食品安全关系你我健康

食品安全关系你我健康广东省健康教育中心制作广东省健康教育服务均等化系列课件食品安全关系你我健康第1页演讲人介绍12照片食品安全关系你我健康第2页主要内容食品安全问题起源食源性疾病分类、食物中常见各种致病物及对应预防购置、烹调、保留食物要注意事项食品安全关系你我健康第3页俗话说病从口入食品安全关系到您身体健康和生命安全食品安全关系你我健康第4页日常生活中您关注食品安全吗如买食材、餐馆吃饭。。。食品安全关系你我健康第5页您关注过近年发生毒大米、瘦肉精猪肉、塑化剂饮料吗食品安全关系你我健康第6页概述食品安全指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。包含两方面：第一“有毒、有害物质”第二“对人体健康影响”食品安全关系你我健康第7页食品安全问题起源一、初级农产品源头污染产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；喂养禽畜滥用饲料添加剂，如非法使用生长激素、“瘦肉精”、苏丹红等；在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。食品安全关系你我健康第8页食品安全问题起源二、食品生产加工领域假冒伪劣问题用非食品原料加工食品；滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品；掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。食品安全关系你我健康第9页食品安全问题起源三、食品流通步骤经营秩序不规范；为数众多食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物；食品收购、储备和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂；销售假冒伪劣食品、变质食品；兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期“三无”食品、假冒伪劣食品。

食品安全关系你我健康第10页【国人一天】早上穿上冒牌运动装，买半斤地沟油炸洗衣粉油条，切两个苏丹红咸鸭蛋，冲一杯三聚氰氨牛奶；中午在食堂要一个注水肉炒农药韭菜，一个有毒猪血，再来一碗翻新陈米饭，回办公室泡一壶香精茶；下班红烧一条避孕药鱼，喝二两甲醇酒，吃一个硫磺馒头；晚上盖着黑心棉被进入梦乡。网上调侃段子列出了近年发生食品安全问题食品安全关系你我健康第11页食源性疾病经过摄入食物而进入人体各种致病因子引发、通常含有感染或中毒性质疾病。生物性化学性天然毒素物理性致病物质食品安全关系你我健康第12页生物性致病物细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵食品安全关系你我健康第13页食品中常见细菌细菌名称何种食物可能存在引发疾病沙门氏菌肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品食物中毒大肠杆菌动物起源食品，如牛肉、奶制品、鸡肉、鸡蛋等。被带菌动物粪便污染其它食物。副溶血弧菌海产品，如海鱼、海虾等，以及含盐分较高腌制食品，如咸菜、腌肉等葡萄球菌淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等霍乱弧菌被菌污染水霍乱炭疽杆菌病兽（羊、牛、马等动物）肉制品肠炭疽食品安全关系你我健康第14页沙门氏菌大肠杆菌副溶血弧菌葡萄球菌霍乱弧菌炭疽杆菌食品安全关系你我健康第15页食品中常见真菌及其毒素真菌名称何种食物可能存在引发疾病黄曲霉毒素黄曲霉菌、曲霉菌和青霉菌含黄曲霉毒素，常寄生于花生、玉米、大米、小麦、等谷物及油料肝癌、胃癌、肺癌青霉菌毒素大米（黄变米），也可发生在小麦和玉米急性中毒、致癌节菱孢霉菌霉变甘蔗头痛、头晕、狂躁、惊厥，椎体外系神经损害注意：大多数真菌毒素不轻易被烹煮高温所破坏

食品安全关系你我健康第16页食品中常见病毒病毒名称何种食物可能存在引发疾病甲肝病毒污染水、海产品（如毛蚶等）等甲型肝炎脊髓灰质炎病毒污染水小儿麻痹诺如病毒污染水、水产品急性胃肠炎食品安全关系你我健康第17页食品中常见寄生虫寄生虫名称何种食物可能存在猪肉绦虫带虫猪肉（米猪肉）牛肉绦虫带虫牛肉华支睾吸虫淡水鱼、虾蛔虫蛔虫卵污染食物姜片虫菱角、荸荠、茭白等旋毛虫畜类动物肉猪肉绦虫牛肉绦虫华支睾吸虫蛔虫姜片虫旋毛虫食品安全关系你我健康第18页怎样预防被寄生虫感染防止进食生鲜或未经彻底加热鱼、虾、蟹和水生植物；不喝生水、不吃生蔬菜；不用盛过生水产品器皿盛放其它直接入口食品；加工过生鲜水产品刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用；不用生水产品喂猫、狗等宠物。食品安全关系你我健康第19页化学性致病物农药，禽畜、水产品药品残留滥用食品添加剂工业有害物质（如有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等）污染食品加工、贮存过程中产生物质（如酒中有害醇类，醛类等、防腐剂等）食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中有害物质掺假、制假过程中加入物质（如工业酒精制酒）食品安全关系你我健康第20页农药超标（农药残留）造成农药中毒危害中毒较轻：症状不显著，但往往有头痛，头晕，无力，恶心，精神差。中毒较重：显著不适症状，乏力，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，心慌，严重者出现全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死亡。慢性中毒，残留农药能够在人体内蓄积，超出一定量后会造成如消化功效紊乱，肿瘤，血液病，和免疫紊乱疾病，孕妇会影响胎儿发育，甚至会造成胎儿畸形。食品安全关系你我健康第21页去除水果蔬菜上农药残留方法先放在水中浸泡一定时间，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再用清水冲洗洁净①泡在下锅炒之前先用开水烫一下④烫能够去皮瓜果蔬菜，尽可能削去皮后再用清水洗净③削用清水屡次认真清洗②洗食品安全关系你我健康第22页食品添加剂食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成或者天然物质，包含天然、化学合成两大类，当前使用大多属于化合物。假如严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响。不过，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂行为，将严重危害消费者健康。食品安全关系你我健康第23页常见添加食品添加剂食品果脯—甜味剂糖果—着色剂腌菜—防腐剂面包—膨松剂香肠—护色剂甜筒—乳化剂食品安全关系你我健康第24页物理性致病物起源于放射性物质开采、冶炼使用放射性核素时，其废物不合理排放及意外性泄漏。经过食物链各个步骤污染食物食品安全关系你我健康第25页天然毒素河豚鱼毒蘑菇发芽土豆未炒熟四季豆新鲜黄花菜未煮熟木薯食品安全关系你我健康第26页误食毒蘑菇要怎么办不要采食野生蘑菇，以防中毒误食毒蘑菇后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕头痛、四肢乏力、幻觉、精神错乱、抽搐、错迷等。发生毒蘑菇中毒，要马上催吐并及时到医院就诊治疗。食品安全关系你我健康第27页四季豆中毒怎么办食用了未煮熟或没有熟透四季豆，可能会引发中毒，食用时请去掉四季豆两头，备必烹调煮熟后再食用。食用不熟四季豆后数分钟或几小时可能出现恶心、腹痛、腹泻、水栏便等，重者可头晕、头痛、四肢麻木、胸闷等。轻症中毒者可静卧休息，服用糖开水或浓茶水，或马上催吐。重度中毒请及时到医院就诊。食品安全关系你我健康第28页日常生活中怎样提升食品安全意识食品安全关系你我健康第29页购置食品时要注意一要看证件注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否正当。要到持有效《营业执照》和《卫生许可证》经营场所购置有质量保障食品。购置农产品要到正规商场。购置生鲜肉类，要注意察看经销者提供有效卫生检疫合格证实。二要看包装看包装有没有破损或外漏，包装装潢文字、图案印刷是否工整清楚，是否仿冒著名品牌包装装潢。食品安全关系你我健康第30页购置食品时要注意四要看日期看生产日期或失效日期、保质期、保留期，看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期情况。五要看文号看食品是否有卫生同意文号、生产同意文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪“CIQ”标注。三要看标签注意看食品包装标签是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、产品标准号等内容。食品安全关系你我健康第31页购置食品时要注意六要看产品标志注意区分认证标志，认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。七要及时索要购物凭证方便发生消费争议时能够提供维权依据。食品安全关系你我健康第32页购置食品时要注意一、保持清洁拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品全部场所和设备。防止虫、鼠及其它动物进入厨房和靠近食物。二、生熟分开生肉、禽和海产食品要与其它食物分开。处理生食物要有专用设备和用具，比如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以防止生熟食物相互接触。食品安全关系你我健康第33页日常烹调时要注意三、做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保到达70℃。肉类和禽类汁水要变清，而不能是淡红色。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。四、在安全温度下保留食物熟食在室温下不得存放2小时以上。全部熟食和易腐烂食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。食品安全关系你我健康第34页日常烹调时要注意五、使用安全水和原材料使用安全水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康食物。选择经过安全加工食品，比如经过低热消毒牛奶。水果和蔬菜要洗洁净，尤其假如要生食。不吃超出保留期食物。食品安全关系你我健康第35页食品保留要注意粮食应该保留在阴凉、通风、干燥，能防潮、防霉、防鼠、防虫地方。不要在柏油路上晒粮食。不要用农药包装箱、化肥袋存放粮食、水果、