公共营养师三级试题（含参考答案）

公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL是（）的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A、40-50mg/kg.bwB、0.1-0.5mg/kg.bwC、4-10mg/kg.bwD、0.4-1mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大()。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒正确答案：A12、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。A、湿度B、食品中脂肪含量C、温度D、食品中含糖量正确答案：B13、血清和血浆的区别在于为()。A、血清含有血细胞B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有纤维蛋白原D、血浆含有血细胞正确答案：B14、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、肉类B、蛋类C、鱼类D、禽类E、动物内脏正确答案：B15、()是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、地中海膳食结构C、日本的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构E、以动物性食物为主的月善食结构正确答案：E16、在计划膳食时，用（）作为营养状况适宜的目标。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C17、丁基羟基茴香醚属于()。A、着色剂B、防腐剂C、发色剂D、抗氧化剂正确答案：C18、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、乳糖B、长链多不饱和脂肪酸C、酪蛋白D、短链脂肪酸E、乳清蛋白正确答案：A19、单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→解码→加工→渠道→信息→受者C、来源→加工→信息→解码→渠道→受者D、来源→加工→解码→渠道→信息→受者正确答案：A20、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、3SB、10SC、30SD、5S正确答案：C21、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、g、小数点后两位B、kg、小数点后一位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后两位正确答案：D22、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉()。A、旋毛虫病B、口蹄疫C、囊虫病D、猪水泡病正确答案：C23、2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄x2+5(或6)B、体重(kg)=年龄x2+7(或8)C、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)D、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)正确答案：B24、维生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A25、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油()。A、可加热后食用B、可辐照后食用C、不符合国家标准D、加醋后可食用正确答案：C26、预防四季豆中毒的措施是()。A、烹调前用水浸泡并洗净B、熟食要冷藏C、烹调时加醋D、烹调时要烧熟煮透正确答案：D27、自填式调查的特点是()。A、节省时间B、内容准确C、回收率高D、覆盖面小正确答案：A28、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。A、道德原则B、道德规范C、道德原则和规范的总和D、道德责任正确答案：C29、人平均每天对水的需求量约为()mLA、3000B、2000C、3500D、2500正确答案：D30、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正确答案：C31、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、种类B、质量C、摄取方式D、数量正确答案：B32、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式()。A、社会心理学方法B、社会认识学方法C、社会学方法D、社会价值学方法正确答案：A33、与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A正确答案：A34、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A、毓基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D、溶血作用正确答案：C35、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A、化学指标B、微生物指标C、感官指标D、物理指标正确答案：C36、参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、硒B、锌C、铬D、铁E、铜正确答案：C37、儿童少年应()脂肪的摄取。A、不强调限制B、不主张供给C、增加D、限制正确答案：A38、足月新生儿的平均身长为()cm。A、40B、50C、30D、60正确答案：B39、老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()A、减少、减少B、减少、减少C、增加、增加D、减少、增加正确答案：D40、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为3:2B、鲜牛乳:水为2:3C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为1:2E、鲜牛乳:水为2:1正确答案：E二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、有关食物GI高低值划分的标准,正确的是()。A、55<GI<100为中GI食物B、55<GI<70为中GI食物C、GI>70为高GI食物D、GI<55为低GI食物E、GI>100为高GI食物正确答案：BCD2、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级正确答案：ABCDE3、评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质生物价B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、氨基酸评分E、蛋白质消化率正确答案：AB4、青少年选择食物的要点是()。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足正确答案：ABCDE5、发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6正确答案：ACDE6、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、蛋黄中的铁与磷蛋白结合B、人体吸收率较高C、营养价值很低D、含量较高E、主要存在于蛋清中正确答案：AD7、社区营养教育的基本交流模式有()。A、双向交流B、教学交流C、参与式交流D、大众交流E、单向交流正确答案：ACDE8、出现()情况需要停止运动。A、特别眩晕B、时间超过计划20minC、上腹部区疼痛或“烧心”D、不正常的心跳E、严重气短正确答案：ACDE9、关于记账法的描述正确的是()。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记正确答案：ABCE10、—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为()。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油的消化率比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油供给的热能比动物油高正确答案：BC11、胆汁的说法正确的有()A、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂肪的消化D、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓E、胆汁中没有消化酶正确答案：ABDE12、影响铁吸收的体内因素有()A、铁储存量B、胃酸C、食物通过肠道的时间D、铁需要量正确答案：ABCD13、水的生理功能有()。A、参与人体内新陈代谢B、构成细胞和体液的重要组成成分C、提供能量D、调节人体体温E、润滑作用正确答案：ABDE14、关于婴儿的胃说法错误的是（）。A、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C、胃容量小，但出生10天可增长2-4倍D、1岁时胃容量可达300-500ml正确答案：AB15、孕中期膳食要点()A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B、补充充足的能量C、少食多餐，想吃就吃D、保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给正确答案：BD16、营养教育工作者需要具备的知识和技能有()。A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C、一定的现场组织协调和硏究能力D、交流、传播知识的能力E、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响正确答案：ABCDE17、人体膳食调直报告的主体内容应包括()。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民能量、蛋白质、脂肪的来源E、针对存在问题提出建议正确答案：ABCD18、以下()症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症正确答案：ABC19、营养教育的主要对象包括()。A、大众传播媒介B、个体层C、社区层D、政府部门E、各类组织机构层正确答案：ABCDE20、与公共营养相关的学科有()。A、人类学B、预防医学C、基础医学D、临床医学E、经济学正确答案：ABCDE21、下列()是大学生典型的饮食问题。A、过多饮用碳酸性饮料B、很少食用粗粮或薯类C、不吃早餐D、经常食用风味小吃E、盲目减肥正确答案：ABCDE22、婴幼儿缺锌可能会出现()现象。A、创伤愈合不良、免疫力低下B、贫血C、呆小症D、生长发育迟缓E、味觉减退、食欲不振正确答案：ABDE23、有关INQ,表述正确的是()。A、INQ是营养质量信息的英文缩写B、通过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简明指标C、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物,对一组人群可能是合格的,而对另一人群可能就是不合格的D、INQ是营养质量指数的英文缩写E、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系正确答案：BCDE24、下列属于专用小麦粉的是()。A、糕点用小麦粉B、酥性饼干专用小麦粉C、饺子用小麦粉D、标准粉E、馒头用小麦粉正确答案：ABCE25、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为()。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取正确答案：ABC26、脂肪酸的分类系统有()。A、根据碳原子的w编号系统分类B、根据碳原子的n编号系统分类C、根据营养学或生理作用分类D、按照碳链的长短分类E、按照脂肪酸的饱和程度分类正确答案：CDE27、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有()。A、0.05mol/L硫酸保存B、固定保存、冷藏保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存正确答案：ABC28、在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、科学性B、实用性C、思想性D、通俗性E、艺术性正确答案：ABCDE29、测定分析中粗脂肪常包括()。A、色素B、灰分C、固醇D、磷脂E、甘油三酯正确答案：ACDE30、有关调查报告的概述部分,说法正确的有()。A、概述部分应简要介绍调查硏究的方法B、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则C、概述部分应简要说明调查目的D、概述部分是整个调查报告的主体E、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容正确答案：ABCE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。()A、正确B、错误正确答案：A2、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。()A、正确B、错误正确答案：B3、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。()A、正确B、错误正确答案：A4、市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对市场进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工作。()A、正确B、错误正确答案：A5、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。()A、正确B、错误正确答案：A6、亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。()A、正确B、错误正确答案：B7、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。()A、正确B、错误正确答案：A8、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁,因此,以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。()A、正确B、错误正确答案：B9、就脂肪的种类和数量来说,牛乳和人乳差异不大,因此,牛乳是最佳的母乳替代品。()A、正确B、错误正确答案：B10、如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。()A、正确B、错误正确答案：B11、“八五粉”与“八一粉”相比,丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。()A、正确B、错误正确答案：B12、猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。()A、正确B、错误正确答案：A13、与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。()A、正确B、错误正确答案：B14、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。()A、正确B、错误正确答案：A15、维生素A缺乏时暗适应能力升高。()A、正确B、错误正确答案：B16、蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良。(