• 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-04-10 颁布
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【正版授权】 ISO 5530-1:2013 EN Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 5530-1:2013 EN
  • 标准名称：小麦粉 面团的物理特性 第1部分：使用法宁仪测定吸水性和流变特性
  • 英文名称：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2013-04-10

文档简介

一、水分吸收：这是一个描述面粉与水混合后的吸收能力的参数。通常可以通过烘烤部分混合物并将其水分含量测定以获得此数据。它用于描述面粉在水中被吸收和溶解的程度，有助于理解面粉在不同水分条件下的行为。

二、流变学性质：这是描述面团在特定条件下流动特性的参数。它通过使用硬面鼓（一种模拟面团在加工过程中流动特性的设备）来测量。硬面鼓可以模拟面团在搅拌、揉捏等过程中的流动特性，从而评估面粉的质量和用途。

ISO5530-1:2013EN标准提供了一种测量小麦粉质量的方法，其中涉及的面团实验方法可以提供有关面粉吸收水分的能力以及在特定条件下流动特性的信息。这些信息对于确定面粉的品质和用途非常重要，并且对于食品加工和制造过程中的质量控制也是非常有用的。

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