中学食堂安全管理制度

中学食堂安全管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u27736第一篇:中学食堂安全管理制度 218080第二篇:食堂卫生管理规章制度 317027第三篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 428567第四篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 5850第五篇:食堂从业人员培训管理制度 816300第六篇:食堂卫生管理制度 92736第七篇:食堂卫生检查制度 1313661第八篇:**中学食堂食品安全管理制度 1411866第九篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 1617349第十篇:师范学校食堂安全保卫制度 17中学食堂安全管理制度1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。食堂卫生管理规章制度1、所有制售食品的员工必须经常学习有关的食品卫生文件，不断提高自身的素质。2、各工作岗位必须有专人负责，责任到人。3、职工要勤洗头、勤换工作服、勤剪指甲、勤换口罩、勤洗手。4、采购食品、烹饪食品、储存食品等必须严格按要求操作，严禁购买变质或者含毒食物，更不能出售给师生。购回食物都要有专人验收，验收有记录，并做好每道工序的台帐资料。5、洗切加工要做到荤素分开，换品种切配时要洗干净砧板。6、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。7、食堂每天要打扫卫生，一天一小扫，一周一大扫，时刻保持食堂的整洁与卫生。**一中食堂饭菜留样检验记录制度为确保师生饮食卫生安全，杜绝食物中毒，做到有物可检查，特制定此制度。一、学校食堂每餐次的食品成品应留样。二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。留样食品应包括所有加工制作的食品成品。四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于125g。五、留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,在盛放留样食品的容器上贴好标签,并记录留样食品名称、留样量、留样时间(月、日、时、分)、留样人员等。六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾控中心和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。学院食堂、商户及重点部位安全防火制度学校重点防火部位，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。下面是关于学校食堂、商户、锅炉房等方面的消防制度。一、学校食堂消防安全管理制度1.按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。2.食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。3.在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。4.食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。5.食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。6.食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。7.每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。8.食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。9.严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。二、学校餐厅(食堂)消防安全制度1.定期对食堂工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救。2.餐厅(食堂)要配备专门的电、水、气的维修工，经常对餐厅(食堂)的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。3.消防器材配备足够，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。4.进餐人员严禁携带易燃、易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹。5.不准在餐厅(食堂)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间等地吸烟。6.工作人员下班时，要认真检查安全，关闭门窗，切断不用电源、气源，留人值班。7.商户要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。8.食堂工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。9.每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前组织管理人员进行安全大检查。三、锅炉房安全防火制度为保证换热站正常运行，特作如下规定：1.各类人员必须熟知安全防火知识、学会使用各种防火器具。2.各类人员必须按照操作规程作业、注意安全防范措施。3.电气焊工要持证上岗，不得违章作业、明火作业，是先向保卫处提出申请同意后方可作业，作业前要先清理各种易燃物、特殊部位要事先准备好防火使用。4.操作人员必须持证上岗、不得正压运行、不得推火上煤工、不得把带火的煤渣推到室外。5.各种热工仪表必须按规定每年夏检验一次、及时更换失灵的仪器仪表、不得超温超压运行。7.吸烟要指定地点、做到三不落地。对不遵守防火制度、不安操作规定作业人员根据责任轻重给予处分。食堂从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食堂卫生管理制度（一）、食品卫生1、饮食经营必须持有市卫生监督部门颁发的“卫生许可证”，并悬挂于醒目处。2、食品进货应索证齐全，验收员对购进的所有食品（包括原材料）要严格验收，认真把好质量关。3、不购进、不加工、不出售腐败变质、污秽不洁、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性异常等危害人体健康的食品。4、库存食品要分类、分架、隔墙隔地存放，食库要具备良好的通风换气设施。5、生、熟食品要分开存放，冷藏柜要明显标识。6、按季节搞好蔬菜农药残留量的检测，蔬菜洗净后要浸泡2—3小时，再检测农药残留量，并做好检测纪录，确保饮食安全无事故。7、搞好“三防”（防蝇、防鼠、防尘）各类食品白天要加罩、晚上要加盖。门、窗、下水道等均要装防蝇防鼠网。8、食堂的各种荤、素菜必须每天留样冷藏达24小时随时备查。9、食堂应根据就餐人数，掌握各种荤、素菜的销量，严禁向学生出售隔夜菜（特别是夏、秋季）变质、变味的各类蔬菜。10、蔬菜清洗、浸泡池与荤菜清洗池、餐具用具清洗、消毒等水池要分开，并要有明显标识。（二）、环境卫生1、食堂环境卫生必须坚持每周一大搞、每天一小搞，随脏随扫，门窗、墙壁、餐桌椅、电扇（空调）、电视、灯具等做到窗明几净、整洁、无灰尘、无蛛网、无污渍。2、保持好食堂四周的环境卫生，无乱堆乱放杂物，各工作间下水道通畅，无堵塞、无异味。3、炊、厨具必须勤洗勤消毒，做到洁净卫生，铁现本色，木现纹。4、严禁在餐厅或生产加工和经营场所停放私人摩托车和自行车。5、严禁在食堂内及周边喂养鸡、猪、狗等牲畜。6、食堂应配置正规有盖的垃圾桶，并保持外表干净。员工不得在食堂内随地吐痰、乱丢烟头、乱扔瓜皮果壳等垃圾。（三）个人卫生1、凡食堂从业人员（含临时工）必须经市卫生监督所进行健康检查获得有效“健康证”方可上岗。2、食堂员工必须统一穿戴洁净的工作服、工作帽上岗，应养成良好的卫生习惯，做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣。3、食堂员工在出售食物或师生就餐时，不得抽烟或随地吐痰，不能用手直接触拿食物。4、从业人员在食品加工过程中不得戴手镯、戒指、染指甲、戴耳环等。（四）食品加工，销售卫生“五四”制1、由原料到成品实行“四不制度”（1）、采购员不买腐烂变质的原料。（2）、保管员不验收腐烂变质的原料。（3）、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。（4）、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。2、成品（食物）存放实行“四隔离”（1）、生与熟隔离；（2）、成品与半成品隔离；（3）、食品与杂物、药物隔离；（4）、食品与天然水隔离。3、用具实行“五过关”（1）、洗；（2）、刷；（3）、冲；（4）、消毒；（5）、保洁。4、环境卫生采取“四定”办法（1）、定人；（2）、定物；（3）、定时间；（4）、定质量划片分工、包干负责。5、个人卫生做到四勤（1）、勤洗手勤剪指甲；（2）、勤洗澡勤理发；（3）、勤洗衣服、被褥；（4）、勤换工作服。（五）餐具用具清洗消毒保洁制度1、负责餐具、用具的清洗消毒工作的从业人员，必须熟悉洗消程序，做到一除（去残渣）、二洗（碱水或洗涤剂洗刷）、三消毒、四冲（清水冲洗）、五保洁。2、餐用具使用后应及时洗净、消毒、保洁。3、餐具清洗消毒水池、容器应专用，有标识。采用化学药物消毒的，至少有3个专用水池，并定时测定消毒液的有效消毒药物浓度。4、餐用具清洗消毒后应达到光洁、干涩、无水渍、无异味。消毒后的餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准规定》。5、消毒后餐用具贮存在专用的密闭保洁柜内备用，餐具保洁柜应当定期清洗消毒，保持洁净。6、食物残渣（残水）应用专用加盖容器盛放，不得外溢，及时清理。7、使用洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品、工具设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品、工具设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关标准和要求。食堂卫生检查制度为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：一、日常检查1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。二、周检1.从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理负责。2.参检人员：经理、厨师长、营养科人员。3.实行卫生包干，检查时个人包干区卫生不合格者，在加强卫生打扫的基础上，根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作，进行卫生安全培训，当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。**中学食堂食品安全管理制度1.建立校长负责制，配备专职或兼职的食品安全管理员，成立食品安全工作领导小组。同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制。2.建立健全食品采购索证和台帐制度。加工食品所用的原材料应从合格供货商处采购，其质量应当符合国家有关规定，不得使用非食用原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原料加工生产。3.做好食品采购、加工、制作、贮藏和供应等食品加工过程的安全管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。4.注重环境卫生管理，保持操作、就餐场所内外环境清洁。按照卫生标准操作规程落实设备、工具和容器等清洁消毒和做好生产场地的清洁工作。5.按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，留样制度，确保食品安全。6.严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年最少对职工进行一次健康检查，取得健康证后才能从事本餐厅的生产操作。7.凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病不得从事食品生产。8.落实食品安全岗位责任制，经常组织开展食品安全自查自纠。学院食堂凉菜间卫生管理制度第一条凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。第二条进到凉菜间正式操作前，工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。第三条在凉菜间操作时，必须打