苏教版高中化学选修五第10讲：糖类油脂(学生版)

糖类油脂____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1.了解糖类的组成和分类方法；掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。2.了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法组卷网3.知道油脂的概念和存在；掌握油脂的结构特点和化学性质。4.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂一、糖类1、糖类定义：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2、糖的分类：1）根据能否水解及水解产物多少分①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。2）按照分子中所含碳原子数的多少分单糖3：丙糖4：丁糖5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖6：己糖（如：葡萄糖、果糖）3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同单糖又可分为醛糖和酮糖（一）、葡萄糖1、葡萄糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO属于多羟基醛所含官能团：醛基、醇羟基化学性质（1）醛基的性质：可氧化成酸，还原成醇a、氧化反应（被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸）CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+H2Ob、还原反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2→CH2OH(CHOH)4CH2OH(2)醇羟基的性质：与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯2．生理氧化反应C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804kJ.mol-13．发酵生成酒精C6H12O6→2C2H5OH+2CO24、葡萄糖的化学性质和用途（1）银镜反应-----工业上用以制镜（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应----------医学上用于检验尿糖（3）酯化反应（4）加氢还原（5）生理氧化------生命活动所需能量的来源0(6)发酵生成酒精（二）、果糖1、分子式：C6H12O6(五羟基己酮)2、结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害（三）二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖1、分子式：C12H22O11属同分异构体2、水解：C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O→2C6H12O6(麦芽糖、纤维二糖)(葡萄糖)（四）多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6（淀粉）葡萄糖(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6纤维素葡萄糖3、纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到硝化纤维(P.95)，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药纤维素的用途：（1）.棉麻纤维大量用于纺织工业（2）.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸（3）.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）胶棉含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆（4）.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片（5）.制造粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉（6）.食物中的纤维素有利于人的消化。4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑油脂1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯。组卷网3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。（一）、油脂的性质1、物理性质：密度0.9~0.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。2、化学性质：1）油脂的水解反应：2）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应3）油脂的氢化：知识点一：糖类例1.下列有关糖类物质的概念与叙述中，正确的是()A.糖类都是有甜味的物质B.糖类都是具有Cn(H2O)m通式的物质C.糖类是含有醛基或羟基的物质D.糖类一般是多羟基酮或多羟基醛，或能水解生成它们的物质例2.下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是()A.加金属钠，看是否有氢气放出B.与醋酸和浓H2SO4共热，看能否发生酯化反应C.加入酸性KMnO4溶液，看是否褪色D.与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无砖红色沉淀生成例3.（2014年高考福建卷）下列关于乙醇的说法不正确的是（）A．可用纤维素的水解产物制取B．可由乙烯通过加成反应制取C．与乙醛互为同分异构体D．通过取代反应可制取乙酸乙酯知识点二：油脂例4.有关肥皂的叙述正确的是()①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得②肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析④肥皂制成后能溶于水形成胶体A.①② B.②④ C.③④ D.①③④例5.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色【基础演练】1.（2015浙江理综化学】下列说法不正确的是（）A．己烷有4种同分异构体，它们的熔点、沸点各不相同B．在一定条件下，苯与液溴、硝酸、硫酸作用生成溴苯、硝基苯、苯磺酸的反应都属于取代反应C．油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油D．聚合物(eq\o(—,[)CH2—CH2—\o\al(CH—,\s\do11(｜),\s\do22(CH3))CH2\o(—,]n))可由单体CH3CH＝CH2和CH2＝CH2加聚制得2.(2014年高考浙江卷)下列说法正确的是（）A．乳酸薄荷醇酯()仅能发生水解、氧化、消去反应B．乙醛和丙烯醛()不是同系物，它们与氢气充分反应后的产物也不是同系物C．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖D．CH3COOCH2CH3与CH3CH2COOCH3互为同分异构体，1H－NMR谱显示两者均有三种不同的氢原子且三种氢原子的比例相同，故不能用1H－NMR来鉴别3.(福建省泉州市2015届高三上学期期末单科质量检查)下列关于有机化合物的说法正确的是（）A．糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物B．分子式为C2H6O、C4H10的有机物都有2种同分异构体C．乙烯和苯都能使酸性KMnO4溶液褪色D．可用热的NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸杂质4.(2014北京朝阳期末)下列说法正确的是（）A．丙三醇不是乙醇的同系物B．硫酸铵和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性C．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖D．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点5．(2014湖州期末)下列关于有机化合物的结构、性质的叙述正确的是（）A．苯、油脂均能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C．蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体D．乙醇、乙酸均能与NaOH稀溶液反应，因为分子中均含有官能团“—OH”6.甲酸香叶酯是一种食品香料．可以由香叶醇与甲酸发生酯化反应制得。下列说法中正确的是（）多选A．香叶醇分子中含有1个手性碳原子B．香叶醇可发生消去、加成、氧化反应C．1mol甲酸香叶酯可以与1molNaOH反应D．甲酸香叶酯分子中所有碳原子均可能共平面【巩固提高】1．下列关于有机化合物的结构、性质的叙述正确的是（）A．苯、油脂均能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C．蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体D．乙醇、乙酸均能与NaOH反应，因为分子中均含有官能团“—OH”2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是…()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层3.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种情况，组合正确的是()①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A.①② B.③④ C.④③② D.③②⑤4.对银镜反应的有关说法正确的是()A.能发生银镜反应的有机物一定是醛B.银氨溶液呈碱性C.可用稀氨水洗涤附有银镜的试管D.试管内壁无光亮的银镜生成，则醛基一定未被银氨溶液氧化5.葡萄糖是单糖的主要原因是()A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单6.一种有机物的结构简式为试完成下列问题：(1)上述化合物的名称是__________。(2)试根据该有机物的结构，推断它能跟下列哪些物质反应___________。A.NaOH溶液 B.碘水C.乙醇 D.乙酸E.H21．下列说法不正确的是()A.纯碱不是碱B.石炭酸不是酸C.油酸不是酸D.酚醛树脂不是酯2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A.牛油、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物B.淀粉水解的最终产物是单糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应3．一些中草药中常存在下列四种香豆素类化合物,有关说法正确的是()A．七叶内酯与东莨菪内酯互为同系物B．四种化合物含有的官能团种类完全相同C．它们都能使溴的四氯化碳溶液褪色D．1mol上述四种物质与足量氢氧化钠溶液反应，消耗氢氧化钠最多的是亮菌甲素4.下列有关实验的叙述，正确的是（填序号）A、用NaOH溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸、乙醇，然后分液B、分馏石油时，温度计的末端必须插入液面下C、用分液漏斗分离环己烷和水的混合液体D、用浓氨水洗涤做过银镜反应的试管E、配制银氨溶液时，将稀氨水慢慢滴加到稀硝酸银溶液中，产生白色沉淀后继续滴加到沉淀刚好溶解为止F、蔗糖水解后，直接滴加新制氢氧化铜悬浊液并加热检验水解产物中的葡萄糖5.已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是C3H6O3。无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红色；能够在加热、浓硫酸做催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，则(1)①乳酸中含有的官能团的符号和名称是：②若乳酸中还含有一个甲基（—CH3），则乳酸的结构简式为(2)写出钠与乳酸反应的化学方程式：。6.(1）向其中一份中加入10mL4mol/L的氨水，恰好完全沉淀，其中AlCl3与氨水反应的离子方程式是_________。继续加入1mol/LNaOH溶液至10mL时，沉淀不再减少，沉淀减少的离子方程式是___________，减少的沉淀的物质的量是______________。(2)向另一份中加入amL1mol/LBaCl2溶液能使SO42－沉淀完全，a＝________。7.向含有Mg2＋、Fe2＋、Al3＋、NH4+四种离子的溶液中加入过量的NaOH溶液，微热并搅拌(考虑空气中的氧气氧化作用)，再加入过量的盐酸后，上述阳离子大量减少的是____________。加入盐酸之前溶液中发生反应的所有离子方程式为____________。__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1.下列叙述正确的是()A.单体的质量之和等于所生成的高聚物的质量B.单体为一种物质时，则单体发生加聚反应C.缩聚反应的单体至少有两种物质D.淀粉和纤维素的链节都是C6H10O5，但聚合度不同，彼此不是同分异构体2.下列物质有固定熔点的是()A.油脂 B.有机玻璃C.硬脂酸 D.淀粉3.木糖醇常用作口香糖的甜味剂。木糖醇的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CH2OH，下列有关木糖醇的说法不正确的是()A.是一种单糖B.能发生酯化反应C.不能