公共营养师 理论知识（三级）真题及详解（三）

公共营养师理论知识（三级）真题及

详解（三），公共营养师（三级），公共

营养师

第1题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

{A}.以食用畜肉为主

{B}.以食用蔬菜为主

{C}.以食用鱼类为主

{D}.以食用禽类为主

正确答案：B,

第2题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏

的是（）。

{A}.维生素A

{B}.维生素D

{C}.维生素C

{D}.维生素E

正确答案：A,

第3题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

癞皮病是由于缺乏（）。

{A}.维生素C

{B}.维生素B1

{C}.维生素B2

{D}.尼克酸

正确答案:D,

第4题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

{A}.果糖

{B}.DNA

{C}.氨基酸

{D}.脂肪

正确答案：C,

第5题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

学龄前儿童膳食中应以（）为主。

{A}.蔬菜

{B}.水果

{C}.肉类

{D}.谷类

正确答案:D,

第6题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

{A}.1000~1400

{B}.1200~1800

{C}.1300~1700

{D}.1400~1800

正确答案：C,

第7题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

{A}.600毫克

{B}.800毫克

{C}.1000毫克

{D}.1200毫克

正确答案：B,

第8题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）>>

乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

{A}.500

{B}.400

{C}.300

{D}.600

正确答案：A,

第9题题目分类:未按章节分类的试题（如真题模拟预测题）＞＞

蔬菜初加工时，应（）。

{A}.尽量切小块

{B}.先切好，不管什么时候烹调

{C}.切后再洗

{D}.尽量在临烹调前切

正确答案：D,

第10题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

{A}.猪肝

{B}.瘦猪肉

©.鸡腿肉

{D}.牛奶

正确答案：A,

第11题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适

用于大面积推广。

{A}.中草药制剂

{B}.营养素补充剂

{C}.保健食品

{D}.营养强化食品

正确答案：D,

第12题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

{A}.谷皮

{B}.糊粉层

©.胚乳

{D}.胚芽

正确答案：B,

第13题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

{A}.0.4-7%

{B}.10-15%

{C}.15〜20%

{D}.21-25%

正确答案：A,

第14题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）

时鲜味最强。

{A}.pH6.0

{B}.lpH7.0

{C}.pH7.5

{D}.pH8.0

正确答案：A,

第15题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选

项是（）o

{A}.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

出}.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

{C}.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

{D}.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

正确答案：C,

第16题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是

()o

{A}.香菇

{B}.银耳

{C}.海带

{D}.木耳

正确答案：C,

第17题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

{A}.氯化钠

{B}.氯化钾

{C}.氯化铁

{D}.硫化锌

正确答案：A,

第18题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

{A}.加热前

{B}.加热后

{C}.成熟后

{D}.成熟时或出锅前

正确答案:D,

第19题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>消化吸收率最高的大豆食品是（）。

{A}.豆腐

{B}.炒豆

{C}.煮豆

{D}.豆芽

正确答案：A,

第20题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

{A}.粮谷类

{B}.蔬菜和水果

{C}.动物性食物

{D}.豆类及豆制品

正确答案：A,

第21题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能

引起乳糖不耐受的发生。

{A}.蛋白酶

{B}.脂肪酶

{C}.糖昔酶

{D}.乳糖酶

正确答案：D,

第22题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

{A}.糖

{B}.淀粉

©.香辛料

{D}.核甘酸

正确答案：D,

第23题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

{A}.膳食纤维

{B}.大豆多肽

©.植物幽醇

{D}.中草药中的成分

正确答案：B,

第24题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞谷类蛋白质含量一般为（）。

{A}.<1%

{B}.7%-12%

{C}.10%〜20%

{D}.20%〜36%

正确答案：B,

第25题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>谷类中的维生素主要以（）为主。

{A}.维生素A

{B}.维生素B

{C}.维生素C

{D}.维生素D

正确答案：B,

第26题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。

{A}.抗腹蛋白酶

{B}.抗胰凝乳蛋白酶

©.抗斐肽酶

{D}.抗氨肽酶

正确答案：A,

第27题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末

状产品。

{A}.冷冻干燥

{B}.普通干燥

{C}.微波干燥

{D}.喷雾干燥

正确答案:D,

第28题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

{A}.食品的营养素密度

{B}.食品的营养价值

{C}.食品的热能密度

{D}.食品营养质量指数

正确答案：B,

第29题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

{A}.蛋氮酸十胱氯酸

{B}.赖氨酸

{C}.色氨酸

{D}.苏氨酸

正确答案：B,

第30题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞食物中毒是指（）。

{A}.食用了含有化学有毒物质的食物

{B}.食用了含有寄生虫卵的食物

{C}.酗酒引起的呕吐

{D}.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

正确答案：A,

第31题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大

于（）。

{A}.500℃

{B}.10000℃

{C}.700℃

{D}.3000℃

正确答案：C,

第32题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。

{A}.4〜10mg/kg.bw

{B}.0.4〜lmg/kg.bw

{C}.0.1~0.5mg/kg.bw

{D}.40〜50mg/kg.bw

正确答案：B,

第33题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

{A}.10

{B}.3

{C}.5

{D}.30

正确答案：D,

第34题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>我国水产品中的寄生虫主要是（）。

{A}.囊虫和旋毛虫

{B}.肝吸虫和肺吸虫

{C}.肝吸虫和旋毛虫

{D}.肺吸虫和囊虫

正确答案：B,

第35题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

{A}.小于等于1.5mg/kg

{B}.小于等于1.Omg/kg

{C}.小于等于0.05mg/kg

{D}.不得检出

正确答案：B,

第36题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）〉〉某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、

颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调

查发现：主食为米保，副食有第鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导

致的中毒（）。

{A}.米饭

{B}.船鱼

©.1菜花

{D}.猪肉

正确答案：B,

第37题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）＞＞我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

{A}.肉制品

{B}.鱼制品

{C}.自制发酵食品

{D}.罐头食品

正确答案：C,

第38题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

{A}.口腔

{B}.食道

{C}.胃

{D}.小肠

正确答案：B,

第39题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>有机磷农药的主要急性毒性为（）。

{A}.抑制胆碱酯酶活性

{B}.致癌性

{C}.血液系统障碍

{D}.肝脏损害

正确答案：A,

第40题题目分类：未按章节分类的试题（如真题模拟预测

题）>>几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

{A}.Hg、Cr、Cu、Mo

{B}.Hg、Cr、Pb、As

{C}.Hg、Cr、Mn、Zn

{D}.Hg、Pb、As、Fe

正确答案：B,

第41题（多项选择题）（每题2.00分）题目分类：未按章节分类的

试题（如真题模拟预测题）>>学龄前儿童要避免进食（）。

{A}.油炸食物

{B}.刺激食物

{C}.高糖食物

{D}.水果冻

{E}.膨化食物

正确答案:A,B,C,D,E,

第42题（多项选择题）（每题2.00分）题目分类：未按章节分类的

试题（如真题模拟预测题）>>为了尽量减少米中营养素的丢失应

做到（）。

{A}.减少淘洗次数

{B}.长时间浸泡

{C}.用凉水淘洗

{D}.煮时加碱

正确答案：A.C,

第43题（多项选择题）（每题2.00分）题目分类：未按章节分类的

试题（如真题模拟预测题）>>保健食品的标签和说明书必须标明

（）等。

{A}.保健食品的疗效

{B}.适合人群

{C}.食用方法

{D}.推荐用量

正确答案:B,C,D,

第44题（多项选择题）（每题2.00分）题目分类：未按章节分类的

试题（如真题模拟预测题）>>膨化食品具有以下特点（）。

{A}.营养成分损失多

{B}.不利于消化吸收

{C}.食品品质改善易于储存

{D}.工艺简单

正确答案：C.D,

第45题（多项选择题）（每题2.00分）题目分类：未按章节分类的

试题（如真题模拟预测题）>>“副食”一般包括（）。

{A}.肉类、鱼类、禽类、蛋类

{B}.蔬菜类

{C}.豆类

{D}.油类

正确答案：A.B.D,

第46题（多项选择题）（每题2.00分）题目分类：未按章节分类的

试题（如真题模拟预测题）>>茶叶中