转基因绿色食品的卫生及其管理

关于转基因绿色食品的卫生及其管理1.转基因食品的定义转基因食品（geneticallymodifiedfood,GMfoodorGMF）系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂.

第2页,共26页，星期六，2024年，5月①转基因动植物、微生物产品；②转基因动植物、微生物直接加工品；③以转基因动植物、微生物或以其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。第3页,共26页，星期六，2024年，5月转基因食品优势

可增加食品原料的产量改良食品营养价值和风味去除食品的不良特性减少农药的使用。第4页,共26页，星期六，2024年，5月将Bt抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西红柿等，发挥了特有的抗虫作用。2001年全球主要转基因作物种植情况

第5页,共26页，星期六，2024年，5月金米 富含胡萝卜素的转基因“金米”

食用油

增加产油量 减少饱和脂肪酸的含量 使

-6脂肪酸的比例优化转基因豆油第6页,共26页，星期六，2024年，5月增加产量增强耐热或耐寒能力增强抗干旱及耐受盐碱的能力第7页,共26页，星期六，2024年，5月在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个控制活性的DNA序列，这样转基因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。转基因西红柿第8页,共26页，星期六，2024年，5月转基因食品的潜在危害①可能引起人体过敏反应：②抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗性：人类食用了携带抗生素标记基因的转基因食物，食品在体内将抗药性传递给致病菌，使致病菌产生抗药性，使抗生素失效；③转基因食品改变营养成分：如抗除草剂转基因大豆中具有防癌作用的异黄酮含量较传统大豆减少了14%；④转基因食品的毒性作用：外源性基因来自其他生物，包括各种细菌、病毒和生物体，其产物可能含有对人体有毒害作用的物质。第9页,共26页，星期六，2024年，5月三、转基因食品的安全性评价第10页,共26页，星期六，2024年，5月

实质等同性原则如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性（substantialequivalence）。

第11页,共26页，星期六，2024年，5月四、转基因食品的管理欧盟成员国对销售转基因食品时必须在标签上予以标明是否标注为转基因食品的依据是GMO的含量在1%以上2001年又规定凡含有0.9%以上转基因DNA或蛋白质的农作物或食品，在市场销售时，必须有标“GMO”字样的标签。卫生部2007年7月发布将转基因食品纳入新资源食品进行管理，其安全性评价采用危险性评估、实质等同等原则。

第12页,共26页，星期六，2024年，5月第六节辐照食品的卫生及其管理美国对辐照食品进行了探索性的研究并于1953年完成辐照贮存食品的可行性研究。我国于1958年开始研究辐照食品。20世纪70年代初先后在河南、四川、上海、北京等地成立了辐照食品研究协作组1984年开始，食品辐照逐步走上了产业化进程，以食品辐照为主的大型辐照中心陆续在郑州、南京、上海、深圳、北京等建立起来。第13页,共26页，星期六，2024年，5月一、辐照食品的安全性1．辐照食品的健全性

1980年FAO/IAEA/WHO食品辐照联合专家委员会（JointExpertCommitteeonFoodIrradiation，）根据长期收集到的毒理学、营养学和微生物学资料以及辐射化学分析的结果确定：总平均剂量不超过10kGy辐照的任何食品，没有毒理学上的危险，不再需要做毒理实验。同时在营养学上和微生物学上也是安全的都是安全的。

1997年WHO对高剂量辐照食品所下的结论是，10kGy以上的辐照食品的健全性也没有问题。1997年FAO等认为，在正常的辐照剂量下进行辐照的食品是安全的。第14页,共26页，星期六，2024年，5月2．放射性污染问题

辐照食品是否会被放射性元素污染或存在感生放射性。物质在经过射线照射后，可能诱发放射性，称为感生放射性。16MeV的能量所诱发的感生放射性可以忽略。而目前辐照食品常用的辐射源能量都在10MeV以下，故辐照食品不存在感生放射性问题。第15页,共26页，星期六，2024年，5月五、无公害食品、绿色食品、有机食品的管理1．无公害食品无公害食品（non-pollutionfood）也称无公害农产品（non-pollutionagriculturalproduct）是指使用安全的农业投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。其标志见图8-3。无公害农产品的定位是保障基本的安全、满足大众的消费。第16页,共26页，星期六，2024年，5月无公害食品标志第17页,共26页，星期六，2024年，5月2．绿色食品绿色食品（greenfood）是指遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为AA级和A级两级。绿色食品标志见图8-4（a）、（b）。第18页,共26页，星期六，2024年，5月绿色食品标志AA级绿色食品标志A级绿色食品标志第19页,共26页，星期六，2024年，5月（1）AA级绿色食品

生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和人体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。第20页,共26页，星期六，2024年，5月（2）A级绿色食品

限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。第21页,共26页，星期六，2024年，5月（3）二者区别AA级绿色食品标准已达甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品基本标准的要求这是AA级与A级的根本区别。在AA级绿色食品生产操作规程上禁止使用任何化学合成物质，而在A级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物质。第22页,共26页，星期六，2024年，5月3．有机食品有机食品（organicfood）也称生态食品。有机农业（organicagriculture）要求在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，

第23页,共26页，星期六，2024年，5月有机食品标志

有机食品标志粮食、蔬菜、水果、奶制