实验活动6之松花蛋制作教案 九年级化学人教版下册

松花蛋的制作课程目标通过咨询父母及查阅资料，初步了解松花蛋的制作原料以及制作步骤，增强学生从生产、生活中发现问题并获取信息的能力。2、通过实验探究及小组讨论，了解松花蛋制作原理以及制作过程中涉及的化学方程式，并能准确书写。3、通过小组合作实验，掌握制作松花蛋的基本操作，提高学生通过探究性学习获取知识的能力，并在制作过程中体验化学知识与生活实际相融合的乐趣。课程框架小组交流松花蛋的制作原料和制作步骤小组交流松花蛋的制作原料和制作步骤探究松花蛋制作原理探究松花蛋制作原理小组合作制作制备松花蛋小组合作制作制备松花蛋撰写活动报告和反思思撰写活动报告和反思思课程实施情境导入：同学们，你们吃过松花蛋吗？知道松花蛋的来由吗？相传，600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，鸭棚就在农家后门，旁边有一建房时留下的石灰池，里面倒了一些烧柴灰。吃得饱饱的鸭子在池边生下了几个蛋，滚落在石灰池中，两个月后，主人在石灰池中意外地发现了石灰包着的鸭蛋，剥去蛋壳，里面的蛋白、蛋黄已经凝结。吃起来口感嫩滑、味道鲜美，只是稍稍有点涩口。主人想:石灰池中没有盐，如果在石灰中加些食盐，味道会不会更好?松花蛋的配方经过主人的多次试验，终于摸索出美味的松花蛋的制作方法。今天就让我们一起重温鸭主人松花蛋的制取之路。【任务一】通过自主展示查阅的资料，小组交流松花蛋的制作原料和制作步骤。学生活动教师支持设计意图用周末时间咨询父母或者查阅资料，在父母的帮助下总结出松花蛋的制取原料。 1.制松花蛋的主要原料：经查阅资料可知：生石灰、纯碱、食盐、草木灰（主要含有碳酸钾）、水、以及麦糠等。按照100只鸭蛋计算，所需原料的量：纯碱115g，食盐150g，生石灰400g，草木灰1350g，开水2100g，麦糠一袋。备注：所需的原料由学校统一采购，分配到各个班级中。2.制松花蛋的主要步骤：①先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，二者充分溶解②分批加入生石灰和草木灰，充分搅拌，让其反应。当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。③向料灰中。适当加入一些麦糠，均匀地涂在鲜蛋上帮助学生学会查阅资料的方法。从日常生活和生产中选取学生熟悉的素材，步骤简单，操作性强，每个学生都可以参与其中。增加亲子共学的机会，引起学生探究的兴趣。【任务二】通过小组讨论，能写出松花蛋制作原理过程中涉及的化学方程式。学生活动教师支持设计意图某同学发现一袋腌制松花蛋的泥料，配料表上的成分是氧化钙、纯碱和食盐。他想探究在腌制松花蛋过程中都有哪些物质对鸭蛋起作用。于是取少量泥料在水中溶解，充分搅拌过滤。取滤液并探究其成分。【猜想和假设】他认为滤液中一定有NaCl和NaOH。氢氧化钙和碳酸钠反应,生成NaOH的化学方程式为。对其他成分他做出了如下的猜想:可能有Ca(OH)2和Na2CO3(2)可能只有Na2CO3你认为那个猜想是错误的，理由是你还能做的猜想是，有可能有。【活动与探究】该同学取一定量的滤液于试管中，向其中滴加了几滴稀盐酸，振荡，没有气泡，于是他得出结论，没有Na2CO3，请你选择CO2，以外的物质，设计一个实验方案验证你的猜想。实验步骤现象以及相应结论【实验反思】有人觉得结论不严密，理由是：。小组讨论：通过对泥料的探究，现在你知道制作松花蛋时使用的纯碱、生石灰以及草木灰之间的反应原理了吧？请写出相关方程式。教师提供原料和实验仪器。如何判断哪个猜想错误？对学生进行书写化学方程式的技能训练。进一步培养学生归纳、整理设计实验的能力。通过实验更进一步提高了学生的设计实验的能力。通过小组讨论，总结出制作松花蛋的实验原理，并会书写方程式。【任务三】在教师指导和帮助下，小组合作制作制备松花蛋。学生活动教师支持设计意图我们已经掌握了制备松花蛋的原料、步骤以及实验原理，那我们就开启快乐的制取松花蛋之旅吧1.每个班分为5个小组，每个小组20个鸭蛋，一个小瓷缸。2.老师通过计算将原料：纯碱115g，食盐150g，生石灰400g，草木灰1350g，开水2100g，麦糠分别均分为五份，每个小组1号来取原料。3.小组利用所取的原料，按照实验步骤制备松花蛋。4.将制备的松花蛋密封，经过大约一个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。能量充电站：1.你知道松花蛋中的“松花”是怎样产生的?蛋白质在氢氧根离子的作用下会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱发生酸碱中和反应，生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。2.我们制做的松花蛋成一定的碱性，所以有一股涩涩的味道，你知道吃松花蛋之前加入那种物质可以去掉涩涩的味道，使松花蛋变的更美味吗？教师提供原料，在确保学生氨酸的条件下，指导学生操作，自己动手做松花蛋。通过学生小组合作利用所学知识制做松花蛋，充分调动了学生学习的积极性，让学生的探究意识和兴趣从课堂延续到课外，实践能力在探究中得以提升。【任务四】总结制作松花蛋过程，撰写活动报告和反思实验活动松花蛋的制作姓名＿＿＿＿＿班级＿＿＿＿合作者＿＿＿＿＿实验日期＿＿月＿＿日实验名称松花蛋的制作实验目的1.学习制作松花蛋的基本操作2.加深对氧化钙、氢氧化钙性质的认识实验用品纯碱115g，食盐150g，生石灰400g，草木灰1350g，开水2100g，麦糠一袋。实验步骤现象、解释、结论及反应方程式①先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，二者充分溶解②分批加入生石灰和草木灰，充分搅拌，让其反应。当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。③向料灰中。适当加入一些麦糠，均匀地涂在鲜蛋上。1、书写化学式：纯碱食盐草木灰。步骤①中得到的液体为（溶液或浊液）。2、加入生石灰后的反应方程式。生成物与Na2CO3共存吗？写出发生的化学反应。步骤②中得到的液体为（溶液或浊液）。3、松花蛋做好的口感涩涩