《食品添加剂应用技术》第二版 课件 任务1.2 食品添加剂使用标准检索-1标准解读

认识食品添加剂食品添加剂应用技术《食品添加剂应用技术》课程团队定义/分类/作用/检索认识食品添加剂食品添加剂使用标准检索任务1任务2任务2.食品添加剂使用标准检索《食品添加剂使用标准》解读按食品添加剂名称进行检索按食品名称进行检索食品添加剂使用标准检索知识目标1能力目标21.了解《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的组成内容2.熟悉是添加剂使用标准检索方法学会使用不同的方法检索食品添加剂使用规定。1食品添加剂使用标准解读《食品添加剂使用标准》发展历程《食品添加剂使用标准》内容框架《食品添加剂使用标准》附录解读食品添加剂使用标准检索食品添加剂使用标准检索1.标准解读2014-12-24发布2015-05-24实施历代标准版本1977-4年1981-5年1986-10年1996-11年2007-4年2011-3年2014-标准的更替近年来频率加快，显示添加剂行业发展增速、食品安全重视程度增加解读1：发展历程食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读2：内容框架主要内容前言1.范围2.术语和定义3.食品添加剂的使用原则4.食品分类系统5.食品添加剂的使用规定6.食品用香料7.食品用加工助剂＋附录附录A食品添加剂的使用规定表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单附录B食品用香料使用规定表B.1不得添加食用香料、香精的食品名单表B.2允许使用的食品用天然香料名单表B.3允许使用的食品用合成香料名单附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定表C.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）表C.3食品用酶制剂及其来源名单附录D食品添加剂功能类别附录E食品分类系统附录F附录A中食品添加剂使用规定索引食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读2：内容框架食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读2：内容框架附录A食品添加剂的使用规定表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读2：内容框架附录B食品用香料使用规定表B.1不得使用食品用香料香精的食品名单表B.2允许使用的食品用香精香料的食品名单表B.3允许使用的食品用合成香料名单食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读2：内容框架附录C食品工业用加工助剂使用规定表C.1可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)表C.3食品用酶制剂及其来源名单食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读2：内容框架附录D食品添加剂功能类别每个添加剂的规定中，列出了食品添加剂的主要功能。附录E食品分类系统表E.1食品分类系统附录F附录A中食品添加剂的使用规定索引食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读附录A食品添加剂的使用规定食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定主要内容A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A.3表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。A.4表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。A.5表A.1、表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定主要内容A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A.3表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。A.4表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。A.5表A.1、表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。表A.1按食品添加剂品种分别列表，食品添加剂取其中文名称的第一个汉语拼音字母顺序排序。每种食品添加剂的列表规定了三部分内容：①允许使用的食品添加剂品种及相关信息（包括其中英文名称、CNS号、INS号、食品添加剂的功能）②每种食品添加剂的使用范围（允许使用的食品分类号和食品名称）；③最大使用量和/或残留量。食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定中文名称英文名称中国编码国际编码功能类别适用范围CNS号：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序号组成INS号：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定主要内容A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A.3表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。A.4表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。A.5表A.1、表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定案例分析

防腐剂允许最大使用量实际使用量应满足公式备注苯甲酸钠0.2g/kga两种防腐剂用于碳酸饮料二甲基二碳酸盐0.25g/kgb食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定主要内容A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A.3

表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。A.4表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。A.5表A.1、表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定案例分析例1：表A.3中的06．03．02．02生干面制品原则上不能使用表A.2中的果胶（见表A.2中的序号23），但是在GB2760-2014的表A.1（第23页）查到了在“06.03.02.02”中可使用果胶的规定，因此，按照表A.l和表A.2的规定，06.03.02.02生干面制品可使用果胶;例2：表A.1中的麦芽糖醇（第61页）可以在14.0饮料类（14.01包装饮用水除外）中使用，但在表A.3中查到有14.02.01果蔬汁和14.02.02浓缩果蔬汁，因此，按表A.1和表A.3的规定，14.02.01和14.02.02果蔬汁和果蔬浓汁不能使用麦芽糖醇。食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录A食品添加剂的使用规定主要内容A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A.3表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。A.4表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。A.5表A.1、表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读附录E食品分类系统食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录E食品分类系统主要内容食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本标准；食品分类基于食品在市场上的产品表述名称来分类，共16个一级类；如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录E食品分类系统案例分析

级别类

别

食品分类号表示方式举

例1级大

类XX．004．0水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等2级亚

类XX．XX04．01水果3级

次亚类XX．XX．XX04．01．02加工水果4级小

类XX．XX．XX．XX04．01．02．08蜜饯凉果5级

次小类XX．XX．XX．XX．XX04．01．02．08．01蜜饯类食品添加剂使用标准检索1.标准解读解读3：附录解读：附录E食品分类系统案例分析注意：在确定某种食品在标准中所对应的食品类别时，一定要对应到最小的食品类别。

如产品为“椰子汁饮”，要对应“14.03.02植物蛋白饮料”，而不是“14.03蛋白饮料类”或“14.0饮料类”。食品添加剂使用标准检索标准解读：复习与思考1