GB∕T 30894-2024 咸鱼国家标准(正式版)

代替GB/T30894—20142024-06-29发布2025-01-01实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GB/T30894—2014《咸鱼》,与GB/T30894—2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——删除了涉及食品安全指标的相关内容(见2014年版的4.5、4.6、5.5、5.6);——更改了原辅料要求(见4.1,2014年版的4.1);——增加了加工用水要求(见4.2);——更改了理化指标要求(见4.4,2014年版的4.3)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江华才检测技术有限公司、百洋产业投资集团股份有限公司、四川威尔检测技术股份有限公司、安井食品集团股份有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、珠海强竞供应链管理集团有限公司、阳江市永昊水产有限公司、山东美佳集团有限公司、福建省水产研究所、广东雨嘉水产食品有限公司。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2014年首次发布为GB/T30894—2014;——本次为第一次修订。1本文件规定了咸鱼的原辅料、加工用水、感官、理化指标和净含量等的要求，描述了相应的试验方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于咸鱼的生产、加工和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18108鲜海水鱼通则GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3035水产品包装、标识通则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4要求4.1原辅料原料鱼应品质良好，无污染。鲜海水鱼应符合GB/T18108的规定，冻鱼应符合GB/T18109的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。2GB/T30894—2024加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB5749中微生4.3感官要求应符合表1的规定。要求外观具咸鱼应有的自然色泽，体表不发黏、无霉斑、无虫蛀，无红变、褐变及明显的油烧现象肌肉肌肉纤维清晰气味具咸鱼特有的气味，无油脂酸败味及异臭味其他无正常视力可见的外来杂质表2盐分要求要求盐分(以NaCl计)/%极低盐低盐中盐高盐要求水分/(g/100g)干咸鱼半干咸鱼高水分咸鱼4.5净含量35试验方法在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，逐项进行感官检验。5.3净含量按JJF1070的规定执行。在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。按GB/T30891的规定执行。每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目为感官和净含量，检验合格签发合格证，产品凭检验合格有下列情况之一应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目：a)停产6个月以上，恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家行政监管部门提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)正常生产时，每年至少两次的周期性检验；f)对质量有争议，仲裁需要时。6.3.1检验项目全部符合标示类别要求时，判定该批产品质量类别符合本文件中相应类别的规定。6.3.2检验项目如出现不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，