会计CMA专业本科毕业论文餐饮企业供应链成本管理研究以YZY餐饮有限公司为例

餐饮企业供应链成本管理研究——以YZY餐饮有限公司为例①摘要：我国目前正处于社会经济转型期，经济体制不断发生变化，市场状供应链成本管理是传统成本管理方法对市场环境变化所做出的适应性的成二、餐饮企业供应链成本管理研究现状及相关文献综述文中认为供应链成本管理主要是指企业对供应链各环节在运行过程中发生的成吴阿宁（2017）[13]在《W公司供应链成本管理研究》一文中认为，企业进徐宜站（2018）[17]在《供应链成本管理在制造企业成本控制中的运用》中李亚洲、朱文莉（2018）[12]在《基于现代供应链管理模式下的中小餐饮企供应链各环节上缺乏有效的信息交流与沟通，各合作伙伴之间的信息沟通不及李亚洲、朱文莉（2018）[12]在《基于现代供应链管理模式下的中小餐饮企王彦玲（2018）[14]在《基于供应链的企业管理成本控制研究》一文中认为杨晓猛（2019）[20]《资本市场入局餐饮供应链的机会与趋势》一文中提到餐饮企业的供应链需要充分考虑上游和下游中有限资源的整合能力和差异化能杨苏轩（2018）[18]在《资源流转成本会计面向供应链的扩展与创新研究》三、供应链成本管理的相关理论本动因，为企业探索一种既可以提高竞争力又可以降低供应链各环节成本的方以期优化、降低供应链总成本。②②毕文琪：“基于供应链的A公司成本控制研究”，沈阳大学硕士学四、YZY餐饮有限公司的概况YZY餐饮有限公司采用的是自产自销的餐饮模式，企业正处于发展阶段，122无YZY餐饮公司采用的是自产自销的供应链管理模式。企业的供应链比较简五、YZY餐饮公司供应链成本管理现状YZY餐饮公司规模较小，其供应链各环节比较简单，经过实地调查以及与并在月末进行费用结算。公司每天都有专门的低高低低中中高中中中中高中中中中YZY餐饮公司库存环节成本包括水电费、仓库租金、设备折旧、装卸搬运业管理人员未能与供应商进行及时沟通，出现配送不及时或未能及时调配的现YZY餐饮公司的成本主要来源于加工环节，且加工环节成本类型较企企对企业成本控制和毛利率的高低具有重要影响。YZY餐饮2017-2019年YZY餐饮公司广告费用支出情况支出费用最少，且电视和网络投放所支出的广告费用相比于其他企业有一定差由于节假日，销售收入相较于前几个月略微增多。从图5-4中可以看出，YZY餐饮公司的毛利率的波动范围基本保持在40%-45%之间，相比于其他同类型的六、YZY餐饮公司供应链成本管理存在问题的成因分析1数据来源：YZY餐饮公司2019年年度财务报表⑤数据来源：YZY餐饮公司2019年每月月度财务报表该企业在食材价格上缺乏主动性，没有安排相关人员经常性地进行市场核其一，YZY餐饮公司对供应链的管理不够规范，没有认识到餐饮企业的竞争就企业内部各系统的相互协作是供应链管理的基础，为了使得系统各要素协同发七、YZY餐饮公司及类似企业供应链成本管理的相关对策YZY餐饮公司在采购环节，应重视食材成本的控制，食材成本过高不仅会各种食材进行清晰的分类，以保证厨师团队人员可以及时准备好菜品所需的食YZY餐饮公司采用自产自销的供应链管理模式，与供应商和消费者之间的成本法，在实际操作中更加容易，对于数据分析能力的要求较低，很适合YZYYZY餐饮公司的原材料主要为蔬菜、水果、肉类、水产类、调料以及酒水YZY餐饮公司的供应链各环节都需要消耗大量的人力成本。如采购环节的YZY餐饮公司的生产经营离不开水、电、天燃气等能源，能源费用通常与YZY餐饮公司的供应链各环节都离不开清洁用品的使用，主要是在加工环YZY餐饮公司在经营过程中可能会出现设备损坏的现象，为了在发生故障YZY餐饮公司在日常经营过程中，还存在广告费用、管理费用等，YZY餐饮公司各环节的职工薪酬都是按照人工工时来进行绩效的管对于YZY餐饮公司中的固定资产，一般以使用时YZY餐饮公司中有设置水表、电表、燃气表，可以以各表中显示的YZY餐饮公司对于供应链各环节在运作过程中清理活动的次数、范围、程人工成本、折旧费、能源费用、清洁费、维修费用原材料、人工成本、折旧费、能源费用、清洁人工成本、折旧费、能源费用、清洁费、维修费用库存管理中心的工作比较琐碎，但YZY餐饮次次人人YZY餐饮公司在采购环节，应多了解食材市场的价格情况，至少每周安排YZY餐饮公司在采购环节，应安排专门的采购人员，这样可以避免由厨师YZY餐饮公司在企业文化方面有所欠缺，这也是该企业供应链