食堂消防安全管理及制度

食堂消防安全管理及制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u618第一篇:食堂消防安全管理及制度 21730第二篇:食堂库存物资盘存制度 109309第三篇:**一中食堂食品原料及食品采购制度 1110067第四篇:食堂从业人员健康管理制度 1214350第五篇:自营食堂卫生监督管理和检查制度 1329239第六篇:中学食堂安全管理制度 204894第七篇:食堂安全制度 2217654第八篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 2310677第九篇:**一中食堂生活饮用水卫生安全制度 269424第十篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 27食堂消防安全管理及制度（一）消防处理方案（1）灭火原则1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。（2）职责1）食堂负责人全面负责突发性的重大治安、消防、卫生、设备等安全事故的预防和处理，并根据事故的性质和严重程度，积极跟进处理，酌情启动食堂意外事故的应急预案措施，并及时上报公司负责人或总经理。2）食堂各级管理人员要增强防范意识和有效控制措施，充分重视突发事故的意外发生，及时发现问题并积极协助和妥善解决。3)食堂员工要提高工作警惕，要注意相关事项，并有较好的应变能力和应急技巧，并全力配合相关工作和事宜。（3）事故处理注意事项1)、食堂服务人员在工作过程中，如遇到突发或重大事件、闹事、停电、停水、火灾事故、偷盗事件、食物中毒、客人摔伤滑倒、碰撞摔伤等安全事故时，要沉着冷静，设法稳定客人的情绪，并提供相应的服务措施，同时针对事故性质和危害程度，以最快的速度及时采取积极有效的办法妥善处理。2)、及时问清客人的姓名、年龄、证件号码和联系电话等情况，第一时间及时上报食堂主管或食堂负责人，并详细说明事故发生的时间、地点、起因等情况。3)、主管或食堂负责人派人携带照相机、通讯设备等工具赶赴现场查看，如情况严重要及时上报部门经理、公司总经理，并划定警戒线，保护好现场，并酌情报公安机关处理。4)、组织人员对受伤人员进行抢救并及时送附近医院。5)、若情况严重，在公安机关人员到来之前，不许任何人进出现场，不许移动、拿走或放入任何物品，发生在公共场所要划出保护区域进行控制，若因现场抢救工作需要移动物证时，应做出标记，尽量保护事故现场的完整。6)、如员工违章操作或工作失职行为而造成的责任安全事故，应根据实际情况酌情处理，并视情节和后果追究相关法律责任。（4）事故发生后的书面报告内容1)、事故经过、事故责任、损失程度、事故处理进展情况。2)、事故原因分析和处理结果。3)、有关方面的反映和要求。4）、其他需要请示或报告的事项。5）、善后处理事故遗留问题及其他相关事宜。6）、事故受伤或受灾的详细情况。7）、事故教训及今后防范措施，进一步改善安全管理措施，防止类似事故的再次发生。（5）事故处理程序和相关责任1）、食堂在日常经营管理中如出现一般性的突发事故，如确定自行能控制和处理的情况下，可由部门及时妥善解决，并将事发原因、处理结果详细记录呈报公司综合办公室。2）、根据事故的性质和不同情况，现场负责人应进行相应的补救措施，所在区域服务人员要在自己辖区内做好对就餐人员的解释和安抚工作，并坚持工作岗位，积极配合并服从上级领导的安排与指挥，尽可能将影响和损失降至到最低限度。3）、食堂一旦发生治安、消防、卫生、设备等重大事故时，现场人员要保持镇静，积极采取稳妥、有限的控制或急救方式，并立即报告上级领导和保安大队部。4）、食堂主管及保安大队部接到事故应急报告后须立即赶到事故现场，作统一指挥并作先期的全权应急处理，同时以最快的时间上报公司总经理迅速成立和组成的紧急时间处理领导小组，并酌情启动应急预案的处理措施。5）、发生突发重大事故时，必须贯彻宾客之上的原则，并视情况迅速实施疏散或抢救的应急措施，切实维护顾客利益，保障人身和财产的安全，并保持通讯联络畅通。6）、若发生重大或突发事故后应协助保安部门书面写出相关情况报告，以作备查，情况报告由事故发生当事人、负责人协同完成，并有签字证明。7）、情况报告中应明确发生地点、时间、起因原因、事发经过、处理情况、补救措施、直接结果，以及可能造成的危害和影响等情况。8）、在日常工作中，部门负责人应加强督导和检查制度，如发现不安全隐患和问题，现场服务人员要及时报告，认真做好相关预防工作和应急措施。9）、所辖部门应建立相关应急措施和工作预案，建立快速有效的安防系统、报警系统和信息传递系统。10）、因人为责任而发生的事故，应根据实际情况酌情妥善处理，并按公司有关规定对相关责任人给予处罚。11）、及时分析和总结经验教训，采取预防措施，避免事故的再次发生。（二）突发事故处理的应急措施（1）、斗殴事件的应急措施1）当食堂内发生斗殴事件时，服务人员要保持镇静，立即报告食堂负责人，有效阻止就餐人员情绪及劝散围观人群，同时继续为其他区域和食堂客人提供正常服务。2）当斗殴双方人员不听制止且事态扩大，应迅速通知保安大队部到现场戒备，防止损坏食堂物品，并视情况报告110。3）如食堂物品有损坏，则应将斗殴者滞留，要求赔偿，如有伤者，则应记住斗殴者特征、人数等相关情况并交警方处理，同时注意保持现场原状以便警方勘查，并协助警方辨认滋事者。（2）、停电、停水的应急措施1）当食堂发生停电、停水情况时，服务人员不要惊慌，应立即启动应急灯，并以最快速度拿来手提应急灯或手电等应急照明有效措施，保证场所照明充足，避免场所内人员漆黑造成恐慌，同时及时汇报上级领导及有关部门请求紧急援助。2）部门各级管理人员要及时做好对就餐人员及有关部门的解释和沟通，服务人员要关注每位现场人员的动态并细致服务，设法安抚和稳定现场人员的情绪，提醒现场人员注意自身物品及人身的安全。3）及时向有关部门了解停电、停水原因及修复和查明停电或停水的大致时间，根据情况快速做出相应的措施和工作布置。4）恢复供电后，食堂负责人要巡视食堂并向顾客致歉，如不能短时间内恢复供电，要主动向有关部门解释。（3）、火灾事故的应急措施1）当食堂或厨房发生突发性火灾事故时，如果是局部小起火情况时，在客人不知道的情况下，食堂人员应沉着冷静组织人员立即使用灭火器材及时扑灭，并及时做好现场清理工作，继续为客人服务，以免引起就餐人员的惊慌和现场混乱而带来的更大损失。2）如一旦起火位置及火灾和烟雾已造成一定影响并对人员及财产危害较大，须立即在第一时间通知食堂负责人及消防监控室并根据情况拨打119报警电话。3）同时启动应急预案措施，及时疏散就餐人员，并组织力量灭火，力争把危害性降到最低程度。（4）、食物中毒事件应急措施1）如确属食堂菜肴因质量问题引起的食物中毒事件和情况时，食堂负责人要及时通知医疗机构了解和查询当事人起病原因、身体诊态、事发时间等基本情况和相关记录。2）当食物中毒当事人在食堂发生中毒病状或需急救时，要及时拨打急救中心电话“120”呼救，将中毒病人送附近医院抢救，并通知此客人的部门领导或亲友。3）发现投毒者或可疑人员，由安全保卫人员协助滞留，交警方处理。（5）、就餐人员滑倒、碰撞、摔伤应急措施1）当因就餐场地地面湿滑或设施等问题造成就餐人员滑倒摔伤事故时，食堂负责人要引起重视，并及时了解和查询事发原因、身体状态、摔伤程度和事发时间等基本情况和相关记录。2）遇到就餐人员在食堂滑倒和事故发生时，把伤者简单处理后送医院治疗，也可视病情和病人要求，决定是否派人送医院治疗。3）若病人确实病情严重，要及时通知其部门领导或亲友。（6）、食堂、厨房的防火措施1）食堂内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。2）食堂必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。3）使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4）定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。5）厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。6）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。7）厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。8）厨房应按有关规范配备相应灭火器材。（7）、煤气、天然气泄漏的应急预案1）厨房如发现有天然气或煤气泄漏，员工应立即关闭该区域的总阀门，并通知厨师长或部门办公室领导，打电话到值班经理，报告情况。2）食堂在场最高领导统一指挥，必要时疏散人员，保持冷静，启闭照明灯，开换气扇，也不要脱换衣服，以防静电产生火花。并禁用电器设备（包括手机，对讲机，电话等）。3）确认为真实情况，立即报告给保安部，联系天然气公司，并拨打119.请求支援。4）施救人员到达现场，采取一定的措施并戴上防毒面具。5）如发现有中毒者，受伤者应立即小心妥善的将人员抬离现场，送到救护车。（8）善后工作1、安抚其他员工，稳定情绪，尽快恢复正常生活、工作秩序。2、配合相关部门做好内部整改监督工作。3、做好善后处理工作，尽快消除突发食物中毒事件的后果和影响。4、对食物中毒突发事件的起因及处理结果进行认真分析总结，必要时可将分析报告通报给相关人员以吸取经验教训。5、所有相关处理结果文字材料经领导审批签字后保存。6、应急事件处理结果（事前、事后）形成统一对外文字材料上报有关部门。食堂库存物资盘存制度一、每次发货后，仓库保管员要在库存台帐上写明领用物品数量和结存情况。二、库存物资要每月盘存一次，并填写库存物资统计汇总表。三、食堂仓库每月盘存一次，有仓库保管员、食堂管理员和财务部门同时进行，结合库存物资统计汇总表，进行盘点，并签字确认。四、仓库盘存的主要内容：查明物资数量是否和帐相符合；查明有无积压物；检查物资质量有无变化，保管条件是否符合该物资的要求。**一中食堂食品原料及食品采购制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源可追溯，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、进行采购进货验收的食品包括：1.食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；2.食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；3.食品添加剂（如酵母、色素等）。

二、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经食堂负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。三、采购原则：1.定点采购（验证有无售食品的各种有效证件）。2.采购新鲜洁净的食品原料。3.购买在保质期内的定型包装食品、产品标签，标有生产单位、生产地点、生产日期、保存期及产品配料内容等。4.不采购来历不明，不能提供相关产品标签的散装食品。5.不外购冷荤凉菜和糕点。6.米、面、油、豆制品、肉类、蛋禽类、蔬菜类必须是正规厂家生产或定点销售，索取质检报告单、食品合格证，售货方签名，写出地址，并提供安全质量保证书。7.采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。食堂从业人员健康管理制度一、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。五、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。自营食堂卫生监督管理和检查制度为进一步加强学校食堂食品安全卫生管理，提高学校食品卫生安全规范化管理水平，消除食品安全隐患，确保全校师生在校饮食卫生安全，我校自营食堂严格对照并遵守《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的要求，认真履行法定义务，把食品安全放在首位。一、食堂的卫生管理1．食堂工作人员要熟悉食品卫生法规，掌握食品卫生知识。严格按照“食品卫生法”规定操作，确保食品卫生，防止食物中毒。2．班组领用主副食品原料、辅料和调料，必须开具领料单，由领料人签名。把好领料、加工、验收、出售关。经发现食品变质，应立即停止加工、出售。并向有关领导汇报。食品落地未经处理不得出售。（做好各项记录）3．荤素菜要拣洗干净、专用坫墩加工原料。烧熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面、饭、点心要蒸熟煮透，防止夹生。4．每天做好食品留样，每客不少于125克，并保持48小时。烹调大块食品应做温度测试，中心温度达不到75度不得起锅。隔顿隔夜食品要回锅烧透，隔夜素菜全部倒掉。5．凡烹调制作食品所使用的炊具、盛器、抹布、及冰箱内存放的食品，必须生熟分开，器具应有明显标记。炊具餐具使用前必须严格消毒。6．食品机械使用后，随时清洗。7．冰箱、冷库应定期除霜，堆放整齐。鱼肉分开堆放，冷库堆放应标明进货日期、做到先进先出。冰箱生熟分开。8．外来人员未经许可、不准进入食堂。9．食堂环境卫生保洁，实行定人、定岗、分块负责。每道工序完毕及时清理垃圾，保持整洁。10．食堂各班组应将卫生工作列入重点，落实到个人。食堂应建立巡视制度，定期检查、考核并有记录。11．配合卫生部门共同搞好卫生工作，根据气候变化做好防四害工作。12．坚持严格验收，坚决做到不收、不加工、不出售有腐败变质迹象的食品。不用性质不明或过期食品，以防误食。13．加工完毕的原料及半成品，应按标识分类摆放在备菜架，严禁用具、盛器及食品着地堆放。二、环境卫生管理1．环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。2．经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道定期打扫，不存脏物，保持通畅。3．落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。4．操作台、灶台、炊具、使用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。5．地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几净。6．垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除。7．操作间生熟用具必须严格分开，按类堆放。工作结束后及时清扫，做到地面干净、无残迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、灶台、料架、菜箩要定期清洗、保持清洁、堆放整齐。荤菜台下不能堆放蔬菜。引风罩每周洗刷一次。8．库房保持干燥、通风。原料隔墙离地、迭放整齐，以防霉变。一物一卡标志明了、先进先出、并每天清扫一次。各种容器加盖。做到无蜘蛛、无残迹、无杂物、做好防鼠工作。9．冷库、冰箱生熟分开、有明显标记、定期清理除霜、保持整洁、冷库内堆放整齐分类挂牌、先进先出、防止霉变。帐、卡、物相符。10．办公室、更衣室、浴室及过道必须保持经常性清扫、布置合理摆放整齐、干净、无杂物。三、公用具卫生管理1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。2．餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁程序进行。3．使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。5．使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：6．使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。7．已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。8．消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。9．消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。10．餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。11．定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。12．餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。13．查验使用的消毒剂的保质期。四、个人卫生管理1．每年进行一次体格健康检查，取得健康证方能上岗。每天进行晨检，凡患上传染性疾病、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。2．上岗时工作服必须穿戴整齐，干净、工作前、便后必须洗手，进入出售间必须两次更衣、并洗手消毒、做好记录。操作场地禁止抽烟、不乱摸异物、不随地吐痰、做到三白。3．不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。4．不穿工作服出入公共场所、上下班。五、冷藏卫生管理1．冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温度计。2．食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。3．生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。4．鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃；肉、鱼、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。5．食品冷藏由专人负责管理，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。6．保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，定期清理、消毒冰箱、冰柜。六、添加剂的使用管理1．不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。2．不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。3．不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。4．不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。5．食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。七、卫生检查制度1．学校门诊部设学校食品卫生监督员1名，全面负责学校食堂的各项卫生监督检查工作，该监督员需经过市、区食品卫生监督机构的专业培训，持证上岗。2．学校食品卫生监督员在进行卫生监督时，有权查阅与卫生监督有关的资料，搜集与卫生监督有关的情况，被监督的对象应当给予配合，学校卫生监督员对所掌握的资料、情况负有保密责任。3．学校卫生监督员必须严格、认真对校区餐饮单位进行卫生监督，做到每天检查有记录有签字，发现问题及时反馈给食堂经理，督促整改，同时汇报中心领导。4．**校区自营食堂的两位经理除了日常检查各自管辖的食堂以外，对照检查表，按要求每天要相互检查对方管辖的餐厅并打分，做好台账记录，对每天发现的问题互相交流并督促整改。5．**校区在职员工（除了保洁有5名），对照检查表，按要求每天轮流检查食堂卫生安全，并做好记录台账，发现问题及时整改并汇报中心领导。6．后勤实业发展中心的联合卫生监督组将定期对两校区的食堂进行食品卫生安全、生产安全的监督检查，餐饮管理服务科科长对两校区食堂每月检查不少于两次，中心分管副主任每月检查不少于一次，中心党政领导每学期检查不少于两次。检查需打分记录并做好台账工作。7．中心联合卫生监督组对整改不及时或者存在明显违规违纪的行为，将对照中心的考核办法来罚款。对于检查人员因检查疏漏、偏袒等情况导致不良后果的将负连带责任。中学食堂安全管理制度1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。食堂安全制度一、开展透明食堂建设。安装摄像头，监控到食堂操作的每一个空间，并同步在大厅播放、链接教育局食堂管理平台，接受家长、上级的即时监督，确保食堂安全规范。二、把好食堂门、窗。两边大门安装门铃，做到人离门扣。根据食堂操作需要分时段开启消洗间、熟食间小门，门开人在。中途有事与食堂人员联系，请按门铃。三、持证上岗。食堂人员必须具有厨工（厨师）有操作上岗证、健康检查合格证。四、执行食品卫生相关法规，严格按标准操作：1.实施色标管理。荤素、生熟的洗、切、放、炊严格按色标操作。2.严格食品卫生。验货、挑拣、清洗、烹饪按高标准操作，保障师生餐点的干净、卫生、健康。3.严格清洁餐具。清洗、消毒按标准执行。4.保持食堂清洁。认真每天一清洁、每周大扫除，保障无油腻、无卫生死角。五、每日下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检查，及时关好中间的隔断门，确认一一无遗漏方可离开。学院食堂、商户及重点部位安全防火制度学校重点防火部位，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。下面是关于学校食堂、商户、锅炉房等方面的消防制度。一、学校食堂消防安全管理制度1.按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。2.食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。3.在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。4.食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。5.食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。6.食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。7.每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。8.食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。9.严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。二、学校餐厅(食堂)消防安全制度1.定期对食堂工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救。2.餐厅(食堂)要配备专门的电、水、气的维修工，经常对餐厅(食堂)的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。3.消防器材配备足够，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。4.进餐人员严禁携带易燃、易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹。5.不准在餐厅(食堂)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间等地吸烟。6.工作人员下班时，要认真检查安全，关闭门窗，切断不用电源、气源，留人值班。7.商户要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。8.食堂工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。9.每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前组织管理人员进行安全大检查。三、锅炉房安全防火制度为保证换热站正常运行，特作如下规定：1.各类人员必须熟知安全防火知识、学会使用各种防火器具。2.各类人员必须按照操作规程作业、注意安全防范措施。3.电气焊工