粮食工程技术专业人才培养方案（三年制高职）

PAGE2PAGE21粮食工程技术专业人才培养方案（三年制高职）目录TOC\o"1-2"\h\z\u一、专业名称 1二、专业代码 1三、招生对象 1四、学制与学历 1五、就业面向 1六、培养目标与规格 1（一）培养目标 1（二）培养规格 2七、职业证书 3八、职业资格标准、行业技术规范和课程对接分析 3九、人才培养模式 4十、课程结构框架 6十一、实践教学体系框架 6十二、教学安排 9（一）教学环节总体安排 9（二）课程学分、学时分类统计表 10（三）核心课程及主要实践教学环节 10（四）教学计划安排 11十三、资源配置与保障条件 15（一）专业教学团队建设 15（二）实践教学条件建设 16（三）专业教学资源建设 16十四、学生毕业条件 16（一）学分规定 16（二）证书规定 16（三）考核规定 17十五、继续学习深造 17十六、主要课程基本要求 17粮食工程技术专业人才培养方案一、专业名称粮食工程技术二、专业代码590401三、招生对象高中毕业生/同等学力者四、学制与学历三年制专科五、就业面向（一）初始岗位群1.主要职业岗位群在现代小麦加工企业、油脂加工企业从事工艺设计与管理、品质控制、新产品、新技术研发等技术工作。对应的主要工作岗位：小麦加工工艺管理岗位、油脂加工工艺管理岗位、品质控制岗位、新产品研发岗位。2.相近职业岗位群在粮食仓储企业、粮食营销部门、粮油食品加工企业、农副产品加工与经营企业、粮油食品检测机构从事粮食保管、粮情防治、粮食电子检测、粮油品质检验与控制、粮食卫生检验业务技术管理及生产等岗位。（二）发展岗位群毕业生一般经3-5年的生产实践后应该具备担任小麦加工企业及油脂加工企业的车间主任、检测中心主任、工艺室主任、生产调度的能力。六、培养目标与规格（一）培养目标本专业主要面向小麦加工、油脂加工企业，培养拥护党的基本路线，掌握小麦加工、油脂加工、粮油食品检验等专业相关知识，具备操作小麦加工设备、油脂加工设备及相关制品检测仪器，能够进行工艺调整和研发的能力，具有良好职业道德和创新创业能力，在粮油加工行业生产、服务一线，能从事小麦加工、油脂加工、粮油储藏、品质检验与控制等工作的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技术技能人才。（二）培养规格本专业所培养的人才应具备的知识、能力与素质方面的要求。1.知识要求（1）掌握必备的政治理论、写作知识、数理基础，以及社会与人文知识；（2）掌握计算机应用的基本知识；（3）掌握基础化学、生物化学、微生物学基本知识；（4）掌握小麦加工、油脂加工、粮油食品检验的基本知识；（5）了解粮油质量标准，具有粮油生产质量安全控制与管理基本知识；（6）了解粮油食品加工行业发展动态，具有粮油生产企业经营的相关管理知识；（7）了解环境保护、安全生产的相关知识。2.能力要求（1）能够对小麦加工、油脂加工、粮油检测仪器设备进行熟练操作及维护。（2）能够调节控制粮油生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断。（3）能够熟练操作计算机，熟练使用文字、表格处理软件；（4）具备设备故障分析和处理的能力；（5）具备产品质量管理与安全控制能力，企业生产一线基层管理能力。（6）具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。（7）具有团队合作和人际交往能力、具有竞争意识和创新能力。3.素质要求（1）政治素质：掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”、“科学发展观”思想的基本原理和精神实质；有正确的世界观和人生观，有良好的职业道德和敬业精神，热爱粮油加工相关专业工作。（2）职业素质：具有“宁流千滴汗，不坏一粒粮”“民以食为天”，爱惜粮食的意识；具有“食品安全大于天”的质量意识；具有“干一行，爱一行”踏实工作的敬业精神。（3）身体心理素质：适应粮油加工工作需要，具有良好的心理调节与控制能力、应变能力。掌握并爱好一种科学锻炼身体的基本方法和技能，有健康体魄，良好卫生习惯，良好的心理素质，有吃苦耐劳的精神。七、职业证书序号职业资格名称等级职业资格颁证单位1食品检验工高级人力资源与社会保障部2制粉工高级人力资源与社会保障部3制油工高级人力资源与社会保障部4中控员高级人力资源与社会保障部要求：鼓励学生按照职业兴趣考取以上其他职业资格证书。八、职业资格标准、行业技术规范和课程对接分析职业能力资格证书技能要求相关国家（行业）职业资格标准要求相关课程粮油品质检验食品检验工1.原料、半成品、成品采样；2.样品处理和制样；3.样品分析检验；4.出具检验报告。1.能对粮油及制品中的有机磷农药残留进行测定；2.能对粮油及制品中的有机氯农药残留进行测定；3.能对粮油及制品中的浸出油溶剂残留进行测定；4.能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B1进行测定；5.能对粮油及制品中的BHA\BHT进行测定；6.能对粮油及制品中的残留溶剂进行测定。化学基础与分析技术粮食微生物粮油食品检验技术小麦加工制粉工1.原料的清理；2.小麦的水分调节；3.小麦清理工艺流程的设计方法；4.小麦的研磨；5.筛理；6.制粉工艺流程设计方法。1.能操作和调整配料设备；2.能调整筛体工作参数；3.能根据原料情况进行水分调整；4.能进行磨粉机剥刮率、取粉率、研磨效果的检查和测定；5.能对磨粉机故障进行处理；6.能根据原料及产品质量要求调整磨粉机操作；7.能检查松粉机工艺效果；8.能处理配粉工艺中的问题.通风除尘与气力输送小麦加工技术油脂加工制油工1.脱胶；2.碱炼；3.脱色；4.脱臭；5.油脂精炼工艺设计。1.能判断脱胶油的质量；2.能根据原油的质量选用适当的碱液浓度和操作温度；3.能调节离心机。油脂制取技术油脂加工技术九、人才培养模式（一）本专业人才培养模式是“课岗融通、实境历练”；（二）“课岗融通”就是学生的学习过程与岗位工作过程融通，教学内容与职业岗位需求融通、实训场所与岗位工作环境融通、技能训练与岗位操作融通；“实境历练”即整体人才培养过程注重教学与企业生产过程实际工作岗位的对接。将粮油食品行业通用岗位职业能力、职业技能鉴定要求和课程标准有机结合，鼓励学生考取食品检验工、公共营养师、制粉工、制油工等职业技能证书，实现设备操作与维护、工艺运行与控制、粮油产品质量控制等岗位能力培养目标。（三）“课岗融通、实境历练”人才培养模式运行过程如下图所示：第一阶段（第一、二学期）为岗前准备阶段，通过在课堂上通用知识和专业基础知识的学习、在基础实训室里基本技能的训练，着重培养学生的基本素质和粮油食品基础知识与技能，通过假期到校企合作企业岗位认知实习，在企业完成粮油食品职业情景体验，形成职业基本能力。第二阶段（第三学期）为岗位对接阶段，通过在假期到校企合作企业的认知实习，根据学生意愿将学生分别于不同企业岗位进行对接，实现定向区别培养，一方面学生跟专业教师学习理论知识，一方面跟企业兼职教师学习了解岗位实践技能，使学生初步掌握必须的专业理论知识和实践技能。第三阶段（第四、五学期）为课岗融通阶段，是课堂进车间、学习实境化、职业资格证考取阶段，即工学交替阶段，在学生接受理论教育的同时，在每个假期学生在教师带领下以准员工身份深入校外规范性实训基地，学生与企业兼职教师对接，实境进入企业进行锻炼。校企共同制定实习方案、按照企业标准共同组织实施岗位技能考核，针对岗位考取相应的岗位职业资格证书，实现教学、实习、就业紧密结合，提高学生职业综合能力。第四阶段（第六学期）为岗位实操阶段，学生进入企业的真实工作环境中顶岗实习和锻炼。企业负责学生的安全生产、工艺流程等培训，企业兼职教师负责具体岗位操作技能培训，校内指导教师负责学生的思想教育和毕业设计指导等工作，从而使学生认同企业文化，将所学到的理论知识、实践知识融会贯通，历练职业本领，提高上岗能力。

十、课程结构框架粮粮食工程专业课程体系平台课程身体素质类课程：体育思想道德素质类课程：思想道德修养与法律基础、形势与政策、大学生心理健康、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论公共基础平台主要安排公共选修课、中华传统文化教育、第一、第二、第三课堂的德能文化素养课程要求。化学基础与分析技术、粮食微生物、机械基础、通风除尘与气力输送、粮食生物化学、电工基础、有机化学、食品营养与卫生技术、工程图的识图与绘制专业通用平台基本知识与能力类课程：大学英语、计算机文化基础、高等数学、应用文写作方向课程：加工方向：饲料加工技术、小麦加工技术、油脂加工技术、粮油储藏技术；储藏方向：储粮害虫学、储粮害虫防治技术、粮油仓储物流管理；食品方向：乳制品生产技术、功能食品生产技术、食品分析与检测技术、食品保藏技术模块课程油脂制取技术、粮食安全与质量控制、焙烤食品生产技术、功能糖生产技术、植物蛋白制取技术、粮油品质检验技术、以参加创业空间、实战模拟、创业之旅、孵化基地、创业之星、实现创梦等创新创业项目，开设大学生创新创业基础课程在2、3、4、5学期分别举办化学基本技能、粮油食品检验、焙烤食品制作、粮油保管员操作技能竞赛创新创业模块专业技能模块技能大赛模块十一、实践教学体系框架按照学生认知与技能成长规律和“四明确”（明确职业岗位，明确人才规格要求，明确课程链路，明确证书要求）要求，构建“四层四训”能力递进式实践教学体系。研发训练研发训练“4层4训”实践教学体系专业中建设具体要求：层级和训练分项对应训练内容第1层单项训练化学基础与分析技术1.分析天平称量联系2.滴定分析操作练习3.混合碱的测定4.工业用水总硬度的测定5.食醋中总酸度的测定6.重铬酸钾法测定铁矿石中铁的含量有机化学1.辨认仪器和熔点的测定2.简单蒸馏和折光率的测定3.萃取与洗涤4.乙酸水杨酸的制备和重结晶粮食微生物1.高压蒸汽灭菌锅使用；2.检验样本处理；3.配置微生物培养基；4.接种微生物；5.分离、纯化微生物；6.显微观察微生物形态；7.革兰氏染色分类；8.菌落计数；9.微生物直接计数；10.菌落鉴别；11.微生物生化检验；12.菌种保藏与销毁。粮食生物化学1.食品中水分的测定2.食品中还原糖的测定3.食品中总糖含量的测定4.食品中脂肪酸含量的测定5.油脂酸价的测定6.蛋白质鉴定7.维生素C含量的测定8.维生素C还原性观察9.油脂碘价的测定通风除尘与气力输送技术1.流体雷诺数与流动状态认知；2.常用压力测量工具使用；3.直长管道阻力测定；4.局部阻力与局部阻力系数测定；5.通风机结构认知；6.通风机性能测定；7.粉尘浓度测定；8.离心除尘器性能测定；9.布袋式除尘器性能测定；10.通风除尘网络测试调整；11.气力输送设备认知；12.气力输送系统测试调整。小麦加工技术1.小麦籽粒结构认知及体现显微镜的操作使用；2.小麦吸水性及工艺特性；3.垂直风选器结构认知及操作；4.筛选设备结构认知及操作；5.磁选设备结构认知及操作；6.精选设备结构认知及操作；7.去石设备结构认知及操作；8.小麦粒度曲线的绘制；9.磨粉机结构认知及操作；10.高方筛结构认知及操作；11.小麦搭配方案设计；12.小麦加水量计算及润麦参数设定。油脂制取技术1.大豆容重的测定；2.大豆的感官检验；3.大豆含油率的测定；4.大豆饼粕中蛋白质含量的测定；5.螺旋压油机的维护；6.花生油的压榨；7.芝麻油的浸提；8.油脂酸价的测定；9.油脂中含皂量的测定；10.油脂中杂质含量的测定。粮油储藏技术1.不同粮食自流角、静止角测定；2.粮食孔隙度测定；3.粮仓结构认知；4.粮食出入库流程认知；5.粮仓密闭操作；6.储粮防虫线制作；7.储粮害虫识别；8.储粮熏蒸防护用具使用级操作维护；9.通风系统阻力测定调整；10.储粮常规熏蒸操作；11.储粮环流熏蒸操作；12.粮情检查仪器认知及操作；13.温湿计的使用；14.粮堆分区设点及扦样工具的使用。油脂加工技术1.油料中粗肪含量的测定、2.油脂水化脱胶、3.油脂酸价的测定、4.油脂脱酸实训5.植物油脂含皂量测定法6.油脂脱色实训7.油脂色泽鉴定8.相对密度的测定9.折射率的测定10.烟点的测定第2层综合训练1.化学基础技能综合训练2.粮食微生物在粮食储藏期变化规律测定分析；3.小麦加工流程设计；4.粮油品质技能综合训练；5.油脂加工工艺综合训练；6.焙烤食品制作综合训练。7.顶岗实习（单项计学分、方案中具体安排）第3层大赛训练第二学期：化学基本技能操作技能大赛计1分；第三学期：粮油食品检验基本技能操作技能大赛计1分；第四学期：焙烤食品制作技能大赛计1分；第五学期：粮油保管员操作技能大赛计1分。第4层研发训练毕业设计（和教师研发结合，按要求单项计学分、方案中具体安排）创新创业研发（在创新创业模块安排并计学分）参加项目研发（积极鼓励学生参与项目研发，按规定奖励学分，方案中具体安排）十二、教学安排（一）教学环节总体安排学期周数项目第一学年第二学年第三学年合计周数一二三四五六理论教学周数161616161074入学教育、军训22校内集中实践教学022228毕业设计66顶岗实习2020毕业教育11机动111115考试111104学期总周数202020202020120

（二）课程学分、学时分类统计表课程类别学时学分占总学分比例(%)总学时理论实践总学分理论实践公共基础平台课程7545861683729826.67%德能文化素养平台课程1441440141409.33%专业通用平台课程5842803042612.513.517.33%专业技能模块课程76839237635181723.33%技能大赛模块课程640644042.67%创新创业模块课程323204402.67%其他1020010203003020.0%合计33661434193215077.572.5100%理论与实践教学比例学时比例42.6%57.4%学分比例51.67%48.33%（三）核心课程及主要实践教学环节核心课程：小麦加工技术、油脂制取技术、油脂加工技术、粮油食品检验技术、粮食安全与质量控制。主要实践教学环节：军训、认知实习、化学基础与分析技术技能实训、机械基础实训、油脂制取实训、小麦加工技术实训、油脂加工实训、粮油品质检验实训、毕业设计、顶岗实习。

（四）教学计划安排表1：课程设置及教学进程安排表序号分类课程编码课程名称学分学时其中实践学时周学时/学周考试考查第一学年第二学年第三学年第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期1公共基础平台0612031思想道德修养与法律基础348顶岗实习考试206123720612373毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论464考试2-3306121010612102061210306121040612105形势与政策1800考查1-540311100计算机文化基础232202/16考查506110110611012高等数学4960考试1-2606113110611312大学英语612804/16考试1-27061201106120120612013大学体育61089680611121应用文写作2320考查99914002安全教育140考查100612151大学生心理健康2320考查110611385大学生职业发展与就业指导23618考查119914033职业核心能力素养2320考查139914001军事技能训练12W考查149914003军事理论教育1260考查小计37754168181410241德能文化素养平台公共选修“国学素养”“经济社会”“生活技能”“信息技术”“身心健康”“公共艺术”“创新创业”每个学生在第二学期至少要在公共艺术限定性选修课程中选修1门并通过考核，取得2个学分。主要从国学素养、经济社会、身心健康、创新创业类中选修。具体开设情况见公共选修课课程目录表，选修课安排在1-4学期开设，至少选够10个学分。考查1-42三课堂第一课堂按注1安排实施-3第二、三课堂按注2安排实施-4传统文化0618999中华传统文化教育考查5校园文化校园德能文化教育（教育手册）、专题素养教育按注3安排实施-小计14002000专业通用平台必修0912001化学基础与分析技术364324/16考试0912002粮食微生物396486/16考试0912003机械基础364324/16考试0912004有机化学364324/16考试0912005工程图的识图与绘制364324/16考查0912006通风除尘与气力输送364324/16考试选修0912007化工单元操作技术◆240324/10考查0912008化工过程及设备◆240324/10考查0912009电工基础◆364324/16考试0912010电工电子技术◆364324/16考试0912011油脂化学◆364324/16考试0912012粮食生物化学◆364324/16考试小计265843041012844专业技能模块必修0913001食品营养与卫生技术364324/16考试0913002油脂制取技术364324/16考试0913003粮食安全与质量控制2.564324/16考试0913004364324/16考试0913005功能糖生产技术240244/10考试0913006植物蛋白制取技术2.560326/10考试0913007粮油品质检验技术364326/10考试选修方向10913101饲料加工技术2.560326/10考试0913102小麦加工技术4.596326/16考试0913103油脂加工技术4.596486/16考试0913104粮油储藏技术4.596486/16考试方向20913201储粮害虫学2.560326/10考试0913202储粮害虫防治技术4.596326/16考试0913203粮油仓储机械设备4.596486/16考试0913204粮油仓储物流管理4.596486/16考试方向30913301乳制品生产技术4.596486/16考试0913302功能食品生产技术4.596326/16考试0913303食品分析与检测技术4.596486/16考试0913304食品保藏技术360326/10考试小计3576837600122222技能大赛模块化学基本操作技能大赛粮油食品检验技能大赛焙烤食品制作技能大赛粮油保管员技能大赛46464按注4安排实施-小计4646400000618998大学生创新创业基础232考查第2、3学期，创业空间、实战模拟；第3、4学期，创业之旅、孵化基地；第4、5学期，创业之星、实现创梦2按注5安排实施-小计432020000合计12023469123028302830注1：第一课堂素养教育，由全体教师在第一课堂适时融入素养教育内容，重点为传统文化教育、校园文化教育、地域文化教育等内容，要和项目化课程改革结合，在素质目标中体现。注2：第二、三课堂素养教育，计3学分，由学生处、团委、粮油食品教研室安排并考核，由粮油食品教研室报教务处确认学分。主要内容是学生活动、社会实践、社会奉献（含义工劳动）、各项活动竞赛等，按学生处实施方案执行，参观德州博物馆为必须安排内容。注3：校园文化素养教育，主要内容为校园德能文化教育（教育手册）、专题素养教育等，在德能大讲堂以讲座、报告、培训等形式开展，由宣传部、学生处、团委、粮油食品教研室共同安排。注4：技能大赛模块，计4学分。第2学期开始设置技能大赛，2、3、4、5学期均设置赛项，每个学期、每位学生都要参加大赛。共计4学分，原则上每学期1学分。参加校级技能大赛获三等奖以上且参加了比赛训练全过程计1学分；参加市、省、国家技能大赛获1等奖计2、3、4学分，其他获奖等次均按上一级获奖等次折半计算学分。注5：创新创业教育模块：计4学分。将普及性创业启蒙教育与创业精英教育相结合。第1学期开设大学生创新创业基础，不少于32学时,计2学分。学生也可通过选修或网络课程学习获得学分。网络学习考试每学期安排一次，学校出题，粮油食品与轻工工程系安排。在2、3、4、5学期每学期安排对学生进行创新创业教育专题培训（可网络培训），或安排学生到创新创业园实践，每学期不少于4学时，计1学分。学校提供资源，粮油食品与轻工工程系统一安排。自第三学期开始，组建大学生创新创业团队（小组），学生全员参与，对创新创业项目进行企划、指导、培养。计1学分。学生要积极参加各级各类创新创业大赛，积极参与科研与技术研发项目。学生独立开展科技创新项目研究获取专利或发表论文计2学分/项，参与教师科研与技术研发项目获取专利或发表论文计1学分/项，参加创业项目孵化实战或有自主创业项目计2学分/项，参加省、国家创新创业大赛获一等奖计1、2学分，其他获奖等次均按上一级获奖等次折半计算学分。奖励学分由粮油食品教研室申报，教务处审批。表2：整周课程安排表序号实践类别课程编码课程名称学分学周其中实践学时开课学期与学周备注一二三第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期1集中实践课0914001机械基础实训2260220914002油脂制取实训1130130914003通风除尘与气力输送实训1130140914004小麦加工技术实训◆1130150914005油脂加工实训◆113010914006储粮害虫实训◆113010914007粮油仓储机械实训◆113010914008乳制品生产实训◆113010914009食品保藏实训◆1130160914010粮油品质检验实训1130170914011植物蛋白生产实训1130180914012毕业设计66180690914013顶岗实习162060020合计303410200222820注：标注◆要求根据学生专业方向，选择对应课程的实训。十三、资源配置与保障条件（一）专业教学团队建设1．师资队伍粮食工程技术专业教学团队现有专兼职教师26人，其中专职教师14人，兼职教师12人。专任教师中，高级职称教师占35.71%；研究生及以上学历教师占64.29%。同时确定王旭峰为校内专业带头人，每年派出参加国内外培训2次以上，承担课题立项2项，确定中央储备粮德州直属库于林平高级工程师为校外专业带头人，指导专业建设。培养汪宁、王莉等骨干教师6人。2．双师素质教师队伍建设根据教师承担的专业方向课程，派出教师参加相应专业进修、参加学术交流，不断提升自己的理论知识水平，并通过在高等学府与名师交流提升自己的人文素质和教学理念。对教师实践提出实践要求和执行实践考核。通过企业实践积累实际工作经验，提高实践教学能力。3．兼职教师队伍建设粮食工程技术专业目前建设有12人的兼职教师资源库，聘任6名兼职教师担任实践教学工作。在兼职教师建设中，不断根据专业人才培养目标和规格以及岗位技能要求进行优化调整。使兼职教师参与到专业教学、实习实训等教学过程中，充分提高专业的实践教学指导水平。（二）实践教学条件建设粮食工程技术专业现有粮油食品检验实训室，食品分析与检验实训室，粮油食品卫生检验实训室、粮油加工实训室、食品加工实训室、食品生物化学、微生物实训室、通风实训室等9个校内实训室，良好的实训条件保证实践教学的开出率达到95%以上；保证了学生校内实训的进行。粮食工程技术专业注重校外实训基地建设。主要建有益海嘉里（德州）粮油工业有限公司、滨州中裕食品有限公司、中粮面业（德州）有限公司等校外实训基地，保证学生半年以上顶岗实习的顺利开展。校外实训基地完全能够承担学生认识实习、顶岗实习任务需要，能够保证“课岗证融通、实境化历练”人才培养模式的顺利实施。也为粮食工程技术专业兼职教师到校外实训基地进行下厂实践、适当参与企业技术改造和新技术开发创造条件。同时在企业建有教师工作站、为学生建立学习工作站，给教师和学生的学习创造良好的环境。建立院校、企业、系部三方合作的学生顶岗实习监督、考评机制。（三）专业教学资源建设依据行业企业岗位要求，建设数字化专业教学资源，内容包括人才培养方案、教学环境、网络课程、视频、电子课件、电子教材、试题库以及测评系统等内容，为学校师生、企业和社会学习者提供资源检索、信息查询、资料下载、教学指导、学习咨询、就业支持、人员培训等服务。能够链接国家粮油食品类专业教学资源库、国家、省、校级精品课程等网络优质资源，满足学生自主进行网络学习的需要，为学生毕业后的可持续发展奠定坚实的基础。十四、学生毕业条件（一）学分规定所修课程的成绩全部合格，必须修满150学分。（二）证书规定1.普通话等级考试要求鼓励学生考取二级乙等以上《普通话水平测试等级证书》2.职业资格证书要求鼓励学生取得食品检验工（三级）职业资格证书注：鼓励取得公共营养师、粮油保管员、粮油质量检验员等高级资格证书等；鼓励考取全国高等学校计算机考试证书，鼓励考取大学生英语等级证书。（三）考核规定1．考核应以形成性考核为主，可以根据不同课程的特点采取笔试、口试、实操、作品展示、成果汇报等多种方式进行考核。2.考核要以能力考核为核心，综合考核专业知识、专业技能、方法能力、职业素质、团队合作等方面；3.各门课程应该根据课程的特点和要求，对采取不同方式、对各个不同方面进行考核的结果，通过一定的加权系数评定最终成绩。十五、继续学习深造学生继续专业学习的途径有：2.参加专升本考试升至本科院校继续学习深造或者参加函授、远程教育本科学习。粮食工程技术专业可以继续深造的本科专业有粮食工程技术、食品科学等。通过全日制或者业余学习方式完成学业，达到毕业要求的学生，可以获得本科毕业证书。同时，毕业后符合本科毕业生学士学位申报条件的学生可以申请毕业论文答辩，以取得学士学位。3.学生可以积极创造条件报考研究生等更高学历。4.可考取专业相关高级工、技师技能证书。

十六、主要课程基本要求主要对专业主要课程的课程目标、教学内容、教学建议进行描述。学习领域课程化学基础与分析技术学期1基准学时96职业能力要求：1.具有应用化学基础理论知识解决实际问题的能力；2.具有正确处理定量分析数据及准确判断分析结果的能力；3.具有熟练操作常用定量化学分析仪器，准确测定物质中的待测组分的能力；4.具有较强的独立工作的能力和创新思维能力；5.具有良好的职业素养和团队协作能力。学习目标：1.熟练掌握化学基础理论知识；2.熟练掌握生命有机化学的基本知识；3.熟练掌握有效数字的基本知识，并能正确处理定量分析结果；4.熟练掌握各种滴定法的滴定原理及具体的操作要求；5.能正确、合理的选择滴定分析方法，准确测定待测组分；6.熟悉定量化学分析中分离和富集的常用方法，掌握分离和富集的一般要求；7.熟悉复杂物质分析的一般步骤，掌握采样的基本原则。学习内容：1.溶液的浓度、溶液配制；2.人体三大营养物质的基本知识；3.定量分析数据的处理；4.各种滴定分析方法在定量化学分析中的应用；5.定量化学分析中常用的分离和富集方法；6.复杂物质分析。学习领域课程粮食微生物学期1基准学时64职业能力要求：1.具备对粮油食品工业中常用微生物形态结构、繁殖、菌落特征的辨识能力；2.熟练掌握粮油食品工业中常用微生物实验的基本操作技术；3.能够对粮油食品中微生物的数量进行测定并能对特定微生物进行检测；4.具有团队协作能力和良好的职业素养。学习目标：1.能够对粮油食品工业中常用微生物进行特征识别；2.会使用显微镜对微生物观察、鉴别、计数；3.依据微生物营养代谢规律，能够为粮油食品工业中常用微生物制备培养基，并对目的微生物进行严格无菌条件下的培养、分离、纯化、接种；4.能够使用粮油食品工业中常用技术进行微生物生产应用。学习内容：1.食品工业中常用微生物分类、形态结构、繁殖、菌落特征与生态；2.微生物在食品生产中的应用；3.微生物营养、培养与代谢及应用；4.微生物与食品保藏及食源性疾病；5.微生物遗传育种；6.微生物实训室基本操作技术；7.粮油食品加工中微生物发酵技术、检测技术。学习领域课程食品营养与卫生技术学期3基准学时64职业能力要求：1.具备营养基础知识（六大营养素、食物营养基础知识、人群营养基础知识、社区营养基础知识）；2.具备评价食品及配方营养价值的能力；3.具备指导营养食品的加工和开发能力；4.具备营养知识的咨询与宣教能力。学习目标：1.掌握营养和营养素的概念以及人体对热能和各种营养素的需要量；2.掌握加工对食物营养蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素的影响；3.熟悉各类食物的营养价值，掌握食品营养标签的解读和制作方法；4.掌握居民膳食结构，掌握膳食调查和评价，食谱的编制以及人体营养状况测定和评价方法；5.理解和掌握营养与常见疾病的关系。学习内容：1.人体对热能和各种营养素的需要；2.加工对食品营养的影响；3.各类食物的应用价值；4.膳食结构、膳食指南；5.营养与疾病。

学习领域课程通风除尘与气力输送技术学期3基准学时64职业能力要求：能够分析解决在加工环节中通风除尘与气力输送出现的问题；具有通风除尘网络设计与计算的能力；具有气力输送网络设计与计算的能力；能够给通风除尘与气力输送网络选择风机；能进行通风除尘与气力输送网络测试与操作管理。学习目标：掌握空气管流的基本方程；掌握风机的基本原理和性能参数；掌握通风除尘网络设计与计算的能力；掌握气力输送网络设计与计算的能力；掌握通风除尘与气力输送网络测试与操作管理。学习内容：空气管流的基本方程；空气管流的阻力；离心通风机；粉尘及净化设备；通风除尘网络设计与计算；气力输送常用的设备；气力输送网络设计与计算的能力；输送机械的维护与安装。学习领域课程粮食生物化学学期3基准学时64职业能力要求：1.具备食品生物化学基本知识；2.具备运用食品生物化学基本知识，解决功能食品加工、食品检测过程中基本问题的能力。学习目标：1.掌握蛋白质、核酸、维生素、糖类和脂类的概念、生理功能、元素组成及主要理化性质；2.掌握酶的概念、分类、命名以及酶催化作用的特点；掌握影响酶促反应速度的因素，熟悉酶活力概念及测定方法；掌握酶的提取制备过程；3.掌握新陈代谢、生物氧化的概念，熟悉生物体能量生成、贮存和利用方式；4.掌握糖类、脂类、蛋白质的代谢途径；掌握三大营养物质代谢之间的关系；掌握核酸代谢过程；掌握蛋白质生物合成过程；5.掌握食品体系中蛋白质、酶、核酸、糖类、脂类以及维生素在食品加工、贮藏过程中的变化及作用；掌握食品体系中蛋白质、糖类、脂类以及维生素的检测方法；6.掌握动、植物采后的生理变化以及表观特征；掌握食品风味物质、色素的形成过程；掌握影响动植物食品原料新鲜度的因素。学习内容：1.蛋白质化学；2.核酸化学；3.酶；4.维生素；5.糖类代谢；6.生物氧化；7.脂类代谢；8.氨基酸（蛋白质）代谢9.核苷酸代谢；10.食品风味。学习领域课程电工基础学期4基准学时64职业能力要求：具备电工仪器仪表使用能力；一般直流电路、交流电路、三相交流电路的分析能力；具备简单电路设计能力；具备电器和物理参数测量和简单计算能力。学习目标：掌握交、直流电路的基本知识、基本理论；具有阅读与分析一般的直流电路、交流电路、三相交流电路的能力；学会简单电路的设计方法；熟练合理地使用电工仪器仪表，分析和解决电工技术方面出现的问题；遵守劳动保护与环境保护的规定，尤其是电气运行设备的安全规程；测量和计算电气和物理参数，评价和评论其工作结果并对其加以描述；具有团队协作精神和较强的沟通能力，以严谨的态度自觉承担工作任务。学习内容：电流、电压、电动势、电功率；电压源（含恒压源）和电流源（含恒流源）；基尔霍夫电流和欧姆定律；电阻串、并联电路的等效变换与分压、分流公式；支路电流法、叠加原理和戴维南定理分析计算电路的方法；正弦交流电量的三要素、相位法及有效值；电路基本定律的相量形式、复数形式和相量图，掌握用相量法计算简单正弦交流电路；有功功率的计算，提高功率因数的方法和意义；对称三相电源的特点、三相四线制、相电压、线电压及相、线电压的关系；10.对成三相负载星形连接时的计算方法；11.掌握对称三相负载三角形连接时的计算方法；12.三相异步电动机起动、反转的方法，了解名牌和技术数据的意义；13.常用低电压器的结构以功能，熟记有关的图形符号；14.点动、自锁、联锁、形成及时间控制等，了解过载、短路及失压保护的方法；15.电气电路的危险、电器安全。学习领域课程小麦加工技术学期4基准学时96职业能力要求：具备对面粉加工机械机构的辨识及机构图绘制与识图能力；能够对面粉加工机械装配、维护、维修；能够绘制麦路工艺流程图；能够绘制粉路工艺流程图；能够对原粮、成品进行检测；具有查阅产品国家标准及行业标准、手册的能力。学习目标：掌握小麦清理工艺流程，并且能选择设备；掌握制粉工艺流程，并且能选择设备；掌握面粉后处理技术；掌握面粉加工设备的操作、维护、维修；掌握面粉包装技术；能应用PLC。学习内容：小麦的工艺性质；原料的清理；小麦的水分调节；原料的搭配；小麦及在制品的研磨；筛理；清粉；面粉处理技术；包装。

学习领域课程油脂制取技术学期3基准学时64职业能力要求：能够熟悉主要油料种子的形态特点以及加工特性；熟练掌握油料的理化性质以及储藏特性；能够熟练操作常用输送机械并能够作简单维护；熟练掌握主要油料的预处理，熟练操作各种预处理设备；熟练掌握油脂制取的原理、方法以及油脂制取工艺流程；掌握防火防爆基本知识并能够掌握油脂制取；团队协作能力的形成。学习目标：通过对本课程的学习，使学生能够掌握主要油料种籽的储藏、加工特性，同时掌握主要油料的加工制取方法以及制取原理，能够熟练操作和维护各种机器设备，掌握油脂制取的工艺流程并且能够对工艺流程进行调整，熟悉油脂加工企业中安全生产的管理。学习内容：油脂工业在国民经济中的作用和地位以及世界及中国油料和油脂生产的发展；油料种籽的形态和结构、油料种籽的化学组成、主要油料种籽的形态和特点；主要油料的储藏特性及储藏方法；油料输送机械的性能和特点；主要几种油料的预处理方法和预处理设备；油脂制取的方法和原理以及油脂制取的常用设备；油脂加工过程中的生产安全管理；油脂制取工艺流程。学习领域课程粮油品质检验技术学期5基准学时60职业能力要求：1.具备粮油品质检验的基础理论知识；2.具备项目检验操作和设备应用能力；3.具备独立分析和解决检验过程中的一般问题的能力；4.培养良好的职业素养和团队协作意识。学习目标：1.了解粮油品质检验的任务和作用。2.理解每个检验项目的原理。3.掌握国家标准规定的每个检验项目试验操作过程。4.熟练掌握试验仪器的操作使用，并能进行简单的维护和维修。5.理解实验所得数据的含义，并能够进行数据分析，从而对粮油品质作出判断。6.养成良好的质检工作人员职业素质，保证操作的规范性和数据记录的准确、及时性。学习内容：1.粮油样品与感官鉴定样品的意义与分类；粮食、油料、油脂、饼粕的扦样；样品的分样与保管；感官鉴定。2．粮食油料物理检验粒型与互混、原粮杂质检验、不完善粒检验；米类碎米、加工精度、不完善粒检验、粮食容重的检验、小麦粉加工精度、粗细度、小麦粉面筋磁、性金属物、含砂量检验、小麦粉降落值、面团性质。3.粮食油料化学检验粮食油料水分检验、粘度的测定、粮食油料灰分检验、油料粗脂肪检验、脂肪酸值和酸度、粗蛋白、还原糖和非还原糖、总糖。4．植物油脂物理检验透明度、色泽、气味滋味、相对密度、折光指数、加热试验。5.植物油脂化学检验油脂水分及挥发物、杂质、酸价、含皂量、皂化价、磷脂、碘价、油脂中非食用油检、色拉油检验。6．粮油卫生检验马拉硫磷、黄曲霉毒素、苯并芘、浸出油中溶剂残留量、过氧化值。学习领域课程粮油储藏技术学期4基准学时96职业能力要求：熟练掌握主要粮食品种的物理性质、生理性质以及化学成分；掌握粮食及油料储藏生态体系的组成、基本特征；熟练掌握各种粮仓的性能、能够进行仓容计算；熟练掌握主要粮食油料的储藏方法；熟练掌握粮食储藏现代化管理技术学习目标：通过对本课程的教学，要求学生能够掌握主要粮食品种的理化性质；能够掌握粮食储藏生态体系的组成及变化特性；熟悉各种仓房的储藏特性；掌握各地区主要粮食油料的储藏方法并能够熟练应用粮食储藏现代化管理技术。学习内容：粮食的物理性质；粮食的生理性质；粮食及油料的化学成分及储藏期间的品质变化；粮食及油料储藏生态体系；粮仓的种类、储藏性能；露天储藏、地下储藏；粮堆通风技术；低温储藏技术；气调储藏技术；10．粮食及初加工品的储藏；11．油料储藏技术；12．油脂储藏技术；13．粮食储藏现代化管理技术。学习领域课程植物蛋白制取技术学期5基准学时60职业能力要求：能够利用所学知识进行蛋白质和有效氨基酸含量的测定；能利用化学分析及生物测定法，对蛋白质质量作出正确的评价；具有植物蛋白制取设备及装置的基本操作及使用能力；掌握蛋白质提取技术，具有蛋白制品深加工的能力培养良好的职业素养和团队协作意识，形成良好的团队协作能力。学习目标：了解蛋白质的化学组成、结构、理化性质及功能特性，理解蛋白质的改性技术基本原理及加工方法，熟悉蛋白质的存在与分类、营养及评价；熟练掌握植物蛋白制取的一般方法和工艺流程，熟悉其主要生产设备及装置；掌握从植物种子中提取蛋白质的原理及工艺流程；熟悉国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工工艺；了解新型蛋白质的营养价值、生产原理及提取技术。学习内容：蛋白质的化学组成、分子结构、理化性质、功能特性、改性及加工变化；蛋白质的存在与分类、蛋白质的营养及评价；植物蛋白制取的工艺与设备；大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取，国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工；叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质生产。学习领域课程饲料加工技术学期5基准学时60职业能力要求：能够进行饲料加工厂的工艺流程设计；能够对饲料加工机械装配、维护、维修；能够绘制饲料加工工艺流程图；具备熟练使用计算机的能力；能够对原粮、成品进行检测；具有查阅产品国家标准及行业标准、手册的能力。学习目标：掌握饲料加工工艺流程，并且能选择设备；掌握粉碎的原理与工艺；掌握制粒的原理与工艺；掌握饲料加工设备的操作、维护、维修；掌握饲料原料检测；掌握饲料包装技术；掌握饲料加工专用术语。学习内容：饲料原料的接受与清理；粉碎；配料；混合；制粒；成品的包装；饲料常规成分检测；饲料加工厂工艺流程设计；饲料加工厂生产技术管理。学习领域课程粮食安全与质量控制学期3学期64职业能力要求：1.具备有关粮油食品污染与危害、粮油食品法律法规与标准、质量管理的基本知识；2.具备建立和执行粮油食品GMP、SSOP、HACCP的能力；3.熟知无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证以及QS认证的申报、评审和管理程序；4.具备建立、运行、保持、审核食品安全管理体系（GB/T22000—2006）的能力。学习目标：1.掌握粮油食品污染与危害、质量管理的基本知识；2.理解和掌握粮油食品GMP、SSOP、HACAP的建立和执行方法；3.掌握粮油食品产品质量认证（包括无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证以及QS认证）的申报、评审和管理程序；4.熟悉粮食质量安全市场准入制度申报步骤；5.理解和掌握粮食安全管理体系建立、审核程序。学习内容：1.粮油食品污染与危害、质量管理基本知识；2.粮油食品GMP、SSOP、HACCP的建立和执行；3.粮油食品法律法规与标准；4.粮油食品产品认证申报与评审；5.粮油食品安全管理体系的建立、运行和审核。

附件3：公共选修课课程开设目录表课程分类课程代码课程中文名