饭店管理题库+参考答案

饭店管理题库+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国饭店业起源于_________,其发展过程经历了古代饭店,近代饭店和现代饭店三个时期.A、西汉时期B、南北朝时期C、春秋战国时期D、商代中期正确答案：D2、饭店要合理地设计客房的布局并配备相应的家具和设施设备,使客房具备能满足宾客生活的各项功能。是客房最基本的空间。A、睡眠空间B、书写和梳妆空间C、起居空间D、盥洗空间正确答案：A3、20世纪＿年代，中西式饭店发展到鼎盛时期。A、30B、50C、20D、40正确答案：A4、饭店行业,“服务”通常以英语service(服务)这一单词的每个字母所代表的含义来解释,其中“C”可以解释为_________A、真诚与微笑B、看待C、创造D、出色正确答案：C5、下面不属于酿造酒的是________.A、黄酒B、啤酒C、白兰地D、葡萄酒正确答案：C6、牛排表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血，这是。A、七成熟B、五成熟C、全熟D、三成熟正确答案：B7、饭店一词起源于_________,原指接待贵宾的乡间别墅。A、法国B、美国C、德国D、英国正确答案：A8、饭店对于常客、常住客及有特殊身份的客人，通常为其提供的优惠房价是A、团队价B、折扣价C、小包价D、商务合同价正确答案：B9、的工种多和用工量大,为社会创造了众多的就业机会A、前厅部B、餐饮部C、康乐部D、销售部正确答案：B10、适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住的是。A、标准套间B、家庭套间C、总统套房D、高级套间正确答案：D11、________在欧美宴会中,是必备酒品。A、香槟酒B、红葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：A12、被称为美国饭店业发展的第一个里程碑的饭店是_________A、特里蒙特饭店B、里兹饭店C、首都饭店D、斯塔特勒饭店正确答案：A13、单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房。A、21-25B、16-20C、10-15D、26-30正确答案：B14、擦拭不同的家具体设备及物品的抹布,应严格区别使用。这是客房清扫的方法。A、干、湿分开B、从里到外C、先铺后抹D、环形清理正确答案：A15、后到的行李,则由一一负责分送到房间。A、楼层服务员B、客房服务员C、门童D、行李员正确答案：D16、饭店与有关公司或机构签订合同,以优惠价格出租客房,以求双方够长期合作的房价类型称作_________A、商务合同价B、折扣价C、团队价D、小包价正确答案：A17、实行,有利于提高工作效率,保持良好的工作状态,保证应有的质量标准。A、定额管理B、操作程序C、布置规格D、检查制度正确答案：A18、按照国际惯例,饭店对________的客人,会为其保留房间直至抵店日当天下午6:00为止.A、临时性预订B、书面确认C、确认性预订D、保证性预订正确答案：A19、_________又称管理层,主要指部门经理.A、控制层B、高层管理者C、基层管理者D、中层管理者正确答案：D20、前厅部通过与宾客的直接和间接的接触,与社会建立起广泛的联系,了解到的_________是饭店制定销售政策的重要依据.A、客源信息B、客史档案C、个人信息D、联系方式正确答案：A21、________可以更新员工的服务理念,树立质量意识,提高员工素质,从而提高饭店的服务质量,是一种有效的质量管理手段.A、饭店服务质量教育B、建立服务质量管理制度C、重视质量信息管理D、制定饭店服务规程正确答案：A22、下列选项中，是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成的酒。（）A、伏特加B、威士忌C、白兰地D、朗姆酒正确答案：A23、________这类投诉中,饭店无明显过错,大多是由于宾客原因造成的。A、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉B、因饭店硬件服务质量引起的投诉C、因宾客主观原因引起的投诉D、因饭店软件服务质量引起的投诉正确答案：C24、饭店的________可直接满足宾客的物质消费需要。A、服务环境B、服务用品C、实物产品D、设施设备正确答案：C25、饭店中最小的客房是A、双人间B、三人间C、普通套间D、单人房正确答案：D26、宾客在饭店居住期间,可能会需要饭店提供-,尤其是商务宾客和因公长住的单身宾客。A、洗衣服务B、茶水服务C、擦鞋服务D、托婴服务正确答案：A27、按照饭店市场及宾客特点分类，开元名都大酒店属于。A、商务型饭店B、会议型饭店C、度假型饭店D、公寓饭店正确答案：A28、__的空间面积比标准问大一些,高度也较标准间略高,用具则适当简化但却更加结实耐用。A、淑女房B、无烟房C、体育人士房D、残疾人客房正确答案：C29、________是提供高质量服务的前提。A、满足和超越宾客的期望B、了解宾客需求C、提高饭店服务质量D、以宾客为中心正确答案：B30、________用葱、姜炝锅,再将蒸煮半成品放人其他调味品,用温火烹至酥烂。A、扒B、蒸C、炖D、炒正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、饭店的服务,需要各个部门的协调和配合,需要每位员工具有_________方能上演好每一出优质服务之戏。A、家庭B、整体C、协作D、宾客至上E、规则正确答案：ABCE2、天然矿泉水中较著名的有_________A、英国的屈臣氏B、崂山矿泉水C、法国的皮埃尔矿泉水D、依云矿泉水E、农夫山泉正确答案：BCD3、中餐宴会台形布局一般遵循的原则是_________A、自上而下B、先右后左C、男左女右D、高近低远E、中心第一正确答案：BDE4、管事部的工作有_________等。A、负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪B、负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生C、负责厨师的培训,菜点的创新,食品原料采购计划的制订D、负责餐饮部的成本控制E、负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作正确答案：BE5、江苏菜主要是由_________四个地方风味菜组成。A、徐海B、金陵C、淮扬D、潮州E、苏锡正确答案：ABCE6、饭店餐饮产品集中体现了一个地区的_________.A、民风民俗B、地域特色C、历史沿革D、宗教习俗E、文化传统正确答案：ACDE7、处理宾客订房要求环节可能涉及到的工作有_________A、受理预订B、确认预订C、取消预订D、变更预订E、婉拒预订正确答案：ABCDE8、随着科学技术的发展,开始把一些新的技术引进到睡床的变革之中,使床的用途除了睡眠、休息之外,还具有_________的功能。A、促进睡眠B、保健身体C、治疗某种疾病D、按摩穴位E、消除疲劳正确答案：ABCE9、下面关于现代意义上的饭店描述正确的有__________A、专门为宗教徒、客商和旅行者提供食宿的场所B、具有客房、餐饮、会议、康乐等设施C、以营利为目的的经济组织D、接待贵宾的乡间别墅E、能够接待观光、商务、度假以及会议等客人正确答案：BCE10、书写和梳妆空间一般包括_________。A、行李架B、写字台C、电视机柜D、沙发E、壁橱正确答案：ABC11、客房清洁保养工作的操作程序主要包括各种具体工作的_________等内容。A、细节要求B、标准做法C、操作步骤D、注意要点E、工作程序正确答案：BCD12、中餐厅内部环境营造需考虑的因素有_________.A、分区设计B、名称的美C、照明和色彩D、背景音乐E、员工制服正确答案：ACDE13、商务中心的文印服务项目有_________A、文件核对B、装订C、治谈室出租D、抄写E、计算机文字处理正确答案：ABDE14、下面关于饭店的地理位置描述正确的有_________。A、会议型饭店可位于交通便捷的旅游胜地B、度假型饭店大多位于海滨、山区、森林,温泉、海岛等景色优美、可供游览的地方C、会议型饭店一般位于城市的政治、经济,、文化中心D、长住型饭店,一般位于城市的中心地区E、汽车饭店大多位于欧美国家的公路干线上正确答案：ABCE15、啤酒是用_________,和啤酒花直接发酵制成的低度酒,被人们称为“液体面包”。A、水B、酵母C、玉米D、麦芽E、催化剂正确答案：ABD16、饭店安全管理包括保障_________等。A、顾客的财物安全B、顾客的人身安全C、顾客的心理安全D、饭店的安全E、员工安全正确答案：ABCDE17、,感官标准中的“六净”包括_________等.A、楼面净B、地面净C、卫生洁具净D、四壁净E、物品净正确答案：BCDE18、白酒是以_________为主要原料的蒸馏酒。A、大麦B、高粱C、大米D、玉米E、稻米正确答案：ABCD19、饭店的保健休闲项目包括A、游泳B、氧吧C、健身浴D、保健按摩E、美容美发正确答案：CDE20、接待处主要负责的工作有_________.A、接待各类抵店投宿的客人,为其办理住店手续B、夜间统计当日营业额,制作报表C、掌握客人动态及信息资料D、充当饭店出现紧急情况时的临时指挥中心E、与其他部门保持联系,及时掌握客房出租的变化,刺作客房销售情况报表正确答案：ACE21、除了传统的物件,有的饭店还在床头柜上放上_________。A、音乐播放器B、点心C、晚安卡D、常用电话号码卡E、时钟正确答案：CD22、良好的服务用语具有以下哪些特征A、尊敬性B、被动性C、愉悦性D、明了性E、局限性正确答案：ACDE23、中国八大菜系是指四大菜系加上_________.A、浙菜B、徽菜C、湘莱D、闽菜E、沪菜正确答案：ABCD24、因饭店硬件服务质量引起的投诉包括_________.A、对商品质量的投诉B、对服务人员服务效率的投诉C、对服务人员服务态度的投诉D、对饭店设施设备的投诉E、对违约行为的投诉正确答案：AD25、下面关于商业饭店时期描述正确的有_________A、许多饭店设在市中心和旅游胜地B、饭店舒适、方便、清洁、安全C、运用科学的管理方法D、开始追求标准化,规范化服务E、以接待大众宾客为主正确答案：BCD26、宾客离店前的准备工作有_________A、征求即将离店宾客意见,并提醒宾客检查自己的行李物品,不要遗漏B、对老弱病残宾客,要专人护送C、主动热情地将宾客送到电梯口,代为按下电梯按钮,以敬语向宾客告别D、检查代办事项,看是否还有未完成的工作E、掌握宾客离店准确时间正确答案：ADE27、下面关于客房类型的英文表示正确的有_________A、juniorsuite高级套间B、outsideroom-内景房C、presidentialsuite一一总统套间D、Cornerroom-角房E、insideroom-外景房正确答案：CD28、为宾客提供优质服务,要充分理解客人的_________。A、误会B、需求C、想法D、心态E、过错正确答案：BCD29、客房楼面人员负责_________。A、全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生B、统一安排、调度对住客的服务C、房间内用品的替换、设备的简单维修保养D、饭店外部区域的清洁卫生E、为住客提供必要的服务正确答案：ACE30、目前,饭店常用的服务质量管理方法有_________等。A、现场巡视管理B、建立员工快乐工作平台C、服务竞赛和质量评比D、零缺点质量管理E、全面质量管理正确答案：ACDE31、中国近代饭店业主要以接待_________为主。A、旅行者B、政府官员C、宗教徒D、商人E、外国人正确答案：BDE32、“Service”单词中的“V”的解释有_________A、做好可见服务B、出色C、眼光D、看待E、邀请正确答案：AD33、一项由美国“技术支持研究计划”所做的研究发现:_________A、当宾客有一次愉快的体验时,他们会把这项体验转告8个人B、当宾客有一次糟糕的体验,他们平均会把这种体验转告给10个人C、争取一个新宾客的成本是维持一个老宾客的7-10倍D、每5位不满的宾客中就有1位会对20个人诉说E、当宾客有一次糟糕的体验时,他们会把这项体验转告5个人正确答案：BCD34、客房日常清洁内容包括_________.A、擦洗卫生间B、洗衣服务C、擦鞋服务D、检查设备E、物品整理正确答案：ADE35、心态是指人们的_________A、职业技能B、处事态度C、职业意识D、思维方式E、职业习惯正确答案：BD36、咖啡厅在规格上要小于_________A、主题餐厅B、正餐厅C、特色餐厅D、风味餐厅E、宴会厅正确答案：BE37、门的规格大小应考虑_________等因素.A、方便客人住宿登记B、规格C、方便员工接待D、客流进出量E、服务水平正确答案：BDE38、按酒的酿造方法分类,酒可以分为_________A、蒸馏酒B、发酵酒C、佐餐酒D、配制酒E、酿造酒正确答案：ADE39、下面关于四川菜的特点描述正确的有_________A、点心与小吃精美B、口味偏清鲜、爽滑C、精于烹饪,注重调味D、运用普通材料,烹制多种美味佳肴E、重油重味,偏爱麻辣正确答案：CDE40、单间房可分为_________A、双人间B、双层楼间C、单人房D、大床间E、三人间正确答案：ACDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同,可分为零点餐厅、团队餐厅、咖啡厅、酒吧、特色餐厅、自助餐厅、外卖部等.A、正确B、错误正确答案：A2、对饭店员工而言,灵活机智的应变能力,主要表现在特殊场面、突发事件的处理上。A、正确B、错误正确答案：A3、饭店服务规程即饭店根据自身的等级制定出的规范化的服务程序和标准.A、正确B、错误正确答案：A4、总台的大小与饭店接待规模、总台服务项目和计算机的应用水平等因素相关。A、正确B、错误正确答案：A5、大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位,以主桌主人为基准点安排其他餐桌和餐位。A、正确B、错误正确答案：A6、餐饮是饭店产品,而且是旅游产品的重要组成部分,为宾客提供高质量菜肴、酒水等餐饮食品是餐饮部的主要工作.A、正确B、错误正确答案：A7、星级饭店餐饮部的管辖范围包括各类餐厅、酒吧等种类传统的餐饮设施,有些饭店的餐饮部还管理歌,舞厅、茶座等娱乐设施.A、正确B、错误正确答案：A8、1984年,国家旅游局在全国推广建国饭店的经验,这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用.A、正确B、错误正确答案：A9、发现问题、解决问题,是饭店优化服务、改善管理的基本途径.A、正确B、错误正确答案：A10、美发厅专门为宾客提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务.A、正确B、错误正确答案：A11、大堂副理是饭店和宾客沟通的桥梁,是饭店建立良好宾客关系、保证饭店服务质量的重要岗位。A、正确B、错误正确答案：A12、保龄球又称"地滚球”,是一种在木板球道上用球滚击木瓶的室内体育运动.A、正确B、错误正确答案：A13、古代客栈,起源于古罗马时期,是指专门为宗教徒、客商和旅行者提供食宿的场所,A、正确B、错误正确答案：A14、质量方法教育的内容包括全面质量管理,质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等内容.A、正确B、错误正确答案：A15、自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅.A、正确B、错误正确答案：A16、主题餐厅因其装饰主题鲜明独特而得名,其餐饮内容可与装饰主题有关,也可无关.A、正确B、错误正确答案：A17、基层管理者需要具备良好的身体条件、精力充沛、有坚强的意志和吃苦耐劳的精神.A、正确B、错误正确答案：A18、健身在欧美等发达国家早已普及,改革开放后逐渐在我国出现,并有了很大的发展。A、