饭店服务综合知识理论模拟练习题（含答案）

饭店服务综合知识理论模拟练习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、进餐使用刀叉时，应从（）侧往（）取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀A、外；内；左；右B、内；外；左；右C、内；外；右；左D、外；内；右；左正确答案：A2、客房销售的根本是销售其（）。A、服务B、设施C、价值D、价格正确答案：C3、服务员进入客房不敲门所导致的投诉属于（）。A、对饭店设备设施的投诉B、对饭店服务与管理的投诉C、对饭店产品质量的投诉D、对饭店服务态度的投诉正确答案：B4、饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。A、30B、90C、45D、20正确答案：D5、杯花的高度不能超过（）厘米。A、25B、35C、40D、30正确答案：A6、威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的。A、加水饮用B、加冰饮用C、常温净饮D、冷藏后饮用正确答案：D7、客房部对客服务工作的首要环节是（）。A、送客服务B、迎客服务C、会客服务D、端茶送水正确答案：B8、饭店前厅客人的账户主要分为住客分类账以及（）。A、应收款分类账B、外客账C、饭店管理人员账D、总客账正确答案：A9、为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。A、30B、100C、60D、80正确答案：C10、一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。A、入住率B、物品消耗率C、床位D、标准间的数量正确答案：C11、客房楼层面积占整个饭店总面积的比例为（）。A、20%-30%B、45-65%C、65%-85%D、30%-40%正确答案：C12、西餐斟酒服务中，服务人员应把酒标（）。A、朝向客人B、面向右侧C、面向左侧D、面向服务人员正确答案：A13、味美思是著名的（）。A、甜食酒B、佐餐酒C、餐后酒D、餐前酒正确答案：D14、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。A、86B、100C、92D、70正确答案：C15、企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。A、共同目标B、高级目标C、中级目标D、初级目标正确答案：B16、标准状态下乙醇的（）。A、沸点为B、沸点为C、沸点为D、沸点为正确答案：D17、故宫是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群，为明清两代的皇宫，清代后期（）殿作为殿试的场所。A、中和B、交泰C、太和D、保和正确答案：D18、如果客人过了结帐时间（当日中午12：00）仍未结帐退房，应加收房费，假如一客人下午4：00结帐退房，应收一间夜房费的（）。A、全价B、2/3C、1/3D、1/2正确答案：D19、（）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。A、即时性菜单B、计划性菜单C、宴会菜单D、零点菜单正确答案：A20、在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。A、色调暖、香气淡、口味杂B、色调冷、香气雅、较清淡C、色调暖、香气浓、较难消化D、色调冷、香气淡、口味杂正确答案：B21、（）的婚礼仪式隆重，分别在女方和男方家两次举行，家庭盛行“男主外、女主内”风俗。A、朝鲜族B、土家族C、回族D、满族正确答案：A22、通过定价来达到一定的目标利润，以期在一定时期内全部收回投资。这是（）。A、利润导向定价目标B、保持现状定价目标C、营业额导向定价目标D、市场份额定价目标正确答案：A23、碱性清洁剂的pH值应（）。A、大于B、大于C、大于D、大于正确答案：D24、前厅部与客房部之间沟通的主要信息是（）。A、设备维修B、安全防范C、客房状况D、物品采购正确答案：C25、如果客人提出的要求及某些问题超出了自己的权限，应（）。A、及时请示上级B、婉言谢绝C、及时为客人办好D、不予理睬正确答案：A26、（）是做好各项服务工作的保证。A、良好的身体素质B、熟练掌握专业技能C、熟练运用外语D、良好的文化素质正确答案：A27、（）是指饭店根据宾客所提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划的餐娱活动。A、客房送餐B、外卖服务C、鸡尾酒会D、主题庆祝活动正确答案：D28、以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）。A、短期计划B、业务计划C、长期计划D、年度计划正确答案：D29、饭店房价的分布应当类似于统计学中的（）。A、钟型正态分布B、菱形正态分布C、圆形正态分布D、方形正态分布正确答案：A30、（）是成为饭店职业经理人的前提。A、资源价值B、能力价值C、道德价值D、社会价值正确答案：C31、下列哪项不属于对客房服务员的素质要求（）。A、有一定的外语水平B、具有敬业精神C、具有良好的服务技巧D、身高165cm以上正确答案：D32、诗句“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯”的作者是（）。A、李白B、欧阳修C、苏轼D、杜甫正确答案：D33、下列关于西餐，说法错误的是（）。A、西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店所使用B、我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝C、西餐起源于古埃及D、西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位正确答案：B34、按照我国星级饭店评定标准，对设施设备的要求以下描述正确的是：（）。A、一、二、三星级饭店不作要求B、五星级饭店最低得分线为C、三星级饭店最低得分线为D、四星级饭店最低得分线为正确答案：D35、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。A、品牌推广战略B、品牌培育战略C、品牌扩展战略D、品牌更新战略正确答案：D36、清洁大面积的地毯，（）吸尘器最适用。A、吸立式B、背负式C、直立式D、混合式正确答案：D37、饭店总机提供接转电话服务时，对无人接听的电话，铃响（）后，必须向客人说明电话无人接听，并询问是否需要留言。A、五声B、七声C、三声D、九声正确答案：A38、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）。A、60000B、100%C、50%D、20000正确答案：D39、下列关于白葡萄酒的话，表述错误的为（）。A、年轻的白葡萄酒通常颜色呈果绿色B、白葡萄酒一般冰镇时间为C、白葡萄酒服务时，得到认可后，按先宾后主、女士优先的原则，依次为其他客人倒酒D、喝白葡萄酒时，一般加冰用古典杯正确答案：D40、根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。A、40B、60C、50D、80正确答案：B41、斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（）为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。A、1-2厘米B、0.5-1厘米C、0.2-0.5厘米D、2-3厘米正确答案：A42、饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员定额为1200人，这种方式配备人员的方法叫（）。A、按岗位定员B、比例定员C、劳动定额定员D、餐位数定员正确答案：B43、最经济的楼层类型是（）。A、板式B、外走廊式C、塔式D、内天井式正确答案：C44、某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。A、65B、50C、70D、75正确答案：D45、相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是（）朝人。A、秦B、夏C、商D、周正确答案：B46、按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味B、中式自助餐、西式自助餐C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐正确答案：D47、在客人临近退房前的消费被称为（）。A、账外消费B、即时消费C、临时消费D、额外消费正确答案：B48、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。A、矩阵制B、直线职能制C、职能制D、直线制正确答案：B49、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。A、品牌培育战略B、品牌推广战略C、品牌扩展战略D、品牌更新战略正确答案：C50、饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。A、菜单设计B、食品原料库存C、食品原料验收D、餐厅酒吧服务正确答案：D51、从一定意义讲，（）可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的“名片”。A、公共卫生间B、行李处C、大堂副理处D、总台正确答案：A52、导致客房产品具有时间属性是由于其（）。A、使用权B、所有权C、使用权和所有权相脱离D、随机性正确答案：C53、关于饭店非正式组织说法错误的是（）。A、非正式组织对于饭店只有负面影响B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织与管理层之间没有直接联系D、非正式组织是自发产生的正确答案：A54、日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。A、原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数B、原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量C、原料需购量=应备量—储存量D、原料需购量=应备量—现存量正确答案：D55、关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是（）。A、将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，请主人闻塞B、轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶C、将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净D、将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶正确答案：C56、更换酒杯的正确操作方法是（）。A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上正确答案：C57、有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为（）。A、法国菜B、美国菜C、英国菜D、意大利菜正确答案：D58、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。A、是酒店决策的重要依据B、是酒店正常经营的基石C、是酒店营业收入的直接来源D、是酒店提高服务质量的重要途径正确答案：C59、红葡萄酒的颜色来源是()。A、人工增色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、自然生色正确答案：C60、在饭店里，英文缩写“OCC”表示（）。A、客人正在住用的房间B、客人已结账并已离开的客房C、客房已被租用,但住客昨夜未归D、长期由客人包租的房间正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”：（）、定保养方法和定卡。A、定人B、定位C、定岗D、定时正确答案：ABD2、西餐宴会服务时，要注意（）。A、宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制B、上肉菜时，最佳部位对着客人放C、色拉盘应放在客人右侧D、收台时，先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具E、如上虾蟹等食品，跟上洗手盅正确答案：BDE3、按照管理责任可将饭店成本划分为（）。A、变动成本B、不可控成本C、混合成本D、固定成本E、可控成本正确答案：BE4、下列酒店品牌属于万豪集团的有（）A、万丽B、JWC、万怡D、万枫E、万达正确答案：ABCD5、餐巾折花按餐巾折花造型分，大体可分为（）三大类。A、动物造型B、实景造型C、植物造型D、实物造型正确答案：ACD6、下列地方菜系中，属于中国四大菜系的有（）。A、粤菜B、徽菜C、淮扬菜D、湘菜正确答案：AC7、一般来说，餐饮企业必须具备以下几个基本条件（）。A、以营利为目的是餐饮服务组织的企业性B、能够提供餐饮行业食品安全法规服务C、必须要有接待宾客所需的空间、设施D、能够为宾客提供食品、饮料及相应服务正确答案：ACD8、客房内部空间主要有（）。A、睡眠空间B、起居空间C、储藏空间D、盥洗空间E、书写阅读空间正确答案：ABCDE9、瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器和（）。A、陶瓷B、水晶C、强化瓷D、骨瓷正确答案：CD10、以下的酒店集团是属于经济型酒店的有（）。A、华住B、如家C、锦江之星D、速8E、四季正确答案：BC11、下列属于绿色酒店环保管理4R原则的是（）。A、减量化原则(Reducing)B、再使用原则(Reuling)C、再维修原则（Remaintaining）D、再循环原则(Recycling)E、替代原则正确答案：ABDE12、下列说法中正确的是（）。A、行政楼层一般被称为“酒店中的酒店”B、行政楼层房间至少为两间一套，一间为卧室，一间作为办公室C、行政楼层又可称为商务楼层D、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续，直接乘电梯到行政楼层办理入住E、行政楼层只允许商务客人入住正确答案：ACD13、属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。A、团队价B、合同房价C、追加房价D、家庭租用价E、小包价正确答案：ADE14、中餐常用服务方式有（）。A、共餐式服务B、自助餐式服务C、分餐式服务D、转盘式服务正确答案：ACD15、万豪酒店集团旗下的豪华品牌有（）。A、万豪B、万丽C、丽兹·卡尔顿D、万怡E、JW正确答案：ABCE16、下列关于西餐餐酒，哪些是正确的（）。A、朗姆酒依其风格分为白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、传统朗姆酒、浓香朗姆酒B、V.OC、威士忌是一种用谷物作为原料的蒸馏酒，酒度一般在D、威士忌主要产于英语国家E、出产于法国香槟地区的带汽葡萄酒被称为香槟酒正确答案：ADE17、西餐用餐小礼仪，正确的有（）。A、忌在餐桌上抽烟B、如果想吃对方的菜，可以叫来服务员，与他人交换菜盘C、为了展现雅观，可以用手肘撑在桌面上交谈D、交谈中躺靠在椅背上不符合礼仪E、为了保证安全，提包可以放在餐桌上，视线可及处正确答案：AD18、客用品的日常管理应做到（）。A、防止流失B、合理使用C、避免库存积压D、专人领用、经理保管E、专人领用、主管保管正确答案：ABC19、那达慕大会是蒙古族最具民族特色的传统盛会。“那达慕”是蒙语音泽，音为“游戏”或“娱乐”，流行于（）等蒙古族地区。A、新疆B、内蒙古C、西藏D、黑龙江正确答案：AB20、饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等。A、黄酒B、米酒C、雪利酒D、葡萄酒正确答案：ABD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、客房内洗衣袋、洗衣单及衣刷工具配备要齐全，一般放置在床头柜内。（）A、正确B、错误正确答案：B2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。（）A、正确B、错误正确答案：A3、食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。（）A、正确B、错误正确答案：A4、中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。（）A、正确B、错误正确答案：A5、制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为2盎司为标准。（）A、正确B、错误正确答案：B6、营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。（）A、正确B、错误正确答案：A7、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能。（）A、正确B、错误正确答案：B8、权变营销观念的核心是在