2024年如何制作过年蒸馒头分享课件

2024年如何制作过年蒸馒头分享课件!一、教学内容本节课我们将学习《食品工艺学》第五章“面点制作工艺”中的第三节“发酵面点的制作”，重点探讨2024年如何制作过年蒸馒头。详细内容包括：了解馒头的起源与发展，掌握馒头制作的基本原理和工艺流程，学习如何运用现代工艺制作出美味的过年蒸馒头。二、教学目标1.知识与技能：使学生掌握发酵面点的制作原理，熟悉过年蒸馒头的制作工艺流程。2.过程与方法：培养学生动手操作能力，学会运用现代工艺制作过年蒸馒头。3.情感态度与价值观：激发学生对传统食品工艺的兴趣，提高对食品质量安全的认识。三、教学难点与重点教学难点：发酵面点的制作原理，过年蒸馒头的制作工艺流程。教学重点：动手操作能力培养，现代工艺在馒头制作中的应用。四、教具与学具准备教具：多媒体设备，投影仪，黑板。学具：面粉，酵母，水，蒸锅，厨房工具等。五、教学过程1.导入：通过展示不同地区过年的风俗习惯，引导学生关注传统食品制作工艺。2.知识讲解：介绍馒头的起源与发展，讲解发酵面点的制作原理，阐述过年蒸馒头的制作工艺流程。3.实践操作：（1）演示：教师现场演示制作过年蒸馒头的过程，讲解关键步骤和注意事项。（3）动手实践：学生动手制作过年蒸馒头，教师巡回指导。4.例题讲解：分析生活中常见的馒头质量问题，引导学生思考如何提高馒头制作水平。5.随堂练习：学生现场操作，制作出合格的过年蒸馒头。六、板书设计1.馒头的起源与发展2.发酵面点的制作原理3.过年蒸馒头的制作工艺流程4.现代工艺在馒头制作中的应用七、作业设计1.作业题目：结合所学知识，分析自己家中过年蒸馒头的制作过程，提出改进措施。2.答案：根据课堂学习，从面粉选择、酵母使用、发酵时间、蒸制技巧等方面进行分析和改进。八、课后反思及拓展延伸2.拓展延伸：鼓励学生深入了解我国传统食品制作工艺，关注食品安全，提高生活品质。同时，引导学生将所学知识运用到实际生活中，为家庭和社会创造价值。重点和难点解析1.发酵面点的制作原理2.过年蒸馒头的制作工艺流程3.动手操作能力的培养4.例题讲解与分析生活中的馒头质量问题5.作业设计与实际操作的结合一、发酵面点的制作原理1.酵母的活性：酵母的活性受温度、湿度等因素影响，适宜的发酵温度为3035℃，湿度为7080%。2.发酵时间：根据气温和面团大小，发酵时间一般为12小时，具体以面团发酵至原体积的2倍为准。3.面团揉制：发酵后面团需进行揉制，以排出面团中的二氧化碳，使面团更加细腻。二、过年蒸馒头的制作工艺流程1.原料准备：选用优质面粉、酵母、水等原料。2.和面：将面粉和酵母混合，加入温水，揉成光滑的面团。3.发酵：将面团放入发酵箱或温暖处进行发酵。7.蒸制：待馒头醒发后，大火蒸制1520分钟，关火后焖5分钟取出。三、动手操作能力的培养1.教师示范：教师现场示范制作过程，强调关键步骤和注意事项。2.学生实践：学生分组进行实践操作，互相学习，培养动手能力。3.教师指导：教师巡回指导，解答学生疑问，纠正错误操作。四、例题讲解与分析生活中的馒头质量问题1.例题讲解：通过讲解生活中的馒头质量问题，如馒头表面不平整、内部组织粗糙等，引导学生思考原因和解决方法。2.分析原因：可能原因包括原料质量、发酵时间、揉制技巧等。3.解决方法：选用优质原料，掌握发酵时间，提高揉制技巧等。五、作业设计与实际操作的结合1.作业设计：结合课堂所学，分析家中过年蒸馒头的制作过程，提出改进措施。2.实际操作：学生在家中尝试改进制作方法，将理论知识应用于实践。3.作业评价：教师对学生的作业进行评价，反馈改进效果，提高学生实际操作能力。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解过程中，注意语速适中，发音清晰，以便学生能够听懂并跟上教学进度。2.在强调重点和难点时，适当提高音量，以引起学生关注。3.语调亲切、和蔼，鼓励学生积极参与课堂互动。二、时间分配1.知识讲解部分：控制在1520分钟内，确保学生掌握基本理论。2.实践操作部分：安排3040分钟，保证学生有足够的时间动手实践。3.例题讲解与随堂练习：分配1015分钟，巩固所学知识。三、课堂提问1.针对教学内容，设计具有启发性的问题，引导学生积极思考。2.适时提问，鼓励学生发表自己的观点，提高课堂互动性。3.对学生的回答给予积极评价，激发学生的学习兴趣。四、情景导入1.利用多媒体展示不同地区过年的风俗习惯，引发学生对传统食品制作工艺的关注。2.通过讲述馒头的历史起源，激发学生对传统食品的兴趣。3.创设实践情景，让学生在动手操作中感受传统工艺的魅力。教案反思1.教学内容：本节课内容较为丰富，涵盖了发酵面点的制作原理、过年蒸馒头的制作工艺流程等。在今后的教学中，可适当调整难度，使学生更容易消化吸收。3.课堂互动：本次课堂氛围较好，学生积极参与提问和动手实践。但部分学生发言不够积极，可鼓励学生在课后加强沟通交流，提高课堂参与度。4.作业设计：本次作业设计紧密结合课堂所学，要求学生分析家中过年蒸馒头的制作过程