学生食堂进餐巡查制度

学生食堂进餐巡查制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u5265第一篇:学生食堂进餐巡查制度 23624第二篇:职工食堂卫生管理制度 314862第三篇:**一中食堂食品生产经营过程卫生制度 429265第四篇:学院食堂供餐价格控制制度 517365第五篇:师范学校食堂安全保卫制度 75582第六篇:**一中食堂食品原料及食品采购制度 827654第七篇:食堂卫生检查制度 926085第八篇:食堂安全制度 108166第九篇:教工食堂安全管理制度 1125460第十篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 12学生食堂进餐巡查制度1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。学生食堂进餐巡查值班表早餐中餐晚餐周一周二周三周四周五周六周日职工食堂卫生管理制度一、认真贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。二、不出售变质、不洁食品。三、生、熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉感染。四、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生，地面、餐桌整洁、无油污。五、仓库整洁通风、无鼠，食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。六、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。七、分、发、卖食品前要洗手，使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。八、无食物中毒现象。九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。**一中食堂食品生产经营过程卫生制度为保证食品卫生，保障教职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度。一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。二、食品生产经营应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、贮存场所。三、应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。四、防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。五、盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净消毒，保持清洁卫生。六、接触食品的包装容器、工具设备必须符合卫生要求，防止食品污染。七、用水必须符合国家规定饮用水卫生标准。八、卫生许可证要挂在明处，从业人员要进行健康检查，持有效健康证上岗。九、食品生产经营人员应当必须统一着装，穿戴干净工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品，不应浓艳化妆、喷洒香水。信息公开电话：咨询时间：上午8：00-12：00

下午2：00-6：00通讯地址：邮政编码：学院食堂供餐价格控制制度为体现学校食堂的公益性，稳定学校食堂供餐价格，为学校师生提供更好的供餐服务，根据《**学院食堂管理办法（试行）》的相关规定，结合学校实际制定本办法。第一条学校对食堂经营服务企业实行“零租赁”，不收取管理费、房屋与设备折旧费和一卡通维护费等。第二条学生食堂大型维修改造、设备配置和运行费用以及基本伙食的水、电费用由学校承担。第三条主食价格严格执行省教育厅定价机制，食堂饭菜价格与同地区高校价格保持基本一致，且菜品销售价格应明显低于校外同种菜品价格。第四条降低伙食原材料采购成本，稳定原材料价格，严格执行大宗食品统一招标采购。第五条各食堂加强内部成本控制，减少成本和运营等费用支出，节约材料，反对浪费。第六条各食堂基本伙食经营规模不低于50%，价格档次比例搭配合理,学生食堂菜品价格高、中、低档的价位比例为1:6:3。食堂饭菜质量与价格控制按照后勤管理处确定的《**学院食堂饭菜定价表》执行。第七条食堂务必做到对当餐供应的每个菜品都要明码标价，且坚持先标价后售卖的原则。销售价格相同的菜品摆放在同一区域，使价格更加透明，便于监管。第八条后勤管理处需要定期组织食堂经营者开展市场调研，了解原材料供应情况，当原材料价格出现较大波动时，及时作出调整。第九条各食堂严格控制食品销售价格，未经后勤管理处同意，不得涨价。因私自涨价引发纠纷或造成不良影响，将追究违规者责任。第十条本制度自公布之日起开始实施，本制度由后勤管理处负责解释。师范学校食堂安全保卫制度一、食堂内应配备完善的消防设施，加强消防管理，定期组织学习消防基本知识，提高消防意识。二、食品处理区入口处贴有“非工作人员禁止入内”的明显字样。非工作人员未经允许不得进入学校食堂食品处理区，以防投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。三、食堂工作人员在工作时间内严禁吸烟、饮酒，严禁将有毒有害物品带进食品处理区。四、食堂内锅炉、蒸饭车、冷藏冷冻等安全设施应有专人负责，专人操作。并定期对安全设施进行维修保养校验。五、食堂住宿人员须事先征得总务处负责人同意。在学校放假期间及供餐结束后，学校应确定专人对安全设施进行检查，并关闭电源、自来水、煤气、门窗等。六、食堂内食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐饮具清洗消毒保洁间、粗加工间等重点场所实现视频监控全覆盖，视频资料保存七天以上待查。**一中食堂食品原料及食品采购制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源可追溯，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、进行采购进货验收的食品包括：1.食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；2.食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；3.食品添加剂（如酵母、色素等）。

二、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经食堂负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。三、采购原则：1.定点采购（验证有无售食品的各种有效证件）。2.采购新鲜洁净的食品原料。3.购买在保质期内的定型包装食品、产品标签，标有生产单位、生产地点、生产日期、保存期及产品配料内容等。4.不采购来历不明，不能提供相关产品标签的散装食品。5.不外购冷荤凉菜和糕点。6.米、面、油、豆制品、肉类、蛋禽类、蔬菜类必须是正规厂家生产或定点销售，索取质检报告单、食品合格证，售货方签名，写出地址，并提供安全质量保证书。7.采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。食堂卫生检查制度为确保食堂工作优质、安全、高效，优化食堂卫生工作，提升保教品质，特制订以下食堂卫生检查制度。一、每周（不定时）对食堂内的地面、操作台、盛放容器用具、炊具等，开展清洁卫生检查，由专（兼）职卫生管理人员督促。二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。四、操作间保持无蚊、蝇，使用厨具严格按色标使用，容器生熟分用、防止交叉污染。五、配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。六、冷藏设备保持清洁卫生，定期清洁、除霜。七、保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。食堂安全制度一、开展透明食堂建设。安装摄像头，监控到食堂操作的每一个空间，并同步在大厅播放、链接教育局食堂管理平台，接受家长、上级的即时监督，确保食堂安全规范。二、把好食堂门、窗。两边大门安装门铃，做到人离门扣。根据食堂操作需要分时段开启消洗间、熟食间小门，门开人在。中途有事与食堂人员联系，请按门铃。三、持证上岗。食堂人员必须具有厨工（厨师）有操作上岗证、健康检查合格证。四、执行食品卫生相关法规，严格按标准操作：1.实施色标管理。荤素、生熟的洗、切、放、炊严格按色标操作。2.严格食品卫生。验货、挑拣、清洗、烹饪按高标准操作，保障师生餐点的干净、卫生、健康。3.严格清洁餐具。清洗、消毒按标准执行。4.保持食堂清洁。认真每天一清洁、每周大扫除，保障无油腻、无卫生死角。五、每日下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检查，及时关好中间的隔断门，确认一一无遗漏方可离开。教工食堂安全管理制度为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。学院食堂凉菜间卫生管理制度第一条凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。第二条进到凉菜间正式操作前，工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。第三条在凉菜间操作时，必须打开空调，工作人员必须查验室内温度计，保持室内温度不得超过25℃。第四条凉菜间的工具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。第五条供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，