最后60道附有答案

最后60道[复制]1.冷库库温要求分类，保鲜库的温度一般控制在（）℃。[单选题]*A0~5℃(正确答案)B-20~-10℃C-25~-22℃D以上都不对2.冷藏车厢内部必须有（）的空间，车辆底板结冰。[单选题]*A保证气流充分循环(正确答案)B保证人员操作C存够多的存放产品D保证包装物存放3.以下不属于水产品预冷的方法是（）[单选题]*A撒冰法B水冰法C空气冷却法D气调法(正确答案)4.果蔬类农产品的一般而言采收时机会选择在（）[单选题]*A正午，植物光合作用强;B清晨，温度低;(正确答案)C夜晚，温度低;D精确计算产品的成熟时间采收5.机械分级的最大优点是工作效率高，下列果蔬产品中，可适用机械分级的产品是（）。[单选题]*A苹果(正确答案)B香蕉C榴莲D樱桃6.关于果蔬类产品的包装，论述错误的是（）。[单选题]*A果蔬的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施;B果蔬包装可减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤;C果蔬包装可减少病害蔓延和水分蒸发;D果蔬产品的包装主要是为了便于通风。(正确答案)7.冷库选址的主要依据包括（）[单选题]*A区域位置地形地质B水源和电源区域环境C交通运输劳动力情况D区域位置地形地质水源和电源区域环境交通运输劳动力情况(正确答案)8.部分塑料制品在常温下可析出塑化剂DEHA，根据国家质检总局的公告严禁用于直接包装肉制品的塑料制品是（）。[单选题]*A聚乙烯（PE）B聚氯乙烯（PVC）(正确答案)C聚偏二氯乙烯（PVDC）D聚苯烯（PP）9.冻结肉的储藏条件中，描述正确的是（）。[单选题]*A冻藏温度:-18℃左右，相对湿度:95%-100%;(正确答案)B冻藏温度:-18℃左右，相对湿度:90%;C冻藏温度:-18℃左右，相对湿度:80%~90%;D冻藏温度:-18℃左右，相对湿度:80%。10.低温冷冻间中商品货位的堆垛与顶排管距离至少应保持在（）。[单选题]*A≥10㎝B≥20㎝(正确答案)C≥30㎝D≥40㎝11.在冷链物流领域中，HACCP是指（）[单选题]*A良好制造规范B危害分析关键控制点(正确答案)C质量管理认证D冷链作业资格认证12.当前铁路冷链运输主要的技术规范是（）[单选题]*A《铁路冷链货物运输规则》B《铁路运输组织规则》C《铁路鲜活货物运输规则》(正确答案)D《铁路易腐货物运输规则》13.果蔬类产品的商品化处理中，下列采用天然人工合成化学物质对果蔬表面进行处理的是（）。[单选题]*A保鲜防腐处理(正确答案)B预冷处理C涂膜处理D人工分级14.冷库中的低氧危险中，当库内的氧气浓度为10%~14%，作业人员会出现何种反应

（）。[单选题]*A开始呼吸加快、脉搏加快，集中注意力和清晰思考的能力下降;(正确答案)B有意识但判断能力严重损害，严重的伤害(如烫伤、骨折等)可能失去痛感;C可能会眩晕呕吐、双腿无力，腿无力而不能行走、站立;D30~45秒内会丧失意识。15.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。[单选题]*A催吐(正确答案)B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告16.香蕉对低温敏感，当低于（）℃时易产生生理病害，高于（）℃时对香蕉起催熟作用。[单选题]*A、5，30(正确答案)B、0，30C、10，20D、20，2017.CA是指气调贮藏技术。气调贮藏技术中，充入其他气体的一个重要目的是降低（）的浓度。[单选题]*A、二氧化碳B、乙烯C、氧气(正确答案)D、氮气18.果蔬类冷链，从冷链物流运作角度来看，关键环节是（）[单选题]*A运输与仓储(正确答案)B、配送与运输C、运输D、仓储19.冷冻肉的低温库温度波动不超过（）[单选题]*A.±1℃B.1℃C.2℃D.±2℃(正确答案)20.巴氏杀菌乳在销售时应置于（）。[单选题]*A.货架上B.低温冷柜中(正确答案)C.保鲜盒中D.高温冷柜中21.将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保险方法叫（）。[单选题]*A.辐照保鲜B.水冰冷却C.冷冻法D.撒冰冷却(正确答案)22.制冷设备的蒸气压缩循环涉及到的四个主要部件是:（）[单选题]*A.压缩机、冷凝器、节流（膨胀）装置、蒸发器(正确答案)B.发生器、冷凝器、节流（膨胀）装置、蒸发器C.压缩机、吸收器、节流（膨胀）装置、蒸发器D.压缩机、冷凝器、溶液泵、蒸发器23.分配性冷库冷库一般建在（）。[单选题]*A靠近产地B.大城市C.靠近消费市场(正确答案)D.水陆枢纽地区24.冷库管理中，（）是冷热气流交换最剧烈的地方。[单选题]*A.冷库门口(正确答案)B.冷库通风口C.回风口D.冷气出风口25.冷链运输过程中的服务热是指（）[单选题]*A产品呼吸作用、腐败作用产生的热量;B运行过程中车辆暴露在太阳中产生的热量;C运输服务过程中产生的热量，例如开关门引起的热交换;(正确答案)D以上都不是。26.冷链运输中，公路运输最突出的优点是（）。[单选题]*A运距长，单位成本低;B机动灵活，可以实现门到门运输，减少产品暴露在常温中的几率;(正确答案)C速度快，尤其适合高货值产品的冷链运输;D可靠性、安全性、时效性都能够得到保障。27.关于航空冷链运输，论述错误的是（）。[单选题]*A安全性好;B.速度快，时效性好;C.主要使用无制冷机组的保温、蓄冷集装箱作为运输工具;(正确答案)D.使用的航空运输保温集装箱可与其他运输方式通用。28.肉的腐败变质，主要是由（）进行的生物化学反应造成的。[单选题]*A.微生物和阳光B.微生物和肉类天然存在的酶(正确答案)C.细菌和霉菌D.微生物和细菌29.下列乳制品中，必须严格执行冷链操作规范的是（）[单选题]*A.灭菌乳B.巴氏杀菌乳(正确答案)C.液体乳D.炼乳30.冷链物流的交接是冷链物流过程中的环节，包括入库交接、出库交接和（）等。[单选题]*A.运输业交接B.装卸交接C.配送交接(正确答案)D.仓储交接31.真空预冷技术目前常用于（）产品的预冷。[单选题]*A.果蔬产品(正确答案)B.低温肉制品C.高温肉制品D.低温乳制品32.以下包装形式和技术中，最适合包装冷鲜肉的是（）。[单选题]*A．气调包装(正确答案)B．纸塑包装C．竹筐包装D．吸塑包装33.机械分级的最大优点是工作效率高，下列果蔬产品中，可适用机械分级的产品是（）。[单选题]*A.苹果(正确答案)B.香蕉C.榴莲D.樱桃34.肉的腐败变质，主要是由（）进行的生物化学反应造成的。[单选题]*A.微生物和阳光B.微生物和肉类天然存在的酶(正确答案)C.细菌和霉菌D.微生物和细菌35.果蔬类农产品的一般而言采收时机会选择在（）[单选题]*A.正午，植物光合作用强;B.清晨，温度低;(正确答案)C.夜晚，温度低;D.精确计算产品的成熟时间采收36.果蔬类产品的商品化处理中，下列采用天然人工合成化学物质对果蔬表面进行处理的是（）。[单选题]*A保鲜防腐处理(正确答案)B.预冷处理C.涂膜处理D.人工分级37.杨梅果实有“一日色变，二日味变，三日色味皆变”的说法，为了尽量争取杨梅的货架期，在采摘时机上可以（）。[单选题]*A．完熟采摘B．成熟采摘C．八分熟采摘(正确答案)D．九分熟采摘38.樱桃冷库储藏温度多少度最合适?（）

[单选题]*A．-30℃左右B．-18℃左右C．0℃左右(正确答案)D．18℃左右39.香蕉对低温敏感，当低于（）℃时易产生生理病害，高于（）℃时对香蕉起催熟作用。[单选题]*A.5，30(正确答案)B.0，30C.10，20D.20，2040.一般情况下海水鱼感官鉴定指标中，若出现眼角膜起皱，则往往意味着:（）[单选题]*A．新鲜B．较新鲜C．不新鲜(正确答案)D．腐败，不可食用41.农产品生产记录若无其他要求，应当保存的期限是（）。[单选题]*A.至少一年B.至少二年(正确答案)C.至少三年D.至少四年42.脱涩主要是针对“柿”而采用的一种特殊处理措施，以下不可用于“柿”脱涩的药剂是（）。[单选题]*A.二氧化碳B.石灰水C.酒精D.四氯乙烯(正确答案)43.关于肉类商品的论述，错误的是（）。[单选题]*A.根据产品温度控制的不同，可以将肉类产品分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉和其他肉制品;B.冷鲜肉加工条件良好，在安全性方面有优势，但营养不及新鲜的热鲜肉;(正确答案)C.冷冻肉肉质干硬、香味淡、不够鲜美;D.冷冻肉在冷库内控制在-18°C，辅以适当的技术措施，保质期可达12个月。44.关于果蔬类产品的包装，论述错误的是（）。[单选题]*A.果蔬的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施;B.果蔬包装可减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤;C.果蔬包装可减少病害蔓延和水分蒸发;D.果蔬产品的包装主要是为了便于通风。(正确答案)45.部分塑料制品在常温下可析出有毒物质，根据国家质检总局的公告严禁用于直接包装肉制品的塑料制品是（）。[单选题]*A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC）(正确答案)C.聚偏二氯乙烯（PVDC）D.聚丙烯（PP）46.冷库选址的主要依据包括（）[单选题]*A.区域位置，地形地质B.水源和电源，区域环境C.交通运输，劳动力情况D.区域位置，地形地质，水源和电源，区域环境，交通运输，劳动力情况(正确答案)47.分配性冷库冷库一般建在（）。[单选题]*A.靠近产地B.大城市C.靠近消费市场(正确答案)D.水陆枢纽地区48.冷库管理中，（）是冷热气流交换最剧烈的地方。[单选题]*A.冷库门口(正确答案)B.冷库通风口C.回风口D.冷气出风口49.低温冷冻间中商品货位的堆垛与顶排管距离至少应保持在（）。[单选题]*A.≥10㎝B.≥20㎝(正确答案)C.≥30㎝D.≥40㎝50.冷链运输过程中的服务热是指（）[单选题]*A.产品呼吸作用、腐败作用产生的热量;B.运行过程中车辆暴露在太阳中产生的热量;C.运输服务过程中产生的热量，例如开关门引起的热交换;(正确答案)D.以上都不是。51.关于航空冷链运输，论述错误的是（）。[单选题]*A.安全性好;B.速度快，时效性好;C.主要使用无制冷机组的保温、蓄冷集装箱作为运输工具;(正确答案)D.使用的航空运输保温集装箱可与其他运输方式通用。52.《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》强调了温度的连续监控，运输状态的温控间隔不宜超过（）分钟、储存状态的温控间隔不宜超过（）分钟[单选题]*A.1，5B.5，10C.10，30(正确答案)D.30，6053.按照《电子商务冷链物流配送服务管理规范》的规定，低温冷链产品在收货入库时，可在常温下停留（）。[单选题]*A.一个小时B.30分钟C.15分钟D.不可在常温下停留(正确答案)54.在冷链物流领域中，HACCP是指（）[单选题]*A.良好制造规范B.危害分析关键控制点(正确答案)C.质量管理认证D.冷链作业资格认证55.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。[单选题]*A.催吐(正确答案)B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告56.以下（）是配送中心区别于传统仓库的显著特点。[单选题]*A．以存储为主，配送为辅B．以配送为主，存储为辅(正确答案)C．储存与配送并重D．以上答案都不正确57.冷冻猪肉专用冷藏库一般温度应保持在（），温度波动范围保持在（）之间。[单选题]*A．-30℃，±2℃B．-18℃，±2℃(正确答案)