国家公共营养师理论知识练习题与参考答案

国家公共营养师理论知识练习题与参考答案

1、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A、烟酸和维生素E

B、维生素C和胡萝卜素

C、胡萝卜素和维生素E

D、烟酸和胡萝卜素

答案：C

2、（）不是食品中农药残留来源的主要途径.

A、农作物从污染的环境中吸收

B、通过食物链传递

C、施用农药受到的直接污染

D、不当的食品加工

答案：D

3、大腿前群主要是（），后群主要是股二头肌、半腱肌。

A、股外侧肌

B、股直肌

C、股四头肌

D、股中间肌

答案：C

4、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒

无害和（）.

A、正常的食品感官性状

B、营养价值高

C、卫生问题

D、维持生理功能

答案：A

5、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（）

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

6、肱骨、尺骨、横骨和（）组成上肢游离骨。

A、指骨

B、掌骨

C、腕骨

D、手骨

答案：D

7、蛋类中含有多种维生素,但缺乏（）.

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素C

答案：D

8、下列关于承扶正确的是（）。

A、位于腓肠肌肌腹下凹陷的顶端

B、位于胴横纹中央

C、位于位于腓肠肌肌腹中央

D、位于臀横纹中点

答案：D

9、属于气的基本概念之一的是（）。

A、人体生命活动的后天之本

B、生殖之精

C、组织器官

D、构成人体的最基本物质

答案：D

10、能量供给量制定的主要依据是（）.

A、体力劳动强度大小

B、基础代谢消耗能量的大小

C、脑力劳动强度大小

D、食物特殊动力作用

答案：B

11、揉法施术时以指掌（）施术部位后进行。

A、吸定在

B、按住

C、环行摩擦

D、摩擦

答案：A

12、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的（）以上。

A、40%

B、30%

C、50%

D、60%

答案：C

13、叶酸参与机体的（）

A、一碳单位传递

B、钙磷代谢

C、糖代谢

D、脂肪代谢

答案：A

14、屈膝，在骸骨内上缘上方（）寸，股四头肌内侧头的隆起处取血海穴。

A、0.5

B、1

C、5

D、2

答案：D

15、长期过量摄入脂溶性维生素时（）.

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒

答案：D

16、食物中胆固醇含量较低的是（）.

A、瘦肉

B、猪脑

C、鸡蛋

D、水果

答案：D

17、（）不属于保健调理师文明服务。

A、善始善终

B、言而无信

C、谈吐文雅

D、举止大方

答案：B

18、阴阳学说基本选项中，（）的含义是指自然界一切事物或现象都存在着

对立的两个方面，阴阳既是对立的,又是统一的，统一是对立的结果。

A、阴阳的对立制约

B、阴阳的相互转化

C、阴阳的互要互用

D、阴阳的消长平衡

答案：A

19、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,

则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal

A、2099

B、2154

C、2110

D、2253

答案：B

20、保健按摩基本手法分为:摩擦类、挤压类、摆动类、振动类、叩击类、

（）等六大类，二十四种手法。

A、提拉类

B、抖动类

C、拔伸类

D、运动关节类

答案：D

21、壮族人待客非常热情，说话时常常（）。

A、不可大声声音小

B、宏亮

C、大声

D、大声比划

答案：A

22、胸骨是由胸骨柄、（）构成。

A、胸骨角和剑突

B、胸骨体和软骨

C、胸骨体和剑突

D、胸骨角和胸骨体

答案：C

23、有机磷农药的主要急性毒性为（）.

A、血液系统障碍

B、肝脏损害

C、抑制胆碱酯酶活性

D、致癌性

答案：C

24、IBM公司招聘员工时,最为看重的职业道德素质是（）

A、公道意识

B、敬业精神

C、合作精神

D、服务意识

答案：C

25、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）.

A、尼克酸

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

26、主水液代谢的脏腑是（）

A、脾

B、心

C、肾

D、胆

答案：C

27、推摩鼻翼至额髅时鼻翼、迎香、巨髅、额髅穴的顺序是（）。

A、迎香、鼻翼、巨修、额醪

B、鼻翼、迎香、巨修、额修

C、鼻翼、巨修、迎香、额髅

D、鼻翼、迎香、额醪、巨髅

答案：B

28、维生素E的主要来源是（）

A、水果

B、植物油

C、蛋类

D、豆类

答案：B

29、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原

因（）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、脂肪酶缺乏

C、乳糖酶缺乏或活性降低

D、蛋白质酶缺乏

答案：C

30、头面部按摩常用穴位不包括（）。

A、印堂、百会、太阳、睛明

B、戳修、水沟、地仓

C、颊车、攒竹、风池、风府

D、血海、肩井、天枢

答案：D

31、牛奶中的碳水化合物是（）

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、麦芽糖

答案：C

32、在液为涕的脏是（）。

A、肺

B、脾

C、心

D、肝

答案：A

33、职业道德是指人们在一定的（）范围内所遵守的行为规范的总和。

A、生产活动

B、职业活动

C、运动

D、日常生活

答案：B

34、大腿前群主要是（），后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。

A、股四头肌

B、股直肌

C、股中间肌

D、股外侧肌

答案：A

35、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,

对此批大米应采取的处理办法是（）

A、用合格大米稀释至合格后出售食用

B、不能直接食用可作为加工食品的原料

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D、禁止生产经营

答案：D

36、拔伸法是用（）对关节进行牵拉,使关节伸展。

A、轻微力量

B、对抗的力量

C、用大的力量

D、用猛力

答案：B

37、（）中富含最理想的天然优质蛋白质.

A、鱼肉

B、牛肉

C、鸡蛋

D、牛奶

答案：C

38、相对静止着的、内守的、下降的、寒冷的、晦暗的皆属（）

A、阳

B、阴阳失衡

C、阴阳平衡

D、阴

答案：D

39、主藏精的脏腑是（）。

A、肝

B、脾

C、心

D、肾

答案：D

40、下列不能够治疗肩部酸沉的是（）穴。

A、肩中俞

B、肩鹘

C、少泽

D、晴明

答案：D

41、鱼类腐败可用K值来表示,KW2O96表明鱼体新鲜,K值大于（）表示鱼体

开始腐败.

A、30%

B、40%

C、60%

D、50%

答案：B

42、献身型是（）。

A、高层次职业道德的境界

B、中层次职业道德的境界

C、低层职业道德的境界

D、最高层次职业道德的境界

答案：A

43、正确的引领方法是,保健调理师走在宾客（），视线交互落在客人的脚跟

和行进方向之间。

A、同侧

B、后侧

C、右前方

D、左前方

答案：D

44、团结协作的基本要求不包括下列哪项（）。

A、互相尊重、平等互助

B、通力协作、共同讲光

C、顾全大局、共同前进

D、唯我独尊、居高临下

答案：D

45、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨

基酸的相应比值。

A、苏氨酸

B、赖氨基

C、色氮酸

D、亮氨酸

答案：C

46、摆动类手法深透力（），作用面（）。

A、弱，小

B、强,大

C、弱，大

D、强，小

答案：D

47、腹腔神经丛反射区的位置是在（）。

A、双足足底第二至第四跖骨体处，分布在。肾反射区周围

B、左足足底跟骨前缘乙状结肠及直肠反射区的末端

C、右足足底从跟骨前缘,沿骰骨外侧至第五跖骨底部

D、左足足底跟骨前缘,呈一横带状区

答案：A

48、椎骨、（）、肋骨组成躯干骨。

A、胸骨

B、锁骨

C、肱骨

D、肩胛骨

答案：A

49、上肢部按摩常用手法包括（）。

A、拿法、按法、抖法、扳法

B、推法、拿法、按法、揉法、压法

C、抖法、摇法、滚法、扳法

D、点法、搓法、抖法、摇法、滚法

答案：B

50、道德与法律的关系是（）

A、道德与法律一同产生

B、道德与法律在内容上没有重叠

C、法律的适用范围比道德广

D、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终

答案：D

51、腕骨、（）和指骨构成人体手骨。

A、趾骨

B、骸骨

C、掌骨

D、月骨

答案：C

52、核黄素良好的食物来源是（）.

A、蔬菜

B、粮谷类

C、水果

D、动物内脏、蛋、奶类

答案：D

53、器官是由（）的结构单位。

A、多种组织构成的能行使一定生理功能

B、一定形态结构的能行使一定生理功能

C、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能

D、多种组织构成的，具一定细胞数量,能行使一定生理功能

答案：C

54、（）中铁含量较少

A、木耳

B、肝脏

C、牛奶

D、全血

答案：C

55、我国目前法定管理的公共场所可分为（）。

A、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、文化体育设施类

B、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类

C、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类

D、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设旖类、文化体育设施类

答案：D

56、中府穴定位是（）。

A、胸前正中线上平第一肋，距胸正中线6寸

B、前胸，平第四肋

C、胸骨上窝中央

D、前胸,平第一肋间隙，距胸正中线6寸

答案：D

57、胸骨是由胸骨体、（）构成的。

A、胸骨柄和剑突

B、胸骨柄和胸骨角

C、剑骨和胸骨角

D、胸骨柄和软骨

答案：A

58、（）不是保健按摩的禁忌症。

A、运动后

B、骨肿瘤

C、血液病者

D、酗酒后

答案：A

59、按摩后的服务不包括（）。

A、按摩室的整理

B、结账

C、聊天

D、注意宾客的保暖情况

答案：C

60、正确的十二经循行走向是（）。

A、足三阳从足走腹

B、手三阴从胸走手

C、手三阳从胸走手

D、足三阴从头走足

答案：B

61、（）穴位于内踝高点直上3寸，胫骨后缘。

A、阳陵泉

B、昆仑

C、足三里

D、三阴交

答案：D

62、维生素B1以辅酶的形式参与（）

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、氨基酸代谢

D、糖代谢

答案：D

63、正常男性体内铁的储存量约为（）。

A、lOOmg

B、1500mg

C、lOOOmg

D>lOOOOmg

答案：c

64、《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是

A、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会

B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民

C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体

D、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

答案：D

65、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是（）.

A、碳水化合物

B、维生素C

C、B族维生素和无机盐

D、蛋白质

答案：A

66、促进非血红素铁吸收的因素为（）.

A、多糖

B、磷酸

C、肉因子

D、茶叶

答案：C

67、（）穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前崎外侧1横指取之。

A、足三里

B、丰隆

C、阴市

D、梁丘

答案：A

68、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）.

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

答案：c

69、常用上肢骨的骨性标志是（）。

A、胸骨角、剑突、胸骨柄、肱骨内外上侧骨果、鹰咀、槎骨茎穴、尺骨头等

B、锁骨、肩胛骨、肩胛下角、肱骨内外上镰、鹰咀、梯骨茎穴、尺骨头等

C、锁骨、肩胛骨、肩胛下角、肱骨内外侧肯果、鹰咀、槎骨茎穴、尺骨头等

D、胸骨角、剑突、胸骨柄、肱骨内外侧镰、鹰咀、槎骨茎穴、尺骨头等

答案：B

70、医疗按摩的理论基础是（）。

A、以局部和体表按摩为主

B、以局部按摩为主，循经取穴

C、以体表按摩为主，循经取穴

D、以局部和体表按摩为主，循经取穴

答案：D

71、津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和（）等脏腑生理功能的协调配

合来完成的。

A、膀胱

B、三焦

C、小肠

D、胃

答案：B

72、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营

养补充剂适用原则是（）

A、不适宜

B、可用

C、禁用

D、酌情增加乳制品摄入

答案：B

73、实际体重在理想体重±10%内为（）.

A、无法判断

B、超重或瘦弱

C、正常范围

D、肥胖或瘦弱

答案：C

74、命门穴的应用最准确的是（）。

A、用于阳痿、遗精、带下、遗尿、月经不调、腰脊强痛等

B、用于四肢冰冷、失眠、多梦等

C、用于遗尿、月经不调、腰脊强痛、畏寒等

D、用于阳痿、遗精、带下、痛经等

答案：A

75、胃的生理功能是（）。

A、受盛化物

B、泌别清浊

C、化气、行水

D、受纳并腐熟食物

答案：D

76、关于维生素B的生理功能，下列说法正确的是（）。

A、维生素B能构成辅酶，维持体内正常代谢

B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解

C、ATP是维生素B的活性形成

D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收

答案：A

77、阴阳的（）是指阴阳的对立双方，在一定条件下可以转向各自相反的方

向。

A、互根互用

B、消长平衡

C、相互转化

D、对立制约

答案：C

78、人体生长发育最为迅速的时期为（）.

A、3飞岁儿童期

B、青春期

C、从出生到1周岁

D、「3岁的幼儿

答案：C

79、煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失.

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

答案：A

80、对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是（）.

A、烦

B、乏味

C、没啥感觉

D、讨厌

答案：C

81、计算蛋白质的消化率需要了解（）

A、氮摄取量

B、氮储留量

C、氨基酸评分

D、氮吸收量

答案:AD

82、营养咨询对象有（）.

A、住院病人

B、健康人群

C、患病人群

D、门诊病人

答案：ABCD

83、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。

A、微生物

B、化学

C、物理

D、感官

答案:ABCD

84、蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）

A、蛋白质

B、B族维生素

C、维生素C

D、碳水化合物

E、膳食纤维

答案:CE

85、影响乳汁分泌的主要因素有（）

A、哺乳期母亲的营养状况

B、内分泌因素

C、乳母的活动

D、乳母再次工作的早晚

答案：AB

86、下列选项中哪些是脂溶性维生素（）。

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素K

E、维生素E

答案:BDE

87、下列哪些蛋白可作