有关食品安全管理制度

第第页有关食品安全管理制度有关食品安全管理制度（优秀7篇）有关食品安全管理制度要怎么写，才更标准规范？依据多年的文秘写作阅历，参考优秀的有关食品安全管理制度样本能让你事半功倍，下面共享【有关食品安全管理制度（优秀7篇）】，供你选择借鉴。有关食品安全管理制度篇1依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家订立的其他相关法规、规章订立本制度。餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的紧要措施之一、洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的紧要性。公用餐具确定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格依照消毒柜操作要求进行消毒处置。（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。库房保管制度一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行清扫，保持乾净，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。二、食品库房要光亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发觉腐败变质、超出保值期的食品，实行措施适时处置。处置前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防连续使用。五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、产品与半产品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持确定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，实行有效措施除去老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料子。二、上岗人员保持个人卫生，穿着清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保管，冷藏保管时间不得超出1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。面点房食品安全管理制度一、面点操作间及周边环境要做到干净、乾净、无泥污、无垃圾、杂物聚积，全部机诫设备要摆放整齐。二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，常常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净光亮，房屋四壁乾净，无蜘蛛网。三、做好除去蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠；四、面点房操作间等工作场合严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地方，五、馒头机和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹；六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要适时清理。七、面食制作制度1、确保原料子卫生，常用原料子有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料子必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类简单变质，应随用随加工。2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。4和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要常常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。4、上班前，便后必须洗手，去洗手间必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。5、上班操作，卖饭时不准吸烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要光亮，门窗要干净。2、操作间要做到干净、乾净、无污染、无垃圾、杂物聚积有用物品要存放整齐。3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。4、做好除去蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地方，案板锅台要适时清理干净。6、炊具要常常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料子盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。三、卫生“五四”制：1、由原料子到产品实行“四不”制度：（1）采购员不采购腐烂变质的原料子；（2）保管员不收腐烂变质的原料子；（3）加工人员不用腐烂变质的原料子；（4）服务人员不卖腐烂变质的食品；2、产品食品存放实行四隔离：（1）生熟隔离；（2）产品与半产品隔离；（3）食品与杂物隔离；（4）食品与天然冰隔离。3、用（食）具实行四过关：（1）洗；（2）刷；（3）冲；（4）消毒（蒸汽或开水）。4、环境卫生实行“四定”方法：（1）定人；（2）定物；（3）定时间；（4）定质量、划片分工、包干分干。5、个人卫生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和理发；（3）勤洗衣裳、被褥；（4）勤洗换工作服。四、食品安全标准：1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原料子无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。2、食品保管员对入库原料子要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真认真，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不干净原料子。5、决不出售变质原料子制作的和变质的食物。6、半产品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料子的菜，慎做豆角菜。8、食品存放要生与熟隔离、产品与半产品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放乾净，离地存放。9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。10、冰箱、冰柜等要定期消毒处置，没两周必须化霜彻底清理一次。11、不得制作和出售下列食品：（1）腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的；（2）含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超出国家限定标准的；（4）经检验不合格的肉类及其他食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；（6）容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；（7）掺假、混杂、伪造影响营养卫生的；（8）非食品原料子加工的；（9）超出保管期限的；（10）奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。食品原料子粗加工制度一、把好原料子质量关，原料子制作前必须认真查看，鱼、肉、禽、蛋调料等，确保无异常变更，无腐败变质。各种蔬菜干货确保不腐烂，无杂物。二、各种蔬菜必须做到摘、择干净。操作时，要认真认真，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切。土豆确定消残去烂、去毒芽干净。并尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以削减营养成分的损失。三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄均匀一致，无连刀，符合烹调要求。四、各种蔬菜粗加工后，适时清理垃圾杂物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。切肉机、土豆削皮机每次用过后，必须用清水冲洗干净。五、必须做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。产品与半产品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类池专用，不准合用一池，防止交叉污染。食品原料子索证、采购制度一、索证制度：采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽肉类原料子时，必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。二、采购制度：（一）为确保食品的饮食安全，把好食品采购关，防备食物中毒事故发生。酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。（二）采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原料子无毒无害，新鲜完好。（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。（四）严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。（五）严禁采购超出保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；及其他不符合食品安全标准和要求的食品。（六）必须谙习本单位所用的各种食品和原料子的品种及相关的食品安全标准及相关法规。了解各种原料子可能存在的卫生问题。有关食品安全管理制度篇2（一）食品采购1、订立食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划布置。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是显现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等料子，接受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好认真记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。6、每一批次的进货情况认真记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务紧要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不止独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场合。2、认真记录食品入库信息。食品入库要认真记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、依照食品贮藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保管期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当接受封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要认真记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，认真记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立刻进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净乾净，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有充足其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须接受符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的料子。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当接受密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料子和加工半产品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要依照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立刻停止营业，下架封存，做好登记，并适时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场合向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并布置专人处置消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要适时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，依照商定执行。政府监管部门有明确要求的，依照政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。有关食品安全管理制度篇3为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相应的规定要求，订立本制度。1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改看法，适时除去食品安全隐患。6、专职（兼职）食品安全管理人员应常常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。7、工作人员上班时应穿着乾净的工作衣帽，并保持个人卫生。8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”“二洗”“三消毒”。10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行认真登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超出保质期的食物。12、生、熟食品、产品、半产品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。14、保持库房乾净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。15、适时处置好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。16、禁止用非食品原料子加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料子加工食品。17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定》进行管理。有关食品安全管理制度篇41、餐饮行业应当建立食品、食品原料子、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装料子和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料子符合食品安全标准。2、采购食品原料子必须到许可证照齐全有效、有相对固定场合的食品生产经营单位，订购同学集体用餐（含同学饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。3、应当建立台账（采购记录）。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保管载有上述信息的进货清单或发票。4、应当依照产品品种、进货时间先后顺序有序整理、保管代购记录及相关资料，记录、票据的保管期不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超出保质期期限的食品及原料子，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。有关食品安全管理制度篇5一、食品原料子采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，谙习并把握食品原料子采购索证要求。2、采购食品（包含食品产品、原料子及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时依照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥当保管，以备查验。4、腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料子以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品不得采购。5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料子应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。二、食品库房管理制度1、食品及其原料子不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料子在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料子要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥乾净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料子应常常进行检查，适时发觉和清理过期、变质食品及其原料子。三、从业人员食品安全学问培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真订立培训计划，在食品药品监督管理部门的引导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包含负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包含实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。四、从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立刻叫其调离原岗位，禁忌症患者适时调离率100%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。五、从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全学问培训，合格后方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿着乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格依照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒加添一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，适时放入保洁柜密闭保管备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料子，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，适时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。七、防备食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2.土豆（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立刻妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件。外部人员不得任意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，适时化解冲突，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工留宿、午休房间。8.如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行适时有效措施进行救治。八、食品卫生综合检查制度1.订立定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，紧要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，适时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、引导，严格从业人员卫生操作程序，渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题适时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处置，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处置。九、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料子质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充足再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格依照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处置废弃油脂，适时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料子依照熟食、半产品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，适时清除垃圾。十、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得任意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超出保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以混杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。十一、粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料子加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料子的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料子不得说地堆放。清洗加工食品原料子必须先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原料子要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5.肉类、水产品类食品原料子的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后适时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.适时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料子的水池内清洗拖布。十二、配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿着乾净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状异常，立刻撤换做出相应处置。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可任意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。十三、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿着乾净的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾适时处置，搞好“三防”工作。十四、面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料子，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料子要依照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后适时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保管。5.按规定要求正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机和面机、馒头机等用后适时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7.加工结束后适时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。十五、食品留样制度1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保管。3.留样食品取样后,必须立刻放入完好的食品罩内,以免被污染；4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5.食品留样必须立刻密封好、贴好标签后,必须立刻存入专用留样冰箱内；6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7.留样食品必须保管48小时,时间到满后方可倒掉；8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。有关食品安全管理制度篇6一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包含营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、票据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保管期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超出保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处置情况应当在进货台账中照实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分