发酵工程（山东第二医科大学）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山东第二医科大学

发酵工程（山东第二医科大学）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山东第二医科大学微生物在发酵过程中的耗氧速率取决于微生物的呼吸强度和发酵液中微生物的细胞浓度。

答案:对工业发酵产物分为菌体、酶和代谢产物。

答案:对消毒是指用物理或化学方法杀死物料、容器、器具内外的病原微生物。

答案:对细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。

答案:对离心主要用于细菌、酵母的菌体分离，过滤主要用于霉菌、放线菌的菌体分离。

答案:对菌种保藏的基本原理是创造干燥、低温、缺氧等条件使微生物处于休眠状态。

答案:对化学消泡是指利用表面活性剂等作为消泡手段，对发酵液进行消泡处理。

答案:对常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热和加絮凝剂等。

答案:对当空气流速小于临界速度时，介质除菌效率随气流速度的增大而降低，当空气流速大于临界速度时，介质除菌效率随气流速度的增大而提高。

答案:对发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

答案:对最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。

答案:错分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。

答案:对将两种不同的水溶性聚合物的水溶液混合时，当聚合物浓度达到一定值，体系会自然的分成互不相溶的两相，这就是双水相体系。

答案:对以下哪些方法可能导致蛋白质从溶液中沉淀出来

答案:加入有机溶剂;盐析;加热;调节pH利用离子交换树脂进行交换分离时，对pH值的范围有使用限制的离子交换树脂是

答案:弱酸性离子交换树脂;弱碱性离子交换树脂常用的灭菌方法有

答案:化学药剂灭菌;射线灭菌法;高温湿热灭菌法;间歇灭菌法;火焰灭菌法以下所列发酵产物提取精制方法中，属于膜分离技术的是

答案:超滤浓缩;电渗析;透析以下适合湿热灭菌的物质是

答案:发酵设备和管道;培养基引起发酵液中pH下降的因素有

答案:生理酸性物质的存在;碳、氮比例不当为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，需要

答案:它们的葡萄糖单位必须被释放谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是

答案:C：N为4：1依据产物形成与菌体生长的关联性，柠檬酸发酵属于

答案:部分生长偶联型微生物的二次生长主要发生的时期是

答案:稳定期某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是

答案:溶氧不足以下原料中属于有机氮源的是

答案:尿素液体发酵需要解决的主要问题是微生物如何获得

答案:氧发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a.严控发酵液流失;b.彻底清理生产环境;c.停产一段时间;d.调换生产菌种。这是以下哪种污染

答案:噬菌体污染发酵液中多余的Fe3+可采用哪种方法去除

答案:加入黄血盐关于灭菌和消毒的不正确的理解是

答案:消毒和灭菌实质上是相同的能提高培养基灭菌效果的条件是

答案:PH值低膜分离技术是用半透膜作为选择障碍层，利用膜的选择性（孔径大小），以膜两侧存在的能量差作为推动力，允许某些组分透过而保留混合物中其它组分，从而达到分离目的的技术。

答案:对由于酶解反应时间比较长，要求的设备较多，且由于酶是蛋白质，容易造成糖液过滤困难，并需专用酶制剂，所以不常使用双酶水解法制备葡萄糖。

答案:错补料分批发酵有利于补充菌体营养，延长发酵期，提高发酵产量。

答案:对常用工业微生物可分为细菌、酵母菌、霉菌和放线菌四大类。

答案:对工业生产中，培养基的灭菌是采用加热灭菌的方法，而空气的灭菌是采用介质过滤除菌的方法。

答案:对发酵过程中的生物参数主要有菌丝形态、菌体干重、菌体比生长速率、氧比消耗速率、糖比消耗速率、氮比消耗速率。

答案:对发酵过程中的中间分析项目主要有抗生素效价、pH、糖含量、氨基氮和氨氮、磷、菌丝浓度和黏度。

答案:对消泡的方法可以分为两大类,包括物理消泡和化学消泡。

答案:对空气过滤系统中空气加热器的作用是降低空气相对湿度。

答案:对安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。

答案:错无论采用那一种淀粉水解方法，均会发生葡萄糖的分解反应和复合反应等多种反应。

答案:错弱酸性阳离子交换树脂对氢离子的亲和力强，在酸性和中性条件下不能解离，只有在碱性的条件下才能解离和起交换作用。

答案:对经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质。

答案:对培养基与玻璃器皿的灭菌方法一样，均可采用湿热灭菌法。

答案:错介质过滤效率是指被介质层捕集的尘埃颗粒数与空气中原有颗粒数之比。

答案:对糖蜜前处理方法主要有

答案:加酸通风沉淀法法;加热加酸沉淀法法;添加絮凝剂沉清处理法以下哪些因素可能引起发酵液pH的变化

答案:菌体自溶;杂菌的污染;基质代谢;产物形成;生理酸性或碱性物质的利用介质过滤时，能够使小于介质孔径的颗粒也被拦截在过滤介质中，其作用机理是

答案:惯性碰撞;布朗扩散在发酵过程中，pH值的变化取决于

答案:发酵工艺条件;菌体特性;培养基组成湿热灭菌的优点是

答案:蒸汽具有很大的潜热，蒸汽冷凝放出大量的热量，蒸汽冷凝后的水分又有利于湿热灭菌;调节方便，技术管理容易;蒸汽具有很强的穿透力，灭菌更彻底;蒸汽来源容易，操作费用低廉，本身无毒微生物发酵过程中产热的因素有

答案:生物热;搅拌热以下属于初级代谢产物的是

答案:有机酸;核苷酸发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于

答案:液体发酵和需氧发酵发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

答案:微生物呼出的CO２下列关于发酵下游加工过程中作用对象特点的叙述，不正确的是

答案:不需要考虑生物安全的问题酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是

答案:细胞会发生质壁分离通常需要使用通风发酵设备才能生产的产品是

答案:酵母菌不利于菌种保藏的条件是

答案:充足的营养谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取

答案:离子交换树脂法关于微生物代谢产物的说法中不正确的是

答案:初级代谢产物的合成无需代谢调节目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为

答案:离心和过滤在发酵工程中，发酵成功与否的关键是

答案:无目标微生物以外的微生物硅胶柱层析分离菠菜叶绿素的实验中，以石油醚为洗脱剂进行洗脱，最先流出的组分是

答案:胡萝卜素连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为

答案:菌液密度产物得率系数是指产物生成量相对于基质消耗量的收得率。用YP/S表示。

答案:对实罐灭菌即分批灭菌，是将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，再冷却到接种温度。

答案:对不同类型的离子交换树脂需在适合pH条件下进行交换分离，当离子浓度高时，以数量取胜利，只有当浓度低时，才比较亲和力的大小。

答案:对谷氨酸发酵中，生物素是使磷脂合成量不足，使细胞膜合成不正常，而青霉素是使细胞壁不能正常合成，使细胞膜失去了保护而被破坏，两者均能改变细胞的通透性。

答案:对介质过滤效率是随介质滤层面积的增加而提高的。

答案:错发酵培养基是供菌丝迅速生长繁殖和合成发酵产物的培养基。

答案:对单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。

答案:错发酵的泡沫来源主要是微生物活动和通气搅拌。

答案:对抗生素是初级代谢产物

答案:错空气过滤效率随空气流速的增加而提高。

答案:错细菌、酵母的菌体细胞个体小，适合于离心分离，霉菌、放线菌的菌体为菌丝体，个体粗大，适合于过滤分离。

答案:对培养基的连续灭菌称为空消。

答案:错分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。

答案:对离子交换树脂是不溶于酸、碱和有机溶剂，化学稳定性良好，具有离子交换能力和网状交联结构的固态高分子化合物。

答案:对临界溶氧浓度：各种微生物生长对于发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求时的溶氧浓度。如果对产物而言，便是不影响产物合成所允许的最低溶氧浓度。

答案:对降低培养基的C/N比值，可使发酵液pH值上升。

答案:对微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。

答案:错影响接种菌种迟滞期长短的主要因素是接种物的菌龄和接种量。

答案:对根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是生长偶联型、部分（混合）生长偶联型和非生长偶联型。

答案:对在实际生产中，对数期的长短取决于

答案:接种量的大小;培养基的多少下列关于微生物的次级代谢产物，说法正确的是

答案:不一定要排除体外;对微生物无明显的生理功能;可以积累在细胞内连续灭菌的特点有

答案:可采用自动控制;热效率高;不适合含有固体颗粒或含有较多泡沫的培养基;发酵罐利用率高影响离子交换树脂的选择性的因素有

答案:离子和树脂间亲和力;温度;溶液的pH值;溶液中可交换离子的浓度;可解离基团中离子间的引力大小双酶水解法制备葡萄糖的优点是

答案:条件比较温和,便于就地取材，组织生产;有利于糖液的精制;可在较高的淀粉浓度下水解,提高设备的利用率;专一性强,淀粉的转化率高菌种退化的原因包括

答案:自发变异的产生;经诱变剂处理后的退化变异;遗传基因型的分离发酵过程中，属于间接参数的有

答案:生长速率;酶活力;菌体浓度微生物发酵过程中散热的因素有

答案:蒸发热;辐射热下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是

答案:色素;抗生素发酵染菌的途径主要有

答案:设备渗漏;操作失误和技术管理不善;种子带菌;无菌空气带菌;灭菌不彻底导致pH上升的因素是

答案:添加氨水在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种

答案:基础培养基使用超静工作台时，应提前打开的时间是

答案:30min空气过滤系统中丝网分离器的作用是分离

答案:油雾当空气流速很大时，空气介质过滤除菌过程中起主要作用的是

答案:惯性碰撞对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的什么为标准的。

答案:菌丝为了获得不变性的蛋白质，常用的蛋白沉淀方法有

答案:低温盐析通常需要使用厌氧发酵设备，才能生产的产品是

答案:酒精单独使用溶菌酶进行的细胞破碎过程，主要作用的对象是

答案:革兰氏阳性细菌斜面低温保藏法的菌种保藏温度是

答案:5℃能影响发酵过程中温度变化的因素是

答案:其他选项都对属于基因工程菌发酵罐温度控制系统的部件是

答案:加热器下列化合物中，属于生理中性盐的是

答案:硝酸钠在培养基连续灭菌操作中，灭菌作用是靠灭菌操作的哪个阶段完成的

答案:保温阶段发酵过程中，微生物所处的环境条件维持恒定不变状态的发酵方式是

答案:连续发酵以下微生物生长测定方法中，只测定活菌数的方法是

答案:平皿菌落计数法用于消毒灭菌的酒精溶液浓度是

答案:75%下列关于菌种的选育不正确的是

答案:通过有性杂交可形成工程细胞能促使泡沫增加的因素是

答案:提高葡萄糖的浓度现有A、B、C共3种氨基酸，以某一溶剂系统进行硅胶薄层层析后，测得其Rf值分别为RfA=0.4、RfB=0.6和RfC=0.3，则以此溶剂系统将3种氨基酸进行硅胶柱层析时，3种氨基酸的流出顺序为

答案:B-A-C关于絮凝作用，以下说法不正确的是

答案:絮凝剂浓度越大效果越好在凝胶过滤（分离范围是5000~400000）中，下列哪种蛋白质最先被洗脱下来

答案:肌球蛋白（400000）过滤操作时，其阻力主要来自于

答案:滤饼;过滤介质分配层析中的载体是

答案:能吸附溶剂构成固定相亲水性蛋白质溶液稳定的因素是

答案:蛋白质表面有水化膜;蛋白质表面电荷的静电斥力化学吸附的吸附热一般来说要比物理吸附的吸附热大

答案:对以下方法可以改变发酵液可过滤性的是

答案:絮凝;加水稀释;加热;加入助滤剂细胞破碎阻力由小到大正确的是

答案:细菌、酵母、霉菌、植物下列层析方法中，针对配基的生物学特异性的蛋白质分离方法是

答案:亲和层析发酵液预处理的最主要目的是

答案:改变发酵液的可过滤性生产上常用的杂菌污染的判断方法可以是

答案:根据pH值变化判断;根据溶氧的变化辅助判断;平板划线;革兰氏染色镜检发酵过程中，下列参数不能在线检测的是

答案:摄氧率在发酵的末期，由于菌体自溶，pH可能出现的变化趋势是

答案:上升若发酵前期染菌，有可能是以下哪种原因造成的

答案:接种过程染菌;连消系统渗漏;培养基灭菌不彻底;种子带杂菌下列参数中属于间接参数的是

答案:二氧化碳释放率;呼吸商;摄氧率;呼吸强度以下发酵过程中的现象，哪种可以初步判读噬菌体污染

答案:溶氧量急速下降，发酵液变稀;产生大量泡沫，发酵液粘稠发酵过程中pH值变化主要原因是下列哪些因素造成的？

答案:培养基营养物质的代谢从染菌规模来分析染菌原因，如果大批发酵罐染菌，则应重点检查

答案:其他全是发酵参数检测中，发酵液成分的测定可以在线监测。

答案:对发酵过程中，若溶氧在短时间内迅速降低，则可能是

答案:污染了好气菌影响基因工程菌不稳定性的因素包括

答案:受体细胞中的限制修饰系统对外源重组DNA分子的降解;外源基因的高效表达严重干扰受体细胞正常的生长代谢;能量、物质的匮乏和外源基因表达产物的毒性。;受体细胞中内源性的转座元件促进重组分子的缺失重排;重组质粒在受体细胞分裂时的不均匀分配下列关于发酵过程优化的实验设计分析方法的说法错误的是

答案:中心组合设计是一种国际上较为常用的Plackett-Burman设计法为控制控制基因的过量表达，可考虑使用诱导型质粒和温度敏感型质粒法。

答案:对在基因工程细胞培养工程中，表达效率与质粒拷贝数关联不大。因此在工业生产中基因工程菌的质粒拷贝数都维持较低的拷贝数。

答案:错下列有关发酵过程的优化说法正确的包括

答案:提高目标代谢产物的产量、转化率及生产强度。;需要简化并优化细胞生理调节、细胞环境、反应器特性等复杂的相互关系与作用;在发酵罐中控制操作条件或对发酵设备改型或改造;指的是在已经获得高产菌种或基因工程菌的基础上当质粒拷贝数与某些化合物有关时，可采取添加或去除相应化合物的双阶段连续过滤培养法以提高拷贝数和表达效率。

答案:对发酵过程优化研究的内容主要包括

答案:细胞生长过程研究;微生物反应的化学计量;生物反应过程动力学的研究;生物反应器工程发酵过程优化的策略主要包括

答案:基于细胞内部分析，如代谢通路分析等进行优化;基于工程设备技术与自动化技术的优化;基于细胞表观特性，如菌体形态特征等进行优化;基于反应动力学和人工智能的优化和控制技术的优化下列关于高密度培养的说法正确的包括

答案:最终提高特定产物的比生产率;使菌体密度比普通发酵培养有显著的提高;是指应用一定的培养技术和装置提高菌体的发酵密度;细胞密度接近其理论值的培养，一般超过常规培养10倍以上重组质粒上通常载有氨苄霉素抗性基因，因此在基因工程菌高密度培养时，常采用抗生素添加法。

答案:错下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是

答案:微生物群体生长繁殖速度最快的温度微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的。

答案:错分批发酵又称为半连续发酵。

答案:错细菌适宜的生长pH值为

答案:7.0-7.5微生物能适应和能耐受的PH范围都是一致的。

答案:错通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是

答案:pH酵母菌适宜的生长pH值为

答案:5.0-6.0下述那个时期细菌群体倍增时间最快

答案:对数期在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。

答案:错连续培养酵母菌的措施中不正确的是

答案:以酒精浓度测定生长状况好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是

答案:给培养微生物提供氧气介质过滤效率是随介质滤层厚度的增加而提高的。

答案:错为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用下列哪种空气压缩机。

答案:无油润滑空气过滤系统中空气加热器的作用是

答案:升高空气温度，以降低空气的相对湿度下列不能测定活菌数目的方法是

答案:光学法目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下而上大致如下：孔板-金属丝网-麻布织品-棉花-麻布织品-活性炭-麻布织品-棉花-麻布织品-金属丝网-孔板。

答案:对贮气罐的作用是

答案:防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动空气压缩机出口的压缩空气温度一般是187-198℃，大大高于空气的露点，因此进入贮气罐后，空气中的水分不会析出，空气的相对湿度低，这样就保证了空气过滤介质不致受潮。

答案:错安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是

答案:减轻总空气过滤器的过滤负荷空气过滤系统中旋风分离器的作用是

答案:分离油雾和水滴使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是

答案:排尽锅内冷空气凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。

答案:对高温对培养基成分的有害影响，表现在

答案:破坏营养;降低培养基浓度;改变培养基的pH值;形成沉淀;提高色泽出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是

答案:消灭所有的生物实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是

答案:121℃，30分钟灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。

答案:错影响培养基灭菌效果的因素有

答案:泡沫;培养基