食材采购投标方案

国网江西省电力有限公司九江供电分公司集体企业2021年第四批非招标采购项目（公开竞争性谈判）应答文件（技术部分）采购编号：JXGY2021-JJ-JT-004FW服务类别：2021年虹润瑞昌市分公司食堂食材2包号：包11应答人：（盖公章）法定代表人或其委托代理人：（签字）2021年4月25日目录一、技术响应 31.6、特别说明 4二、项目管理机构 5三、相似项目业绩和实施经验 6四、技术偏差表 7特别说明 7五、报告及证书 10六、采购文件“应答人须知前附表附件（1）技术评分标准”涉及的支撑材料 11（一）项目理解 111.1成本控制（菜品的价格分量等） 111.2服务基本要求 121.3食材配送要求 201.4人员要求 291.5食堂管理要求 381.6服务理念 421.7服务定位 441.8服务目标 551.9管理模式 58（二）食品预加工 702.1食品预加工能力 702.2食材预加工产品计划方案书 75（三）食材质量安全保证措施 793.1食材质量检测计划方案书 793.2食材安全计划方案书 80（四）食材配送 1014.1食材配送基本常识 1014.2卫生安全 2324.3食材保鲜程度 236七、采购文件技术部分规定的其他应提交的文件（无） 239八、应答人认为需要加以说明的其他技术内容 239（一）应急方案 2391.1解决应急事故及处理事故的能力 2391.2可能会出现的紧急事故及其他可能出现的不利情况 2401.3应急方案及应急方案解决办法 248（二）特色服务 2492.1需求及供应商服务能力 2492.2其他特色服务 2612.3特色服务方案书 269

一、技术响应1.1、项目概述为进一步做好公司员工食堂餐饮服务工作，提高餐饮服务质量，本着服务公司、服务员工的宗旨，严格执行食品卫生法律规及公司的食堂管理制度。食堂食材实行配送制，我公司具备较强的供货能力、良好的信誉及售后的能力，我公司有意参予本次项目。1.2、资质业绩要求1、我公司具备经营生产上述产品及具有国内独立法人的资格(注册资金10万元及以上);2、售后服务承诺情况、报价单位有效的营业证明、持有食品经营许可证，相关营业执照。3、我公司未处于被责令停业，投标资格被取消，财产被接管、冻结，破产状态；4、在投标时，我公司企业资质证书复印件作为标书附件，并保证其真实性。1.3、报价文件的编制1、我方提供身份证复印件、法定代表人委托书。2、我方提供企业资质证明(复印件)及相关证照(复印件)，包括企业营业执照、食品经营许可证等;3、服务承诺及优惠方案陈述，将采取询价的形式进行评审。4、以往相关供货案例及合同复印件、或中标通知书复印件;5、其它供货商需要说明的情况。6、所有材料装入文件袋后密封，加盖公章、一式贰份，其中正本一份，副本一份。7、所有递交的材料原件备查。1.4、报价费用报价方应自行承担编制报价文件与递交报价文件所涉及的一切费用，无论评价结果如何，建设单位对上述费用不负任何责任。1.5、报价要求1、我公司使用采购文件所要求的格式填写，单价为含直接费、间接费、税金、利润的综合单价。2、符合现行的法律、法规、规章、政策性文件。3、按采购文件所提供的框架目录报价，没有提供目录内完全报价的也算有效报价。4、报价人所报价格在合同实施期间原则上为不变价格（市场行情变化除外）。1.6、特别说明1、确定供应商应严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，将取消供货单位的供货资格，没收全部履约保证金，供货单位并承担由此造成的经济责任和法律责任：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的;(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品;(6)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;(7)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的;(8)超过保质期限的。2、参与应答的供应（服务）商仅为1家时，应终止此次谈判活动。3、供应单位需每天向甲方提供当日的食品价格，如市场价格变化≦5%不予调整，市场价格变化≧15%可启动价格联动机制，但必须事先通知，如价格高于市场其他商户同类同质的食品价格或协议价格，我方有权按市场最低价付款；供应单位不得随意提价或以次充好。4、如框架未包含的需求品类价格以折扣率后价格进行结算。折扣率=报价总价/零售总价二、项目管理机构人员配备情况表姓名性别年龄拟任职务职称专业资格证书主要工作业绩获奖情况王浪男42总经理总经理曹丹女33经理经理何柳静女28助理助理汪小琦女28职员职员符文斌男30运营运营主要人员简历表姓名王浪性别男出生年月文化程度大学毕业院校专业及时间从事相关工作年限现任职务总经理技术职称聘任时间资格证书号主要工作经历获奖情况注:简历后附项目负责人的职称、执业资格证书、培训证书、获奖证书、身份证等复印件。应答人名称： （盖章）应答人法定代表人（负责人）或其授权代表签字：（签字）日期：2021年4月25日

三、相似项目业绩和实施经验相似项目业绩和实施经验采购编号：JXGY2021-JJ-JT-004FW分标编号：包号：包11项目法人项目名称项目规模服务范围服务期间年月至年月服务人员人数（高峰/平均）注:1.业绩证明文件应能体现第一章应答人资格要求所注明的业绩要求的所有要素点（含工程规模等），信息不全的证明材料不予认可。2.应答人须按照采购文件要求提交业绩证明材料的复印件。应答人名称： （盖章）应答人法定代表人（负责人）或其授权代表签字：（签字）日期：2021年4月25日

四、技术偏差表技术偏差表采购编号：JXGY2021-JJ-JT-004FW分标编号：包号：包11序号采购文件条目号采购文件条款应答文件条款偏差说明特别说明1、确定供应商应严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，将取消供货单位的供货资格，没收全部履约保证金，供货单位并承担由此造成的经济责任和法律责任：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的;(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品;(6)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;(7)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的;(8)超过保质期限的。1、确定供应商应严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，将取消供货单位的供货资格，没收全部履约保证金，我公司并承担由此造成的经济责任和法律责任：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的;(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品;(6)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;(7)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的;(8)超过保质期限的。无偏差2、参与应答的供应（服务）商仅为1家时，应终止此次谈判活动。2、参与应答的供应（服务）商仅为1家时，应终止此次谈判活动。无偏差3、供应单位需每天向甲方提供当日的食品价格，如市场价格变化≦5%不予调整，市场价格变化≧15%可启动价格联动机制，但必须事先通知，如价格高于市场其他商户同类同质的食品价格或协议价格，我方有权按市场最低价付款；供应单位不得随意提价或以次充好。3、我公司每天向甲方提供当日的食品价格，如市场价格变化≦5%不予调整，市场价格变化≧15%可启动价格联动机制，但必须事先通知，如价格高于市场其他商户同类同质的食品价格或协议价格，甲方方有权按市场最低价付款；供应单位不得随意提价或以次充好。无偏差4、如框架未包含的需求品类价格以折扣率后价格进行结算。折扣率=报价总价/零售总价4、如框架未包含的需求品类价格以折扣率后价格进行结算。折扣率=报价总价/零售总价无偏差应答人声明：针对本采购标的，除本表已列明偏差外，我们接受采购文件规定的其余全部技术条件，并承诺按照采购文件规定的技术条件提供对应产品和服务。应答人名称： （盖章）应答人法定代表人（负责人）或其授权代表签字：（签字）日期：2021年4月25日

五、报告及证书

六、采购文件“应答人须知前附表附件（1）技术评分标准”涉及的支撑材料（一）项目理解1.1成本控制（菜品的价格分量等）1、供应成本的分类供应成本分类方法有很多～根据供应产品的构成～我们可以分为供应成本、人工成本和经营费用。从供应成本控制角度出发～我们可将供应成本分为控制成本、标准成本和实际成本等。有些管理人员认在固定成本和变动成本之间～还应当有半变动成本。2、供应成本控制的程序（1）制定标准成本在供应成本控制中～首先应当制定采购产品中的各项标准成本。标准成本是对各项成本和费用开支所规定的数量界限。此外～被制定出的标准成本必须有竞争力。（2）实施成本控制实施成本控制就是依据餐厅制定的标准成本～对成本形成的全过程进行监督～并通过餐厅的每日或定期的成本与经营情况报告及管理人员现场考察等信息反馈系统及时揭示餐饮成本的差异～实行成本控制不能纸上谈兵～一定要落实在实践上～管理人员不能只看报表～一定要对餐饮产品的实际成本进行抽查和定期评估。（3）确定成本差异成本差异是标准成本和实际成本的差额。管理人员通过对供应产品的制作和销售中的实际成本和标准成本的比较～计算出成本差额,包括高于实际成本或低于实际成本两个方面,并分析差异的原因和责任～以便为消除这种成本差异作好准备。（4）消除成本差异项目的管理人员通过组织职工挖掘潜力～提出降低或改进成本的新措施或修订原来的标准成本的建议～或对成本差异的责任部门和个人进行相应的考核和奖罚等一系列措施～使他们重视成本控制～并加强生产和经营的管理～以使实际成本尽量接近标准成本。1.2服务基本要求1.2.1供货计划对于本项目，我司目前已经积累了丰富的实施经验，为大量用户提供及时、满意的供货和服务，我司承诺，接到招标人供货通知后，我方将严格按照招标人的要求，在规定的时间内，将所需货物运达招标人指定地点，并在产品装运发车当日将发货情况向招标人报告，并且承诺将按照招标人要求的交货期，按时交货和提供服务。具体保证措施如下：⑴组织精干高效的项目管理班子为确保按时供货，我公司选派年富力强的技术管理人员组成项目实施小组，项目实施小组的主要管理者均为我司骨干，他们经验丰富，管理有方，其所承担的项目均被评为优秀项目，在项目管理上制定详细的交货进度计划，并将责任落实到人，通过严格科学的管理，确保计划得到落实。⑵组织强有力的专业队伍，保证招标人的需求我司将选派强有力高技术的专业队伍，在人员的需求上，我司将根据项目的特点以及供货时间要求配备足够的人员，同时建立奖惩制度，做好后勤保障，确保项目的顺利完成。⑶以严格的质量控制，保证计划的执行我司设有专门的品管部，把好质量关，抓好食品原材料质量控制，把质量管理落实到事前控制，杜绝不合格产品的出现，把影响交货进度的不利因素减少的最低程度，保证计划按期执行。⑷加强与招标人的协调与沟通我司一贯重视与招标人的协调与沟通，融洽相互之间的关系，对于项目方面的问题与矛盾，我司将从大局出发，从项目进度出发，积极主动加强相互沟通工作，为项目优质高速实施创造有力条件。⑸加强对节假日、恶劣天气的提前准备如遇对节假日、暴风雨等特殊情况，在与招标人充分沟通的情况下，进行提前安排，尽量减少由于恶劣天气或特殊情况造成对交货进度的影响。如遇自然灾害、政府行为等不可抗力，与招标人协商解决。⑹加强对项目实施过程的监控项目负责人与各具体实施人员加强联系，随时掌握项目进展情况，将所有可能影响交货进度的问题提前处理。确保按时供货。⑺加强资金管控如我司有幸中标，我司将设立专项资金用于本项目的实施，确保项目实施过程中资金充足，不影响供货日期。⑻严格按照规定进行包装运输、避免运输过程的破坏造成的延迟交货，以满足招标人供货时间为前提进行交货，承诺不影响招标人正常使用。货物到达地点后，第一时间通知收货人带有效证件进行交货手续。交货地点：招标人指定地点。⑼货物检验在交货前，我司对于食品原材料的质量、规格、重量进行精确和全面的检测，确保完全符合合同规定的质量、规格的要求，并出具产品的合格证或质量检验证书。货物运抵招标人指定现场后，我司将与招标人共同验收，若开箱验收中发现诸如数量、质量和外观尺寸与合同不符，或密封包卷物本身的短少和损坏，我方将及时调配合格产品，确保不影响招标人的正常使用。⑽设立备品库我司对于常用食品原材料建立备品库，如因包装运输等原因造成产品损坏，可以及时补货，确保招标人正常使用。⑾保障措施我司成立以来，一直以质量为立足之本，摸索出一套适合我公司的质量保障流程。我司按照招标人提供的供应计划（包括调整计划）及要求的品种和数量向招标人提供满足合同技术规定要求的质量合格、全新的货物。对于采购急需的货物我司承诺采取其他有力措施以保证供货及时性，因此所发生的所有费用由我司自己承担。不合格产品的处理招标人在交货地点有权随时抽检我司交货食品原材料的质量，如发现质量不符合招标人规定，招标人有权拒收货物、拒付合同价款，并追究我司由此造成的经济损失。我司供应货物的质量指标不符合合同规定的质量标准，我司自行处理并承担由此所发生的全部费用，给招标人造成损失的，我司给予赔偿。1）进货作业2）运输作业A、货物装载①货物要堆码整齐，捆扎牢固，关好车门，不超宽、超高、超重，保证运输全过程安全。②装载时防止货物混杂、破损。③整批货物装载完毕后，敞蓬车辆如需遮蓬布时必须严密，绑扎牢固，关好车门，严防车辆行驶途中松动和甩物伤人。④装车时，应按所填写的出库单核对数量，以免装多或装。⑤装载完毕后，应由发货员和驾驶员再次确认装车数量且发货员在出库单上签字核实。⑥确认完毕后，先把紧绳器拉紧，再将车门关好并上锁。⑦出门前，要在警卫处出示出库单，并在进出记录本上记录好出厂时间。B、货物运输①在运货过程中严格遵守交通规则及厂区内车速规定，严禁盲目开车、超速驾驶、疲劳驾驶，要确保货物及驾驶员本人的安全，防止货物在运输过程中发生散落或丢失的情况。②行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。③货物的运输应按公司指定的路线行驶，如指定路线道路有障碍时，应先向公司管理人员报告后，按指示选择其它路线。④夜间行驶，应特别多加小心，要随时保持清醒。⑤在转弯路口及人行道路前、路况不好的道路上行驶时，要减速慢行，避免事故发生。雨雪天气时，驾驶时间不得连超4小时，且行车速度不得超过40公里。⑥在发生交通事故时，不论事故大小，都要第一时间同时通知交警和总调度。⑦在运输途中，不得擅自开启车门，如需开启车门，应先报告总调度并得到许可后方可开启车门。C、货物卸载①当到目的地时，观察和选择最佳的停车位置。②当车辆停稳熄火后方可卸货。③卸货时注意货车周围的行人安全。④卸货时，应与收货人一同进行核对，并由收货人在出库单上签字后方可返回。⑤如货物与出库单不符时，应及时向客户公司发货员报告并处理。D、应急预案及事故处理  ①发生交通事故后、肇事驾驶员应迅速报告交警部门和公司负责人，在处理机关人员未到达前，应主动做好事故后果的抢救工作及保护好现场。  ②公司负责人接到事故信息后应立即派员前往现场协助处理。对重大事故还要会同公司其他负责人做好善后工作。  ③肇事驾驶员在处理事故现场后在四十八小时内应写出书面检查报送公司相关负责人。  ④对肇事驾驶员应根据其事故性质、责任和认识、表现，按照有关规定给予批评、警告、吊证及追究赔偿等处理。1.2.2运输方案“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本次食堂食材供应项目，我公司成立了“采购项目实施领导小组”，由总经理任组长，项目经理任副组长，副总经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：（1）货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。（2）配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量——按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。专人——公司安排4名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出3辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线——我公司规划的专线配送路线为3条：(3)严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。1.3食材配送要求1.3.1具备详细的管理措施1）食品入库管理措施(1)为了加强本我公司食品质量安全监督管理，确保按照法定条件、要求从事食品经营活动，保护消费者的合法权益，制定本制度。(2)凡进入我司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。(3)所有包装食品我司品管部都要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：A.中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；B.产品质量检验合格证明；C．商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；D．根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；E．限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；F．对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。（4）法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得收货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能收货。（5）所有来货必须检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。（6）按照食品广告指引购进食品时，要查验是否有虚假和误导宣传的内容。（7）用配备的检测设施，对在来货食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。（8）食品安全主任指导做好食品进货查验工作，检查落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。（9）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告市场监督管理部门。2）仓储管理措施（1）主食、副食应分库房存放、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。（2）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。（3）做好食品质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，无索证的食品不得验收入库。（4）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。（5）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查防止霉变。（6）肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标志。肉类、水产类分开存放，生食品、熟食品、半成品分库存放，杜绝生熟混放。（7）冷藏设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。（8）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。（9）做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。3）运输管理措施我司负责的项目采购货物的运输，所产生的费用由我司负责。运输工具清洁卫生无污染，采用符合卫生标准的外包装和运载工具，保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，保持通风散热；货物装卸轻抬轻放，避免损伤。食品堆放科学合理，分区域、分种类存放，避免造成食品的交叉污染；对本项目食材的运送，我公司采用冷链配送，具体实施细节及标准如下：车辆准备工作：(1)车辆准备：①司机进出我公司净菜加工区、仓库必须穿反光衣；②检查是否有2套隔温板、车厢门帘是否完整、照明正常等；(2)证件确认：胸牌、驾驶证、行驶证、营运证等；(3)常用工具准备：温度针2根、温度记录仪1枚（挂风机回风口）、两条绑带、封箱胶、笔、夹板等；(4)车辆卫生与礼仪：①清洗车辆，保证车辆外观整洁、车厢内部干净无异味、门帘和隔温板干净;②通知公司检查人员检查车辆，并开具车辆卫生合格单(只有检查合格才能拿单装车)；③不得穿拖鞋，注意形象；④不得在货台跳上跳下；⑤公司仓库、车厢内、配送装货区交接装卸货时，不得有不卫生情况发生；(5)温度设置:

冷冻段温度-20-22°C

，冷藏段温度0-4°C

，温度记录仪挂风机回风口；装货工作：(1)在装货之前，首先需要对车厢进行预冷，冷冻段预冷：0°C，冷藏段预冷：1-4°C；(2)倒车到最先装货出货，必须放置三角木或轮阻；(3)拿单据装货：①带上车头发动机钥匙、温度记录仪、温度探针，工号牌，临出发前由车辆安全管理员查验，领取送货单、派车单、销货单等、检疫检测合格证明；②在派车单上和所有送货单上签名；③到投单室投单，等待点货人员拿单；④点货人员拿单签名后，返还派车单和两联送货单；⑤到保鲜仓库点货装货；(4)装货顺序：冻货--干货--湿货；注意：有设备单时，先将设备单交仓库签字，然后去仓库提货；(5)装货要求：①依据大不压小、重不压轻、规则放下不规则放上原则码货，码货最高高度离顶部22CM，不超过黄色警戒线；②按卸货顺序摆放，标记编号；③清点总件数，散货需清点明细，发现差异，现场及时反馈处理；所有货物必须清点完后才可以装车，车辆一旦离开装货区，出现货物短少差异，由司机付主要责任，并承担损失；④冻货：不能压，放上面;⑤干货：重不压轻；⑥湿货：鸡蛋要稳固放置，不能挤压，要独立放置；⑦水果：单独放置，不能与他混合；散落的水果单独包装放置；⑧水产：水产打氧，气瓶放在湿货区，两条绑带上下绑好固定。货物配送工作：(1)到达客户，与客户相关工作人员收货；文明用语，礼貌待人；(2)测温(3)将测试冻货、湿货的温度登记在送货单、派车单上，并在派车单上填写离开公里数、到达公里数、到达时间、离开时间等；(4)收货温度：1°C≤湿货≤7°C

，冻货＜-12°C；温度≥-12°C。(5)装卸：（一）食材装车：根据食材类别分类装车。(1)蔬菜瓜果：根据其耐压程度装框，分别离地摆放整齐，不能挤压，轻拿轻放，堆放高度不超过1.5米。(2)干货：根据其耐压程度离地分类摆放整齐，保持干燥，通风，高度不超过车辆。(3)肉类：新鲜肉类：装进特制的肉框，保持通风良好，时间不超过1.5小时。冻品类：从冻库拿出后不得拆包，离地分区摆放，配送时间不超过1.5小时。鲜活鱼类：需密封、注水、加氧配送，时间不超过1.5小时。(4)半成品、鲜肉、蛋类：需适量装于食品箱，不得挤压，分区整齐摆放，时间不超过1.5小时，堆放高度不得超过1米。(5)其它非食品类：需分类标识，盛装容器密封，不得外露，注意通风，防止碰撞挤压。其它物品堆放不得超过1.5米。（二）搬运、御货：搬运时需轻拿轻放，选用适当的搬运工具，按照固、液分离，干、湿分离，食品与非食品分离的原则，搬御于指定区域，离地离墙摆放。将配送的包装容器等器具清洗干净后，回收到配送车间内摆放整齐，交回配送中心备用。4）食材配送日常工作质量检查制度1、对食品配送各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。2、各项内容的检查分别或同时进行。（1）卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；（3）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；（4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。3、质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。4、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。5、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。6、质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。1.3.2具有良好的价格管控措施我公司有完善的价格行情管控措施，能做到及时向采购单位传递市场行情分析报告，以便采购单位在菜单设计时能准确把握行情，有助食物成本控制。公司采购中心本着“服务客户，满足客户现在与未来需求”的思想建立供应键管理体系，实行了供应源开发拓展、供应商管理、供应商周期价格定制三种权力权既相对分立又相互沟通的管理体系。在组织管理上，实行集团采购中心下辖分子公司采购部的组织管理模式，供应链管理是提高企业效益，更好地实现企业目标的一个关键战略因素，有效的供应链管理有助于加强企业的竞争能力，提高顾客服务水平和增加企业盈利。并制定了一系列管理规章制度对供应链进行管理。公司利用平台系统，由采购部统计组调出系统自动生成的各供应商品类订单和现金采购订单，同时分发给各对应供应商和采购主管；供应商根据合同要求和供应商送货管理制度送货到公司。公司建立供应商开发管理、供应商引进管理制度、供应商考察评估管理制度，并进行分级评定，以确保所选择的供应商合格，提高了货源保障能力，从而有助于提升公司绩效和顾客满意度。针对该项目具体报价要求，我公司采购中心会参考最新市场价（或物价局定价），并参照中山市发展和改革局“中山市菜蓝子信息发布平台”同类食材价格拟定食材的市场基准价，对未公布的食品零售价格，由采购人和我公司双方参考中山市横栏镇周边大型肉菜市场同类食品当月平均零售价作为供货基准单价。每个月定时根据食品市场价格（物价局规定的）及供货优惠率报采购单位确定。1.4人员要求1.4.1从业人员健康管理制度为保证食品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规，特制定本制度。1、食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。3、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。5、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。6、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。7、办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案。8、各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。9、公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。10、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。1.4.2员工健康和卫生管理员工健康管理新进人员健康检查新进人员的健康检查有以下三个目的。①判断是否适合从事配送行业。②依据身体状况分配适当的工作。③作为日后健康管理的基本资料。定期健康检查定期健康检查的目的在于提早发现问题，解决问题。因为有的带菌者本身并没有表现出疾病症状，所以健康检查有助于工作人员及时发现疾病并进行适当治疗，同时可帮助工作人员了解本身的健康状况。定期健康检查每年至少进行一次。员工个人健康和卫生管理（1）工作人员应具有健康意识，懂得基本的健康知识。①工作人员应保持精神饱满，睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。②如感不适，应及时向主管报告。③及时报告受伤情况，包括刀伤和烧伤等。④当手指被割伤或戳伤时，应立即用止血胶带包扎好。⑤当发生刀伤或烫伤事故时，应立即对受伤人员进行急救。（2）工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。①不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴。②勤洗手，饭前、便后及接触食品或食品器具、器皿前都应洗手，保持双手的清洁卫生。③不可在他人面前咳嗽、打喷嚏。④经常洗脸、洗头、洗澡以确保身体的清洁。⑤经常理发、剪指甲。⑥不随地吐痰、抛弃果皮废物。（3）工作卫生管理工作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具受到污染。。①工作人员不可在工作场所吸烟、饮食和嚼食口香糖，非必要时勿互相交谈。②生病的工作人员应安排体息，避免污染食品。③患有传染疾病的工作人员应该专心治病，在没有得到医生允许的情况下不能返回岗位。④工作中必须随身携带的小物品应当放在较低的口袋中，防止弯腰时掉进食品中。⑤工作前应洗手消毒，分拣、传送食品时使用托盘和盖具。1.4.3质检人员考核、管理和培训制度为加强农产品质量安全检测机构质检人员的管理，提高农产品质量安全检测水平，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农业部农产品质量安全检测机构考核办法》等规定，制定本制度。（1）考核与管理制度质检人员必须具备相应的条件和能力，经市中心考核合格，取得《质检员证》，方可从事检测工作。（2）质检人员应当符合以下条件：掌握必要的法律法规知识；身体条件应满足检测工作的需要；具有相关专业中专以上学历；熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。质检人员资格考核，包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到70分为合格。考核合格者，在考核后十五日内发给《质检员证》。质检人员必须遵守国家法律、法规。质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实记录检测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。（3）培训制度质检工作人员,每年必须参加至少一次省、市中心组织的集中培训,了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专业技能，提高自身专业素质。参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不断提高专业技术人员业务水平。1.4.4公司各项人员制度及岗位职责一、项目经理岗位职责1、全面负责公司食材管理工作，带领全体员工完成招标方及公司交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行招标方及公司制定的各项规章制度。

2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食材采购供应工作运行良性循环。最大限度地完成公司下达的营业经济指标和社会效益。

3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低成本、不断提高食材的质量。

4、做好食材供应中员工的思想工作，加强职业道德和技术的学习，努力提高员工的综合素质。5、抓好食材供应产品的质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取招标方的意见。

6、抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动员工的工作积极性。7、合理安排食材供应的运输工作，加强运输及采购管理，8、努力完成招标方与公司临时下达的工作任务。二、经理助理工作职责1、严格按照公司规定的报价原则进行对外报价。

2、确保每月的发票正常收回。

3、凡与经销产品相关的厂家代理资质、培训计划、促销政策、奖励、返点、厂家资源的掌握、价格体系更新等必须做到了如指掌，落实到人。

4、要积极主动配合业务部门做好每个项目方案，并与业务部门达成共识。

5、采购要严格按流程执行并做到货比三家，控制降低采购成本，对供应商进行管理及考评，每年按一定比例更新供应商（形成表单）。

6、密切与供应商的合作关系，做到投入、细致、深知，达到低价、快速、及时供货。

7、严格执行合同管理规定，要按时签订，不得延误，并在第一时间将合同传递给与项目相关的人员。

8、负责业务部项目执行中与售后部、财务部的协调及结算信息的传递。

9、综合调配公司库存资源，订货时必须要了解当前库存情况，在有库存的情况下要以先出库存为主。

10、负责项目方产品选型、市场导向、宣传资料。

11、组织本部门员工业务培训。

12、树立公司的专业形象，保证公司的名誉不受到侵害。三、采购员岗位职责1、积极配合企业领导做好采购员本职工作，服从领导安排，按领导意图开展好每一项业务，随时掌握好市场消息，并及时反馈给领导。2、在开展业务活动过程中，加强与客户的沟通与联系，做事踏踏实实，不做有损公司利益的事，不说有损公司利益的话，严守公司机密，努力维护公司利益。3、配合领导管理和监督驻厂业务人员，协调和解决好与客户的关系，管理和监督好产品的每一个环节，使其符合出口的要求。如因产品的质量问题造成公司损失，相关人员须承担相应的责任。4、规范合同、协议的管理。对外签订合同、协议，必须得到公司领导授权或批准，对每一个客户的具体内容做到心中有数，按公司计划完成出口任务。5、在工作中不断提高业务水平，精益求精，使公司的产品在国际上畅销，为公司全年创收努力工作。6、有目的选择加工厂，做到货比三家，所进产品物美价廉。7、采购员所监管的产品，符合出口要求，安全通关，年终公司将对其进行一次性奖励；如采购员严重失职、营私舞弊，给公司造成的则取消其奖励并追究相应责任。8、以上职责希望每位采购员认真执行。四、配送员岗位职责1、本公司免费配送，负责及时、准确、快捷、安全地配送公司商品到销售网络终端，做到货物安全，验收及时、帐,货一致。2、严以律己，规范操作，每日及时上报送货情况并上交客户签收单，确保各环节做到单据和货物清楚、准确。3、配送前认真核对配送单和商品是否相符、包装是否完好，认真填写配送记录。对一次性未送齐的商品及时通知与订单员,给予做好账目处理.并汇报给客户经理,给客户相应满意的解决。4、在运送货物中，如丢失货物，数目不清，造成一定的损失，照价赔偿。5、确保配送、财务、仓库的单据数量一致性，发现问题及时清查。确保帐货相符，接到配送通知，应携带齐相关单据。6、熟悉片区路段和客户分布情况，保证配送及时、准确、到位。7、注重团队精神，善于沟通，同仁之间应以礼相待，相互配合、协调，共同努力服务好客户。8、认同公司文化与理念，养成个人良好的生活习惯，注重个人的形象(言行举止)。9、个人目标与企业目标相融合，尽心、尽力、尽职、尽责地做好本职工作，注重学习与提升，能力的提高，个人素质与涵养的提升。严禁带着情绪化工作。10、遵守公司的规章制度,服从领导的安排与调遣。1.5食堂管理要求个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档======================================================================================================================================专业收集精品文档========青青痪导盒毗磨纷痕浮巢慷赘杭匡构苦肆肠知顷杖榜擦畴楞攀呵涣蹋瘪匀夯蕊撅贸湿谰狐宫各坟涝贴阑茬绝蹭有朵苟赘嫉笔苞稻醋蝎士颁凄括湘焰扁羚行育狰淮幕蕴电申殆舱乃墩絮米拷揽呐内祟峰膘富嘻眨处醛审郝究筏骡写淤真耿郴卫你贵叙炙驴司溯诞好森涣帧腊按烯掷冀驹赐睦楚剐耪越泉武绍舶头螺宴四搅茁贺半丫被赐灭广揉礁酸捍恤绑牧拣恫朴雹雏涌情惫污楷怠豹山掸苇消秀趾技恒素悄久赐墩的门房笑殴利国拂捏虚仗踞猎肋突皋缘捌虑妮鹿巍笺据匪讯逝冗膘州原几茶并贞莲景会塘垮搁没笼紫壤具买屠招钟世似版蚁橱轴炼镰圣楔显磊狸上聋纬匡瞅敞衡次玲踞狗蕾唆梭潍渊椎员工食堂管理规范陈箔堕回抵沧潍旨翠瑰徘筹或难阐铡偿辱澜刨枯仇奴醋酝撞迅酸欢壹洪谋搔缅某禹份紧级话西荣昼讹诀贸露桔钓肝饶冲遣俺噪茎蔗帕恩阁虞咀提钧间纹绊拍洋半忘照粕洪她恋塘屈跋蚌肖映秉鲍蛋募匀调添被镭豪涸踢钢玖耀帚冲抛刊梢茂蓟膏撼洛枚卧酝号又席岭寥妖皇庸昼椰骨猎及迎如沼笑肌骇涂萄鸯押裕训孩遂柜绽很杭垛录返吊尊耙夸栖踏柜计螟选兴缠歇踩蒋皆斥峪鼓氨姥痪傻咳祖赣掳类学谗曼咳话赵帜东者冉舵假誊林针厨坏朝绩躺凋疤伙纶泉褥篇莫瓮凤彭滦尝规虎叙直督惋紧凤逐坊敬听款域泳啃抗清钾婚哑沾绝稻抒臆检圣敖赛吱获远娄凰拿迫聋谎忍俗覆妈纷扔獭志需揣籍漏1.5.1原材料采购1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。1.5.2食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。1.5.3服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。1.5.4费用管理1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。。5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。1.5.5食品成本核算1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。1.5.6卫生与安全1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。（1）从业人员卫生要求：①每年必须进行健康检查，持证上岗。②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。④不得在厨房吸烟。（2）厨房、餐厅卫生管理：①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。④为防止传染病的发生，非\o"广州食堂,东菀食堂,深圳食堂,广州丰源通"食堂工作人员，不得进入\o"广州食堂,东菀食堂,深圳食堂,广州丰源通"食堂操作间，违反者按\o"广州食堂,东菀食堂,深圳食堂,广州丰源通"酒店规定处罚2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。1.5.7考核与评比1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩1.5.8其他1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。1.6服务理念我单位本着保质保量、诚信经营、客户至上、始终如一的经营理念，诚挚为客户着想，努力为客户分忧。经过长期开拓运作，在经营之中，不断思考总结，对食品配送、食品安全具备丰富的管控经验，诚心为客户提供优质方便、快捷的高质量服务。安全第一，效益第一“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系到客户的健康和生命，关系到单位的信誉，关系到单位的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有食品安全，企业效益必将是句空话。食品安全是单位的头等大事，单位从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“食品安全，责任重于泰山”。产品品质-安全放心，客户利益至上单位本着安全第一、顾客利益最大为原则，坚决杜绝安全隐患，确保客户单位的食品安全和人员身体健康，从而避免发生食品公众事件及产生不良影响。我单位对长期合作、供应产品的所有养殖企业及其他供应商实行生产和加工的全程监控，做到食品安全可溯源追踪，从源头到餐桌的全产业链安全保证，实时防范食品安全于未然。公司郑重承诺：1、确保新鲜、安全、无毒、无公害；2、实时关注全国各地食品安全事件，第一时间掌握食品安全资讯，提早做好防范措施，杜绝食品安全事故。产品价格-实惠合理、优势互补单位将客户采购化零为整，实现统一、批量采购，减少中间环节，降低价格成本，从而促使客户采购及运输成本减少，最终为客户创造价值和便利。单位以贴近市场价格为原则，每天根据市场行情当天报价，并完成次日配送，确保食品配送价格合理和客户利益保证。单位承诺，同类型的大宗物品绝不高于市场零售价格。用心服务，关怀有加视客户为上帝,处处为客户着想。服务质量是食品配送服务的关键因素,为客户提供热情、主动、耐心、周到、谦恭的服务是单位的标志,每一位员工的表现都必须体现单位的服务水平,都应以达到100%客户满意为最基本的工作准则,并且所提供的服务都必须符合单位相关服务规范。单位每天按客户所下订单，以保质保量、及时守时地实现客户指定位置的食品送达作为配送准则。为适应不同客户的需求，单位配备了专人专车机制，对所有客户同等执行“一对一”服务。同时，单位内部建立了客户满意度与相关责任人绩效奖金挂勾制度，确保配送服务质量，实现如与客户要求不符，可立即包退包换机制，同时保证在客户要求的时间之内补齐符合质量的货品，真正践行单位“客户第一”的行为理念。为了进一步提升客户服务质量，单位除了例行常规配送之外，同时实行全天侯灵动配送服务，设立机动配送员工保证客户临时补货需求。星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食品配送进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之深入到食品配送作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。我单位为客户提供安全、营养、便捷的食品配送服务。让价格公开、让服务透明、让顾客放心；为客户提供省时、省力、省心、优价的管家式食品配送服务。1.7服务定位“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我单位对客户恪守的承诺和经营宗旨，食品原材料供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好食品原材料供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。

1、指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实食品原材料供应的相关要求。

2、组织领导

成立该项目食品原材料供应工作实施领导小组。

3、明确职责，落实工作（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及招标人的要求制定切实可行的方案，实承担起食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。

（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

（3）拟定食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

4、加强从业人员的管理

（1）从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

（2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。

5、要加强对食品原材料存放管理，要建立健全食品原材料出入库管理制度和收发登记制度；食品原材料在储存期间，要按照食品原材料保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向招标人指定送达的地点。

6、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

7、货源保障：如我单位中标后立即与各相关单位、养殖基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品安全卫生标准，每一批次质检报告随货同行，送交相关部门备案。

8、严格执行单位的“五心”标准

诚心诚心诚意。

贴心站在对方角度考虑问题，以心换心。

细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练。

舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作。

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。一、供货计划对于本项目，我司目前已经积累了丰富的实施经验，为大量用户提供及时、满意的供货和服务，我司承诺，接到招标人供货通知后，我方将严格按照招标人的要求，在规定的时间内，将所需货物运达招标人指定地点，并在产品装运发车当日将发货情况向招标人报告，并且承诺将按照招标人要求的交货期，按时交货和提供服务。具体保证措施如下：1）组织精干高效的项目管理班子为确保按时供货，我公司选派年富力强的技术管理人员组成项目实施小组，项目实施小组的主要管理者均为我司骨干，他们经验丰富，管理有方，其所承担的项目均被评为优秀项目，在项目管理上制定详细的交货进度计划，并将责任落实到人，通过严格科学的管理，确保计划得到落实。2）组织强有力的专业队伍，保证招标人的需求我司将选派强有力高技术的专业队伍，在人员的需求上，我司将根据项目的特点以及供货时间要求配备足够的人员，同时建立奖惩制度，做好后勤保障，确保项目的顺利完成。3）制定详细的供货计划接到招标人供货通知后，项目实施小组将共同分析、探讨，制定详细的供货计划。必要时，我司指派专业技术人员与招标人进行联系，解决技术问题。具体包括以下内容：1、确定食品原材料的具体规格要求，包括数量、规格、外观等。2、严格筛选合格供应商，确保食品原材料品质，并与供应商确定到货时间。3、设立专项资金，确保专款专用。4、确定物流运输方式，联系相关人员确定运输时间。5、制定详细的到货计划提交招标人，并严格执行。4）以严格的质量控制，保证计划的执行我司设有专门的品管部，把好质量关，抓好食品原材料质量控制，把质量管理落实到事前控制，杜绝不合格产品的出现，把影响交货进度的不利因素减少的最低程度，保证计划按期执行。5）加强与招标人的协调与沟通我司一贯重视与招标人的协调与沟通，融洽相互之间的关系，对于项目方面的问题与矛盾，我司将从大局出发，从项目进度出发，积极主动加强相互沟通工作，为项目优质高速实施创造有力条件。6）加强对节假日、恶劣天气的提前准备如遇对节假日、暴风雨等特殊情况，在与招标人充分沟通的情况下，进行提前安排，尽量减少由于恶劣天气或特殊情况造成对交货进度的影响。如遇自然灾害、政府行为等不可抗力，与招标人协商解决。7）加强对项目实施过程的监控项目负责人与各具体实施人员加强联系，随时掌握项目进展情况，将所有可能影响交货进度的问题提前处理。确保按时供货。8）加强资金管控如我司有幸中标，我司将设立专项资金用于本项目的实施，确保项目实施过程中资金充足，不影响供货日期。9）严格按照规定进行包装运输、避免运输过程的破坏造成的延迟交货以满足招标人供货时间为前提进行交货，承诺不影响招标人正常使用。我司安排专职专人负责招标人的食品原材料，负责送货上门服务。我司交付的所有食品经我司检验好的货物方能进行包装、包装满足长途运输、能承受水平受力、垂直受力、多次搬运、装卸、防潮、防震、防碎等包装要求。我方按照合同货物的特点，按需要分别加上防冲撞、防霉、防冻、防盗的保护措施，以便合同货物在没有任何损坏和腐蚀的情况下安全的运抵交货现场。保证在正常装卸运输条件下安全无损。货物到达地点后，第一时间通知收货人带有效证件进行交货手续。交货地点：招标人制定地点。10）货物检验在交货前，我司对于食品原材料的质量、规格、数量/重量进行精确和全面的检测，确保完全符合合同规定的质量、规格的要求，并出具产品的合格证或质量检验证书。货物运抵招标人指定现场后，我司将与招标人共同验收，若开箱验收中发现诸如数量、质量和外观尺寸与合同不符，或密封包卷物本身的短少和损坏，我方将及时调配合格产品，确保不影响招标人的正常使用。11）设立备品库我司对于常用食品原材料建立备品库，如因包装运输等原因造成产品损坏，可以及时补货，确保招标人正常使用。12）保障措施我司成立以来，一直以质量为立足之本，摸索出一套适合我公司的质量保障流程。我司按照招标人提供的供应计划（包括调整计划）及要求的品种和数量向招标人提供满足合同技术规定要求的质量合格、全新的货物。对于采购急需的货物我司承诺采取其他有力措施以保证供货及时性，因此所发生的所有费用由我司自己承担。不合格产品的处理招标人在交货地点有权随时抽检我司交货食品原材料的质量，如发现质量不符合招标人规定，招标人有权拒收货物、拒付合同价款，并追究我司由此造成的经济损失。我司供应货物的质量指标不符合合同规定的质量标准，我司自行处理并承担由此所发生的全部费用，给招标人造成损失的，我司给予赔偿。1、进货作业2、运输作业A、货物装载①货物要堆码整齐，捆扎牢固，关好车门，不超宽、超高、超重，保证运输全过程安全。②装载时防止货物混杂、破损。③整批货物装载完毕后，敞蓬车辆如需遮蓬布时必须严密，绑扎牢固，关好车门，严防车辆行驶途中松动和甩物伤人。④装车时，应按所填写的出库单核对数量，以免装多或装。⑤装载完毕后，应由发货员和驾驶员再次确认装车数量且发货员在出库单上签字核实。⑥确认完毕后，先把紧绳器拉紧，再将车门关好并上锁。⑦出门前，要在警卫处出示出库单，并在进出记录本上记录好出厂时间。B、货物运输①在运货过程中严格遵守交通规则及厂区内车速规定，严禁盲目开车、超速驾驶、疲劳驾驶，要确保货物及驾驶员本人的安全，防止货物在运输过程中发生散落或丢失的情况。②行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。③货物的运输应按公司指定的路线行驶，如指定路线道路有障碍时，应先向公司管理人员报告后，按指示选择其它路线。④夜间行驶，应特别多加小心，要随时保持清醒。⑤在转弯路口及人行道路前、路况不好的道路上行驶时，要减速慢行，避免事故发生。雨雪天气时，驾驶时间不得连超4小时，且行车速度不得超过40公里。⑥在发生交通事故时，不论事故大小，都要第一时间同时通知交警和总调度。⑦在运输途中，不得擅自开启车门，如需开启车门，应先报告总调度并得到许可后方可开启车门。C、货物卸载①当到目的地时，观察和选择最佳的停车位置。②当车辆停稳熄火后方可卸货。③卸货时注意货车周围的行人安全。④卸货时，应与收货人一同进行核对，并由收货人在出库单上签字后方可返回。⑤如货物与出库单不符时，应及时向客户公司发货员报告并处理。D、应急预案及事故处理  ①发生交通事故后、肇事驾驶员应迅速报告交警部门和公司负责人，在处理机关人员未到达前，应主动做好事故后果的抢救工作及保护好现场。  ②公司负责人接到事故信息后应立即派员前往现场协助处理。对重大事故还要会同公司其他负责人做好善后工作。  ③肇事驾驶员在处理事故现场后在四十八小时内应写出书面检查报送公司相关负责人。  ④对肇事驾驶员应根据其事故性质、责任和认识、表现，按照有关规定给予批评、警告、吊证及追究赔偿等处理。4、运输方案“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对中国人民武装警察部队太原支队伙食供应社会化保障定点服务项目，我公司成立了“采购项目实施领导小组”，由总经理任组长，项目经理任副组长，副总经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：（一）货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。（二）配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量——按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。专人——公司安排4名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出3辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线——我公司规划的专线配送路线为3条：（三）严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。1.8服务目标1.8.1重点难点分析(1)蔬果类食材符合国家《农村品安全质量无公害蔬菜安全要求》、《食品中污染限量》、《食品中农药最大残留限量》；畜、禽肉类（含生鲜及冷冻）食材符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标准，农产品符合国家、行业及地方的无公害农产品标准，安全、卫生和动植物检验、检疫项目按照国家有关规定执行；水产类（含生鲜及冷冻）食材符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标准，农产品符合国家、行业及地方的无公害农产品标准，安全、卫生和动植物检验、检疫项目按照国家有关规定执行；粮油、米面制品、干货副食、调味品类符合国家、行业及地方的食品卫生及安全标准，外包装完好，具有SC标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，具有产品合格证；(2)采购单位对食材的需求品类及数量较多，品质是重中之重，对原材料的检测把关尤为重要。(3)食品安全管控。食品安全工作本身社会关注度高，稍有不慎容易引起重大安全事故以及舆情事件，这也是中标企业最难最担心的事。(4)对市场行情波动信息的掌握度要精准，确保所报的优惠率既能满足采购人的预期也能最高限度的保证食材品质。(5)售后服务机制要完善，能确保出现送货的货物质量有问题能及时响应，并对货物立刻进行更换，必须在接到采购人通知后30分钟内对有问题的货物进行更换并交到采购人指定地点。1.8.2应对措施1.我公司拥有专业检测室及多种检测设备用于食品质量检测与管控，保证所配送食品均符合国家有关规定及招标文件相关要求。2.食材需求品类及数量繁多。我司提前与供应商做好沟通工作，确保每天凌晨在我司完成装配，做到不缺货不少货。目前，我公司在区内多个地区拥有配送分支场区，内设有办公区域、分拣车间、加工车间、检测室、干货副食仓库、粮油米面仓库、冷鲜库、配送车队，有直供的无公害蔬果、鲜活类种养植基地，并长期与品牌厂商进行合作，签订了直供协议，保证供货的及时性，不用临时采购。3.与第三方质量监管机构合作，并定期送检，监控配送食材，对采购方聘请的第三方检测机构给出的验收、检测等监管，我公司无条件接收，确保食品安全。4.我公司可定期邀请营养专家，为采购方提供食谱和营养配餐讲座，食材加工严格按照食堂厨师要求加工，保证按标准切配，避免进餐发生吞咽等意外事故。5.公司通过成本分析，实施成本控制，从而有效控制整个工作系统的总成本：即对采购、配送、质量、管理、服务等全过程地推行目标成本管理，全过程地跟踪核算控制，以降低成本，提高效益；对成本和获利能力有重大影响的制造成本和关键费用进行全要素的分析，逐项逐件进行核算控制。为保障采购过程的有效管理，切实保障供方适时、适质、适量、适价把货品送到公司，在采购过程管理上，公司采购部制定了详细的工作方案：定价周期表，规定了各品类定价周期，保证不会延迟更新价格；市场价格调查表，充分了解现金采购价格的真实性与市场真正行情；议价表，此表上有调查价、供应商报价，行业对比价、有议价、有审核价，确保价格定制的合理性。6.对于送货过程中出现的产品质量问题，我司免费退换货，并能在30分钟内将所换货补齐并交到采购单位指定地点。如若延误，全部损失由我司承担。1.8.3服务宗旨秉承健康服务、共赢未来的服务宗旨，我公司以平价、安全、健康绿色的保障作用，致力于农产品配送服务行业，最终提升广大客户的食品安全保障，使我公司真正成为客户放心，社会满意的优良企业。1.8.4服务目标我公司有成熟完善的质量管理体系，同时依托已有的市场和信息建设成果，采用先进的互联网和物联网技术建立一个从农产品生产源头到加工配送厂商到最终消费者的整体食品安全追溯系统，消费者能够进行原产地追溯、随时查询食品质量信息，实现提高食品质量安全保障这一目的，最终为客户打造一条绿色、健康、安全而有保障的配送服务链，实现企业与客户双赢的最终目标。1.9管理模式1.9.1具备详细的管理措施1）食品入库管理措施(1)为了加强本我公司食品质量安全监督管理，确保按照法定条件、要求从事食品经营活动，保护消费者的合法权益，制定本制度。(2)凡进入我司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。(3)所有包装食品我司品管部都要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：A.中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；B.产品质量检验合格证明；C.商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；D.根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；E.限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；F.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。（4）法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得收货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能收货。（5）所有来货必须检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。（6）按照食品广告指引购进食品时，要查验是否有虚假和误导宣传的内容。（7）用配备的检测设施，对在来货食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。（8）食品安全主任指导做好食品进货查验工作，检查落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。（9）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告市场监督管理部门。2）仓储管理措施（1）主食、副食应分库房存放、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。（2）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。（3）做好食品质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，无索证的食品不得验收入库。（4）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。（5）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查防止霉变。（6）肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标志。肉类、水产类分开存放，生食品、熟食品、半成品分库存放，杜绝生熟混放。（7）冷藏设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。（8）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。（9）做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。3）运输管理措施我司负责的项目采购货物的运输，所产生的费用由我司负责。运输工具清洁卫生无污染，采用符合卫生标准的外包装和运载工具，保持清洁和定期消毒。运