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  • 1997-12-04 颁布
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【正版授权-英语版】 ISO 5530-1:1997 EN Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 5530-1:1997 EN
  • 标准名称：小麦粉 面团的物理特性 第1部分：使用法宁仪测定吸水性和流变特性
  • 英文名称：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
  • 标准状态：废止
  • 发布日期：1997-12-04

文档简介

用面包粉测定水吸收及流变学特性的法度。

该标准是关于面包粉质量的测试标准。以下是对各个测试步骤和结果的解释：

**一、原理**

该标准是通过在法宁仪（farinograph）上对小麦粉制作的面团进行一系列测试，来测定面包粉的水吸收能力和流变学特性。

**二、材料**

1.小麦粉

2.水

3.法宁仪

4.温度控制设备

5.计时器

6.测量设备（如量筒、天平等）

**三、水吸收测试**

1.将一定量的小麦粉和规定量的水混合，搅拌均匀。

2.将混合物放入法宁仪中，记录时间点，测量面团的水分含量。

3.重复几次，得到平均值。

4.水吸收率是指面团中吸收的水分重量与小麦粉质量的比例。

**四、流变学特性测试**

1.在法宁仪中，通过改变温度和时间等条件，观察面团的变化。

2.使用测量设备记录面团在不同条件下的物理性质，如粘度、弹性等。

3.这些数据可以用来描述面团的流变学特性。

**五、结果分析**

根据测试得到的水吸收率和流变学特性，可以评估小麦粉的质量，包括其吸水性能、弹性、延展性等。这些特性对于制作高质量的面包非常重要。

**六、应用**

该标准适用于面包

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