校园调饮师大赛考试题库300题（含答案）

PAGEPAGE1校园调饮师大赛考试题库300题（含答案）一、单选题1.绿茶精制茶的内质审评中，红梗、红叶、花青及青菜色的叶底()。A、好B、良好C、较差D、最差答案：D2.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：A3.目前非洲地区第一产茶大国是()。A、马拉维B、肯尼亚C、乌干达D、南非答案：B4.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。A、点茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、点茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道答案：D5.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B6.优质咖啡通常生长在海拔()A、2000米以上B、700~1800米C、400~700米D、0~400米答案：B7.花茶属于再加工茶类，以()最出名。A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普答案：A8.安吉白茶属于六大茶类中的()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黄茶答案：B9.调饮师需要了解哪些饮品文化知识?A、茶道B、咖啡文化C、酒文化D、均可答案：D10.煎茶属于()绿茶。A、晒青B、炒青C、烘青D、蒸青答案：D11.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气答案：B12.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山答案：C13.绿茶按发酵程度上来分属于()。A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶答案：D14.茶叶的发酵程度越高，茶叶中的什么物质含量越高?A、鞣酸B、叶绿素C、咖啡碱D、茶多酚答案：A15.肯尼亚的()品质居世界各产茶国之首。A、红碎茶B、小种红茶C、绿茶D、白茶答案：A16.茶叶中“退青和还阳”在()加工过程出现的。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：C17.下列是调饮师必备的工具有()。A、搅拌器和勺子B、量杯和计时器C、酒杯和橙皮刀F—Imm1D、所有以上选项答案：D18.冲泡信阳毛尖宜用()的水冲泡。A、90℃B、85℃C、100℃D、95℃答案：B19.下列选项中，需要用到杀青工序的茶叶是()A、九曲红梅B、白牡丹C、西湖龙井D、祁红答案：C20.从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、()A、制茶手工时期B、制茶半自动时期C、制茶的稳定期D、制茶机械化时期答案：D21.茶叶能明目是因为茶叶中的()。A、咖啡碱B、维生素CC、茶叶酶D、维生素A答案：D22.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是()A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉答案：A23.把各种不同筛号茶互相混合，称()A、归堆B、拼和C、匀堆D、拣剔答案：C24.乌龙茶做青的主要目的是()。A、叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B、钝化或杀死酶的活C、做形D、散失水分答案：A25.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力酱答案：C26.保留优秀的烘焙后咖啡豆的最正确饮用期为()A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B27.红碎茶过去称为分级红茶，现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类()A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶答案：D28.下列哪种饮品是由茶叶和柠檬汁混合制作的?A、柠檬茶B、茉莉花茶C、红茶D、绿茶答案：A29.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、普洱茶B、西湖龙井C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案：A30.清除工作场所散布的有害尘埃时应使用()。A、扫把B、吸尘器C、电吹风D、抹布答案：B31.宋徽宗赵佶写一部茶书，名为()。A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》答案：A32.抖筛机对于条形茶是分离茶条的()A、长短B、粗细C、大小D、轻重答案：C33.下列选项中，属于六大基本茶类的是()。A、乌龙茶B、花茶C、压制茶D、速溶茶答案：A34.下列哪种饮品是由茶叶和柠檬汁混合制作的?A、柠檬茶B、茉莉花茶C、红茶D、绿茶答案：A35.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B36.()是黑茶初制独有的工序A、渥堆B、杀青C、揉捻D、干燥答案：A37.人体需要的营养素有：()。A、糖类、矿物质、蛋白质B、糖类、脂肪、蛋白质、无机盐和水C、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水D、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水答案：D38.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶答案：D39.茶叶中含有（）多种化学成分。A、10B、300C、400D、500答案：D40.下列最适宜用于花茶窨制的素茶是()A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶答案：A41.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、温度B、冷气C、暖流D、寒流答案：A42.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C43.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于()。A、茶汁快速浸出B、保持温度C、提高茶汤浓度D、饮用答案：A44.花青素又称(),是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素答案：C45.下列选项中，为祁红产地的是()。A、浙江B、安徽C、湖南D、湖北答案：B46.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山答案：C47.调饮师需要了解哪些关于饮品配对的知识?A、不同饮品之间的搭配B、饮品与食物之间的搭配饮品的口感和气味与食物的口感和气味的协调C、性D、所有以上选项答案：D48.（）制作出来的咖啡味道会十分得和谐，它的酸味、甜味、苦味融为一体，能够最大程度的展现出咖啡原本就有的独特风味，适合在中度烘焙后，直接做成单品来饮用A、蓝山咖啡豆B、巴西咖啡豆C、夏威夷咖啡豆D、摩卡咖啡豆答案：A49.普洱茶主产于()省，为非压制的黑茶。A、海南B、湖南C、广西D、云南答案：D50.碧螺春的香气特点是()。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香答案：D51.软饮料可以分为()。A、8类B、9类C、10类D、11类答案：C52.制作咖啡时，下面哪种咖啡豆通常酸度较高?A、肯尼亚B、哥伦比亚C、巴西D、印尼答案：A53.下列属于绿茶的是()。A、铁观音B、碧螺春C、君山银针D、祁门茶红答案：B54.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：D55.下列选项中，()是制作拿铁的主要原料。A、奶粉和水B、果汁和碎冰C、茶叶和热水D、牛奶和浓缩咖啡答案：D56.饮用水杂质——胶体物质的粒度大小为()。A、大于200nmB、1～200nmC、小于1nmD、小于10nm答案：B57.龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有()、“龙”、梅三个类型。A、猴B、狮C、虎D、雀答案：B58.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下答案：B59.在打发无糖型奶油时，可以直接加入()。A、糖水B、粗砂糖C、糖粉D、糖浆答案：C60.滤纸滴漏式是最典型的一种冲泡方法。萃取用法：只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉即可，咖啡粉宜()。A、中粉B、粗粉C、细粉D、所有粉答案：A61.广义茶文化的含义是()。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销答案：A62.卡布奇诺咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例为()。A、1:1:1B、1:02:01C、1:01:02D、2:02:01答案：A63.米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的（）和日本的清酒A、白酒B、黄酒C、梅酒D、啤酒答案：B64.“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征()。A、差B、一般C、好D、特优答案：D65.青茶产于福建、()、台湾三省。A、广东B、广西C、四川D、湖北答案：A66.耳蜗顶部基底膜损伤后会影响哪种频率的听力A、高频听力B、低频听力C、中频听力D、高频和低频听力都受影响答案：B67.不能强化的食品种类是()。A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料答案：B68.下列属于黑茶的是()A、黄山毛峰B、泾阳砖茶C、恩施玉露D、六安瓜片答案：B69.烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。()A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式答案：A70.合理选择原料，保持各种营养素的()和质量的平衡。A、营养B、分配C、数量D、蛋白质答案：C71.云南()是采用云南大叶种晒青毛茶(绿毛茶)为原料，经特殊的再加工形成。A、红茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶答案：C72.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回C、落至下壶制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可D、小心拔出上壶答案：C73.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级答案：B74.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。A、一盅两件B、一式两样C、一壶两杯D、一盅两杯答案：A75.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。A、草绿B、暗绿C、黄绿D、褐色答案：D76.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变答案：A77.果汁需要量较少时，可采用()。A、电动榨汁机B、手动榨汁机C、全自动榨汁机D、以上都可以答案：B78.冲泡名优绿茶宜选用()。A、建盏B、紫砂壶C、玻璃杯D、盖碗答案：C79.潮汕工夫茶茶艺中"烫壶温盅"的目的是()。A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度C、降低茶壶和茶盅的温度D、去陈处味答案：B80.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C81.制作茉莉花茶是，最适采摘时间为()A、早上B、中午C、当天下午2～5时D、夜间答案：C82.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是()A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D83.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C84.果汁饮料中要求果汁(浆)含量不低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B85.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④答案：D86.绿茶的汤色是什么颜色()A、红色B、绿色C、黄色D、白色答案：B87.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D88.冲泡时黑茶，可选用紫砂壶、()杯具，或是飘逸杯等茶具。A、白瓷B、奶白瓷C、黄釉瓷器D、紫砂茶具答案：A89.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定答案：C90.意大利人最喜爱的咖啡豆是()。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆答案：B91.摩卡的风味特征不包含()。A、牛奶的香甜B、咖啡的苦味C、巧克力的浓郁D、焦糖答案：D92.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶答案：A93.龙井茶是()茶。A、针形B、扁形C、片形D、卷曲条形答案：B94.给客人送上账单时，服务员()A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B95.细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为()左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：C96.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺答案：B97.揉捻主要目的是()A、钝化或杀死酶的活性B、做形C、散失水分D、黄变答案：B98.调饮奶茶，茶量与奶量比例协调，搭配合理的高级调饮红茶，汤色为()。A、灰白色B、粉红色C、姜白色D、乳白色答案：B99.为防止高温场所人员中暑，应多饮()。A、纯净水B、汽水C、淡盐水D、冰水答案：C100.舌根对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：D101.在绿茶分类上，根据干燥方法的不同可分为()。A、炒青、蒸青、晒青B、炒青、晒青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、晒青答案：B102.贮存、()和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。A、保存B、运输C、盛放D、包装答案：B103.在茶叶分类时，按发酵程度分，红茶属于()。A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶答案：A104.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨答案：C105.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间答案：D106.甜味剂由甜蜜素组成，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的（）倍。A、5-10倍B、10～20倍C、20-30倍D、30～40倍答案：D107.下列属于炒青绿茶的是：()A、黄山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁答案：C108.下列哪类茶属于半发酵茶()A、绿茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案：C109.()是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。A、酒B、碳酸饮料C、咖啡D、茶叶答案：D110.调饮师如何选择适当的酒杯?A、选择杯子的形状和大小以适应不同种类的饮料B、确保酒杯外表干净整洁C、选择高品质的玻璃材料以保持饮料的原味D、所有以上选项答案：D111.茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底()A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花答案：C112.通常所说的“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序()。A、白茶B、青茶C、绿茶D、红茶答案：A113.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶答案：B114.绿茶按干燥方法的不同可分为()。A、炒青、蒸青、晒青B、炒青、晒青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、晒青答案：B115.冰红茶调饮的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、牛奶B、薄荷C、胡椒D、柠檬答案：C116.摩卡壶上壶的清洁要求是()A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B117.下列()茶是属于窨花茶。A、头泡香气低沉，有花干B、有茶味无花香，有花干C、香气浓郁纯正，无花干D、二、三泡都嗅不到花香答案：C118.对酸味较敏感的部位是：()A、舌尖部B、舌两侧C、舌两侧前部D、舌两侧后部答案：B119.下列有利于减肥的咖啡是()A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C120.食品加工中水能使食物成分发生()变化。A、物理B、生物C、化学D、理化答案：C121.水的()过高往往会导致茶汤变深、变暗。A、硬度B、碱度C、美味度D、澄清度答案：B122.()是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔答案：D123.()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、黄金桂B、永春佛手C、铁观音D、武夷肉桂答案：A124.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒答案：A125.味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。就生理上来说，基本的味觉仅包含咸、甜、苦、酸、（）五种A、辣B、爽C、鲜D、滑答案：C126.下列()不属于调饮法饮茶方式。A、茶汤中加盐B、茶汤中加糖C、茶汤中加奶D、茶汤中加水答案：D127.从滋味上看普洱熟茶具有()。A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感答案：D128.下列选项中，()是曼特宁咖啡名字的由来。A、民族的音误B、山脉C、地名D、港口名答案：A129.对无礼客人的接待，下列说法正确的是()A、言辞拒绝B、客人说的都是对的C、不卑不亢D、不能违背客人的意愿答案：C130.锅炉的三大安全附件是指什么?()A、进水口、压力表和安全阀B、压力表、安全阀和水位表C、排污阀、安全阀和水位表D、进水口、排污阀和安全阀答案：B131.关于Espresso制作，下列操作正确的是()A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉答案：C132.冲泡绿茶最好选用()进行冲泡。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶答案：C133.黄茶可以按照原料的采摘嫩度进行分类，下列选项中属于黄大茶的是()。A、湖南沩山毛尖B、蒙顶黄芽C、广东大叶青D、君山银针答案：C134.以下饮料产品中不属于配制型含乳饮料的是()。A、营养快线B、AD钙奶C、优酸乳D、小洋人妙恋答案：C135.高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是()。A、白毫显露B、叶底硬薄C、条索肥壮D、香气高扬答案：B136.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是()。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行答案：C137.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的()A、10%左右B、1.5%-3%C、20%-35%D、20%-25%答案：C138.黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而()。A、逐渐下降B、逐渐上升C、先下降再上升D、保持不变答案：B139.啤酒需冷藏使用，最佳的饮用温度为。A、1～4℃B、8～10℃C、12～14℃D、16℃答案：B140.下列哪些酒精饮料应该在低温下存储?()A、白兰地B、龙舌兰酒C、威士忌D、所有以上选项答案：D141.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶()。A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成分答案：C142.咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大无酒精饮料之一，其与（C）、茶同为流行于世界的主要饮品。A、牛奶B、纯净水C、可可D、柠檬水答案：C143.大部分耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为()。A、顺滑的巧克力奶油B、果味、花香C、莓果D、苦味答案：B144.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作答案：A145.在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在()A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%答案：A146.调饮师制作鸡尾酒时，通常需要掌握以下哪些技能?A、调配酒精饮料的比例和配方B、制作各种咖啡的方法C、烘焙咖啡豆的技巧D、调制茶饮的配方和制作方法答案：A147.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽()。A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色答案：B148.调饮师应该知道如何判断咖啡的烘焙程度，一般来说烘焙程度越深的咖啡口感会有什么变化?A、更苦涩B、更甜美C、更酸爽D、更清新答案：A149.在红茶加工中，发酵是关键工序，其主要是()A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说D、后发酵答案：C150.腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用()的含量增加，食用后有危害性。A、硝酸钠B、脂酶C、亚硝酸盐D、硝酸盐答案：C151.绿茶杀青叶，温度要求为()A、90℃B、80℃C、85℃D、120℃答案：B152.冬天，天气寒冷，饮杯味(),或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。A、花茶B、绿茶C、乌龙茶D、红茶答案：D153.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用()。A、开水烫热茶壶和茶盅B、开水烫热茶壶C、开水烫热茶盅D、冷水洗壶答案：A154.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C155.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香答案：D156.奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”，它浓缩了牛奶中的（D）。A、蛋白质、钙、锌、磷营养素B、蛋白质、镁、磷营养素C、蛋白质、钙、维生素营养素D、蛋白质、钙、磷营养素答案：D157.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱答案：B158.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B159.当下列水中()是称为硬水。A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。B、K+、Cl—的含量大于8mg/L。C、a2+、Mg2+的含量大于8mg/L。D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。答案：C160.颜色视野范围最大的是A、黄色B、红色C、绿色D、白色答案：D161.下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：A162.制作饮品时，调饮师应该如何保持工作区域的整洁?A、随时清理桌面和器具B、在制作饮品后再清理工作区域C、不需要特别注意D、以上都不对答案：A163.酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即（），蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)A、甜味酒B、果露酒C、发酵酒D、混合酒答案：C164.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)较少B、克立玛(Crema)较多C、克立玛(Crema)颜色较深D、口味较浓答案：A165.下列壶具是利用真空理制作咖啡的()。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶答案：D166.乌龙茶又称()。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：D167.w值越大，结合水的含量()A、越低B、越高C、不变D、无法确定答案：A168.按加工工艺进行茶叶分类，正确说法是()。A、绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶B、绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶C、绿茶、黄茶、黑茶、红茶D、绿茶、红茶、青茶答案：A169.以下哪种不可作为饮用水中的氯消毒剂()。A、氯胺B、漂白粉C、次氯酸钠D、氯气答案：D170.花青素又称(),是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素答案：C171.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()A、占壶的1/2体积为参考B、壶的二三成满即可C、占壶的2/3体积D、喝茶的人数为参考答案：B172.下列选项中，不属于绿茶的是()。A、龙井B、雨花茶C、铁观音D、碧螺春答案：C173.更换摩卡壶胶圈的目的是()A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失答案：B174.“茯砖茶”指的是哪里生产的茶()A、湖南B、湖北C、四川D、广西答案：C175.红、绿茶的茶、水比例为()A、1:50至1:90B、1:50至1:80C、1:50至1:100D、1:40至1:80答案：B176.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案：D177.下列不属于滤杯的材质的是()A、树脂B、陶瓷C、铝D、玻璃答案：C178.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是()。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C179.以下选项中，()会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次答案：B180.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等A、分隔放置应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应B、的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明D、确标识答案：C181.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案：D182.下列哪个茶属于卷螺形形茶()。A、龙井B、安溪铁观音C、恩施玉露D、信阳毛尖答案：B183.以下哪个是香花吐香的适宜温度()A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃答案：A184.小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是()A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润答案：A185.糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生（）能量，人体所需要的70%左右的能由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。A、2千卡B、4千卡C、3千卡D、5千卡答案：B186.我国最大的咖啡生产地()。A、四川B、云南C、广西D、湖南答案：B187.葡萄酒存放时瓶口向下是为了()。A、安全B、放、取方便C、保持瓶塞湿润D、符合国际惯例答案：C188.黄茶品质特征形成的关键工艺是()A、杀青B、做青C、闷黄D、干燥答案：C189.品饮花茶特别讲究“()”。A、一看、二闻、三品味B、一品味、二闻、三看C、一闻、二看、三品味D、一嗅、二尝、三回味答案：A190.调饮师五级工的日常清洁工作要做到以下三点（1）、能清洁个人卫生（2）、能修饰仪容仪表（3）、（）A、能整理吧台工位B、能清洁器具设备C、能清洁、消毒和整理工作场所D、能整理工作电脑答案：C191.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是()。A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶、答案：B192.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用()的白开水冲泡。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃～95℃D、85℃～90℃答案：A193.舌两侧后部对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A194.下列关于正常视野的叙述，哪项是错误的A、颞侧视野较大B、鼻侧视野较小C、红色视野最小D、白色视野最大答案：C195.决定红茶汤色的物质主要是()A、咖啡碱B、茶多酚C、多酚类氧化产物D、蛋白质答案：C196.下列酒水中不需要陈酿的一组是()A、金酒、伏特加B、朗姆酒、伏特加C、特基拉、伏特加D、朗姆酒、特基拉答案：A197.红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，()类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类C、脂类D、多酚类答案：D198.茶树鲜叶中水分含量约()%。A、50B、60C、75D、80答案：C199.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B200.喝咖啡以80～100cc为适量，若想连续喝三四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的（），不过仍然要考虑到生理上需求的程度来加减咖啡的浓度，不要造成腻或恶心的感觉。A、牛奶B、开水C、糖D、蜂蜜答案：A判断题1.符合研磨后咖啡粉保存要求的是通风A、正确B、错误答案：B2.过滤：将混合好的饮料倒入饮品杯中时，用吧勺过滤残渣和冰块，让饮品更加清澈。A、正确B、错误答案：A3.营业记录能够反映出饮品店的销售量。A、正确B、错误答案：A4.雪顶的制作，将喷射奶油瓶子略为摇晃，然后挤进杯中。控制手的力度转圈，就可以做一个好看的形状出来。A、正确B、错误答案：A5.感觉器官不具有一定的适应能力A、正确B、错误答案：A6.摇青是乌龙茶初制加工的关键工序。A、正确B、错误答案：A7.请问您还需要点什么?用英语最妥当的表述是“Wouldyoulikeanythingmore?”。A、正确B、错误答案：A8.当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。A、正确B、错误答案：A9.气温会影响茶叶的储存A、正确B、错误答案：A10.通风不符合研磨后咖啡粉的保存要求。A、正确B、错误答案：B11.营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括增加咖啡种类及数量。A、正确B、错误答案：A12.不含酒精的饮料称为软饮料。A、正确B、错误答案：A13.下班后先拉电闸再下班A、正确B、错误答案：B14.绿茶茶汤中主要的色素物质是叶黄素、花青素、黄酮类。A、正确B、错误答案：A15.营业结束后，需进行每日盘点，其目的包括统计销售额。A、正确B、错误答案：A16.草莓与牛奶搭配会影响钙的吸收A、正确B、错误答案：B17.当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。A、正确B、错误答案：B18.当下列水中Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误答案：B19.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。A、正确B、错误答案：B20.食品保质期是指它的最终食用期。A、正确B、错误答案：B21.握手时，伸手的先后顺序：贵宾先、长者先、主人先、男士先。A、正确B、错误答案：B22.在社会生活中，礼仪约束着人们的态度和动机，也规范着人们的生活方式。A、正确B、错误答案：B23.为顾客送账单时，不应使用收银盘或收银夹。A、正确B、错误答案：B24.—杯卡布奇诺咖啡是由咖啡和牛奶的混合物、奶沫组成的。A、正确B、错误答案：A25.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感A、正确B、错误答案：B26.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。A、正确B、错误答案：A27.“绿叶红镶边”是描述红茶A、正确B、错误答案：B28.雪顶制作时，将喷射奶油瓶子略为摇晃，然后挤进杯中，控制手的力度转圈，就可以做一个好看的形状出来。A、正确B、错误答案：A29.咖啡是有机化合物A、正确B、错误答案：A30.不宜寄存咖啡生豆的方式是麻袋寄存。A、正确B、错误答案：B31.黄茶品质特征形成的关键工艺是杀青。A、正确B、错误答案：B32.用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。A、正确B、错误答案：A33.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的口味没有影响。A、正确B、错误答案：B34.调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。A、正确B、错误答案：A35.制作咖啡基底时，咖啡豆子磨到面粉粗细，粉锤压平，18g豆萃取15-25mlespesso做基底，使用咖啡机萃取约25ml浓缩咖啡做基底(根据杯量调整)。A、正确B、错误答案：A36.每个月应该是从销售额上面看这个月的销量A、正确B、错误答案：A37.皮肤感觉主要有触觉、冷觉、热觉和痛觉4种A、正确B、错误答案：A38.一杯卡布奇诺咖啡是由咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱组成的。A、正确B、错误答案：B39.感受器适应与感觉适应无关A、正确B、错误答案：B40.茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。A、正确B、错误答案：A41.在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。A、正确B、错误答案：B42.ちぇこちか的意思是“晚安”。A、正确B、错误答案：B43.红茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较绿茶高。A、正确B、错误答案：B44.据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。A、正确B、错误答案：B45.氨基酸是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、正确B、错误答案：B46.过期的牛奶可以喝没有过期的混合在一起使用A、正确B、错误答案：B47.很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorrysir,weonlyacceptcash.”。A、正确B、错误答案：A48.新鲜烘焙的咖啡豆，在杯品中呈现出巧克力的香气A、正确B、错误答案：B49.奶茶起源于中国西藏，丝绸之路开通后，奶茶被带入西方，后发展形成荷式奶茶和英式奶茶。A、正确B、错误答案：A50.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。A、正确B、错误答案：A51.珍珠熬煮时，加入的水越少珍珠就越容易粘锅，所以水一定要多。A、正确B、错误答案：A52.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。A、正确B、错误答案：B53.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称为食品合成剂。A、正确B、错误答案：B54.食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。A、正确B、错误答案：A55.咖啡树成熟的浆果是绿色和红色的A、正确B、错误答案：B56.国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。A、正确B、错误答案：A57.杀青是绿茶初加工的关键工序。A、正确B、错误答案：A58.—杯卡布奇诺咖啡是由咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱组成的。A、正确B、错误答案：B59.绿茶的英文是“greentea”,红茶的英文是“redtea”。A、正确B、错误答案：B60.果酱原料的差别往往意味着营养价值的差别，比如，蓝莓富含花青素，柑橘富含类黄酮。A、正确B、错误答案：A61.大红袍属于六大茶类中的