标准《芒果汁加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

芒果(MangieraindicaL.)为漆树科芒果属热带果树，与柑

橘、香蕉、葡萄、苹果并称世界五大水果，素有“热带水果之王”

之美誉。芒果的营养价值高，每100g芒果中含有蛋白质0.65～

1.31g、脂肪0.1～0.9g，及镁、锌、硒、锰等微量元素和丰富

的维生素等，另外芒果中硒的含量是苹果的2～12倍，胡萝卜

素的含量是苹果的45～104倍，VC的含量是苹果的3～10倍。

据研究报道：芒果具有抗氧化、抗癌、防治心脑血管疾病、祛痰

止咳、延缓衰老等生理功能。目前我国已有培育和引进的品种100

多个，在云南、海南、广东、广西、福建、台湾等地区有大面积

分布而且正在迅速发展。2015年，广西芒果产量超过海南成为最

大的芒果产地，居全国首位。广西百色与海南、攀枝花并称我国

三大芒果之乡。广西芒果主产区在百色的右江区、田阳县、田东

县，其余的种植面积重要分布在钦州市、南宁市、玉林市等。2017

年，我国芒果主产区产量按地区排名依次为广西、海南、云南、

广东、四川、福建，产量分别为68.41万吨、56.73万吨、30.33

万吨、21.75万吨、20.00万吨、1.00万吨，占总产量比例分别为

34.51%、28.61%、15.30%、10.97%、10.09%、0.50%。各地

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区芒果种植品种也有所不同，其中，广西百色打造明星芒果品种

“桂七”，靠网红效应带动了区域产业的发展。百色市是我国最

大的芒果生产基地，近年来百色为广西芒果贡献了大部分产量，

芒果产业已成为全市农业支柱产业之一，是全市农民收入的主要

来源。该区芒果种植总面积达38.57万亩，总产量达17.86万吨以

上，实现芒果总产值达8.56亿元。

广西芒果在种植以及产量均是全国首位，但是芒果采收期

短，果体娇嫩、皮薄汁多、极易造成机械损伤和腐烂。我国芒果

每年在贮运和流通环节造成的损失高达20%以上。不仅限制了芒

果市场的发展，还会严重影响芒果生产经营的积极性和商品化的

发展。随着芒果种植面积的不断扩大，产量愈来愈高，价格越来

越便宜，芒果市场将由以鲜销为主转向加工为主。因此，解决芒

果贮运问题、促进芒果种植业的迅速发展，最有效的途径之一就

是发展芒果加工业，开发芒果深加工产品。

近年来，果汁及果汁饮料取得了突飞猛进地发展，增长率之

高实属世界第一。但我国人均果汁饮料的消费量为3公斤，广西

在芒果汁加工方面，芒果浓缩汁产量超出1万吨，产品出口量位

居全国前列，主要生产企业有合浦果香园食品有限公司、广西百

果源果汁食品有限公司（北海）、广西美香源食品有限公司（贵

港市）、北海市果香园果汁有限公司、玉林市思味特热带果汁有

限公司等。

目前，在芒果汁加工方面依然存在一些问题，主要有：

（1）有的企业在选果方面为了降低成本，在选果的时候只

在意价格，未针对成熟度进行要求，导致后期加工过程中品质达

不到要求。

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（2）不具备原汁贮存条件和成品杀菌简陋。因此，芒果汁

在贮存销售过程中存在微生物指标超标等风险，这不但给生产者

和中间商带来经济损失，更重要的是对消费者身体健康构成潜在

威胁。

通过制定团体标准《芒果汁加工技术规程》，以标准为抓手，

统一规范芒果汁加工技术的生产加工过程要求、原辅料要求、加

工工艺、贮存，用标准化更好地控制产品生产流程，为发展壮大

广西芒果产业具有积极意义。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《芒果汁加工技术规程》项目任务下达后，广西壮

族自治区农业科学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公

司组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务

职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关芒果汁加工技术的相关文

献资料。主要有：

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

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GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

（三）研讨确定标准主体内容

2019年12月，标准编制工作组在对收集的资料进行整理研

究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框

架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经

过讨论、研究，标准的主体内容确定为芒果汁加工技术的生产加

工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。

（四）调研及形成征求意见稿

2020年2月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，

整合已有的参考资料中有关芒果汁加工技术的内容指标，并结合

实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准

《芒果汁加工技术规程》（草案）。

2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团

体标准《芒果汁加工技术规程》（草案）意见。同时，深入各大

芒果汁加工企业进行实地调研，并实地征求团体标准《芒果汁加

工技术规程》（草案）意见。

2020年3月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院

农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准《芒果

汁加工技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成团体

标准《芒果汁加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）

编制说明。

四、主要关键指标及确定依据

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团体标准《芒果汁加工技术规程》主要章节内容包括：生产

加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。其中，生产

加工过程卫生要求主要依据GB14881《食品安全国家标准食品

生产通用卫生规范》、GB12695《食品安全国家标准饮料生产

卫生规范》的要求确定。原辅料要求主要依据GB2762《食品安

全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标

准食品中农药最大残留限量》、GB/T317《白砂糖》、GB2760

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等要求对原辅料进

行界定，选择成熟，无变质、霉变，成熟度控制在70％～80％，

符合GB2762、GB2763的规定。生产工艺主要依据实际生产的

操作进行表述，从选果到灌装进行要求，工艺流程见图1。

图1工艺流程图

五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准

关系

经查阅，与芒果汁相关的标准有NY/T707-2003《芒果汁》，

该标准规定了芒果汁要求、试验方法、检验规则、标志、包装、

运输和贮存，未涉及到芒果汁的加工。

本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标

准的编写符合GB/T1.1—2009的要求。

六、重大分歧意见的处