食堂消毒制度

食堂消毒制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u14428第一篇:食堂消毒制度 221728第二篇:**一中食堂生活饮用水卫生安全制度 226235第三篇:职工食堂卫生管理制度 39892第四篇:食堂除虫灭害卫生制度 418413第五篇:**一中食堂食品生产经营过程卫生制度 515534第六篇:食堂卫生检查制度 66856第七篇:自营食堂卫生监督管理和检查制度 714548第八篇:学院食堂留样制度 1411602第九篇:食堂消防安全管理及制度 1515588第十篇:教工食堂安全管理制度 23食堂消毒制度为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。7．使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。**一中食堂生活饮用水卫生安全制度为保证生活饮用水卫生安全，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》有关规定，特制定如下卫生要求。一、供水单位应建立饮用水卫生管理规章制度，配备专职或兼职人员，负责饮用水管理工作。二、直接从事供、管水的人员必须取得体检合格证后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。三、饮用水水源地必须设置水源保护区。保护区内严禁修建任何可能危害水源水质卫生的设施及一切有碍水源水质卫生的行为。四、当饮用水被污染，应及时向当地人民政府卫生行政部门和建设行政主管部门报告。五、单位发现因饮用水污染出现的介水传染病或化学中毒病例时，应及时向当地人民政府卫生行政部门和卫生防疫机构报告。职工食堂卫生管理制度一、认真贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。二、不出售变质、不洁食品。三、生、熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉感染。四、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生，地面、餐桌整洁、无油污。五、仓库整洁通风、无鼠，食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。六、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。七、分、发、卖食品前要洗手，使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。八、无食物中毒现象。九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。食堂除虫灭害卫生制度一、保持食堂内各个区域的清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。二、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。三、仓库门安装挡鼠板，下水道放置挡鼠栅。一旦发现老鼠、蟑螂及时诱捕或毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂可用灭蝇灯、药喷等方式进行灭杀。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天更要做好防蝇工作，保持食堂无虫害。四、定期对“四害”进行集中灭杀，并做好执行记录、检查。**一中食堂食品生产经营过程卫生制度为保证食品卫生，保障教职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度。一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。二、食品生产经营应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、贮存场所。三、应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。四、防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。五、盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净消毒，保持清洁卫生。六、接触食品的包装容器、工具设备必须符合卫生要求，防止食品污染。七、用水必须符合国家规定饮用水卫生标准。八、卫生许可证要挂在明处，从业人员要进行健康检查，持有效健康证上岗。九、食品生产经营人员应当必须统一着装，穿戴干净工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品，不应浓艳化妆、喷洒香水。信息公开电话：咨询时间：上午8：00-12：00

下午2：00-6：00通讯地址：邮政编码：食堂卫生检查制度为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：一、日常检查1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。二、周检1.从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理负责。2.参检人员：经理、厨师长、营养科人员。3.实行卫生包干，检查时个人包干区卫生不合格者，在加强卫生打扫的基础上，根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作，进行卫生安全培训，当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。自营食堂卫生监督管理和检查制度为进一步加强学校食堂食品安全卫生管理，提高学校食品卫生安全规范化管理水平，消除食品安全隐患，确保全校师生在校饮食卫生安全，我校自营食堂严格对照并遵守《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的要求，认真履行法定义务，把食品安全放在首位。一、食堂的卫生管理1．食堂工作人员要熟悉食品卫生法规，掌握食品卫生知识。严格按照“食品卫生法”规定操作，确保食品卫生，防止食物中毒。2．班组领用主副食品原料、辅料和调料，必须开具领料单，由领料人签名。把好领料、加工、验收、出售关。经发现食品变质，应立即停止加工、出售。并向有关领导汇报。食品落地未经处理不得出售。（做好各项记录）3．荤素菜要拣洗干净、专用坫墩加工原料。烧熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面、饭、点心要蒸熟煮透，防止夹生。4．每天做好食品留样，每客不少于125克，并保持48小时。烹调大块食品应做温度测试，中心温度达不到75度不得起锅。隔顿隔夜食品要回锅烧透，隔夜素菜全部倒掉。5．凡烹调制作食品所使用的炊具、盛器、抹布、及冰箱内存放的食品，必须生熟分开，器具应有明显标记。炊具餐具使用前必须严格消毒。6．食品机械使用后，随时清洗。7．冰箱、冷库应定期除霜，堆放整齐。鱼肉分开堆放，冷库堆放应标明进货日期、做到先进先出。冰箱生熟分开。8．外来人员未经许可、不准进入食堂。9．食堂环境卫生保洁，实行定人、定岗、分块负责。每道工序完毕及时清理垃圾，保持整洁。10．食堂各班组应将卫生工作列入重点，落实到个人。食堂应建立巡视制度，定期检查、考核并有记录。11．配合卫生部门共同搞好卫生工作，根据气候变化做好防四害工作。12．坚持严格验收，坚决做到不收、不加工、不出售有腐败变质迹象的食品。不用性质不明或过期食品，以防误食。13．加工完毕的原料及半成品，应按标识分类摆放在备菜架，严禁用具、盛器及食品着地堆放。二、环境卫生管理1．环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。2．经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道定期打扫，不存脏物，保持通畅。3．落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。4．操作台、灶台、炊具、使用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。5．地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几净。6．垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除。7．操作间生熟用具必须严格分开，按类堆放。工作结束后及时清扫，做到地面干净、无残迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、灶台、料架、菜箩要定期清洗、保持清洁、堆放整齐。荤菜台下不能堆放蔬菜。引风罩每周洗刷一次。8．库房保持干燥、通风。原料隔墙离地、迭放整齐，以防霉变。一物一卡标志明了、先进先出、并每天清扫一次。各种容器加盖。做到无蜘蛛、无残迹、无杂物、做好防鼠工作。9．冷库、冰箱生熟分开、有明显标记、定期清理除霜、保持整洁、冷库内堆放整齐分类挂牌、先进先出、防止霉变。帐、卡、物相符。10．办公室、更衣室、浴室及过道必须保持经常性清扫、布置合理摆放整齐、干净、无杂物。三、公用具卫生管理1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。2．餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁程序进行。3．使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。5．使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：6．使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。7．已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。8．消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。9．消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。10．餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。11．定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。12．餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。13．查验使用的消毒剂的保质期。四、个人卫生管理1．每年进行一次体格健康检查，取得健康证方能上岗。每天进行晨检，凡患上传染性疾病、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。2．上岗时工作服必须穿戴整齐，干净、工作前、便后必须洗手，进入出售间必须两次更衣、并洗手消毒、做好记录。操作场地禁止抽烟、不乱摸异物、不随地吐痰、做到三白。3．不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。4．不穿工作服出入公共场所、上下班。五、冷藏卫生管理1．冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温度计。2．食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。3．生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。4．鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃；肉、鱼、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。5．食品冷藏由专人负责管理，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。6．保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，定期清理、消毒冰箱、冰柜。六、添加剂的使用管理1．不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。2．不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。3．不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。4．不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。5．食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。七、卫生检查制度1．学校门诊部设学校食品卫生监督员1名，全面负责学校食堂的各项卫生监督检查工作，该监督员需经过市、区食品卫生监督机构的专业培训，持证上岗。2．学校食品卫生监督员在进行卫生监督时，有权查阅与卫生监督有关的资料，搜集与卫生监督有关的情况，被监督的对象应当给予配合，学校卫生监督员对所掌握的资料、情况负有保密责任。3．学校卫生监督员必须严格、认真对校区餐饮单位进行卫生监督，做到每天检查有记录有签字，发现问题及时反馈给食堂经理，督促整改，同时汇报中心领导。4．**校区自营食堂的两位经理除了日常检查各自管辖的食堂以外，对照检查表，按要求每天要相互检查对方管辖的餐厅并打分，做好台账记录，对每天发现的问题互相交流并督促整改。5．**校区在职员工（除了保洁有5名），对照检查表，按要求每天轮流检查食堂卫生安全，并做好记录台账，发现问题及时整改并汇报中心领导。6．后勤实业发展中心的联合卫生监督组将定期对两校区的食堂进行食品卫生安全、生产安全的监督检查，餐饮管理服务科科长对两校区食堂每月检查不少于两次，中心分管副主任每月检查不少于一次，中心党政领导每学期检查不少于两次。检查需打分记录并做好台账工作。7．中心联合卫生监督组对整改不及时或者存在明显违规违纪的行为，将对照中心的考核办法来罚款。对于检查人员因检查疏漏、偏袒等情况导致不良后果的将负连带责任。学院食堂留样制度第一条为防范食物中毒事件的发生，以便最快的查明原因并有效治疗，食堂生产售卖的各种食品必须采取留样待查制。第二条每餐各种食品留样不得少于125克，分别用专用带盖食品盒盛装，并贴上标签，注明品名、制作时间并有操作人和监督留样人双签名。第三条设立专项留样冷藏柜，由专人管理，上双锁，检查每餐送达的各留样食品是否符合要求，并按要求分类存放。第四条任何人不得随意打开留样柜，不得存放其他物品或者随意更换留样。第五条留样食品冷餐时间保持48小时，到期后作垃圾处理。留样容器作消毒处理后才可再用。第六条发生问题积极配合卫生及市场监督部门工作，迅速查明原因，及时报告学校食品安全事故应急处理领导小组。食堂消防安全管理及制度（一）消防处理方案（1）灭火原则1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。（2）职责1）食堂负责人全面负责突发性的重大治安、消防、卫生、设备等安全事故的预防和处理，并根据事故的性质和严重程度，积极跟进处理，酌情启动食堂意外事故的应急预案措施，并及时上报公司负责人或总经理。2）食堂各级管理人员要增强防范意识和有效控制措施，充分重视突发事故的意外发生，及时发现问题并积极协助和妥善解决。3)食堂员工要提高工作警惕，要注意相关事项，并有较好的应变能力和应急技巧，并全力配合相关工作和事宜。（3）事故处理注意事项1)、食堂服务人员在工作过程中，如遇到突发或重大事件、闹事、停电、停水、火灾事故、偷盗事件、食物中毒、客人摔伤滑倒、碰撞摔伤等安全事故时，要沉着冷静，设法稳定客人的情绪，并提供相应的服务措施，同时针对事故性质和危害程度，以最快的速度及时采取积极有效的办法妥善处理。2)、及时问清客人的姓名、年龄、证件号码和联系电话等情况，第一时间及时上报食堂主管或食堂负责人，并详细说明事故发生的时间、地点、起因等情况。3)、主管或食堂负责人派人携带照相机、通讯设备等工具赶赴现场查看，如情况严重要及时上报部门经理、公司总经理，并划定警戒线，保护好现场，并酌情报公安机关处理。4)、组织人员对受伤人员进行抢救并及时送附近医院。5)、若情况严重，在公安机关人员到来之前，不许任何人进出现场，不许移动、拿走或放入任何物品，发生在公共场所要划出保护区域进行控制，若因现场抢救工作需要移动物证时，应做出标记，尽量保护事故现场的完整。6)、如员工违章操作或工作失职行为而造成的责任安全事故，应根据实际情况酌情处理，并视情节和后果追究相关法律责任。（4）事故发生后的书面报告内容1)、事故经过、事故责任、损失程度、事故处理进展情况。2)、事故原因分析和处理结果。3)、有关方面的反映和要求。4）、其他需要请示或报告的事项。5）、善后处理事故遗留问题及其他相关事宜。6）、事故受伤或受灾的详细情况。7）、事故教训及今后防范措施，进一步改善安全管理措施，防止类似事故的再次发生。（5）事故处理程序和相关责任1）、食堂在日常经营管理中如出现一般性的突发事故，如确定自行能控制和处理的情况下，可由部门及时妥善解决，并将事发原因、处理结果详细记录呈报公司综合办公室。2）、根据事故的性质和不同情况，现场负责人应进行相应的补救措施，所在区域服务人员要在自己辖区内做好对就餐人员的解释和安抚工作，并坚持工作岗位，积极配合并服从上级领导的安排与指挥，尽可能将影响和损失降至到最低限度。3）、食堂一旦发生治安、消防、卫生、设备等重大事故时，现场人员要保持镇静，积极采取稳妥、有限的控制或急救方式，并立即报告上级领导和保安大队部。4）、食堂主管及保安大队部接到事故应急报告后须立即赶到事故现场，作统一指挥并作先期的全权应急处理，同时以最快的时间上报公司总经理迅速成立和组成的紧急时间处理领导小组，并酌情启动应急预案的处理措施。5）、发生突发重大事故时，必须贯彻宾客之上的原则，并视情况迅速实施疏散或抢救的应急措施，切实维护顾客利益，保障人身和财产的安全，并保持通讯联络畅通。6）、若发生重大或突发事故后应协助保安部门书面写出相关情况报告，以作备查，情况报告由事故发生当事人、负责人协同完成，并有签字证明。7）、情况报告中应明确发生地点、时间、起因原因、事发经过、处理情况、补救措施、直接结果，以及可能造成的危害和影响等情况。8）、在日常工作中，部门负责人应加强督导和检查制度，如发现不安全隐患和问题，现场服务人员要及时报告，认真做好相关预防工作和应急措施。9）、所辖部门应建立相关应急措施和工作预案，建立快速有效的安防系统、报警系统和信息传递系统。10）、因人为责任而发生的事故，应根据实际情况酌情妥善处理，并按公司有关规定对相关责任人给予处罚。11）、及时分析和总结经验教训，采取预防措施，避免事故的再次发生。（二）突发事故处理的应急措施（1）、斗殴事件的应急措施1）当食堂内发生斗殴事件时，服务人员要保持镇静，立即报告食堂负责人，有效阻止就餐人员情绪及劝散围观人群，同时继续为其他区域和食堂客人提供正常服务。2）当斗殴双方人员不听制止且事态扩大，应迅速通知保安大队部到现场戒备，防止损坏食堂物品，并视情况报告110。3）如食堂物品有损坏，则应将斗殴者滞留，要求赔偿，如有伤者，则应记住斗殴者特征、人数等相关情况并交警方处理，同时注意保持现场原状以便警方勘查，并协助警方辨认滋事者。（2）、停电、停水的应急措施1）当食堂发生停电、停水情况时，服务人员不要惊慌，应立即启动应急灯，并以最快速度拿来手提应急灯或手电等应急照明有效措施，保证场所照明充足，避免场所内人员漆黑造成恐慌，同时及时汇报上级领导及有关部门请求紧急援助。2）部门各级管理人员要及时做好对就餐人员及有关部门的解释和沟通，服务人员要关注每位现场人员的动态并细致服务，设法安抚和稳定现场人员的情绪，提醒现场人员注意自身物品及人身的安全。3）及时向有关部门了解停电、停水原因及修复和查明停电或停水的大致时间，根据情况快速做出相应的措施和工作布置。4）恢复供电后，食堂负责人要巡视食堂并向顾客致歉，如不能短时间内恢复供电，要主动向有关部门解释。（3）、火灾事故的应急措施1）当食堂或厨房发生突发性火灾事故时，如果是局部小起火情况时，在客人不知道的情况下，食堂人员应沉着冷静组织人员立即使用灭火器材及时扑灭，并及时做好现场清理工作，继续为客人服务，以免引起就餐人员的惊慌和现场混乱而带来的更大损失。2）如一旦起火位置及火灾和烟雾已造成一定影响并对人员及财产危害较大，须立即在第一时间通知食堂负责人及消防监控室并根据情况拨打119报警电话。3）同时启动应急预案措施，及时疏散就餐人员，并组织力量灭火，力争把危害性降到最低程度。（4）、食物中毒事件应急措施1）如确属食堂菜肴因质量问题引起的食物中毒事件和情况时，食堂负责人要及时通知医疗机构了解和查询当事人起病原因、身体诊态、事发时间等基本情况和相关记录。2）当食物中毒当事人在食堂发生中毒病状或需急救时，要及时拨打急救中心电话“120”呼救，将中毒病人送附近医院抢救，并通知此客人的部门领导或亲友。3）发现投毒者或可疑人员，由安全保卫人员协助滞留，交警方处理。（5）、就餐人员滑倒、碰撞、摔伤应急措施1）当因就餐场地地面湿滑或设施等问题造成就餐人员滑倒摔伤事故时，食堂负责人要引起重视，并及时了解和查询事发原因、身体状态、摔伤程度和事发时间等基本情况和相关记录。2）遇到就餐人员在食堂滑倒和事故发生时，把伤者简单处理后送医院治疗，也可视病情和病人要求，决定是否派人送医院治疗。3）若病人确实病情严重，要及时通知其部门领导或亲友。（6）、食堂、厨房的防火措施1）食堂内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。2）食堂必须留足通道，并保持通道及进